“互联网+”背景下“食品化学”课程信息化教学评价方法的改进策略

摘要：在“互联网+”背景下，各类现代信息技术在教育教学领域中得到广泛应用。但在教学评价改革方面，信息化手段的应用相对滞后。为了解决这一问题，我们可以通过笔者以研究和改进《食品化学》“食品化学”课程为例，研究和改进此课程的信息化教学评价方法，希望找到一套行之有效的教学评价方法来提供借鉴和参考。本文首先明确了“互联网+”时代的特点，以及《食品化学》“食品化学”课程的概念和教学评价内容，然后通过分析学情和课程的教学与考试方式，强调了改进信息化教学评价方法的重要性。在此基础上，笔者我们提出了还提出了构建三级多元信息化评价体系、利用计算机网络辅助教学等改进策略。通过这些改进策略，我们可以推动《食品化学》“食品化学”课程信息化教学评价的创新与改革，并为其他相关专业课程的教学评价提供借鉴和参考。

关键词：“互联网+”；课程；评价方法；教学；信息化；食品化学

“食品化学”是一门重要的食品科学课程，旨在让学生了解食品中的化学成分及其在食品生产和加工中的作用。该课程主要分为四个部分：第一部分介绍食品中的糖类、脂肪和有机酸等成分；第二部分介绍食品中的蛋白质和氨基酸；第三部分介绍食品中的碳水化合物和其他有机物；第四部分介绍食品中的脂肪。通过学习该课程，学生可以更好地了解食品化学成分以及它们对食品质量和安全性的影响，同时为后续课程做好准备[1]。此外，《食品化学》“食品化学”也是一门将基础课与专业课联系起来的重要课程，具有理论和实践的重要意义。在教学内容中，需要将传统内容与现代内容有机结合，将理论与实践相结合，以使学生能够在未来的工作或研究中更广泛地应用于食品加工、储存和产品开发等方面[2]。

然而，随着现代信息技术的发展和智能手机的普及，课堂低头现象已经成为一个挑战。每个人几乎都拥有一部智能手机，并且手机从来没有离开过他们的手，这为传统教学提供了机会，同时也带来了挑战[3]。因此，解决这个问题的关键在于如何利用手机和其他移动设备在任何时间和任何地点激发学生学习，并实现更好的教学效果。为满足社会对高校人才培养的要求目标的高素质、技能型发展需求，高校我们需要在学校推动信息化教学与评价相结合的发展。在当前的“互联网+”背景下，结合《食品化学》“食品化学”课程改革的要求，加强信息化互动教学，开展《食品化学》“食品化学”课程信息化教学评价方法的改进策略研究。

一、“互联网+”与“食品化学”课程概念分析

（一）“互联网+”时代及特点分析

随着“互联网+”时代的到来，全球经济的迅速发展和广泛应用的信息技术对传统的高校教育、教学和评价模式产生了深远影响。特别是在“互联网+”的大环境下，将各种计算机和网络技术应用于高校教育中，极大地推动了高校教育的进一步发展，并对国家学历教育的发展起到了积极作用[4]。在“互联网+”时代，大数据和云计算等现代先进信息技术的应用，为大学教育和教学带来了新的机遇。新的教学模式，如“在线课堂”和“慕课”，在高校教育中出现并得到了应用，为传统的课堂教学方式带来了突破和创新。这些新的教学模式可以适应网络学习、碎片化学习和终身学习等现代教育发展的需求，有助于优化和有效利用高校教育资源，提升高校教育和教学质量，对于推动高校教育教学工作的改革和创新具有重要意义。

（二）“食品化学”课程概念分析

“食品化学”是一门以化学角度和分子层面深入分析和研究食品中化学成分、结构和性质的课程[5]。在我国的普通高等院校食品类专业中，该课程占据着重要的地位。随着食品化学相关研究的不断深入，以食品工业为基础的各个产业如乳品化学和添加剂化学等得到了全面发展的推动[6]。近年来，随着对食品化学研究范围的拓宽和深化，研究周期不断缩短，研究方法和方式也变得多样化，研究成果也不断提高[7]。同时，食品化学的研究逐渐向食品原料的改良和高新分离技术等方向转变和发展，呈现出多元化的趋势[8]。目前，国内食品化学学科的理论研究主要集中在高等院校，相关专业学科设置和课程设置起着主导作用。作为食品科学与工程中的重要基础课程，《食品化学》“食品化学”在促进我国食品产业现代化发展中扮演着至关重要的角色。

（三）“食品化学”课程教学评价分析

针对“食品化学”课程，教学评价是非常重要的环节，其主要目的是对教学质量进行评估和评价[9]。通过评价，可以了解学生对该课程的掌握程度，以及他们在学习过程中的进步和成长。目前，食品化学课程的教学评价通常使用多种方法，包括课堂讲授、实验、作业和考试等。评价内容涵盖学生的学习效果、课堂参与度、实验操作能力、作业完成情况和考试成绩等方面。通过科学有效的评价，可以帮助教师和学生对自己的学习状况有全面的了解，并及时调整学习策略，提高教学质量和效果。

目前，该课程教学仍然以传统的“老师讲，学生听”为主，教师处于主导地位[10]。虽然这种教学方法能够提供完整而逻辑性强的知识，但也存在一些缺点。例如，学生大部分时间只是被动接受知识，教师与学生的互动较少[11]。这导致教学与学习之间的脱节，严重限制了学生的独立思考能力，无法实现个体自主学习和发展。对于《食品化学》“食品化学”课程的考核方式，当前大多数高校仅以期末考试成绩为依据，或者加上平时成绩进行综合评定，这种评价方式过于片面，也无法真正了解学生的学习情况，因此无法提供评价反馈以优化教学方式。因此，在教学评价方面仍有改进的空间。

二、“食品化学”课程信息化教学评价方法改进重要性

（一）基于学情分析改进重要性

对于高校食品专业学生来说，学制较短，课时较少，同时基础知识的学习和将理论应用于实践都存在一定的困难，导致学生在学习过程中常常感到枯燥。学习《食品化学》“食品化学”课程的学生不仅需要掌握食品化学的理论知识，还需要熟练掌握相关的专业技能操作[12]。大多数高校学生的基础相对较差，他们在课堂上常常分散注意力，同时也深受手机的诱惑[13]。鉴于上述情况，结合当前的“互联网+”背景，通过利用手机和其他移动终端设备，借助学习APP進行教学、评价和管理，是一种有效的途径和方法。

（二）基于课程教学与考试方式分析改进重要性

在“食品化学”这门课的教学过程中，尽管老师会给学生布置一些课前预习和课后作业，但由于缺乏及时的反馈和评估，给学生带来了很多不便。此外，教学时间也比较零散，导致学生只能以应付的方式进行预习和复习[14]。因此，需要进一步分析的是，目前的《食品化学》“食品化学”课程采用的课前、课中和课后的三种教学方式存在严重的分割问题。对于教学评价方式，通常分为考试和考查两种。考查方式下，学生的学习态度和学习积极性很难能够得到全面考量，因此学生常常只应付考查内容。而在考试方式下，学生往往忽视日常的知识积累，仅凭临时记忆来应付考试，导致知识掌握不牢固，无法实现理论知识到应用能力的转变。以上问题也导致了老师在讲课时面临困难，课堂中学生低头刷手机等问题相对严重。因此，有必要改进《食品化学》“食品化学”课程的教学评价方法，实现信息化，建立一个更合理、更符合时代要求的教学督导和评价体系，从而激发学生对《食品化学》“食品化学”课程学习的积极性。

三、信息化教学评价方法改进策略

（一）构建三级多元信息化评价体系

在当前“互联网+”背景下，可以运用移动教学和移动学习等多功能一体化应用程序，实现对《食品化学》“食品化学”课程的信息化教学评价，满足师生互动和资源共享的需求。该应用程序内集成了多种教学资源和功能，便于教师对《食品化学课》的教学过程进行监控和期末考核。科学有效的考试与评估是评估学生对知识掌握的重要手段[15]。在此基础上，学生在课堂上进行的问题分析、讨论、测试等以及他们的提问与回答都可以作为过程性评估的一部分。经过评估，学生更容易发现问题、得到反馈和改正错误。期末考试可以利用学习通在线进行，并与实际操作一起作为最终的评估。在应用程序的支持下，可以构建《食品化学》“食品化学”课程的三级多元化信息化评价体系。其中，期末评价占比为理论60%+实践20%，线下评价占比为10%，线上评价占比为10%，对应于一级至三级的评价体系。一级评价主要针對学生在理论知识掌握和技能应用方面的表现进行评估。二级评价通过小组讨论的形式进行，教师可以通过学生回答问题的情况更清楚地了解学生的学习进度。三级评价主要评估学生的回复讨论、访问次数、视频点击率、任务点完成情况以及作业等。

具体而言，每次上课之前，教师可以在应用程序上发布通知，让学生提前预习相关课程内容。教师还可以在应用程序中提供微课和视频等教学素材，穿插提问和解答。预习结束后，可以进行简单的测验和反馈，以检测学生的学习效果。通过分析应用程序后台数据，教师可以检查预习效果，找出薄弱环节，实施个性化教学，并对课堂教学活动进行调整。在课堂上，为了帮助学生更好地掌握所学知识，可以实时监控学生的学习状态。在课前，教师可以利用应用程序提供的手势和二维码功能进行学生签到，查看出勤率情况。课堂中，可以通过手机投屏进行教学，并通过抽选学生提问的方式记录问题和答案。通过提前发布案例分析，让学生在课堂上进行集体讨论，提高综合能力。通过抢答、小组讨论、投票等功能对学生进行评分。利用应用程序中的课件进行课堂作业，监控学生的学习效果。在应用程序后台，教师可以及时发现问题，给出课后评价，并帮助学生填补知识漏洞。在检查学生作业完成情况时，可以通过应用程序设定一定的抄袭范围，确保学生不能从教科书上抄袭内容，提高考试的质量。通过逐步培养学生诚实参与考核的习惯，逐渐提升学生的综合素质。

（二）计算机网络辅助教学考查学生自主学习能力

针对条件较好的高校，可以利用其搭建的网络教学平台，为《食品化学》“食品化学”课程建立一个专门的网站，以计算机网络辅助教学的方式更直观和及时地了解学生的自主学习能力。计算机网络辅助教学是利用计算机和网络技术为学生提供便捷学习环境和资源的一种教学方式。通过网络平台和自动化教学工具，帮助学生进行自主学习和理解课程内容，提高学习效率和能力。计算机网络辅助教学的应用可以涵盖课堂教学、文献研读、问题解答、实验操作等多个方面，从而帮助学生更好地掌握所学知识，提高自主学习能力。

学生可以在课余时间通过网络平台进行学习，除了可以使用课件和教学过程外，还可以加入一些与学校有关的课程、食品安全事件等内容。在进行《食品化学》“食品化学”课程教学之前，教师可以要求学生先完成预习和自学的内容，并重点学习教师所指出的叙述性内容。在课堂上，学生可以学习教师重点讲授的内容。在每个章节结束后，学生需要完成一个自我测试的习题练习，规定时间内完成，并通过平台提交作业。在改进后的信息化教学评价应用中，在线教学的重点应更加注重学生的上网情况、与教师的互动以及课堂作业的自我测试。通过评价结果，实现对教师教学内容、教学方法以及学生学习方式和方法的改进。

四、结束语

高校教育应将人才需求放在首位，并与时俱进，改革人才培养方式和创新人才教育模式，以推动社会经济的发展。因此，有必要通过改进《食品化学》“食品化学”课程的信息化教学评价方法，实施教学评价整合的改革模式，以提升教学质量。同时，这些研究成果还能为相关专业课程和采用相同教学模式的课程提供新的教学评价思路，促进高校各专业的综合教学水平全面提升。改进后的信息化教学评价方法不仅能及时观察学习效果，还能通过客观和可视化的评价方式激励学生学习。通过评价给出的反馈结果，能够促使教学更具针对性和目的性。

作者单位：薛长风 海南热带海洋学院

参  考  文  献

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