发酵饲料在断奶仔猪养殖中的应用研究进展

◆作者：唐连英 王迪△ 刘泓辰△ 李琦华,2 鲁琼芬,2＊

◆单位：1.云南农业大学动物科学技术学院；2.云南省动物营养与饲料重点实验室

断奶仔猪的胃肠道未充分发育，所以胃中只产生少量的酸和消化酶，对食物的消化能力很弱，抗病力差，因此应选择品质优、易消化、营养全面均衡、适口性好的原料来配制仔猪饲料。品质好的发酵饲料含有多种氨基酸、多糖和有益微生物，不仅有助于仔猪的生长和健康，也在一定程度上缓解了我国饲料资源紧张的问题和“替抗”的压力。因此，本文概述了发酵饲料以及发酵饲料在断奶仔猪养殖中的营养，以期提高其成活率，促进其健康成长。

1 发酵饲料

微生物发酵技术是指一种或多种微生物在一定的环境中，通过一定的代谢路径，把动物的营养物质转化为人类需要的物质。发酵可以把饲料原料转化成微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、活性微生物益生菌等（王新凤，2022），其成品对提高畜禽的消化吸收以及防御免疫力十分有效。常见的发酵饲料有作物秸秆、豆粕、果渣、中草药等，合理地利用发酵饲料，既可以节约资源，又可以降低环境污染。

粗蛋白、益生菌数及其代谢产物是评价发酵饲料品质好坏的重要指标，优质的发酵饲料，其粗蛋白、小肽含量应更高，益生菌的含量也更高，如乳酸菌，可通过产生乳酸来抑制饲料原料中有害微生物的生长和繁殖（邱月琴等，2022）。另外，发酵饲料的pH 值控制在4.0～5.0 时有机酸含量高，且不易导致酸中毒。发酵饲料的适当保存和适量饲喂，不仅能促进仔猪生长，还能改善其肠道的健康发育及肉品质。如在饲料中加入发酵大蒜粉0.5g/kg，可促进仔猪采食和体重增长，还能提高断奶猪营养物质消化率、淋巴细胞和红细胞浓度，降低粪便中大肠杆菌浓度，但在较高水平（1 和2 g/kg）时效果不佳（Yan L 等，2013）。棉粕是一种除豆粕外的第二大粗蛋白，但因其所含的抗营养因素，限制了它在饲料中的使用。但棉粕经过发酵以后，氨基酸和生理活性小肽以及生长因子含量增高，棉酚大大减少。因此，发酵饲料中的粗蛋白含量越高、益生菌数越多，说明品质越好，对断奶仔猪的营养健康越有利。

2 发酵饲料对断奶仔猪生长性能的影响

仔猪生长性能的评定指标主要有采食量、日增重和饲料转化率。发酵饲料的品质好坏与其发酵温度、湿度、氧气以及所用菌种和发酵模式均有关系（王新凤，2022）。因此要根据不同的发酵方式选择合适的菌种，在结合所选菌种来确定适宜的温度、湿度和与合适的氧气含量，才能制作出好的发酵饲料，其中任何一个条件的变化都可能对发酵饲料质量及营养成分造成影响。由于含水量较高，在保存期间，发酵饲料提供的环境极其容易使细菌大量繁殖，这会对其适口性和营养价值造成很大的影响，甚至会腐败变质，这样的饲料喂给断奶仔猪会产生一系列不良反应，导致仔猪疾病，甚至死亡，所以好的保存方式非常重要。

断奶后，从母乳到日粮的转换过程中，仔猪会出现断奶应激，这会引起仔猪生长受到抑制、腹泻、机体抵抗力下降等一系列问题。断奶仔猪采食优质发酵饲料对其生长发育非常有益。在发酵之后，饲料原料中的营养物质会被分解成许多小分子物质，更易被动物机体消化吸收。与此同时，还会通过代谢产生的多种酶、氨基酸和免疫增强因子，饲料营养成分明显改善，可以加速仔猪的生长发育。如发酵药用植物，可以在促进生长发育的同时降低粪便有害气体排放和腹泻率（Zhao Pinyao 等，2016）。发酵饲料的使用，提高了仔猪的成活率，也减少了环境污染，为发展绿色养殖业提供了参考。蓝海恩等（2020）研究发现，日粮中添加复合益生菌发酵饲料原料可增加仔猪的食欲，促进其采食，并使其体重增加，腹泻率下降。张社民等（2014）研究表明，使用乳杆菌微生态制剂可以明显改善仔猪的采食量，增加日增重。王俊等（2022）用发酵饲料的试验结果与上述发现相一致。王国军等（2017）在断奶仔猪的饲料中添加6%的益生菌发酵的苹果渣，能改善仔猪的营养吸收，如粗蛋白、粗脂肪，并能有效地减轻由断奶应激及环境应激所致的综合征，明显提高了仔猪成活率，为仔猪的进一步发育成长提供了有效保障。姚继明（2022）发现利用速溶酶解发酵乳化饲料可以显著地提高断奶仔猪的试验末重、日均增重和日均采食量，在缓解腹泻和促进消化方面与上述研究有相同效果。张玉千等（2020）提出，利用发酵的中药渣可使仔猪的生产性能提高，腹泻缓解，但最大用量不能超过10kg/t。另外，优质的液态发酵饲料具有气味香甜适口性好、乳酸含量及乳酸菌数量多等特点，能增加仔猪的采食量，使仔猪健康成长（芮艺等，2020）。与此同时，液体发酵饲料也可以促进哺乳母猪泌乳，增加乳汁中营养成分和免疫因子，从而有助于仔猪的生长，但是得严格控制其用量，以免影响仔猪的健康。

3 发酵饲料对断奶仔猪养分表观消化率的影响

为了保证动物的消化机能，他们的胃肠道需要建立并保持一个适当的微酸环境。断奶仔猪的消化系统发育不全，断奶之前，胃部的酸度以发酵乳酸为基础来维持胃内的酸性平衡，因此断奶后难以适应采食饲粮的变化，酸性环境失衡，造成消化吸收功能紊乱，从而引发腹泻等各种疾病，影响仔猪的存活及生长（闫峻等，2018）。饲粮中添加适量发酵饲料有助于仔猪肠道酸性环境的维持，增强其消化功能和抵抗力。如发酵豆粕在提高断奶仔猪的肠道消化能力方面效果显著，还能改善肠道微生物丰度（Lin Yuan 等，2017）。Zhang 等（2013）和Jeong 等（2016）研究发现，一些必需氨基酸的标准化回肠消化率在发酵豆粕中比未发酵的豆粕要高，并能促进断奶仔猪的消化吸收，减少费用支出，提高生产效率。Rojas 等（2013）报道发酵豆粕的蛋氨酸和缬氨酸的标准化回肠消化率比常规豆粕大，与上述研究结果相同。另外，与鱼粉相比，饲喂发酵豆粕还可提高断奶仔猪的消化能、代谢能和净能。方静等（2022）发现，经发酵的小麦麸可以提高断奶仔猪的粗蛋白和钙的表观消化率。添加一定量的复方中药发酵粉可增强断奶仔猪对饲料中粗脂肪、粗灰分及钙的消化吸收作用（王超普等，2022）。日粮中加入发酵大豆粉也有类似效果。有研究表明，断奶仔猪饲料中发酵豆粕的适宜添加量为10%（党文庆等，2020）。

4 发酵饲料对断奶仔猪肠道健康的影响

绒毛与隐窝之比是一个综合指标，比值愈高，说明小肠对饲料的消化和吸收愈好。而仔猪在断奶以后，需要适应新的饲粮和环境，又缺乏母乳，容易导致肠道菌群和酸性环境失衡，增加疾病发生率。有很多研究显示，发酵饲料可提高断奶仔猪肠道内的益生菌数量，还可以改善肠道形态，改善吸收功能。Czech 等（2021）和Feng 等（2007）发现在断奶仔猪的饲粮中添加8%的发酵豆粕或6%的发酵油菜籽和2%的发酵豆粕，对提高仔猪胃肠道的消化酶活性十分有益，对仔猪肠道微生物组成和组织学有积极影响。熊云霞等（2021）人将复合益生菌固体发酵豆粕加入到杜长大三元杂交断奶仔猪的饲料中，结果发现，除了增加仔猪的空肠绒毛高度和十二指肠的绒隐比之外，对其肠道功能和肠道菌群结构也进行了改善。发酵中药饲喂松辽黑猪，可增加其肠道内的乳酸菌数，减少大肠埃希菌数（马铮财等，2022）。Liu 等（2022）报道在饲喂发酵豆粕时，仔猪的盲肠丁酸浓度、十二指肠和空肠胰蛋白酶活力都比基础日粮要高，对十二指肠绒毛高度、绒毛高度/隐窝深度比和隐窝深度也有明显改善作用，空肠TNF-α 浓度减少，与上述研究结果基本一致。张铮等（2018）发现，乳酸菌发酵饲料可改善肠道菌群结构。Wang 等（2020）发现，用发酵豆粕代替部分饲料原料可使断奶仔猪盲肠的拟杆菌门（Bacteroidetes）的相对丰度升高，变形杆菌门（Proteobacteria）和放线杆菌门（Actinobacillus）的相对丰度降低，还可在一定程度上缓解仔猪腹泻的发生。复合菌与复合酶进行协同发酵的饲料，可明显提高仔猪免疫力和胃肠道消化功能（冯江鑫，2019）。由此可见，发酵饲料能够使仔猪维持健康的肠道形态，减少肠黏膜的损伤，促进肠道发育。

5 发酵饲料对断奶仔猪血液生化、抗氧化及免疫功能的影响

断奶仔猪在应激状态下，由于大量自由基的产生，造成了机体组织中生物大分子的损伤、细胞的凋亡等，从而影响了机体的氧化与抗氧化系统的稳态。动物中有两种主要的抗氧化酶：谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD），它们的活性愈高，对自由基的清除愈强，反之，它们的清除愈弱。丙二醛（MDA）含量能较好地反应体内脂肪的氧化损伤情况（闫峻等，2018）。免疫球蛋白可提高动物免疫力、保护动物组织和防御疾病。有研究显示，添加3%的复方中药发酵粉，可提高断奶仔猪血浆中抗氧化酶的水平和活性（王超普等，2022）。米成军（2022）在仔猪日粮中添加发酵中草药，Czech 等（2021）在仔猪日粮中添加8%或6%的发酵菜籽粕，二者均可提高仔猪血清中免疫蛋白的含量。董延江等（2020）试验中，饲喂发酵中草药的效果与上述研究结果相吻合。饲喂发酵中草药可使断奶仔猪肌酸激酶、皮质醇和促肾上腺皮质激素含量降低，免疫球蛋A 和免疫球蛋白含量升高，在增强仔猪抗氧化性能、机体免疫力及应激能力等方面具有重要作用（鲍菊等，2022）。这与解军亮等（2022）的发现一致。敖维平等（2023）试验中，经发酵的甜菜渣可以减少MDA 的含量，这表明在仔猪饲料中加入发酵的甜菜渣可以提高机体的抗氧化功能，从而增强仔猪的体质。在断奶应激情况下，发酵饲料可以增强仔猪抵抗力，避免对其生长发育产生抑制作用，从而对整个生长发育期的体重产生影响，降低养殖业的经济效益。近几年，饲料工业中推广的自动化饲喂设备，能够通过计算机控制系统，降低成本，给断奶仔猪的饲养带来了许多方便。

6 展望

在饲料资源紧张和“替抗”的背景下，开发新型绿色饲料原料已是当下潮流。与基础日粮相比，发酵饲料含有更多的益生菌、益生素、小肽等能改善动物健康生长的营养物质，经济实惠易制作，部分还可替代抗生素使用且使用效果比抗生素还要好，是畜禽养殖的优良饲料。但在规模化生产中仍然存在一些问题：如安全高效菌种的筛选、复合菌种发酵工艺标准化和发酵饲料的储存及使用等。

在养殖中也需要注意发酵饲料的饲喂方法和用量，而且要选用优质的发酵饲料，加强饲养管理，防止酸中毒和各种疾病的发生，以免影响仔猪的存活和健康。在未来，应进一步加强对发酵降低抗营养因子和有毒物质的机理机制的研究，以确定适合适量的发酵菌种以及各种动物的适宜添加量。

参考文献：（略）