野菜之春

奕森

寒冬之日，萬物萧条，百草枯瑟，林果零落，野菜却蓄势待发。春日的野菜，经受风霜的洗礼，雨雪的滋润，没有任何病虫害，是最环保最经济的食物。

春食荠菜赛灵丹。荠菜是春日里最早的野菜，气候温暖的年份，大寒小寒时节田野里就能见到零零星星的荠菜，立春一到呼啦啦冒出来，直到农历三月初三后才慢慢淡出人们的视野。我的老家在一个小山村，房前屋后，田垄沟边，到处都是野荠菜。一般春节前后适逢立春，我回老家过春节的时候，总要挖几袋子，除了自己享用，也送给要好的朋友们。荠菜的吃法多种多样，荠菜粥，荠菜羹，荠菜饺子，荠菜春卷，荠菜包子，荠菜肉汤，手巧的还能做出荠菜汤圆。早春，我们的餐桌上经常都有荠菜春卷，荠菜饺子，待到桃花李华竞相盛开春色烂漫的时候，荠菜已经老了，粗糙涩口不能吃了。我就采它的花儿，白白的小小的花儿煮鸡蛋，不仅可以为鸡蛋增添一丝菜香，还可以治疗头晕。

荠菜过后是野芹菜。野芹菜，又名水芹，食用的历史很早，“菜之美者，云梦之芹”，《周礼》中芹就指的野芹菜。山脚下沟边溪涧的野芹菜味道最佳，那里空气洁净新鲜，山泉水富含多种矿物质，野芹菜干干净净，清清爽爽，吃过之后令人回味良久，难以忘怀。野芹菜炒腊肉，野芹菜炒鸡蛋，野芹菜煎小鱼，野芹菜芝麻饼......那个香啊，何止是停留在口腔、鼻孔、喉管、肠胃，简直渗入到五脏六肺的角角落落。老了的野芹菜可以腌制去掉叶子，底部粗糙的部分不要，只要茎。洗干净，晾干水，用手把芹菜茎折成一段一段的，把老纤维撕去，放少许生姜红辣椒，这样做都是为了不夺去野芹菜的天然香味，撒上盐，拌均匀，装入瓶或坛子中，大概半个月就能吃。香香的，酸酸的，脆脆的，辣辣的，略带清甜，是绝佳开胃菜，还可以充当调味品，质感可口。《诗经》里“思乐泮水，薄采其芹”的诗句，表现了泮宫作为最高学府和举行祭祀庆功等多种礼乐活动的场所，在大型宴会宴请宾客时，水芹是必不可少的一道菜肴。中国传统文化中有采芹献芹纳芹的典故。吃野芹菜的时候，对孩子们讲讲这些，不失为最自然最本色的生活教育。

不同于野芹菜清淡绵长的香，香椿是一种香味非常浓烈的野菜，仿佛是为了应和鸟语花香这个词。偶然在菜市场遇到一位卖香椿的婆婆，香椿叶用一根根青草扎成一小把一小把的，一元一把。买了一把回去切碎煎鸡蛋，拌豆腐，全家人很爱吃，此后常买她的香椿叶。时间长了和婆婆很熟悉，她告诉我她家有两棵香椿树，只要有阳光，就长得飞快，嫩芽发出后立即采摘，过几天又长出新芽，摘了长，长了摘，可以吃很多茬。因此春天吃点香椿叶，等于补阳光。她还教给我香椿的一样吃法：炸香椿，开水焯过凉了之后，赶紧放在冰箱里速冻，想吃的时候拿出来炸着吃。将鸡蛋面粉调成糊糊，放点盐，撒点花椒，把香椿挂上糊糊，又香又麻，别有风味。村子里很多人就是这样做的，可以吃好几个季节。这些来自民间的智慧，让我受益无穷。

春末，采糯米叶煮粥。糯米叶是一种木本植物的叶子，学名叫什么我始终没有搞明白。它有神奇的功能，普普通通的大米煮粥时，丢几片糯米叶，粥会像糯米一样粘稠，且碧绿似玉，我喜欢把它盛在白瓷碗里，看起来赏心悦目。清早喝上一大碗，一股草木的清香让人立刻精神满满。朋友圈里不少人向我讨教，这样的粥是如何制作的？小小的不花一分钱的糯米叶，让我交到不少朋友。

春天吃的野菜还有药食两用的蒲公英。春天的蒲公英开得如火如荼，圆圆的金黄色小花好像一个个小太阳，把大地映照得明艳艳的。郊游的时候，和孩子一人带一把小铲刀，一个小袋子，边玩边挖，是很好的亲子活动呢！蒲公英洗净后焯水，用蒜泥香油凉拌。不过蒲公英性寒，我们吃的不多，主要是洗净晒干备着，因为它是一味很好的消炎药。上火引起的眼睛红，喉咙疼，耳朵痒，煮点蒲公英水喝炎症不知不觉消除了，身上起小脓疮还可以直接擦拭，可以用上一整年。

春天，如果能喝到柳叶茶，真是幸运无比呀！垂柳吐出点点嫩叶时采集，用炒制茶叶的方法烹炒，喝起来鲜、淡、甜，不亚于一些声名显赫的名茶，还有解热止痛的功效。这种柳叶茶我只喝过一个春天，是山里的朋友制作的。仅仅是采集，就够辛苦的。柳芽太嫩，对技术要求也高。

春天，野菜是大自然的恩泽，是饭碗中的美妙韵律。人和大自然一样，从冬天中苏醒过来，蓬勃生长，吃点无污染又营养丰富的野菜，帮助化解肠胃残留的浊热，为生命注入健康的活力。这，其实也是一种千百年的饮食情怀。