侗族文化主题餐饮空间设计的现实问题与建议

牟彪 陶婵 夏越

摘  要：共同的素材和近似的设计方法导致侗族文化主题餐饮空间设计同质化。为促进民族文化的传播与创新，提升民族主题餐饮空间的设计品质，笔者对人气较旺的五家侗族餐饮空间开展实例调查，比较分析其软硬装设计后发现，侗族物质文化的具象实物素材应用较多，而抽象的、活态的、精神方面的素材应用较少。针对素材缺乏系统性、缺少二次创作、空间同质化，以及展陈方式传统等问题，本文提出了深度挖掘文化内涵，注重文化叙事性和互动性，采用最新设计方法和研究成果等建议。

关键词：侗族文化；餐饮空间；软硬装；问题与建议

文化自信是一个国家、一个民族发展中最基本、最深沉、最持久的力量[1]，民族文化作为我国传统文化的一部分，是文化自信的源泉和动力[2]。各民族在长期的社会实践和历史沉淀中形成了内涵深厚的民族文化，那些精美的手工艺、淳朴的民风习俗为现代设计提供了丰富素材。在文化自信的当下，开展以民族文化为主题的现代设计不仅能够传播其文化内涵，彰显文化自信，也有利于增加空间设计的差异性，提高市场竞争力。尤其在竞争激烈的餐饮市场，消费者不仅有单纯的菜品需求，也注重空间氛围所带来的文化体验，为此设计师纷纷挖掘民族文化内涵，提取文化符号[3]，结合材料与技术应用于空间界面和软装等要素上，实现民族文化主题空间审美。但相同的文化素材和近似的设计方法也容易产生同质化的空间体验。基于此，本研究以侗族文化为例，调查其主题餐饮空间典型案例，厘清文化符号在空间中的设计应用现状与特征，分析其存在的问题并提出改进建议，旨在促进民族文化的传播与创新，提升主题餐饮空间的设计品质。

一、民族文化及室内设计应用方式

（一）民族文化概述

民族文化通常蕴含着丰富的物质文化和精神文化[4][5]，其中物质文化是为了满足人类生存和发展需要所创造的物质产品及其所表现的文化，精神文化则是人类在从事物质文化生产基础上产生的一种人类所特有的意识形态，也是各种意识观念形态的集合。物质文化是各民族所在地区自然地理条件、物质发展水平与精神需求的综合体现，它的内涵包括自然文化、建筑文化、民族工艺和生产生活文化等方面。民族文化的精神元素是抽象的、思想的，其中包括纹饰图案、民俗民风、宗教思想等方面（如图1）。

（二）民族文化在主题餐饮空间的应用方式

主题餐饮空间是围绕某一个文化主题设计的具有独特空间氛围，能引起消费者共鸣，带来愉快用餐体验的用餐空间[6]。现代室内设计主要通过软硬装要素来实现[7]，两者是室内设计的骨与肉。其中硬装也被称为硬装饰，硬装修，是指对室内空间的地面、墙面、顶面等六大界面装饰，特征是不可移动、维持时间较长，不易更换；软装也被称为软装饰，软装修，是在空间整体硬装基础上的第二次设计，以提升空间的视觉体验，主要采用易于变更位置与材料的装饰物，如家具、壁纸、灯具、窗帘布艺、地毯壁挂、植栽等可移动的陈设饰品，配合局部灯光照明得以实现。软硬装饰也是现代餐饮空间的设计要素，是诠释民族文化主题的重要载体。为了解民族文化在餐饮空间的应用现状和特征，本研究采用案例剖析的逆向思维方式，对成熟设计案例进行软硬装分解，以厘清民族文化在餐饮空间中的素材选择和应用方式，分析其设计特征。

二、侗族文化主题餐饮空间设计特征

为实现以上研究目的，本研究以侗族为例，开展餐饮空间设计案例调查。侗族作为最具特色的民族之一，主要分布在贵州、广西、湖南等地[8]，其中贵州黔东南是侗族的主要聚居区，其次分布于广西三江、龙胜、融水等地，其中三江侗族较为知名[9]。侗族的原生态文化享誉中外，资源丰富，特色鲜明，拥有侗族大歌、侗锦、木构建筑等多项世界级、国家级非物质文化遗产[10]。

（一）案例的选择与设计概况

所选案例位于贵阳市、北京市、福州市等区内美团平台上人气最旺的侗家食府田园、酸喜、醉苗侗、侗家食府工厂店和侗哥木楼等5家侗族文化主题餐饮空间，研究按照室内设计的软硬装要素对其空间界面和软装进行梳理（见表1）。案例样本均为近五年开业，由专业团队设计打造，能代表目前侗族文化主题餐厅的中高水平样本。

（二）侗族文化主题餐饮空间设计特征分析

参照侗族物质文化和精神文化内涵，以及室内设计软硬装的素材选择、应用位置、应用方式等对以上案例进行侗族文化设计应用的梳理，发现其具体特征（如表2）。

1.从素材选择上看，案例中素材应用最多的是生产生活文化。设计师均选择侗族生产生活文化中的水车、谷风机、犁、耙、石臼和舂米、斗笠、鱼篓、晾晒谷物、酸坛子等实物符号，在空间墙面等视觉中心位置直接点缀陈设，配合材质反差、重点照明等凸显侗族主题文化。由于生产生活符号最能体现侗民族淳朴的生活習俗，反映出其顺应自然、积极乐观的生活态度，是人们生存和发展历程的智慧结晶，每件实物早已深入侗乡人民的集体记忆之中，因此成为设计师的首选素材。其次应用较多的是木构建筑文化，设计师均选择了鼓楼、凉亭、青石板路、戏台、镂空窗花、吊瓜结构、歇山屋顶等木构建筑结构元素，在空间地面、墙面等硬装上简化处理为室内装饰，或作为装饰物巧妙隐藏空间的缺陷。木构建筑汇集了建筑使用功能和本民族精神寄托，反映出其就地取材、因势而居的生活态度，也是侗族文化中体量最大的实物符号。其他文化应用相对较少，但自然文化中布谷鸟与翠竹，工艺文化中编织竹篓、银器、乐器、布艺等，纹样文化中三鱼共首图腾、龙蛇纹、鱼纹等，以及梯田景观、村寨全貌等素材频繁被选用。而侗族传说故事、生活习惯、宗教思想以及传统节日等素材几乎没有被采用。由此可见，设计师倾向于与生活紧密相关的生产生活和居住文化方面的具象实物素材，而偏抽象的、活态的、精神方面的素材很少采用。

2.从素材应用方式上看，案例多采用材质重现、简化造型，以及实物直接应用等方式。比如，将木构建筑符号（建筑构件）直接用作餐厅门头外立面装饰，将凉亭和渔船造型作为包厢围合使用，用青石铺装地面，木构戏台作舞台，镂空窗花作卡座隔断，木构斜屋顶作天面等。其中酸喜餐厅，对木构进行材料创新，用钢构玻璃将坡屋顶和吊脚楼元素做成二层挑空结构，满足功能需求，营造出有现代感的侗家餐饮空间。自然和工艺文化多采用悬挂、壁挂、陈列、墙面铺设等方式应用，比如布谷鸟灯、竹笼灯、生态竹林等，将银器、乐器和布艺壁挂等实物装裱并陈设于墙面。纹样图案被运用于装饰画、侗锦、天面装饰等，比如将三鱼共首图腾应用于包厢吊顶上，龙蛇纹和鱼纹用于墙腰线、柱子和储物柜、靠枕等装饰上，花草纹作为家具坐垫应用等。同时将水车、酸坛子等生产生活用具作为视觉中心陈列展示，小型的犁、耙、石臼、舂米、斗笠、鱼篓、谷物等多壁挂于墙面，梯田景观、村寨全景等作为墙绘装饰包厢的背景墙。

3.从空间环境氛围上看，案例主要营造出淳朴乡村、时尚怀旧、欢快和谐的空间氛围。如前所述，民族文化主题设计的最直接目的是营造餐饮空间的环境氛围，提升空间文化体验感，增加消费者的民族文化认同等。从样本案例看，空间均传递出了浓厚的侗族文化，但各自的空间氛围又略有差异，主要包括三种倾向：一是侗族淳朴的乡村氛围，这类空间采用原木墙面、青石地面、木构建筑构件装饰、传统纹饰扎染蜡染布艺壁挂，以及鱼篓灯、蓑笠、谷物、农具和米酒坛子等实物软装勾勒出侗族淳朴的乡村美景，如醉苗侗、侗家食府等餐厅；二是时尚怀旧的侗乡氛围，设计师借助现代设计手法，对空间天花地面等进行大面积的“工业化”灰色处理，暴露的厂房钢构，利用局部照明、材质对比等手法对装饰性强、特征突出的酿酸坛、手工艺品和刺绣等进行重点展示，如侗家工业餐厅等；三是利用戏台、歌舞表演等营造欢快和谐的民族文化氛围，这类餐厅通常在空间大厅的“视觉中心”处，通过侗族大歌、芦笙演奏、多耶舞等表演，与消费者互动，增强环境体验感。

三、设计存在的问题与建议

对以上案例调查发现，案例在素材选择、应用方式等方面存在一些问题。结合侗族文化的特征和现代餐饮空间消费者的体验需求，本研究提出以下几点对策与建议，以供后续设计师或研究者参考。

一是民族文化素材选择上缺乏系统性，建议设计师深挖文化内涵。侗族文化是一个相对独立、完善的文化体系，包括自然、建筑、工艺、生产生活等物质部分，也包括崇拜、宗教等精神内容，而目前的设计素材多集中于建筑和生产生活等具象元素上，少有触及民俗文化和民族信仰等抽象的精神层面。这表明一方面设计师对侗族文化内涵的理解层次有待加深，另一方面相关民俗文化研究者和政府管理部门应加大对侗族文化精神层面的研究深度，并拓展传播路径。设计师应系统梳理侗族文化符号，结合室内设计手法形成空间意象，并融入文化的叙事性设计，将空间意象上升为意境，实现侗族文化的系统性应用和传播。

二是民族文化素材缺乏二次创作导致空间同质化，建议设计师拓展设计思维，创新设计视角，提升设计能力。以上空间案例的软硬装设计中均选择了侗族文化素材，其中软装饰品主要采用其传统生活用品、手工艺品，以及农业生产器具等实物进行“博物馆”式的陈列展示，或者将传统纹样图案、侗锦、蜡染布艺等直接改变用途，制作成窗帘、床帘、座椅靠垫等，这种“拿来即用”的设计方法被设计师相互“学习借鉴”，文化素材因缺少二次创新，使得同类餐饮空间环境高度同质化。而侗族的纹样图案完全不局限于抱枕和坐垫，可在空间界面、家具、餐具、灯具等多方位变化使用；材料上不局限于传统布料或原木，可在墙地面拼花、木构窗花、灯具装饰等变化应用；形态上可以打散传统图案，采用重组与排列等方式既保持基因又实现创新。对于民族传统文化的创新应用设计，学界已成果丰硕，比如基于符号学原理，对传统文化进行内涵挖掘，提取标志性物象进行符号抽象、简化、提炼，并结合新材质、新技术实现二次创新等。总之，设计师应积极加强理论学习，吸收最新研究成果，拓展设计思维，更新设计方法，创新设计视角，提升设计能力。

三是民族文化应用方式较为传统，缺乏科技感和互动性，建议结合最新科技成果，多渠道拓展展陈和传播方式，营造沉浸式体验空间。以上案例的文化应用方式基本停留于传统物理空间、物质层面以及静态图形的表现，直接或间接采用木构建筑构件、手工艺品、生产工具等进行实物展陈，虽个别空间营造出现代时尚之感，但其应用形式仍然传统。现代科技发展飞速，虚拟现实技术、元宇宙、大数据、人工智能等层出不穷，如何将侗族的物质文化素材结合以上先进技术营造沉浸式体验空间，以及深度表現侗族精神文化等是未来值得关注的方向。比如将侗族生产生活的场景（打鱼、劳作、赶集）等采用数字技术结合叙事情节，形成交互性、趣味性的虚拟体验环境，以及将侗族习俗中节庆、婚庆等文化融入空间软硬装，通过服务人员的服饰、全息舞台以及不定期的节庆主题活动等增加空间民俗文化气息。

四、结语

民族文化是文化自信的源泉和动力，丰富的物质和精神文化内涵为餐饮空间设计提供了素材。本研究对人气较高的五个侗族文化主题餐饮空间调查发现，它们的文化素材应用最多的是反映生产生活的水车、犁、耙、石臼和舂米酸坛子等实物符号，在局部灯光的配合下通过悬挂、壁挂等形式点缀空间；其次是反映侗族居住环境的木构建筑素材，在天面和墙面以木构形式直接应用等。总之，物质文化的具象实物素材应用较多，抽象的、活态的、精神方面的素材很少采用。餐厅借助以上素材营造出了淳朴、时尚、工业风怀旧等民族文化空间氛围。总体来看，主题餐厅的设计还存在素材选择上缺乏系统性、素材缺少二次创作、空间因同样的素材和设计理念而高度同质化以及展陈方式传统等问题。建议后续设计师或研究者紧扣民族文化、非遗文化的国家战略，站在文化自信和中华民族命运共同体的宏观视角，深度挖掘民族文化内涵，厘清文化特征，注重文化在空间的叙事性和互动性设计，采用最新的设计方法，并结合最新研究成果等，实现民族文化主题空间设计，以促进民族文化的传播与创新，提升空间的文化体验感。

参考文献：

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