“资深配角”芫荽

高腾腾

有些汉字，似乎生来就只能表达一种意思，比如芫荽。曾经不知道“芫荽”两个字怎么写，总以为那是乡下百姓对它的俗称罢了，“香菜”应该才是其大名吧。直到有一次，我翻《说文解字》，看到这样的介绍：荽作莜，可以香口也，其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。

啊！芫荽！原来是这两个字，读出来之后，我顿觉口齿生香，再想想日常生活中它那碧绿的模样，感觉这种植物真的像从《诗经》里刚走出来一样。

处暑时节，拆了丝瓜架，在院子的一小块空地上，婆婆撒了一些芫荽种子。那块地没几天就变了颜色，一层朦朦胧胧的绿。又过几天，芫荽已经有了半拃长，仔细看那些植株矮小的芫荽，其叶如扇，而扇又有花边，花边皆呈不规则状，一扇扇的小叶子虽不起眼，却也精致漂亮。

过些时日，我再回家，竟发现芫荽长高了不少，其叶已渐呈羽状，且复生出其他叶子，有些层叠，长势非常旺盛。看着眼前生长的芫荽，我有些疑惑，这都已经到秋天了，芫荽能挨到深秋吗？婆婆笑了，她说芫荽不怕冷，生长到冬天都没问题。原来，芫荽是一种耐寒性极强的蔬菜，经霜之后反而更有味道。冬天下雪最冷的时候，用塑料布盖上，如果照顾得好，人们可以一直吃到过年。平时做好饭菜后，婆婆就去割半把芫荽，洗洗切碎了撒上，星星点点之间，就能让整盘菜生动起来。

小时候，我对芫荽是深恶痛绝的，总觉得它有一股怪怪的味道，甚至只是看着芫荽，我就忍不住胃里排山倒海。冬天每每喝羊汤，看着大人们碗里的芫荽，我总是很奇怪，这样的菜，他们究竟是怎么吃下去的？后来，随着年龄的增长，我竟然也喜欢上了吃芫荽。我很讶异自己胃口的变化，当年那么厌恶的，没想到今天却可以如此喜欢！

有位泰安的朋友，他说每到过年，他们那里必吃芫荽豆腐馅的饺子。因为素馅寓意着素净平安，再者是因为芫荽有“延岁”、豆腐有“都富”的寓意象征，这无疑是除夕年夜饭最祥瑞的彩头。乡下日子或许没有大富大贵，但小小的芫荽让村民们对朴素的生活寄予了无限期待。

传说芫荽是二郎神的哮天犬死后皮毛所长出的一种植物，其叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是大家生活中比较熟悉的提味蔬菜，更是日常生活的汤菜中必不可少的点缀。

作为蔬菜，芫荽与葱、韭菜并重，却不能独挑大梁，只能充作配角，配合着别的蔬菜、浓汤、肉类上盘。从平凡的家常菜到珍贵的佳肴，芫荽从來都是以配角的身份出场，但也美丽得动人！因为不管搭配什么样的食物，芫荽总能为菜肴锦上添花，如去除肉的腥膻味，让汤类更清香！一小撮芫荽撒下去，还能表达出烹饪者的诚意。

这么多年，作为餐桌上的资深配角，芫荽从未想过争宠翻身。对其味道，有人喜欢，有人厌弃，亦有很多人从厌弃反转到喜欢。经受得起赞美，也能面对诋毁，芫荽从不试图去做任何改变，既然做不到让人人都喜欢，那就做好自己吧。

时光荏苒，不管美食如何演绎，不管烹饪怎么变迁，芫荽一出场，再普通的饭菜也能活色生香。清瘦风雅的芫荽，其实早就在千百年的俗世生活中修炼出自己独特的性情，和谁都不争，和谁争都不屑，因为活出自己的个性就是人生的主角。