高职院校酒店管理专业一体化教学评价体系研究

王洪莉

摘要：酒店管理专业是典型的理论和实践并重的综合性专业，针对酒店管理专业的建设与发展构建一体化教学评价体系显得尤为重要。但一些高职院校在对酒店管理专业进行一体化教学评价时存在评价体系不够健全、评价指标不科学、评价标准不完善、评价主体比较局限、缺乏过程评价反馈机制等问题。文章分析一体化教学评价体系构建原则和特征，并提出酒店管理专业一体化教学评价体系的构建策略及注意事项。

关键词：酒店管理专业；一体化教学评价；评价体系；教学质量；人才培养

中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：1008-3561（2022）34-0017-04

摒弃单一的教学评价体系是职业教育未来发展的主要方向，也是促进学生全面成长成才的重要途径。应该明确的是，教学评价体系重新构建的目的是提高教師教学水平，促进学生全面发展，彻底改变传统的教学模式，从而促进职业教育教学改革。酒店管理专业是典型的理论和实践都非常重要的综合性专业，所培养的学生应该是具备一定的理论基础、有着过硬的实际操作技能、能够解决工作中的实际问题的人才。为此，针对酒店管理专业的建设与发展建立一体化教学评价体系显得尤为必要，不仅是难得的提高学生综合能力的机会，能够帮助学生更好地解决在酒店管理工作中遇到的实际问题，而且能够促进酒店管理学科的进一步发展。本文对如何建立健全完善的酒店管理专业一体化教学评价体系，进而提高酒店管理专业的教学质量进行论述。

酒店管理专业是一个实践性极强的专业，酒店管理专业的学生不仅需要掌握经济学、管理学等基础专业知识，而且需要具备餐厅、客房等多方面的管理和服务技能，包括但不限于前台接待、客房服务、咖啡服务、酒吧服务等多方面综合技能的掌握，对综合素质的要求较高。但由于缺乏教学条件、对专业认识不足、教学评价体系不完善，酒店管理专业教学呈现出教学方式单一，理论教学较多，缺乏实践教学，教学内容片面，缺乏实践教学内容，所学内容和社会实际应用需要部分脱轨，教学方式不合理，学生实习实训时间过短，实训效果差，导致学生缺乏解决实际问题的能力，未实现一体化教学评价，评价方式、方法不科学，教师授课质量待提升等诸多问题，使得学生毕业后比较难找到专业对口的工作岗位。

1.评标体系不健全

在高职院校中，酒店管理专业的一体化教学评价体系总体呈现出不健全、待完善的状态。一些高职院校虽然要求酒店管理专业的学生对授课教师进行评价，在评价中也能够真实地反映学生在课堂中遇到的问题和需要教师提高的部分，但在评价过后，未针对问题要求教师在相关课程中进行教学内容和教学方式上的改进。教师仍然按照原有的教学模式教学，并在期末时以闭卷的形式考核学生，导致学生依然无法主动参与学习，学习思维模式被固化，课堂互动得不到改善，使得酒店管理专业的教学质量无法提升，一体化教学评价体系流于表面和形式化。

2.评价指标不科学

部分高职院校的酒店管理专业在进行一体化教学评价时，指标的设定往往比较泛化，指标不具备整体性、指导性、科学性，授课教师无法根据评价指标调整自己的教学，仍然照本宣科，针对学生实践、实操方面的指导仍然不足，启发性、案例性、指导性的教学仍然缺乏。另外，评价指标的不科学还体现在许多指标仅仅是针对教师教学好与坏的评价，更看重评价结果，而忽视了学生是否真正掌握了酒店管理的实践技能、学生是否真正具备了创新思维能力等，无法通过评价判断教师的教学效果。

3.评价标准不完善

在进行一体化教学评价时，必须针对学校、专业实际情况制定评价标准，不能一味参照国家标准执行，否则评价结果就会出现偏差。而部分高职院校在评价标准方面没有考量到“理论与实践”并重的问题，一味参照研究型院校的评价标准。另外，在制定酒店管理专业的一体化教学评价标准时，没有充分体现该专业的特性，如该专业学生在酒店服务、综合管理、世界技能大赛等方面的成绩在评价标准中没有体现出来。部分高职院校的评价标准没有适应社会发展对酒店管理专业提出的新要求，使得培养的酒店专业人才很难适应社会实际情况。

4.评价主体比较局限

在进行酒店管理专业一体化教学评价时，评价主体常常局限于教师和学生。而评价主体除了教师和学生外，还应包括酒店行业的企业、开设该专业的本专科院校等，这样才能进行全方位的评价，使评价结果客观公正。

5.缺乏过程评价反馈机制

一些高职院校在进行一体化教学评价时，仅仅是通过满意度问卷调查对教师开展教学评价，存在缺乏过程性监测和适时导向作用的发挥，也无法反映学生在整个学习过程中对课程教学的意见。

为了确保评价结果能够真实地反映教学过程和教学质量，对不同的评价主体应该制定不同的评价标准和体系。第一，导向性原则。导向性即在进行评价之前要明确评价的目标，如评价的指标必须符合理论和实践一体化的特征，这样才能保证评价的准确性并起到督促和导向作用。第二，层次性原则。制定一体化教学评价体系时，要注意各指标的多层次划分和内在联系，逐层进行分解，最终建立多层次分类型的指标体系。只有多层次的指标体系，才能使教学评价更加客观和可量化。第三，系统性原则。系统性即评价体系的指标需要从总体性的角度考虑，其指标的选取要有代表性和突出特征，能从特定的角度反映理论和实践一体化课堂教学的质量。因此，应该从整体的角度考虑评价对象，才能确保评价的准确性和客观性。第四，易操作性原则。在建立一体化教学评价体系时，必须要考虑到评价过程的可操作性。指标的选取应尽量偏向直观，特别是考核对象是学生的指标，更要注意是否容易理解，要从学生的角度思考问题。

1.一体化教学评价应被看作过程，而非结果

在一体化教学评价体系下，学生的主动性得到了充分的发挥，师生之间的互动有所增多，这就要求教师在建立教学评价体系时，必须要看重过程，而非仅仅看结果。当把教学评价体系看作是过程性评价时，授课教师就会在上课过程中进行教学方式方法的调整、促进课堂互动等，最终达到改善教学效果的目的。过程性评价可以为教师提供教学改革的参考，而结果性评价可以作为教师的评分依据。

2.一体化教学评价的标准对应专业技能

不论采用何种教学评价，都应该明确其最终的目的在于提高教学质量，进而提高学生的综合能力，对酒店管理这种偏实践型的专业来说更是如此。所以，在制定一体化教学评价的标准时，一定要对应被评价学生应该掌握的专业技能。也就是说，要评价教师授课效果的好与坏，最直接的标准就在于学生通过上课是否真正掌握了所需的专业技能。不论是调整教学方式方法，还是增强师生的互动等，都是为了让学生掌握未来从事的职业所需要的技能，提高学生的实际解决问题的能力。岗位技能掌握与否需要权威的行业专业人才来评定，所以高职院校在制定一体化教学评价标准时，还需要引入、参考企业或行业专家的意见，从学生的交流沟通能力、合作能力、职业素养、职业专业技能等方面进行评价。

3.一体化教学的教学情境布置应被充分考量

对于理论和实践同样重要的酒店管理专业来讲，其需要丰富的教学资源进行教学，如仿真工作实际场景、实训基地等，教学情境布置得是否到位也直接决定了教学质量的高低。所以，在进行一体化教学评价时，一定要将教学情境的布置考量进去。

当前应用型本科院校、职业技术学院等高等院校在现代职业教育改革的背景下，都先后提出了产教融合、校企合作的发展方向，并在酒店管理專业的一体化教学评价中有所体现，逐步开始强调“理实一体化教学模式”“建立理实一体化教学体系”等，以满足城市酒店、餐厅等企业对于人才的需要。

1.酒店管理专业评价目标的建立

教学评价的目的在于通过构建一体化的评价体系促进教学质量的提高、教学效果的提升，而不仅仅是针对教师的监督或奖惩。因此，酒店管理专业的一体化教学评价目标应该包括以下两方面。一是发挥一体化教学评价对该专业教育教学的导向作用。评价标准的制定要能够影响教学效果，评价的最终结果也能够通过反馈给教师让其在课堂中做出改变和调整，进而提高教学质量和水平。二是发挥一体化教学评价的激励作用，评价仍将作为对教师考核的依据，最终起到鞭策和激励作用。

2.评价主体的选择

高职院校酒店管理专业进行一体化教学评价时，应该充分考量评价的过程性和结果性影响。为了让评价效果最大化，可以分别成立过程性评价小组和结果性评价小组。对于过程性评价小组，其成员的构成可以是酒店管理企业同行或学生群体，结果性评价小组的成员构成可以是酒店管理企业高管、专业或学校督导组成员、学生群体等。第一，过程性评价小组。过程性评价小组成立的主要目的是在整个学期教学过程中不断发现问题、提出问题，反馈给教师后解决问题，进而提高教学水平和授课质量。只有在过程中进行体系式的教学评价，才能真正提高教学效果，这对于学生来讲也是最有用的。所以，过程性评价小组的成员应该是学生、教师、企业同行等。之所以会增加酒店、餐饮等行业的企业同行，是因为要充分考量课程的实践参与性。企业同行有着丰富的实践经验，能够解决实际应用方面的问题，知道酒店管理专业的学生应该掌握何种与岗位匹配的技能，进而给教师提供教学方式、教学内容、教学模式等经验和参考，其评价具有学生评价所没有的专业性。企业同行和学生的评价相辅相成，能共同促成教学质量的提高。第二，结果性评价小组。结果性评价小组之所以让企业专家加入进来，一方面在于其更具专业性和权威性，另一方面在于其处于中立的第三方，更具公平性。结果性教学评价对于激励教师提高教学能力有一定的作用，也是年终考核的重要组成部分。

3.评价指标的确立

一体化教学评价体系的构建在于让学生能够学有所获，能够拥有解决实际问题的能力，能够适应并完成未来岗位的各项任务。所以，在制定评价指标时，一定要充分考量评价主体的特征、专业所需的实践能力等。如当评价主体为学生时，其标准的设定一定要适合学生的判断和认知能力，且在问题的设定中因酒店管理专业更偏重实践性，应强调教师是否充分进行实践技能的传授，可包括：教师在实操过程中清楚地示范布置；通过教师的教学增强自身沟通能力、自主思考能力等；具备完成任务所需要的软硬件设施；教师在教学中对学生的反馈进行及时回应；教师在教学中进行个性化指导或启发。评价指标还应包括师生互动合作学习、发挥学生的自主性、授课内容熟悉度等方面，并包括学生掌握的专业理论知识、专业技能以及职业素养是否提高等。在评价时，可以采用五级量表，并进行探索性因子评价。一般来讲，当以学生为主体进行一体化教学评价时，应主要针对教师教学能力、学生学习效果、教师教学态度、师生关系、教学条件等方面进行评价。

4.评价方式的确定

过程性评价和总结性评价的评价方式有所区别。过程性评价一般在期中进行，主要目的在于给教师的教学过程提供参考，以期提高教学质量，其评价并不纳入年终的考核，甚至也不评分。结果性评价主要在期末进行，其评价结果纳入教师的年底考核依据，一般是学生给教师打分，最终由教务处等相关部门通过数学模型进行统计。具体来讲，过程性评价如果超过半数的学生参与，也可以采用评价指标，同时允许学生把满意或不满意的原因写清楚，便于教师了解情况。同时，应该让学生匿名，从而最大限度地降低学生的心理压力，也能够使学生客观公平地进行评价。教师同行、企业同行的过程性评价，大多以直接写意见为主，让授课教师可以直接查看，了解实际情况。结果性评价最好以模型统分为主要形式，以更客观公正。企业行业专家还可以专门对学生进行面对面测试，通过提问题等方式判断学生职业知识、职业技能的掌握情况，并给出分数。

构建高职院校酒店管理专业一体化教学评价体系除了要在评价目标、评价主体、评价指标、评价方式上下功夫，还需要明确一体化教学评价体系的构建目的，注重多维度构建，提高评价标准的针对性，实现评价主体的多元化。

1.要明确并重视一体化教学评价体系构建的目的

一体化教学评价的主要目的在于提高教学质量，评价不是目的，仅仅是手段。高职院校酒店管理专业应该明确“学生为主体，教师为主导”的专业发展方向，让教师充分意识到教学质量提高的重要性，明确自身在酒店管理知识和实践教学中存在的不足，合理、科学地改进自身的教学方案，让学生学有所用，学有所成。

2.多维度构建一体化教学评价体系

在对酒店管理专业进行一体化教学评价时，要引入层次分析法进行评价指标和指标权重的确定，才能使评价结果公正、客观。即要对酒店管理的教学进行层层分析和解剖，除了教师，还应包括学生的基础水平、教育场景的布置等，要对影响因素层层分析，以明晰评价指标和指标权重。对于指标权重的确立，要充分利用层次分析法确立权重系数，并对各项指标进行评分，在综合运用定性和定量评价方法得出结论后进行分析，做出有针对性的酒店管理专业教学设计和教学方法改进，从而提高酒店管理专业的教学质量。

3.提高评价标准的针对性

酒店管理专业所开设的课程多种多样，包括旅游商品学、酒店人力资源管理、酒店服务质量管理、酒店公共关系、酒店规划与设计、酒店经营战略、酒店投资规划与设计等。不同的课程有不同的授课模式，如酒店服务质量管理主要向学生介绍酒店服务应该包括哪些方面，如何提升酒店服务水平等。所以，在具体的教学评价中，针对不同课程的评价不能是一成不变的，不能沿用完全相同的评价标准，应该有针对性地调整不同课程的教学评价方式，这样才能做到客观公正。

4.重视多元化主体参与评价

评价主体应该是多元的，不仅包括学生，还应该包括教师、企业、行业专家等。构建多元化的评价主体有利于酒店管理专业教学评价的客观公平，确保一体化教学评价体系的稳定运行。具体来讲，学生应该是评价的最重要参与者，学生反馈给教师的直接评价对于提高教学质量非常重要。教师的自我评价也很有必要，教师在自评中可以反思教学，进而有针对性地改进教学策略。企业和行业专家的评价对学生的实践技能提升至关重要，能够让学生了解社会实际用人情况，有效提高高职院校酒店管理专业的整体教学质量，培养高素质的应用型人才。

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Research on Integrated Teaching Evaluation System of Hotel Management Specialty in Higher Vocational Colleges

Wang Hongli

（XuzhouTechnicianCollege，JiangsuProvince，Xuzhou221000，China）

Abstract： Hotel management specialty is a typical comprehensive specialty that emphasizes both theory and practice. It is particularly important to build an integrated teaching evaluation system for the construction and development of hotel management specialty. However， some higher vocational colleges have some problems such as imperfect evaluation system， unscientific evaluation indicators， and imperfect evaluation standards， the evalation subject limited， lack of process evaluation feedback mechanism when evaluating the integrated teaching of hotel management specialty. This paper analyzes the principles and characteristics of the construction of the integrated teaching evaluation system， and puts forward the construction strategies and precautions for the integrated teaching evaluation system of hotel management specialty.

Key words： hotelmanagement；integrated teachingevaluation；evaluation system；teaching quality；talentcultivate