食品中重金属检测技术的质量控制对策

李 震

（灵川县产品质量检验所，广西灵川 541200）

目前我国市场上销售的食品种类繁多、数量庞大、质量参差不齐。为保证消费者的食品安全，相关部门就需要对食品中重金属含量进行严格控制，避免重金属含量过高而引发食品安全问题。在当前，我国生产和消费领域食品中存在重金属元素残留问题，使我国居民身体健康受到严重威胁。在这样的背景下，为保障我国居民能够吃到健康、放心、安全的食物，相关部门就应该深入分析我国食品重金属含量较高的原因并采取相应对策。

1 食品中重金属检测方法

目前，部分市场上售卖的食物中重金属元素含量较高，因此对食品中重金属含量进行检测是十分必要的。根据食品重金属含量不同，可将其分为4 类：第一类是工业生产过程中产生的重金属，如铅、汞等；第二类是大气和水体中产生的重金属，如镉、铬等；第三类是来自土壤和水体中的重金属，如镉、汞等；第四类则是人体通过食物摄入的重金属，如铅、砷等。不同的食品中可能含有不同种类和数量的重金属元素。因此，在对食品进行检测时，首先需要对样品进行预处理，然后再选择相应的检测方法进行检测[1]。

1.1 电感耦合等离子体质谱法

电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）是一种灵敏度很高、检测范围很广的重金属元素分析方法。这种方法的原理是样品通过不同质量分数的强电离介质后，会产生多种同位素，不同同位素在强电离介质中会产生不同的电离和分子轰击效应，不同性质的粒子具有不同的碰撞能量，因此质量较大的同位素容易发生碰撞并被吸附或电离。ICP-MS 可以实现高灵敏检测，而且在质谱信号强度较弱或者不是很高的情况下，可以通过其他方式（如离子对效应）提高测定灵敏度。相对于其他检测方法来说，ICP-MS 具有灵敏度高、适用范围广、重现性好等优点。但是这种方法也存在一些缺陷，如基质干扰以及测量结果会受到多原子离子干扰等[2]。

1.2 原子光谱检测法

原子光谱检测法是当前应用最为广泛的重金属检测技术。通过原子光谱检测法，相关部门可以利用不同元素所发出的特定原子光谱进行相关重金属元素含量的检测，从而保证食品安全问题得到有效控制。当前，利用原子光谱检测法可以对包括汞、铅、镉和砷在内的多种重金属元素进行快速准确的测定。但是，在我国食品安全监管领域中，原子光谱检测法仍然存在一些缺陷和不足之处，如灵敏度低、存在干扰等。为了进一步提高原子光谱检测法的灵敏度和准确性，相关部门应该加大对原子光谱检测法研究的投入力度。从目前我国食品安全监管现状来看，其主要资金投入仍集中于个别地区和单位，对于大部分地区和单位而言仍然存在着资金不足的问题。因此，相关部门应该加大对原子光谱检测法研究的投入力度，从而提升我国食品安全监管效率和质量。另外，相关部门还应完善原子光谱检测法的操作流程。原子光谱检测法的操作流程通常为首先进行样品预处理，然后对样品进行测定，最后再对测定结果进行分析。如果在操作过程中发现一些问题，可以及时采取措施进行改进和完善。例如，在对砷进行原子光谱测定时，相关部门可以利用石墨炉进行测定，从而避免发生干扰[3]。

2 食品中重金属检测技术的质量控制对策

2.1 建立符合质量管理规范的质量管理体系

建立适合本企业实际情况的质量管理体系，如ISO9001 等，确保质量管理体系的可行性和可持续性，并确保该质量管理体系得到全体员工的认同和执行。

2.1.1 设定质量目标和指标

（1）确定适当的质量目标和指标。根据检测目的和需求，制定适当的质量目标和指标。例如，根据食品中重金属的限量标准和相关法规，可以设定重金属检测的灵敏度、准确性、重现性等指标。

（2）设定合理的监测和评价方法。需要制定监测和评价方法，确保能够对设定的质量目标和指标进行监测和评价，并及时发现和纠正不合格的情况。常用的方法包括内部质量控制和外部质量评比等。

（3）采用有效的监测和评价手段。为确保质量目标和指标能够得到有效监测和评价，需要采用可靠的检测方法和设备。这需要在实验室中建立完善的设备维护、校准和保养体系，确保设备的稳定性和可靠性[4]。

（4）定期进行监测和评价。需要定期对质量目标和指标进行监测和评价，及时发现并纠正不合格情况。同时也可以根据监测和评价结果，不断优化质量管理体系，提升检测技术的稳定性和准确性。

2.1.2 设定和执行合理的质量控制计划和风险控制计划

制定科学合理的质量控制计划和风险控制计划，确保检测数据的稳定性和准确性，避免可能的风险和误差，如样品准备、仪器校准、质控品的使用等。

2.1.3 实施不断改进质量管理体系的措施

建立完善的质量管理文件，制定操作规程和标准化程序，严格按照程序进行操作和记录，对不合格的数据进行统计和分析，及时发现和纠正问题，并对问题的根源进行分析和改进，以提高质量管理体系的效能和效益。同时，进行定期的内部审核和管理评审，通过与其他企业的交流学习，引进最新的质量管理技术和理念，不断完善和提升质量管理体系的能力和水平[5]。

2.2 严格执行操作规程和技术规范

①制定和完善操作规程和技术规范，包括采样、制备、检测等每个环节的具体步骤和要求。操作规程应当包括仪器设备的操作规范、样品处理的规范、检测方法的规范等，确保每个环节的步骤清晰明确、标准化。②对操作规程和技术规范进行培训和考核，确保所有从业人员理解并能正确执行操作规程和技术规范。③定期对操作规程和技术规范进行更新和修订，根据实际情况进行调整，保证规程和规范的及时性和有效性。④建立记录系统，记录每一批次的操作过程、结果及其数据，以便追溯和溯源。⑤严格执行标准曲线和质控品的使用，确保检测结果准确可靠。⑥对操作规程和技术规范的执行情况进行监测和评价，及时发现和纠正问题，提高检测过程的准确性和可靠性。

2.3 建立稳定的分析过程和质量控制体系

①对所有环节的操作进行严格的质量控制，包括样品采集、样品制备、仪器校准、质控样品使用等环节，都要严格执行质量控制程序，确保操作过程的稳定性和可靠性。②建立稳定的分析过程和质量控制体系，包括质量控制流程、质量控制方案和操作规程等，确保检测结果的准确性和可靠性。③定期检查和维护仪器设备，确保设备运行的稳定性和准确性，同时建立维修记录，对设备进行维修保养和校准，避免因设备问题造成误差。④建立稳定的质控体系，包括内部质量控制和外部质量控制。内部质量控制主要包括质控样品的使用和检测；外部质量控制则是通过参加国内外权威机构组织的质量评比，定期对检测结果进行验证和比对。⑤建立稳定的样品管理体系，包括样品的采集、处理、保存、运输和接收等环节，保证每一个环节都符合标准规范，避免因样品管理问题而引起误差[6]。

2.4 进行实验室内部质量评价和外部质量评比

2.4.1 实验室内部质量评价

实验室内部质量评价是指对实验室内部的分析过程进行监测和评估，以确保分析过程的稳定性和准确性。具体措施包括：①实验室日常质量控制，包括定期校准仪器设备、制备标准品、制备空白样品和重复样品等；②制定实验室内部质量评价计划，对样品测定的准确性、精密度、灵敏度和可重复性等方面进行评价；③根据评价计划，制定评价报告，评价报告应包含样品的评价结果以及评价结果的可比性和重复性分析等[7]。

2.4.2 外部质量评比

外部质量评比是指实验室参加由权威机构组织的质量评比活动，以获取行业内的质量比较结果，从而不断改进实验室的分析技术和管理水平。具体措施包括：①积极参加由国家或行业组织的外部质量评比活动；②参加外部质量评比后，应对评比结果进行认真分析和比较，发现问题并采取相应措施进行改进；③建立实验室外部质量评比档案，记录评比结果、问题及改进措施等内容。

2.5 建立可追溯性体系

（1）标准物质的使用。标准物质是建立追溯体系的重要依据之一，实验室需要使用标准物质来校准仪器和验证检测方法的准确性。在选择标准物质时需要严格按照国家标准或行业标准进行选择，确保标准物质的来源可靠、纯度高、稳定性好。

（2）样品的编号和记录。实验室需要为每个样品建立唯一的编号，并建立完整的记录系统，记录样品的来源、采集时间、保存条件等信息。对于检测结果异常的样品，需要详细记录异常情况和处理方法，以便在后续的数据分析和结果解释中进行参考[8]。

（3）校准和验证记录。实验室需要建立完整的校准和验证记录，包括仪器设备的校准记录和检测方法的验证记录。校准记录应包括校准时间、方法、结果等信息，以确保仪器设备的精度和准确度。验证记录应包括验证时间、方法、结果等信息，以确保检测方法的准确性和可重复性。

（4）数据记录和存档。实验室需要建立完整的数据记录和存档系统，确保检测结果的可追溯性。数据记录应包括检测结果、分析方法、校准记录、验证记录等信息，存档应保证数据完整性和可检索性。

（5）质量管理体系的建立和执行。建立完善的质量管理体系，并进行有效的执行和监督，包括内部质量评价和外部质量评比，确保检测结果的准确性和可信度[9]。

3 结语

综上所述，随着我国社会经济的不断发展，人们越来越重视食品安全问题。为了保证食品安全问题能够得到有效解决，相关部门应积极创新监管手段和方法，充分发挥自身职责，加强对食品中重金属检测技术的研究和对食品安全的监管力度，保证我国居民能够吃到健康、放心、安全的食物。本文分析了我国目前食品中重金属含量较高的原因，针对目前我国食品中重金属检测技术存在的问题提出了几点针对性的解决对策。相信在未来一段时间内，我国食品安全监管制度将会得到不断完善，人们的食品安全将会得到更好的保障。