本刊综合
部分动物性食材通常含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等物质,这些物质在环境和自身细菌的作用下产生氨气、三甲胺、硫化氢等,这就是腥味的主要来源。
香葱中含有挥发油和葱蒜辣素,作为香辛料可在一定程度上掩盖腥味。生姜中含有姜醇、姜酚、有机酸等物质,能增香,减弱异味。料酒的成分乙醇作為一种挥发性强的有机物,与食物接触后可有效和三甲胺等物质反应,起到去除腥味的作用。
发明与创新·中学生2023年1期
1《合作经济与科技》2024年13期
2《婚育与健康》2024年10期
3《思维与智慧·上半月》2024年7期
4《陶瓷科学与艺术》2023年11期
5《中国商人》2024年7期
6《教师博览》2024年4期
7《师道·教研》2024年6期
8《中国对外贸易》2024年6期
9《伴侣》2024年6期
10《经济技术协作信息》2024年6期