上海地区韭菜绿色生产技术及发展建议

陆青青 张 明 吴雪霞 肖 凯*

（1. 上海农业要素交易所，上海 奉贤 201401；2. 上海市奉贤区农民科技教育培训中心，上海 奉贤 201499；3. 上海市农业科学院设施园艺研究所，上海 奉贤 201403）

韭菜为百合科葱属多年生蔬菜作物，含有纤维素、维生素C及多种微量元素等营养物质，色鲜味美，深受广大消费者喜爱。韭菜为多年生作物，一次播种可连续多年采收，种植效益较高，但周年种植导致其病虫害发生严重。有些菜农为提高韭菜病虫害的防治效果，随意扩大药品范围、加大用药剂量，增加了韭菜的农药残留超标风险。《上海市推进农业高质量发展行动方案（2021—2025年）》提出，要围绕推进农业绿色发展，努力实现农产品“五高”（高品质生产、高科技装备、高水平经营、高值化利用、高效益产出）。为提高上海地区韭菜的生产水平，我们根据生产实践总结了韭菜绿色生产关键技术，并提出了促进上海市韭菜生产高质量发展的对策。

1 韭菜绿色生产技术

1.1 品种选择

上海地区大棚韭菜应选用耐高温和低温、抗病性强、直立性好、生长速度快、分蘖能力强、休眠期短或休眠浅的品种，如791韭菜、韭宝、棚宝、绿宝、富韭寒盛等。

1.2 育苗

1.2.1 浸种催芽

将种子放在40 ℃温水中浸泡12 h，去除秕籽和杂质，用清水冲洗2～3次，然后用干净湿布包好置于18 ℃室温下催芽。催芽期间每天用温水冲洗种子1次，60%～70%种子露白尖后即可播种。

1.2.2 播种

苗床上按行距10.0 cm 开宽10.0 cm、深1.6 cm 的小浅沟，搂平沟底。春茬韭菜于3 月中旬～5 月上旬播种，干籽撒播，每667 m2用种量4～5 kg；夏秋茬韭菜于8月中下旬播种，催芽后播种。播后覆土厚1.5～2.0 cm。

1.2.3 苗期管理

播后浇水，齐苗后每5～7 d浇水1次。韭菜三叶一心时，结合中耕除草每667 m2追施复合肥10～15 kg、尿素5～10 kg；之后每15～20 d 随水追肥1 次，共追肥2 次，每次每667 m2施全水溶性肥料12 kg；苗高20 cm 时停止追肥，并减少浇水量，通过控水蹲苗促进韭菜根系和植株生长。苗龄60～80 d，秧苗长有5～6 片叶、株高20～30 cm时即可定植。

1.3 整地筑畦

结合整地，每667 m2施腐熟有机肥3 000～5 000 kg、三元复合肥50 kg作基肥，耕后细耙，整平地面，筑畦。根据塑料大棚宽度筑2～3条畦，畦宽2.0～2.5 m，畦高12～15 cm，畦间距30～40 cm。

1.4 定植

6 月上旬～7 月上旬或8～9 月酷暑过后定植。定植前1 d 苗床浇水，以利起苗。选健株移栽，定植行距20 cm 左右，穴距15～18 cm，穴深6～8 cm，每穴栽10株，栽植深度以叶鞘埋入土为宜。定植时剔除虫苗，剪去叶片前端，留苗长8 cm左右。

1.5 田间管理

定植后浇水，新叶长出后浇缓苗水，促进韭菜发根、长叶；夏秋茬韭菜易抽薹，一般不浇水、施肥、收割，以促进根系生长。8 月中旬以后，每15 d 左右浇水1 次，每667 m2随水施三元复合肥20～25 kg；入秋后每5～7 d 浇水1 次，每667 m2随水冲施速效复合肥5～10 kg；韭菜收割2 刀后，每次收割后3～5 d，结合中耕进行追肥，每667 m2追施三元复合肥15～20 kg或腐熟有机肥1 000～1 500 kg，追施复合肥后需浇水；之后每7～10 d浇水1次，收割前3～5 d停止浇水，其间保持土壤湿润。

1.6 病虫害防治

大棚韭菜病害主要有灰霉病、疫病等，虫害主要有韭菜迟眼蕈蚊（韭蛆）、蓟马、蚜虫等。坚持预防为主、综合防治的植保方针进行病虫害防治。

1.6.1 农业防治

选用高抗疫病、灰霉病的韭菜品种；选用前茬为非葱蒜类百合科作物的田块，避免重茬，连续采收韭菜3年以上的地块应轮作倒茬；施用充分腐熟的有机肥，使用水肥一体化技术喷灌或滴灌；及时摘除病虫叶、病虫株。

采用日晒高温覆膜法灭杀韭蛆。4月下旬～9月中旬，选太阳光强烈的晴天，用透光性好、不起水雾、厚度为0.10～0.12 mm 的浅蓝色无滴膜覆盖地面。覆膜前1～2 d 收割韭菜，覆膜区超出田块边缘50 cm 左右，避免影响地块边缘的杀虫效果，膜四周用土盖严。膜内5 cm 深的土壤温度持续40 ℃以上超过3 h 后揭开塑料膜，可有效杀死韭蛆的卵、幼虫、蛹和成虫及其他害虫。揭膜后，待土壤温度降低后浇水，促进缓苗。已安排种植韭菜或移栽韭菜的新田块，种植前可采用日晒高温覆膜法进行土壤消毒处理。尽量延长覆膜时间，提高灭菌杀虫的效果。

1.6.2 物理防治

大棚通风口覆盖40～60 目（孔径0.250～0.425 mm）的优质防虫网，阻隔韭蛆、潜叶蝇等成虫进棚；田间可悬挂黄色诱虫板诱杀蚜虫、蓝色诱虫板诱杀蓟马、黑色诱虫板诱杀韭蛆，安置昆虫信息素诱捕器诱杀韭蛆和潜叶蝇，安装杀虫灯诱杀葱须鳞蛾等鳞翅目害虫成虫。

1.6.3 生物防治

可施用复合微生物菌剂（以深绿木霉和枯草芽孢杆菌为活性成分）和生物有机肥防治韭菜病害；可随灌溉水冲施昆虫病原线虫、根灌苦参碱水剂或印楝素乳油防治韭蛆低龄幼虫，用苦参碱水剂喷雾防治蚜虫，用150亿孢子/g球孢白僵菌可湿性粉剂喷雾防治蓟马。

1.6.4 化学防治

可选用腐霉利可湿性粉剂、多菌灵可湿性粉剂、代森锰锌可湿性粉剂喷雾防治灰霉病，发病初期及时喷药，轮换使用不同药剂；根灌噻虫胺悬浮剂，或用吡虫啉可湿性粉剂与沙土混合后撒施于韭菜根部防治韭蛆，也可选用球孢白僵菌、金龟子绿僵菌、苦参碱、印楝素、灭蝇胺、噻虫胺、氟铃脲、噻虫嗪、氟啶脲、虱螨脲、吡虫啉等药剂喷施或用二次施药法（即浇1 次水再冲施药液）防治韭蛆；选用噻虫嗪悬浮剂、苦参碱、氯氰菊酯等药剂防治蚜虫和蓟马。

1.7 采收

韭菜株高25～30 cm 时即可采收。根据韭菜长势，两刀之间间隔25～35 d。晴天早晨韭叶鲜嫩，用清洁的工具收割。收割时注意留茬高度，以割到鳞茎上3～4 cm黄色叶鞘处为宜，刀口位置过高影响产量，过低则伤及鳞茎。韭菜收割后3 d内不宜施肥、浇水，以免伤口感染病菌，造成烂根［1］。

2 上海地区韭菜生产发展建议

韭菜种植效益好，但其作为鲜食农产品，易腐难贮，产品质量安全较难得到保证。为推进上海地区韭菜生产的发展，我们建议从机械化生产应用、病虫害绿色防控、无土栽培、政策宣传引导和技术推广等方面着手开展工作，以进一步提高韭菜的质量安全水平。

2.1 加快韭菜生产机械的研发和应用

设施韭菜生产劳动强度大，传统人工栽培方法生产效率低，随着我国人口老龄化速度的加快，上海地区蔬菜生产机械化势在必行。相关科研人员应尽快研发韭菜全程机械化生产技术［2］，包括整地施肥、起垄筑畦、开沟播种、水肥管理、收割及采后包装等，同时应加大应用机械的推广力度，扩大设施韭菜全程机械化生产技术的应用范围，促进韭菜生产高效发展。

2.2 促进韭菜主要病虫害绿色防控技术的推广应用

有些农民蔬菜生产安全意识淡薄，加上韭菜主要病虫害绿色防控技术推广不到位，导致目前韭菜病虫害防治中出现用药次数多、药品种类杂、使用剂量大、间隔时间短等现象，加大了韭菜农药残留超标风险。结合全国农业技术推广服务中心印发的《韭菜主要病虫害绿色防控技术规程》，我们应重点抓好韭菜生长关键时期的病虫害防治工作，综合应用农业防治、生物防治和理化诱控等措施，建立适合上海地区环境条件的韭菜病虫害绿色防控技术体系。

2.3 推广应用韭菜无土栽培模式

近年来，韭菜连年种植导致韭蛆发生严重。无土栽培（主要包括沙土栽培、水体栽培和基质栽培）有效解决了传统韭菜种植模式存在的病虫害发生严重、剧毒（高毒）农药残留超标等问题。水培韭菜品质好、产量高，目前已在生产中大面积推广应用［3］。例如，北京市农林科学院蔬菜研究中心刘明池研究员和其团队成员利用安心韭菜安全水培技术栽培新型系统韭菜获得成功，该系统可实现营养液全自动循环，无需进行整地、筑畦、移苗、定植、中耕、除草等繁杂的农事操作，具有省工、节肥、节水等特点，韭菜生长迅速，1年可采收7～8 茬，且均未检出残留农药。上海相关农技部门应引进、改良水培韭菜的生产设施和技术，避免韭菜传统生产带来的不利因素，以保证韭菜的品质和产量。

2.4 加强韭菜安全、高效生产的宣传与培训

建议加大政策扶持力度，设立财政补贴目录，提高农户购置韭菜机械化生产设备和病虫害绿色防控设施的积极性；应用并创新韭菜安全高效生产技术，以韭菜种植大户为示范宣传点，发挥其榜样作用，通过示范基地的引领达到以点带面的效果［4］；建立韭菜绿色生产技术的推广队伍，通过深入田间地头、开展讲座培训等方式指导韭菜种植户进行科学生产，切实提高菜农的安全生产意识和科学种菜技术。