IGF2基因的多态性对辽宁黑猪胴体指标和肉质指标的影响

尚丽娟

（辽宁省阜新蒙古族自治县现代农业发展服务中心，辽宁阜新 123100）

辽宁黑猪是由东北民猪与巴克夏猪杂交后经40余年风土驯化而成的地方品种。辽宁黑猪因其肉质好、产仔多、耐粗饲、好饲养的优点，适合农村饲养，所以得到了广大农民的青睐。但是，由于杂交改良技术的推广、利益驱动、许多养猪户盲目杂交等原因，使辽宁黑猪纯种数量锐减。为了切实保护和开发这一品种，辽宁省在丹东市建立了“辽宁黑猪原种场”。经过系统选育和杂交组合筛选，辽宁黑猪生产性能得到提高。辽宁黑猪虽然存在生长缓慢和瘦肉率低（胴体瘦肉率50%左右）的缺点，但其表现出极好的杂种优势。辽宁黑母猪与大约克夏、长白、杜洛克杂交生产的“约黑” “长黑” “杜黑” 二元杂交母猪，具有母性强、产仔多、生长快、效益好等优良特征。平均产仔数14.5 头。三元杂交后代日增重798g，料肉比3.1:1，胴体瘦肉率能达到63%以上[1-2]。

胰岛素样生长因子2（Insulin-like growth factor 2，IGF2）。也被称为生长调节素A（somatomedin A），它与胰岛素具有结构上的同源性，刘桂兰等曾采用限制性片段长度多态性聚合酶链反应（Cleaved Amplifica tion polymorphism Sequence-Tagged Sites，PCR-RFLP）分析了IGF2 基因中第8 内含子部分片段在猪资源家系群体中的Nci I 酶切片段多态性分布，发现IGF2 基因该片段中有两个Nci I 酶切位点，在资源家系中均具有多态性[3-4]。IGF2 基因B 位点酶切末突变个体均比酶切突变的个体背膘厚低18.28%，肥肉率低22.43%，瘦肉率则高达81.71%，位点A 具有相同的影响趋势；IGF2 基因发挥作用的方式主要为加性效应，可作为猪提高瘦肉率的候选基因[5]。

本试验是以辽宁地方猪种辽宁黑猪和国外引进猪种杜洛克猪为试验对象，利用PCR-SSCP 方法检测得到的辽宁黑猪和杜洛克猪IGF2 基因3 种基因型，分析其与胴体指标和肉质指标相关性，以期从分子水平上探讨改善肉质的机制，为我国地方优良猪种的育种改良提供理论依据[4]。

1 材料与方法

1.1 试验动物

本试验参照文献[4]的方法采用聚合酶链式反应-单链构像多态性分析法（Polymerase Chain Reac tion-Single Strand Conformation Polymorphism，PCR-SSCP）方法对沈阳农业大学猪场的110 头120日龄的纯种辽宁黑猪和150 头120 日龄的杜洛克猪进行IGF2 基因的多态性进行检测，在IGF2 基因外显子8（exon8）位点上检测出AA、AB 和BB 3 种基因型。2011 年9 月2 日，体重60kg 左右3 种基因型的辽宁黑猪和杜洛克猪各选择6 头，共36 头，同等条件下进行饲养。

1.2 屠宰

当试验猪体重达到100kg 左右时，试验结束，将试验猪禁食24h 后赶入屠宰场休息2～3h，避免应激。然后称重，按照规范程序进行屠宰。为了测定准确，每头猪屠宰期间有一定的时间间隔，确保有足够的时间进行测量和采样。

1.3 样品采集

屠宰结束后，取试验所需部位的肉样，将其放入自封袋中并尽量排出空气，编号封好后带回沈阳农业大学实验室进行分析。不能马上测定的肉样及时放入4℃冰箱保存。

1.4 胴体指标测定

（1）胴体重：屠宰后去头、蹄、尾和内脏，分别称量左右两侧肉半重量（包括肾脏和板油），两侧肉半的总重量即为胴体重。

（2）背膘厚：用游标卡尺测量左半胴体肩部最厚处、胸腰结合处、腰荐结合处三点的背膘厚，算出平均值即为背膘厚。

（3）眼积面积：在胸腰椎接合处垂直切下，用硫酸透明纸描出眼积面积，按照高×宽×0.7 系数的公式或用求积仪、图像仪、坐标纸计算眼积面积。

（4）瘦肉率：瘦肉重占瘦肉、脂肪、皮和骨的总重量之比。

1.4 肉质指标的测定

（1）pH 值：用pH 计在宰后的第45min 和24h 时将探头插入倒数第3 和4 肋骨间的眼肌中所测得的pH 值。

（2）肉色：将背最长肌放在4℃的冰箱中保存24h，然后取出切出鲜肉部分，在切面上覆盖透氧薄膜静置1h，对照标准比色板进行肉样评分。

1.5 数据处理

本试验的数据结果用SPSS16.0 统计软件中的单因素方差分析法进行统计分析，若经F 检验差异显著者再用邓肯法(Ducan)进行多重比较。所有数据均以平均数± 标准误。

2 结果与分析

2.1 猪IGF2 基因对胴体指标的影响

由表1 可知，猪IGF2 基因的不同基因型对辽宁黑猪胴体重和眼积面积的影响没有达到显著水平（P＞0.05）；但是对背膘厚和瘦肉率的影响达到了显著水平（P＜0.05）。AA 型辽宁黑猪瘦肉率最高，背膘厚最低。

表1 I猪GF2基因不同基因型对猪胴体性状指标的影响

猪IGF2 基因的不同基因型对杜洛克猪胴体重的影响也未达到显著的水平（P＞0.05）。对其背膘厚、眼肌面积及瘦肉率的影响均达到了显著水平（P＜0.05）。AA 型杜洛克猪瘦肉率最高，背膘厚最低。辽宁黑猪的背膘厚均大于杜洛克猪，眼积面积和瘦肉率远低于杜洛克猪。

2.2 猪IGF2 基因对肉质指标的影响

由表2 可知，猪IGF2 基因的不同基因型对辽宁黑猪宰后45min 时pH 的影响没有达到显著水平（P＞0.05）。但对24h 时pH 的影响达到显著水平（P＜0.05）。不同基因型对肉色的影响达到了显著水平（P＜0.05）。对大理石纹和滴水率指标的影响则没有达到显著水平（P＞0.05）。在肌肉嫩度方面，不同基因型对其的影响达到显著水平，最嫩的基因型为AB型。不同的基因型间肌内脂肪含量影响达到显著水平（P＜0.05）。肌内脂肪含量最高的为AA 型辽宁黑猪。对肌肉R 值和肌肉Hart 值的影响均达到显著水平（P＜0.05）。在肌纤维直径和肌纤维面积方面对两者的影响均达到了现在水平（P＜0.05）。肌纤维最细的为BB 型，但肌纤维面积最大的为AA 型。猪IGF2 基因的不同基因型对杜洛克猪宰后45min 时pH 的影响也未达到显著水平（P＞0.05）。对24h 时pH 的影响不同基因型间达到了显著水平。在对肉色、大理石纹、肌内脂肪和嫩度方面的影响均达到了显著水平（P＜0.05）。在肌内脂肪方面含量最高的为AA 型的杜洛克猪。滴水率方面不同基因型间没有达到显著水平（P＞0.05）。在对肌肉R 值的影响上不同基因型猪之间也没有达到显著水平（P＞0.05）。在肌肉Hart 值方面，3 种不同基因型猪之间达到了显著水平（P＜0.05）。对杜洛克猪肌纤维直径和肌纤维面积的影响都达到了显著水平（P＜0.05）。肌纤维直径最细的为AA 型，肌纤维面积最大的为AB 型的杜洛克猪。从肉色指标进行比较，辽宁黑猪的肉色比杜洛克猪的肉色要深；大理石纹也明显高于杜洛克猪；滴水率小于杜洛克猪；嫩度比杜洛克猪肉的嫩度小；肌内脂肪含量高于杜洛克猪；肌肉R 值低于杜洛克猪；肌肉Hart值高于杜洛克猪；肌纤维直径也明显比杜洛克猪细。

表2 I猪GF2不同基因型对猪肉质指标的影响

3 结论

IGF2 基因多态性对辽宁黑猪和引进猪种杜洛克猪在胴体性能上都有较大的影响。特别是在肉质指标上，对24h 时pH、肉色、嫩度、肌内脂肪、肌肉R值、肌肉Hart 值以及肌纤维直径和肌纤维面积等指标的影响均达到了显著水平。

通过对辽宁黑猪和杜洛克猪的比较发现，辽宁黑猪在肉质方面好于引进猪种。而且从整体试验数据中可以看出AA 型都为辽宁黑猪和杜洛克猪的优等基因型。因此，可以将AA 基因型作为辽宁黑猪和杜洛克猪生长性状的候选基因型，为日后研究我国地方优良猪种的育种改良提供科学依据和理论基础。