新农科背景下以OBE为导向的食品微生物学课程教学改革探索与实践

吴世英 郦萍 顾青

［摘 要］食品产业是农业产业的重要组成部分，也是我国国民经济发展的重要支柱。文章面向国家需求，围绕新农科“安吉共识”对食品微生物学课程教学改革进行探索，通过创新课程教学方法、构建以OBE为导向的食品微生物学课程体系、专业课程教学与实践教学相结合、构建多样化的教学模式、建立多元化的考核评估机制的方式，将新农科理念融入食品微生物学课程教学，切实增强课程的实用性和实践性，提高学生的实践能力和创新能力，以满足快速发展的食品产业对人才的需求。

［关键词］新农科；OBE；食品微生物学；教学改革；实践教学

［中图分类号］ G642.0 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 2095-3437（2023）22-0029-03

2019年6月，教育部发布的《安吉共识——中国新农科建设宣言》指出，以科技创新为驱动力，通过对生物、信息、新材料等前沿技术的应用，推动农业生产、食品安全和农村发展[1-2]。食品产业在我国国民经济中占据了非常重要的地位，其持续快速发展离不开新农科的支持和推动。新农科背景下，采用以学生发展为中心的教育教学方法，打造一流的食品专业课程，建立多层次、多样化的课程理论体系和实践体系，培养引领食品产业发展的复合型优秀人才是推动食品产业创新发展的重要举措。

OBE（Outcome?Based Education，成果导向教育）是一种基于学习结果的理念，关注学生的产出结果，注重对学生实践能力的培养，强调学生在课程学习中的参与度和主动性[3]。在OBE模式下，课程的设置、教学方式和评价方式的采用都应以学生学习需求为基准，确保学生在完成课程学习后能够掌握相应的知识和技能。

食品微生物学是研究与食品相关微生物的分布、生长、代谢、转化和控制等方面的学科，其在推动我国食品产业的发展中发挥着重要作用。因此，本文将以食品微生物学课程为例，探讨如何进行以OBE为导向的教学改革，以适应新农科背景下学生的学习需求，并提高他们的实际应用和问题解决能力，为新农科的发展和现代农业的转型提供更有力的人才支持。

一、食品微生物学课程的教学现状与存在问题

（一）教学内容相对局限，不符合OBE要求

食品微生物学重点关注食品中存在的微生物，并探究它们在食品生产和加工中的应用及其对食品的质量、安全与营养成分的影响。然而，目前食品微生物学课程的教学内容重点集中在微生物的生长特性、危害及控制等方面，忽略了食品微生物学与其他学科的联系，如生态学、分子生物学、食品加工技术等，当前课程教学内容不符合OBE要求。因此，在教学中，应该根据学生的实际需要和发展方向来设计课程内容，以达到高质量的学习目的。此外，一些教材和教学内容较陈旧，无法很好地反映出当今食品微生物学领域的最新研究成果和实践应用。

（二）教学模式较落后，缺乏创新性

食品微生物学是一门实践性极强的课程，其知识体系非常庞杂，涵盖的内容也非常广泛。目前，食品微生物学课程主要采用以教师授课为主的传统教学方式，缺乏多元化和创新性，这种模式不利于激发学生的求知欲。在实际教学中，部分教师只注重对传统理论知识的讲解，忽视了对学生实践技能的培养，使得学生难以将所学的理论知识运用到实际中去。

（三）教学评价体系单一，缺乏系统性

随着食品行业的不断发展，其对食品微生物学专业人才也提出了更高的要求。目前，食品微生物学课程主要采用期末考试的单一考核评价方式，这种考核评价方式容易使学生只关注考试本身，而忽略了对知识的深入理解和对自身实践能力的培养。因此，食品微生物学课程的教学需要与时俱进，适应新时代的教育理念和教学方式，以更好地提升学生的专业知识水平和实践技能。

二、以OBE为导向的食品微生物学课程改革

随着新农科建设的推进，农业及食品产业对复合型人才的需求越来越大，亟须对食品微生物学课程教学进行改革。在此背景下，引入OBE理念，构建以实践为基礎、以多元化教学方式为特色的食品微生物学课程教学模式，具有重要的现实意义。

（一）引入以OBE为导向的教学模式，创新课程教学方法

OBE强调学习者的自主性和实践性。在教学中教师可以通过以下五个方面来开展课程教学，以提高教学质量。（1）制订清晰、可衡量的学习目标，明确学生应该掌握的知识和技能。例如在“微生物形态结构、生长及代谢”这一章节，学生应该掌握食品微生物的分类、检测方法、生长特性、控制措施等知识。（2）设计与目标相对应的教学活动。例如在“微生物主要类群及形态与结构，生长及代谢”等章节的理论课程结束后，组织学生进行实验，分离筛选酸奶、米酒等发酵食品中的各种微生物，并对微生物进行鉴定分类，分析其生长特性等。（3）采用“课堂反转”的教学方式，鼓励学生参与教学过程，提高学生的学习能动性。例如在讲授“微生物的生态”章节时，让学生根据自己的兴趣选择一种微生物，通过查阅文献资料等方式对其与生态环境间的关系进行讨论，提高学生学习的主动性及兴趣。需要注意的是，在采用“课堂反转”教学方式时，教师需要提前做好准备工作，设计合适的预习任务和课堂活动，并及时引导学生开展学习。（4）在教学活动结束后，引导学生进行反思。例如让学生写学习总结、进行小组评价等，以帮助他们更好地理解和应用所学知识。（5）在教学活动结束之后，通过考试、做作业、撰写报告等多种方式对学生的学习情况进行评估，并及时做好反馈工作，帮助学生更好地了解自己的学习状况。

（二）构建以OBE为导向的食品微生物学课程体系

在食品微生物学课程改革中，课程组结合学生的知识结构和专业课程之间的联系，注重多学科的整合和交叉，同时融入OBE理念，构建食品微生物学课程体系，发挥学生的主体作用，提高学生的跨学科思维能力，具体改革主要有以下四个方面。（1）整合教学内容。将化学、生物学、食品加工工程等学科内容有机地结合起来，构建更加完善的食品微生物学课程体系，使学生能够更全面地了解相关的专业知识和实践应用。（2）开展问题导向学习。通过引入问题导向学习法（PBL），提高学生的学习兴趣和主动性。学生通过解决实际问题提升自身的能力。（3）参与研究项目。鼓励学生参与研究项目，深入探索食品微生物学领域的前沿问题。通过开展实际的研究活动，进一步培养学生的科学研究思维能力和实践能力。（4）参与科技竞赛。鼓励学生参与科技竞赛，如食品微生物实验技能竞赛等，这有助于学生将所学知识运用于实践，提高创新能力和团队合作精神。通过实施以上改革措施，不仅能使学生掌握食品微生物学课程的基本理论知识，而且能提高学生解决实际问题和应对复杂挑战的能力。

（三）专业课程教学与实践教学相结合

加大食品微生物学课程实验教学的比重，注重对学生实践能力的培养。加强实验室的建设，让学生通过实际操作来巩固课堂所学的理论知识。同时，将教学内容与科研相结合，引导学生走进实验室参与相关教师的科学研究，使其更加深入地了解食品微生物学的研究进展和前沿技术，培养其创新意识和创新能力。此外，采用校企产学研合作模式，结合产业需求开展教学[4]。一方面，在讲授食品微生物学课程中有关应用的章节时，可邀请行业内的专业人士来给学生进行现场讲解、现场示范操作等，帮助学生更好地了解和掌握相关的知识分技能。同时，组织学生参与行业内的实践活动，如参观企业的生产线、参与食品安全监督检查等，通过实践活动来了解实际情况。另一方面，与相关食品生产企业、食品检测机构等建立实习基地，为学生提供实习机会，帮助学生更好地了解实际工作场景，切实提高学生的动手能力。

（四）构建多样化的教学模式

在食品微生物学课程中，课程组采用线上教学、课堂授课、案例教学、实践教学及研究性学习等多种模式开展教学，以满足学生的不同学习需求[5]。（1）线上教学。引入线上教学资源，如网络课程、视频教学、在线讨论等，使学生可以根据时间和地点灵活地开展学习，实现学习资源的共享和互动交流。（2）课堂授课。利用教室、实验室等场所进行线下教学，并积极运用新技术，如虚拟实验室、模拟软件等，增加教学的多样性和趣味性。通过使用互动性较强的教学工具，激发学生的学习兴趣，并使他们能够更好地掌握和运用食品微生物学课程知识。（3）案例教学。通过引入实际案例和问题情境，培养学生的综合能力。学生通过参与案例分析、讨论和团队合作，学会运用所学知识。（4）实践教学。开设实践课程，通过实验、调研、参观等方式提高学生的实践能力。学生动手进行实验操作，收集数据并对数据进行分析，从而提高实践技能。（5）研究性学习。通过开设研究性学习课程，鼓励学生主动参与研究项目。学生通过参与研究项目，并进行独立思考、实验设计和报告撰写，科学研究思维能力和实践能力得到了提高。通过构建多样化的教学模式，激发学生学习热情，提高学生学习质量。学生可在不同的教学环境中获取丰富的学习经验，不断提升自身的理论水平和技能[6]。

（五）建立多元化的考核评估机制

传统的食品微生物学课程考核方式以考试为主，难以全面、客观地评估学生的综合能力。根据OBE理念，教学应当紧扣课程培养目标，充分利用各种智慧化资源，建立多角度、多层次、多元化的考核评估机制，包括课堂表现、实验操作、论文写作、小组讨论等多种形式，通过动态考核评估来及时掌握学生的学习情况、学习态度以及对现有教学方式的适应情况等。教师可以根据评估结果及时调整教学进度和方法，改进教学中的不足之处，以更全面、客观地评价学生的学习成果和能力[7]。同时，学生也可以通过多元化的考核方式展现自己的综合能力，提高学习的自主性和參与度。

三 、结语

在新农科背景下，高校的教育教学也应与时俱进，不断进行改革与创新。本文针对食品微生物学课程传统教学方式在教学内容、教学模式及考核方式等方面的不足，提出有针对性的建议，并将OBE理念融入食品微生物学课程教学中，采用创新课程教学方法、构建以OBE为导向的食品微生物学课程体系、专业课程教学与实践教学相结合、构建多样化的教学模式、建立多元化的考核评估机制的方式，培养复合型优秀人才，以期为新农科背景下的食品产业发展贡献力量。

［ 参 考 文 献 ］

[1］ 熊江林，邱银生，吴灵英. “新农科”背景下卓越动物科学专业“晋级式”实践教学模式的研究与实践[J].湖北畜牧兽医， 2020，41（11）：38-41.

[2］ 许艺娜. 新农科背景下应用型农林人才培养模式探究[J].海峡科学， 2020（1）：92-94.

[3］ 包小兰，杨续金，马萨日娜，等. 新工科背景下以OBE为导向的“农产品加工工艺学”课程教学体系改革探索[J].农产品加工，2021（23）：91-94.

[4］ 邓红，孟永宏，刘梅. 在油脂化学学位课中引入校企合作教学模式的探讨[J].农产品加工（学刊）， 2012（6）：124-126.

[5］ 卫林英.浅议工商管理专业本科生的人际技能培养[J].当代教育实践与教学研究，2018（12）：237-238.

[6］ 安宁，牟蘋，王彦，等. 高校实施教学环境智慧化改造的几点建议[J].中国现代教育装备， 2020（13）：10-14.

[7］ 徐永霞，赵洪雷，李学鹏，等. 基于OBE理念的“食品化学”课程教考分离改革探索[J].食品工业， 2022， 43（6）：262-264.

［责任编辑：苏祎颖］