四川省成都市饮食公司老字号守正创新向未来

成都，作为世界美食之都，是川菜和成都小吃诞生、成长、发展和弘扬的故土。自汉代以来，经过历代庖厨和烹饪工作者的前赴后继，扬弃、锤炼出许多脍炙人口的名菜、名点和名字号，不仅令成都人引以为傲，且名扬海内外，化身为成都这座历史文化名城的靓丽名片。

四川省成都市饮食公司是一家始建于上世纪50 年代后期，主营川菜和四川名小吃、食品加工、川菜技术培训和开发的大型餐饮企业。史上曾拥有1995 年国内贸易部命名的23 家“中华老字号”和2006 年商务部首批命名的陈麻婆豆腐店、赖汤圆店、龙抄手店、夫妻肺片店、荣乐园、盘飧市、耗子洞鸭店、钟水饺店、带江草堂9家“中华老字号”以及2006 年四川省商务厅命名包括粤香村的10 家“四川老字号”。2012 年、2014 年“陈麻婆”“赖汤圆”先后被认定为“中国驰名商标”。

四川省成都市饮食公司旗下现有陈麻婆豆腐传统制作技艺、赖汤圆传统制作技艺、钟水饺传统制作技艺、夫妻肺片传统制作技艺等四个四川省省级非物质文化遗产项目；有龙抄手传统制作技艺、盘飧市腌卤传统制作技艺、耗子洞腌卤传统制作技艺、邹鲢鱼传统制作技艺等四个成都市市级非物质文化遗产项目。目前，拥有非物质文化遗产代表性传承人17 人，其中省级4 人，市级13 人。

△四川省成都市饮食公司董事长胡家凤

2004 年，公司经过股份制改造，在老字号品牌连锁化发展、规模化经营、产品工业化生产、文化建设和形象宣传方面“四管齐下”，企业焕发新生机。目前，公司旗下的“中华老字号”直营门店（企业）29 家，成都市餐饮名店6 家，食品加工厂3 家。公司相继在日本、北京、重庆、石家庄、哈尔滨等大中城市开设加盟店60 余家。按出口外贸型工厂标准建设的占地70亩、建筑面积6,000 平方米的川菜工业园建成投产后，使老字号品牌速冻食品和川菜复合调料实现工业化、方便化、预包装化生产。赖牌汤圆心、汤圆粉、速冻汤圆、龙牌抄手及钟牌水饺、包子等美食和陈麻婆系列调料已进入国内外广阔市场。

近年来，公司依托国家产业政策，在成都市委市政府“千亿级、四中心”的目标下，在“三城三都”建设中，积极发挥“中华老字号”品牌优势，稳中求进，投入大量资金，先后对陈麻婆豆腐总店、陈麻婆豆腐旗舰店、龙抄手食府、荣乐园、龙抄手文殊店、带江草堂、粤香村、夫妻肺片总店实施了整体升级打造，对耗子洞鸭店、耗子洞长顺店、耗子洞石人店、盘飧市、钟水饺总店、金芙蓉酒楼进行了升级改造，对赖汤圆食品厂、陈麻婆调味料厂实施了设备设施更新、加工配送升级。一系列不断适应消费迭代和消费升级需求的举措，使中华老字号焕发新生活力，取得良好的经营业绩和社会影响力。

多年来，公司以弘扬川菜饮食文化为己任，以食为媒，多次派员赴美国、以色列、日本、台湾等国家和地区进行川菜文化交流。积极参与重大国际性会议的美食推广交流，先后亮相G20 财长峰会、世界航线大会、世界旅游发展大会、美国旧金山成都美食节、美国芝加哥中国八大城市推广活动、成都北欧城市美食推广等活动，以精湛的技艺呈现惊艳的成都味道，展示了“坚守、传承、创新、发展”的企业形象，向世界讲好成都故事，促进城市对外文化交流，受到海内外广泛关注和赞誉。

公司多次受到中央、省、市政府和行业主管部门的褒奖。2019 年被成都市总工会授予“成都市五一劳动奖状”；2020 年被四川省商业联合会授予“抗击新冠疫情先进单位”；在全国抗疫英雄成都行活动中，被授予“特别贡献奖”；2021 年被成都市人民政府授予“成都市建设幸福美好生活十大工程突出贡献奖先进集体”荣誉称号。2022 年被世界中餐业联合会授予“十大川菜产业社会责任榜样”。陈麻婆豆腐旗舰店两次上榜“米其林—必比登”；荣乐园上榜“米其林推荐餐厅”。

四川省成都市饮食公司历经一个甲子的长足发展，通过几代从业者的砥砺前行，成就了众多承载城市记忆的老字号。展望未来，公司坚持以科学发展观为统领，坚持“市场为导向，企业为主体，保护与发展结合、继承与创新并举”的指导思想，推动企业薪火传承、创新发展，为“世界美食之都”的繁荣发展不懈努力。