节气与吃食

魏世平编

我国传统节日的饮食浓缩了先人健康养生的精髓。古人根据时令季节的变化，地域物产的不同，顺天时，应地利，形成了各具特色的节日食俗。

立春吃春饼

立春是新年中的第一个节气。“立”有开始之意，立春揭开了春天的序幕，是万物复苏的春季的开始。此刻“嫩于金色软于丝”的垂柳芽苞，泥土中跃跃欲试的小草，都在等待着“春风吹又生”后的萌发吐芽与勃勃生机；而“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知”则形象地反映出立春时节的自然特色。

每年立春日，大部分人家都有吃春饼的食俗，名曰“咬春”。吃春饼是中国一种古老的风俗：晋代已有“五芋盘”，即“春盘”，将春饼与菜同置一盘之内；唐宋时立春吃春饼之风渐盛，皇帝会以之赐近臣百官，当时的春盘极为讲究，“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”，民间也用以互相馈赠。

吃春饼的习俗，历史悠久，发展到今天，其形制亦随地而异，食用时间也因地而别：有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。吃春饼讲究和菜一起吃，就是将时令菜，如韭黄、菠菜等，切丝炒制，叫炒和菜。有的地方还讲究把酱肚丝、鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的就是吃个热乎劲儿。咬着热乎美味的春饼，仿佛看到春天正悄然走来。

“龙抬头”别忘吃面条

我国农历二月初二俗称“龙抬头”，民间传说这天是天上主管云雨的龙王抬头的日子，从此以后，雨水会逐渐增多。我国北方广泛地流传着“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流”的民谚。

“龙抬头”这天，我国的民俗活动十分丰富且形成了相应的食俗。这一天，家家户户吃面条、炸油糕、爆玉米花，祈祷龙王升天，兴云布雨，五谷丰登，以示吉庆。

“二月二”还有一个名称叫春龙节。许慎的《说文解字》中记载：“龙，鳞中之长，能幽能明，能细能巨，能长能短，春分登天，秋分而潜渊。”这大概就是“春龙节”习俗的最早记载。

相传，武则天登基做皇帝惹怒了玉帝，玉帝下令3年内不许向人间降雨。但司掌天河的玉龙不忍百姓受灾挨饿，偷偷降了一场大雨。玉帝得知后，将司掌天河的玉龙打下天宫，压在一座大山下面，山下还立了一块碑，上写道：龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登灵霄阁，除非金豆开花时。

为了拯救龙王，人们到处寻找开花的金豆。到了第二年二月初这一天，人们正在翻晒金黄的玉米种子，猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花吗？于是家家户户爆玉米花，并在院里设案焚香，供上“开花的金豆”，专让龙王和玉帝看见。龙王知道这是百姓在救它，就大声向玉帝喊道：“金豆开花了，放我出去！”玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放，只好传谕，诏龙王回到天庭，继续给人间兴云布雨。

从此以后，民间就形成了习惯，每到二月二这一天，人们就爆玉米花，也有炒豆的。从科学的角度看，农历二月初二是在“惊蛰”前后。大地开始解冻，天气逐渐转暖，农民告别农闲，开始下地劳作了。所以，古时把“二月二”又叫作“上二日”。因此，盛行于我国民间的春龙节，在古时又称“春耕节”。据说，这一天如果春龙还没有醒的话，那轰隆隆的雷声就要来呼唤它了。

夏至日，食面日

夏至日是我国有历史记载以来的最早节日，清代之前的夏至日全国要放假一天。

面条起源于我国，已有两千多年的历史。当面条与夏至相遇的时候，就有了一个绵延千年的饮食习俗。

夏至是全年白昼最长的一天。在夏至日这天，我国人民有吃面的習俗。有谚语说得好：“冬至饺子夏至面。”

夏至后第三个庚日为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，总称伏日。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”。夏至虽不是夏天最热时候，但表示炎热的夏天已经到来。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫作“入伏面”。

我国山东地区的夏至面是最具代表性的。这一天，山东各地普遍要吃凉面条，俗称“过水面”。平阴一带，夏至日还要祭祀祖先。西北地区，夏至日有食粽、做薄饼、外甥和外甥女到娘舅家吃饭、到外婆家吃腌腊肉等习俗，但晚上还是要吃面的，炸酱面、麻酱面、打卤面、茄子汆面、牛肉面、辣酱面、牛肉拉面、鸡丝凉面、麻辣凉面、鸡蛋面等，极其丰富多彩。

立秋饮食风俗多多

立秋是秋季的开端，虽然秋后暑气难消，仍有“秋老虎”的余威，但总的趋势是天气逐渐凉爽。古人把立秋当作夏秋之交的重要时刻，一直很重视这个节气。我国古代将立秋分为三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。”此时的风已不同于暑天里的热风，接着，大地上早晨会有雾气产生。

中国古老的养生之道最注重季节气候变化，四时不同，饮食起居随之变化。立秋以后气温由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。这时候就要科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗，并为越冬作准备。

立秋后，北方民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢？在炎热的夏季，大部分人都有厌食之感。一旦立秋，就意味着凉爽的天气快到了，于是就萌发了要吃点美食的想法，如吃炖肉，把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。

过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把桃核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。天津等地立秋时节流行“咬秋”。人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、预防痢疾。四川东、西部还流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老少各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。按照中医理论与中华养生学，秋季为人体最适宜进补的季节，这既是对夏季损耗的弥补，也是为冬季贮存体能、积蓄能量。

又逢冬至到，进补食趣多

冬至是北半球全年中白昼最短、黑夜最长的一天，过了冬至，白天就会一天天变长。

自古以来，国人就十分重视冬至这一节气，既有请老中医望、闻、问、切，研制冬补膏方的传统，还流传着很多著名的食俗。

冬至吃狗肉。冬至吃狗肉的习俗据说始于汉代。相传，有一天汉高祖刘邦吃狗肉时，觉得味道特别鲜美，赞不绝口，而那天正好是冬至，从此在民间便形成了冬至吃狗肉的习俗。现在，人们也会在冬至这一天吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。

冬至吃豆腐。很多地方都有冬至吃豆腐的食俗。豆腐的原料是金黄色的黄豆，制成豆腐后呈雪白之色，传说豆腐是金气的象征，有克杀阴气的奇效，象征平安吉利。冬至食豆腐有小葱烧豆腐、青菜烧豆腐、菠菜烩豆腐等，也有肉圆炖豆腐、鱼头豆腐等荤食，各显本色。

吃馄饨。我国很多地方有冬至吃馄饨的风俗。冬至这天，京师人家多食餛饨，过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。这里还有一个传说，相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残，百姓对其恨之入骨。于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”，恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，因此形成了冬至这天家家户户吃馄饨的食俗。关于馄饨的由来还有另外一个传说：冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。

吃“捏冻耳朵”。“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡之时适逢大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵都被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳东关搭起医棚，把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里煮熟，然后捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放进锅里煮熟，做成一种叫“祛寒娇耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的病都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，故形成“捏冻耳朵”此种习俗。

吃年糕。从清末民初直到现在，杭州人在冬至这天都喜吃年糕。每逢冬至，他们都会做三餐不同风味的年糕，寄意年年长高，图个吉利。

吃赤豆糯米饭。在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。关于它的由来，还有一段有趣的传说。相传，有一个叫共工式的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。不过，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱疫鬼，防灾祛病。

冬至进补。除了固定的节食以外，人们也有在冬至进补的习惯。在寒冷的天气里，为了抵御严冬，身体会消耗掉比平常更多的热量。因此，以高热量的食品进补，是很符合养生之道的。

大寒过后，进补要减

二十四节气的最后一个节气是大寒。大寒过后不到两周就是立春了。寒冷冬天的到来，也预示着春天即将来临。祖国传统养生学最核心的内容是“天人合一”。按照这一理念，季节变化了，意味着我们的身体也会随之有所反应，因此，我们的生活方式也要有所改变。

大寒为“冬三月之末”，又与立春相承接。在这个承前启后的时节里，大自然阴气极盛，阳气沉降到极点并准备生发。这个阶段的养生，除了要继续注重滋补肾阴之外，还要兼顾养肝。因为春天阳气生发，也是人体肝气生发的季节，饮食起居上应考虑到季节的变换，为开春阳气生发、肝气条达打好基础。

大寒，顾名思义，是一年中最冷的时节。这时的北方已是冰天雪地，到处银装素裹。而相对暖和的南方，也陆续出现一年中的低温。因此，防风御寒是这个承前启后的节气里第一要务，此外还要适当进补，而进补不宜太过。

（摘自东方出版社《节日吃食俗 养生自有道》一书）