春季吃“五辛”， 助阳防感冒

杨璞

所谓“一年之计在于春”，如果将全年养生比作盖房子，那做好春季养生保健，就好比打地基，地基打牢固，才能为一年的身体健康打下良好的基础。身体健康，心情好，疾病跑；而在开春养好身体，走向健康的正向循环，治病调养也会事半功倍。

春天，万物复苏，大地一派生机勃勃的景象。田地里新长出来很多蔬菜、野菜，都是在冬天积攒了满满的能量，春天的“生气”一来，就开始发芽、长出嫩叶，迸发出生命的力量，这种力量也叫作“阳气”。吃上这样的应季食材，最能强身健体、滋养五脏六腑，比什么补药都强。

春季的时令蔬菜有很多，春韭、春笋、香椿芽、茼蒿、荠菜、芹菜、生菜、菠菜……碧莹莹的一大把，看着就有春生的喜悦。春天的新菜，多是辛嫩“发陈”之菜，不仅可以生发阳气，还能把五脏六腑积累了一个秋冬的“毒素”发出来。春天进食五辛食物或者有相似功效的膏方有助于五脏阳气生发，同时也可以杀菌，减少感冒等外感病证。

五辛中的蒜、小蒜、韭菜、胡荽、芸薹也常作为春卷的馅料，那么，你知道它们的食疗功效吗？又有哪些禁忌呢？

〇 蒜：消积行气暖脾胃

大蒜最众所周知的功效就是杀菌，不少家庭都会常备大蒜。南京市中西医结合医院脾胃病科主任孙刚介绍，中医认为大蒜有行滞气、暖脾胃、解毒、杀虫的功效。对于居家防治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、痈疽肿毒等都有一定的好处。孙主任提醒，很多人喜欢生吃大蒜，认为这样更利于健康。这是因为大蒜被粉碎或切碎时，大蒜素就会释放出来，生吃时保留得更多。但是，大蒜素对胃肠有一定的刺激作用，胃肠疾病患者要少吃。如果想吃大蒜，又担心胃肠不耐，可多用“蒜水”。因为大蒜切碎之后泡在清水里能有效降低刺激性，但是又保留了大蒜的功效，是个一举两得的烹饪好办法。

〇 韭菜：温中下气利胸膈，调和腑脏暖腰膝

南京市中西医结合医院肛肠科主任王元钊介绍说，韭菜作为润肠通便的蔬菜是有道理的，《本草纲目》中记载韭菜能“温中，下气，补虚，益阳，调和腑脏，令人能食”。其中的“益阳”往往被作为韭菜是“壮阳草”的重要依据，实际上，靠韭菜壮阳的说法不是很科学。但对于有些男性患者来说确实是一种好的食疗蔬菜，比如有阳虚遗精的患者，《日华子本草》记载韭菜可以“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。

韭菜味道清香，营养丰富，对人体非常有益。现代医学研究证实，韭菜含有可在体内转化成维生素A的β-胡萝卜素，而且还含有丰富的维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、硒等，对人体健康很有利。除这些主要营养素外，还含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促进维生素B1的吸收，也能让糖的代谢变得更顺畅，帮助消化。而且，营养物质分布也略有不同，维生素主要分布在韭菜叶中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是叶子的4倍。

韭菜最适合与富含维生素B1的食材一起吃，有助于提高维生素B1的吸收率。在补充体力的菜肴中经常会用到韭菜，因为韭菜含有的大蒜素可以提高维生素B1的吸收率，从而更好地缓解疲劳。用韭菜和富含维生素B1的瘦肉馅混在一起包春卷，韭菜的硫化物可让猪肉中富含的维生素B1更容易被吸收。

〇 小蒜：通阳散结、行气导滞

小蒜实际上就是中药薤白的别称之一。自古以来，薤白就是药食两用之品，时常出现在文人墨客的诗词中。中医学认为，薤白性温，味辛、苦，有通阳散结、行气导滞之功。清代名医黄宫绣在其所撰写的《本草求真》中对薤白的功效做了具体解读：因为薤味辛则散，所以散则能使在上寒滞立消；因为薤味苦则降，所以降则能使在下寒滞立下；因为薤气温则散，所以散则能使在中寒滞立除；因为薤体滑则通，所以通则能使久痼寒滞立解。黄宫绣用了10个字对薤白给予了高度评价，称“实通气、滑窍、助阳佳品也”。

需要注意的是，发热、阴虚、无滞者慎用薤白。古代医家也多有提示，《食疗本草》中提醒发热患者不宜多食。《本草汇言》中告诫阴虚发热患者不宜食。《本草从新》则强调因为薤白属于滑利之品，无滞勿用。一般人也不适合多吃，因为《随息居饮食谱》中提醒：“多食发热，忌与韭同。”

〇 胡荽：消谷散寒通心窍

提起胡荽，很多人可能还不太熟悉，但是它的另一个名字相信很多人都知道，那就是“香菜”。它还有个别名叫芫荽。南京市中西医结合医院脾胃病科主任孙刚介绍说，胡荽的功效很多，很多人用来作为香料不仅因为能提香，还有一个原因是芫荽可以促进消化，通利肠道。比如《食疗本草》记载其能“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食”。胡荽虽然香气怡人，但是禁忌也不少。《千金·食治》记载：“不可久食，令人多忘。华佗云，患胡臭人，患口气臭，匿齿人，食之加剧，腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌。”

另外，服用一些中药的时候也不宜食用胡荽，《本草纲目》中明确记载：“凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此。”气虚体质人群也不宜食用芫荽，《神农本草经疏》提示：“气虚人不宜食。疹痘出不快，非风寒外侵及秽恶之气触犯者，不宜用。”健康人群也不要多吃芫荽，《医林纂要》中已有告诫：“多食昏目、耗气。”

〇 芸薹：破结通肠能补钙

芸薹也称油菜、芸苔、寒菜、胡菜、苔菜等，南京市中西医结合医院肛肠科主任王元钊介绍说，中医认为油菜性味辛凉，清代著名食疗学家王孟英所撰的《随息居饮食谱》称油菜“烹食可口，散血消肿，破结通肠。子可榨油，故名油菜”。民间对习惯性便秘、热毒疮疖等也有吃油菜用于辅助治疗的做法。

油菜薹也叫油菜心，富含膳食纤维，可减少脂肪吸收，又可促进肠蠕动，减少便秘。此外，很多人不知道的是，油菜薹含钙量比牛奶高。因此，春季美食中，这种蔬菜是比较合适的养生保健食品。

（編辑    王    幸）