西班牙巴塞罗那中餐业发展现状一二谈

文、图/沈岱曦（巴塞罗那中餐业协会会长）

1958 年，有位杨神父在巴塞罗那大教堂的教会地下室里创办了“大华饭店”，这也是史料中有据可查的巴塞罗那首家中国饭店，也开创了巴塞罗那中餐馆业的历史。

随着时间的推移和华人移民的不断增加，华人生存技能的局限促使中餐业成为了华人赖以生存的主要行业，这便有了老一辈华侨华人大多以“三把刀”(菜刀、剪刀、皮具刀)起家这么一说，菜刀成了三把刀当中的第一把刀，他们以勤俭持家、吃苦耐劳完成了最初的资本积累的过程，同时也使自己在异国他乡扎下了根，对中餐业发展功不可没。

1992 年，巴塞罗那奥运会的成功举办，更是将当地中餐行业发展推向高潮，可以说，当时巴塞罗那的大街小巷，只要有一定数量的人口流动，那里就有中餐馆的红灯笼高高挂起。但是，随着奥运会的结束和当时中餐馆存在的诸多弊端，关门潮也随之而来，而也正是这些诸多弊端，由于当时行业人员的认知能力和环境因素无法得到充分改善，对后来的本地中餐业的发展带来的负面影响非常深远，“快餐”“廉价”“不卫生”也给中餐馆扣上了一顶大帽子。

随着祖国国力的日益增强和壮大，“一带一路”战略的不断影响，国家“中餐繁荣”战略的深化，华人中餐从业人员的自信心不断提升，加之华二代、华三代的成长，巴塞罗那中餐业自2005年前后得到了历史性的大变局，中华元素和中餐文化元素在餐厅装饰中普及，饭店设备特别是后厨设备大大加强，合法经营和卫生安全意识也大大提高。至此，一些极具中国风元素的现代中餐厅、大型的快餐连锁以及体现民族中餐文化的特色火锅、拉面、饺子馆等小餐饮犹如雨后春笋般的涌现，让当地民众耳目一新，排队吃饭不再是历史。

据不完全统计，截至目前，巴塞罗那大区有500 家左右的中餐馆，这还不包括从事着当地特色的酒吧掺杂着中餐菜谱的人员。然而，随之而来的行业弊端也再次让中餐从业人员陷入沉思，特别是2019 年年底开始的这场新冠肺炎疫情，餐饮行业首当其冲，成为重创影响最早最深的行业之一。同时，中餐行业的种种弊端又一次被推上风口浪尖，中餐馆如何活下去再次成为关注的话题，现状值得深思。在此，浅谈几点个人想法：

一是中餐从业人员如何建立起中餐可持续发展的意识形态问题。即如何在中餐转型升级中不忘当地法律法规，做到合法经营；餐馆在发展的同时要不忘初心，从菜品中传播中华饮食文化，传播中国好声音，从美食中结交天下客；要时刻不忘振兴中餐的历史使命，用实力占据市场的主动性。

二是厨师源的局限性和厨师培训的欠缺是制约中餐横向纵向发展的瓶颈。随着欧洲老龄化的到来，华二代、华三代有了更广泛的行业选择性，从业人员的逐年减少，中餐厨师的培训缺乏，都是导致中餐与当地饮食的竞争力减少的主要原因。

三是中餐行业之间的同行恶性竞争也成为当地中餐发展的负面因素。以减价格为手段、以成本低廉而忘乎菜品特色为竞争成本，基本上是海外行业竞争的普遍现象，需要高度重视，予以改变。

四是积极深入学习中国餐饮的成功模式和经验。国内餐饮发展迅猛，传统和创新共融，现代和时尚共生，模式推陈出新，百花齐放，对海外中餐的转型升级具有很好的借鉴性和可学性。

五是积极发挥行业协会的功能。要以此为平台，推动本地中餐业的深度发展，积极参与和引领中餐业的转型升级。

巴塞罗那中餐业协会成立于1995年，是本地区最早的华人协会之一，成立初衷是为了维护行业人员的合法权益。多年来，成功的代表中餐从业人员解决了影响极大的中餐“食品安全问题”和“疯牛病”“禽流感”等诸多的不良影响。所以行业协会要与时俱进，更大的发挥影响力，起到平台桥梁的作用，为中餐业的可持续发展起到更积极的推动作用。

海外中餐的发展任重道远，世界中餐业联合会一直以来是中餐振兴的推手和平台，海外中餐繁荣是其重大的使命。相信在大家的共同努力下，海外中餐业定有新作为、新气象。