冰岛的美食之旅

文/豆子 图片来源/网络

奇幻世界冰岛一直是让旅行者十分向往的国家，不论是冰封的峡谷、绚烂的极光，还是碧波的蓝湖、壮丽的火山，冰岛神秘而瑰丽的美汇成了一曲“冰与火之歌”。

据历史记载，公元9 世纪，挪威的维京海盗发现了一座无人岛并定居，这就是冰岛。冰岛的美让人心惊动魄，美食也独具特色，这就让我们追随维京人的足迹开启冰岛的美食之旅。

肉食爱好者的天堂

冰岛羊肉汤Kjötsúpa/Icelandic Lamb Soup

冰岛羊肉汤在冰岛语中被称作Kjötsúpa，直译为肉汤，但实际上就是专指羊肉汤。几个世纪以来，羊肉是冰岛最常见的肉类，所以“肉”便成为了曾经羊肉的代名词。冰岛的绵羊是斯堪的纳维亚种群，与许多其他为吃肉而饲养的动物不同，它们一年中有相当多的时间在山谷和山区自由放牧，肉质也就更加鲜嫩。

冰岛羊肉汤是冰岛的“国菜”之一，一直受到当地居民的喜爱，尤其是在寒冷而严酷的冬天，羊肉汤带给了人们温暖。很多人认为羊肉汤是冰岛传统美食的典范，如果要问冰岛人当地最具特色的美食是什么？往往会得到同一个答案：煮羊肉汤。早期的羊肉汤，新鲜的羊肉通常用乳酸调味，然后在汤中煮沸。那时候的汤里面没有蔬菜，而是会放入麦片。后来也有加入大米的做法，个别地区也会在汤里加酸豆腐。到了19 世纪后期，冰岛出现了进口蔬菜混合汤，大约在同一时期，当地的羊肉汤中也开始使用蔬菜，尤其是土豆和甜菜。

羊肉汤曾经是冰岛人在星期天、聚会或者圣诞节才会享用的美食，时至今日已成为一种日常食物。除了制作新鲜的羊肉汤外，如今对于工作忙碌的人们来说，已经可以直接买到冰岛肉汤的小包汤半成品，以便节省制作食物的时间。而一份现煮的羊肉汤，经过几代人精心的传承，如今也演变出了各种不同的做法。除了羊肉通常选择羊肩肉，对于蔬菜的选择，许多家庭和餐馆都会对这历史悠久的食物拥有自己独特的看法。最常见的是芜菁甘蓝（Rutabagas）、胡萝卜和土豆等蔬菜。其做法与中国羊肉汤极其相似，先将羊肩肉带骨切块，再把芜菁甘蓝、胡萝卜、土豆等蔬菜切成块状，最后将他们放入锅中加水煮一个小时左右，一份冰岛羊肉汤便完成了。

烤羊头Svið

△冰岛羊肉汤

△烤羊头

△大黄

△大黄果酱

烤羊头是一道独特而不寻常的冰岛传统菜肴，也是冰岛仲冬节（Þorrablót）不可缺少的佳肴。这道菜肴看似野蛮，甚至不忍直视，却饱含历史的辛酸。古时的冰岛人由于资源匮乏，他们在宰杀动物后，不能浪费肉的每一个部位，于是烤羊头这道菜便应运而生。在食用烤羊头时，冰岛当地人也有自己的喜好和禁忌。冰岛人认为眼睛是头部最好吃的部位，而耳朵则是禁止食用的部位，由于冰岛当地有传闻，当烤羊头的耳朵被食客移除时，食客将被指控盗窃，如果你要尝试这道美味，建议还是入乡随俗为妙。

烤羊头的做法并不容易，需要先取羊头对半切开，微烤至羊毛全部脱落，再经熬煮、去除脑髓才可完成，有时也会以乳酸腌渍贮藏。烤完的羊头还要配上大黄果酱（Rhubarb Jelly/Jam）、萝卜泥和土豆泥。其中，大黄果酱在中国的菜肴里非常少见，其原料是北欧地区多见的一种草药，在这些地区，人们通常把大黄的茎切成块状，并加糖炖至变软，再添加果胶等添加剂来制成果酱。

冰岛热狗Pylsa/Hotdog

冰岛媒体《晨报》（Iceland Monitor）中提到：“冰岛当地人、外籍人士和度假者一定要熟知冰岛当地的国菜——配有各种酱料的热狗。”冰岛热狗可谓是冰岛的灵魂食物，在19 世纪受到丹麦影响而出现，最终以其所配酱汁闻名于世。在冰岛语中，热狗被称为Pylsa 或Pulsa，有观点认为这可能也受到了丹麦语的影响，因为其发音与丹麦语中的香肠Polser 类似。

传统的冰岛热狗由羊肉、牛肉或猪肉制成，然后将其置于一个温暖的蒸面包上，再撒上与热狗相结合的配料与酱汁，包括生白洋葱、脆炸洋葱、番茄酱、冰岛甜芥末酱（Pylsusinnep）和调味蛋黄酱（Remoulade）。其中，调味蛋黄酱是一种用蛋黄酱、辣椒、芥末和香草所制成的酱汁，而冰岛甜芥末酱则是使冰岛热狗脱颖而出的主要酱料。

冰岛热狗之所以与众不同，主要由于热狗是用冰岛的有机羊肉、牛肉和猪肉而制成的。冰岛的绵羊在乡间漫步，秋天吃浆果和树叶，而冰岛的猪和牛生活在充满爱心的小农场里。几乎在冰岛的每个城市、城镇或村庄都有热狗摊，甚至在每个加油站或便利店都能买到。冰岛最著名的热狗摊，便是 Bæjarins Beztu Pylsur，译为“镇上最好的热狗”，位于雷克雅未克市中心。自1937年营业至今，就连美国前任总统比尔·克林顿也专程到访此处品尝其美味。

海鲜盛宴

龙虾汤Humarsúpa/Langoustine Soup

冰岛龙虾汤中的龙虾（Langoustine），实际上是一种海蜇虾或者小龙虾，该龙虾的尾巴是这种龙虾唯一足够大且可以食用的部位。

△冰岛热狗

△龙虾汤

传统的龙虾汤由龙虾尾肉、鲑鱼皮和大比目鱼皮制成，再放入胡萝卜、洋葱、芹菜、番茄等蔬菜以及咖喱粉一起炖煮，最后再添加浓奶油，这道美味的冰岛汤菜便制成了。如今大多数超市都能够买到冷冻的龙虾尾巴，也使得做这道菜更加便捷。

龙虾汤作为一种奶油汤，味道浓郁且奶油味十足，非常适合在寒冷的天气中享用，而咖喱粉使得每份龙虾汤都呈现亮黄色，这如同一缕耀眼的阳光洒在了冰岛冰冷的雪地。

发酵鲨鱼肉Hákarl

冰岛发酵鲨鱼肉是一种起源自维京时代的食品，和冰岛羔羊一样是当地美食的象征，也是仲冬节的传统料理。冰岛发酵鲨鱼肉大多由格陵兰睡鲨和其他睡鲨鱼制成。传统发酵方法一般采用在布满砾石的海滩上先挖个浅洞，之后将去掉头部的睡鲨放置于浅洞中，再将其覆盖大量的小石头，帮助挤出鱼肉中的多余油脂和汁液。以这种方式发酵六周到十二周，具体时间取决于季节，待固化期后，鲨鱼被切成条状并被晾干几个月。传统的制备过程可以在冰岛的鲨鱼博物馆中看到，而现今较现代的方法则是将鲨鱼肉放置在具备排水功能的塑胶容器里发酵。

发酵鲨鱼肉带有强烈、浓郁且刺鼻的类似氨或者清洁剂的鱼腥味道。美国主厨兼作家安东尼·伯尔顿曾食用过发酵鲨鱼肉后表示是他所尝过味道中最恐怖和糟糕的东西。而另一位著名的英国主厨戈登·拉姆齐曾在节目The F Word 上挑战过发酵鲨鱼肉，也以失败告终。可以说，这是一种可以和鲱鱼罐头“臭味相投”的地域特色。

△发酵鲨鱼肉

△黑色死亡酒

常见的发酵鲨鱼肉有两个品种，一种是红色带有嚼劲的玻璃鲨（Glerhákarl），来自鲨鱼的腹部部位；另一种是白色且柔软的天空鲨（Skyrhákarl），来自鲨鱼的身体部位。冰岛人经常在食用的过程中与当地一款名为“黑色死亡”（Brennivín）的酒一起享用。这款酒的名字不禁让人联想到北欧的重金属音乐。在北欧国家，将草药浸泡在酒精中来制作蒸馏酒是长期的民间传统，黑色死亡酒也是仲冬节的传统饮料。

黑色死亡酒Brennivín

其本意是“燃烧的葡萄酒”，是冰岛标志性的蒸馏饮品，味道与新鲜黑麦面包颇有些相似。这种酒从发酵的谷物麦芽浆（Grain Mash）中蒸馏出来，然后与冰岛非常柔软的高pH 值水混合，并用香菜调味。如今，冰岛的当地居民通常会把这种酒冷藏起来。这种酒也通常用于鸡尾酒中来取代杜松子酒，或在热带饮料中代替口味较“轻”的朗姆酒。

这款酒的诞生可以追溯到1918年，冰岛从丹麦重新获得独立后，丹麦对冰岛的酒精禁令被部分废除，冰岛酒的生产、分销和销售转由政府控制。于是，冰岛政府成立了冰岛国家酒精公司，生产的为数不多的烈酒之一便是Brennaniven。冰岛政府要求为新的合法烈酒贴上鲜明的黑白标签，绿色瓶子（后来被透明瓶子取代）上的黑色标签显示一个白色头骨。因此，被称为黑色死亡（Svarti Dauði）。几十年来，“黑色死亡”是冰岛人的首选饮品，并成为冰岛旅行者带回家的流行文化宝藏，成为冰岛的象征之一。

冰岛炖鱼Plokkfiskur/Icelandic Fish Stew

冰岛炖鱼（Plokkfiskur）是一种做法简单，但在冰岛寒冷严酷的冬天能令人感到温暖的冰岛美食。冰岛炖鱼几乎是冰岛人从小吃到大的食物之一，不仅被孩子们的学前班和学校当作午餐，而且还是最受外国游客喜爱的美食之一。

△冰岛炖鱼

△冰岛鱼干

这种传统的食物主要以白鱼（如黑线鳕鱼或鳕鱼）、土豆、黄洋葱、小麦粉、牛奶、黄油制成，再以盐和胡椒粉调味，在锅中炖煮而成。炖鱼通常与一些黑麦面包一起食用。许多冰岛家庭拥有自己版本的炖鱼食谱。每个家庭都可以找到自己最喜爱的版本，只需找到鱼、土豆、胡椒、洋葱和奶油稠度之间的完美平衡。

冰岛鱼干Harðfiskur/Stockfish

和在中国沿海地区类似，冰岛作为四面环海的国家，冰岛人从小喜爱吃鱼，冰岛鱼干Harðfiskur 是他们最喜欢的零食之一。其原意是“未加盐的鱼”，将鳕鱼放置在木架上用冷空气和风吹干而制成。当鱼脱水时，鱼会缩小到原始尺寸的9%，制成后保存期长达数年。自维京时代以来，这种美食在冰岛就很受欢迎。过去，冰岛的谷物受到丹麦的垄断，谷物必须从丹麦进口，因此鱼干也曾经作为主餐出现在冰岛人的餐桌上。

回味无穷的甜品

冰岛酸奶Skyr

冰岛酸奶（Skyr）是冰岛的民族酸奶。这是一种由细菌培养和巴氏杀菌脱脂牛奶制成的乳制品。在通常情况下，酸奶质地略厚，与希腊酸奶的稠度相似，但口味比希腊酸奶温和一些。一千多年来，冰岛酸奶一直是冰岛传统美食的重要组成部分，与各种不同的菜肴一起食用。冰岛酸奶里富含多种营养素，它的卡路里、脂肪和碳水化合物含量低，但蛋白质、维生素和矿物质含量高。如今，冰岛酸奶已逐渐渗入到世界各地的其他文化中。

甘草糖Lakkrís

冰岛同样以热爱甘草而出名。甘草零食多种多样，比如甘草粉、熔岩甘草酱、裹有巧克力的甘草软糖以及甘草涂层的葡萄干，甚至将甘草含片放入伏特加中，并最终制作成蛋白石利口酒。走进冰岛的杂货店或加油站，会发现至少七成以上的食品中含有甘草。

△冰岛酸奶

历史上，几个世纪以来冰岛的药剂师一直用甘草来对抗困扰岛屿居民的呼吸道疾病。据称，药剂师将甘草添加到定制的咳嗽糖浆中，并提供给岛屿上每个生病的人，这种做法一直持续到20世纪。

北欧诸国地理相近、文化相似、历史相融，但最终也都形成了自己独有的美食文化。冰岛这些烤羊头、发酵鲨鱼肉等对于外国游客来说，看上去非常奇葩乃至望而却步的食物，却蕴含历史和传承；而冰岛的当地居民更是为自己的国家拥有有机羊肉和新鲜海鲜而倍感自豪。

△甘草糖