胴体
- 国内外猪胴体分级研究进展
001 国内外猪胴体分级情况肉类食品占有量与消费水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标准。在肉类食品消费中，猪肉是世界上大部分地区消费的重要商品，其消费量在全球肉类消费量中约占40%，并以此位列肉类消费的第一位。中国是世界上第一养猪大国，同时也是最大的猪肉消费国。截止2021年7月，我国猪肉消费量突破4 800×104t，占全球猪肉消费量的46%。中国猪肉消费需求的大幅增长，可以归因于过去十年间人民的收入与城市化建设在不断的提高。正因如此，消费者
肉类工业 2022年6期2022-12-09
- 猪胴体冷却降温特性及耗能分析
就是把宰杀后的猪胴体直接送入0 ～ 4 ℃冷却间进行冷却，缺少对冷却过程中猪胴体内部温度变化以及所需冷量的深入研究，这不利于冷鲜肉的质量控制和冷鲜肉冷加工过程中的能量控制。本文将通过实验测试在整个冷却过程中猪胴体不同深度的温度，分析猪胴体在冷却过程中的温度变化趋势及内在影响因素，提出在猪胴体冷却过程可供参考的既能提高冷鲜肉质量、又能降低能耗的优化方案。1 猪胴体冷却工艺要求冷却生鲜猪肉是指通过检验检疫合格后的胴体在经过冷却处理后，其腿部肌肉深层中心温度在2
能源研究与信息 2022年3期2022-10-29
- 家禽胴体清洗技术研究
屠宰加工过程中，胴体冷却是HACCP控制点之一，要求取出内脏后、预冷前必须对家禽胴体进行清洗[1，2，3]，预冷后对胴体进行沥水处理[4]。目前，家禽屠宰加工的研究机构主要集中在欧美。由于欧盟法令只限于以风冷形式对家禽胴体进行冷却。因此，多数采用的是输送线上对家禽胴体进行清洗(在线清洗)。而美洲以水预冷为主，但是，其应用的生产线基本都是欧洲的技术，主要还是依靠自动掏膛生产线上的去嗉囊机，和胴体内外清洗机相结合的方式对胴体进行清洗。中国及东南亚地区的国家家禽
肉类工业 2022年8期2022-09-14
- 基于表面凹凸性的羊胴体点云分割方法
以屠宰初级加工的胴体肉为主，在羊肉加工过程中，羊胴体分割作为羊屠宰加工减损降耗、提质增效的关键环节，与羊肉产品增值存在直接关系。但是由于缺乏自动化的分割工艺，现阶段大多数企业仍以传统的倒挂式手工屠宰加工为主[2-4]，特别是羊胴体分割区域的识别普遍依赖于操作员的经验，存在分割效率低、分割精度差等问题，严重制约加工水平的提升。因此，实现羊胴体分割区域的自动识别，不仅是研发羊胴体分割机器人视觉系统的基础，更是实现自动化屠宰的关键。三维视觉作为一项多融合多交叉技
农业机械学报 2022年7期2022-08-08
- 北京黑猪NR6A1、VSX2、VRTN、LTBP2基因多态性与脊椎数及胴体性状的关联分析
对于动物的体尺、胴体长、胴体重和生产性能有显著的正向影响。在猪中胸腰椎数的变异极大，颈椎和荐椎数基本固定，颈椎数一直固定在7节，荐椎数固定在4节，尾椎数虽有较大差异但与胴体长无关。研究表明，每增加一根脊椎胴体长将增加80 mm。Wada等将影响猪脊椎数的QTL定位在1号染色体上(SSC1)；随后，Sato等构建了梅山母猪×杜洛克公猪的F2资源群体，将影响胸腰椎总数的QTL定位于SSC1和SSC7上。通过进一步的深入研究，在SSC1上发现了核受体亚家族6A组
畜牧兽医学报 2022年6期2022-07-07
- 高山姬鼠肥满度与胴体重长指标比较研究
摘 要：肥满度和胴体重长指标作为衡量动物对环境适应的生理指标和营养状况的综合指标，研究其变化规律，对于了解动物身体状况的优劣具有十分重要的意义。通过对2014—2020年贵州省余庆县旱地生境捕获的78只高山姬鼠的肥满度和胴体重长指标进行比较分析，结果表明，高山姬鼠平均肥满度为（2.91±0.46）g·cm-3，平均胴体重长指标为（1.85±0.35）g/cm，不同性别间高山姬鼠肥满度和胴体重长指标无显著差异，但雌鼠妊娠会造成肥满度和胴体重长指标的增加;种群
安徽农学通报 2022年3期2022-03-10
- 商品猪胴体性能对分割销售后效益的影响
主要进行的测定是胴体测定和肉质测定，屠宰体质量是影响猪胴体性状和肉质性状的重要因素[4-5]。胴体性能主要由屠宰率、胴体重、背膘厚、瘦肉率等指标来评估[6]，直接影响养殖者的经济效益。其中胴体重和背膘厚是衡量屠宰率和瘦肉率的重要指标，直接影响生猪的产肉性能；而度量肉质性状的主要指标包括pH、系水力、嫩度、肌纤维直径、大理石纹等[7]，直接影响猪肉质量水平。上述两种测定分别从产量和质量两个角度来为育种提供参考。然而，使用这两种测定方式评价商品猪的经济效益并不
养猪 2022年1期2022-02-17
- 牛肉胴体预冷库温度时空分布模拟研究
求也随之提高。牛胴体预冷排酸对牛肉品质有重要意义[3-4]。牛被宰杀后体温升高，胴体中心温度可达40 ℃，成为滋生细菌的温床，低温预冷能够很好地抑制细菌生长繁殖，保持牛肉品质。另外，牛在宰杀的时候，因为恐惧等因素，导致肉质坚硬，干躁，缺少弹性，且肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸，不仅影响牛肉品质，还不利于人体健康。低温预冷排酸，可将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发。由于低温预冷排酸经历了较为充分的解僵、成熟过程，不仅肉质柔软有弹性、味道鲜美，而且安全营养[
食品与发酵工业 2021年12期2021-07-06
- 托佩克三元猪不同体重阶段胴体性能和肉质性能分析
kg体重阶段的胴体性状、肉质性状，为猪场确定上市体重及相关生产提供参考。1 材料与方法1.1 试验时间、地点与试验猪2020年9月至2021年2月在上海市种猪测定中心，对同一批次的、健康的托佩克三元猪开展测定工作，各阶段随机测定6头，公、母各半。1.2 测定指标与方法按照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范（NY/T 825—2004）》测定胴体性状，按照《猪品质测定技术规程（NY/T 821—2019）》测定肉质性状。1.3 统计分析用Excel对数据进行初
养猪 2021年3期2021-06-17
- 湘岭猪不同世代、不同屠宰体重胴体性状和肌肉品质测定分析
外貌、生长发育、胴体性能及肉品质较优且一致。在湘沙猪配套系成功培育的基础上，为扩大市场，生产不同档次的猪肉产品，满足消费者对不同品质猪肉产品的需求。2019年，以湘沙猪配套系培育过程中的父母代猪为育种素材，通过横交固定，闭锁繁育，按照育种目标，持续选育5个世代以上，选育一个新品种（以下简称湘岭猪）。目前，湘岭猪新品种的选育已进行到Ⅰ世代，这次研究以湘岭猪选育过程中的Ⅰ世代猪为试验对象，通过屠宰测定，探讨湘岭猪Ⅰ世代的胴体性能及肌肉品质，同时，与湘岭猪零世代
猪业科学 2021年4期2021-05-07
- 免疫去势对猪肉的胴体特征及品质的影响
，但未阉割的猪的胴体气味仍然是一个需要解决的问题。很明显，必须使用手术阉割的替代方法，但它们必须实用、经济可行，不会对动物生长性能造成不利影响，并符合消费者的要求和动物福利的原则。使用抗促性腺激素释放激素的免疫阉割是一种可以替代手术阉割的方法，它已经被证明可以有效降低引起胴体异味的主要激素的浓度（Dunshea等，2001）。与未阉割的公猪相比，该技术还能使猪具有更令人满意的生长性能和胴体特征，从而对生猪生产产生积极的影响。但应谨慎研究其应用，因为存在经济
中国饲料 2020年24期2021-01-28
- 牛、羊、猪胴体检疫注意要点
）1 牛、羊、猪胴体检疫的必要性随着社会的发展和人们日常生活水平的提高，食品安全问题逐渐被人们重视，而近几年出现的“瘦肉精”、“僵尸肉”等现象使人们对肉类安全问题引起恐慌。肉类产品可能被农药残留、兽药以及重金属等多种有害物质污染，严重影响到人民群众的身体健康，甚至威胁生命。因此，需要重视对肉类的安全检疫与防治，建立健全相关的监督管理机制，完善检疫过程和手段，提高公民的法制意识，进一步保障肉类产品的优质与安全。2 对牛、羊、猪胴体检疫的注意要点2.1 胴体的
河南畜牧兽医 2021年4期2021-01-05
- 85～145 日龄北极狐生长净能和生长代谢能研究
毛皮重；去毛皮的胴体先冷冻以防止血液流失，然后弃掉肠道内容物，称量狐胴体重量作为试验初胴体重，然后将狐胴体剁碎，绞肉机绞成肉酱后，制成风干样。检测试验初狐毛皮和胴体中蛋白质和脂肪含量。试验末期，将10 只北极狐全部处死，剥皮称重作为试验末毛皮重，胴体称重作为试验末胴体重，计算皮增重和胴体增重；然后，绞碎、烘干处理后，分别检测毛皮、胴体中蛋白质和脂肪含量。粗蛋白含量参照GB/T 6432—1994 的方法，采用凯氏定氮法测定；粗脂肪含量参照GB/T 6433
特产研究 2020年5期2020-10-21
- 育肥肉牛屠宰率与活体、胴体价格之间的关系分析
肥场的根本，产出胴体是屠宰加工企业获得原料的第一步。在一个地方，活牛到胴体的利益连接问题是牵制产业链延伸的关键环节，利益分配合理，育肥场和屠宰加工企业互利互惠，正向发展，将有力的促进产业链的延伸；利益分配不合理，互相对立牵制，致使当地牛源流失，屠宰加工企业通过对外收购时将增加成本[1-2]。1 现 状目前，对从事肉牛育肥的经营者来说，肉牛育肥后有两种销售变现途经：一是经营者直接送屠宰加工企业，经屠宰、分割、加工后，通过消费产生效益，由加工企业按胴体计价方式
中国牛业科学 2020年4期2020-08-15
- 葵花饼替代豆粕对杂交山羊屠宰性能和胴体性状的影响
451450）胴体重是一个对动物市场价值有很大影响的因素，因为在一些国家，对胴体重量存在明显的偏好和价格差异。此外，必须考虑胴体成分，因为在动物中寻求的是其最大胴体产量和最小胴体非成分（陈丽等，2011）。消费者为了保证肉的嫩度和多汁性，对肌肉和皮下脂肪比例较高的部位有一定的偏好。在动物生产中，供应营养价值高的饲料对动物良好的屠宰性能和胴体产量很重要，但饲料的高成本是必须考虑的因素。基于这个原因，人们研究出了一种更便宜的原料来替代常用的玉米或豆粕型原料，
中国饲料 2020年14期2020-08-12
- 香味追肥散对家鸡肉质品质、生化指标的影响
肥散;肉质品质;胴体XWS由沙棘等多种药食同源植物组方构成，具有清热解毒，凉血、护肝、抗菌痢等作用，XWS经水提取后含有一定量的活性成分和大量的粗纖维、粗脂肪、淀粉、粗多糖、氨基酸等营养成分，且资源丰富。用其与家鸡食粮配伍，不但预防疾病，还具有促生长作用，同时增加了肉质风味。一、材料与仪器1.材料。健康肉食黄腿麻鸡120只，1日龄，体重39.24±0.17g，由通化市桦甸乡明华养鸡场提供。2.仪器。T6新世纪紫外可见光分光光度计（南京华璧科学仪器有限公司）
农家科技下旬刊 2020年1期2020-03-17
- 家禽胴体螺旋预冷工序主要技术指标
程中，为了控制禽胴体表面细菌滋生，保证分割品质量，延长贮藏期和货架期，需要经过冷却工序，使禽胴体温度降至规定的范围。螺旋冷却设备已广泛应用于家禽屠宰的冷却工序，在我国也有较长一段应用历史[1]。随着肉品安全体系的不断完善，家禽加工能力的不断增大，目前已经达到了15 000只/h[2]，尤其是GB12694-2016《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》的发布执行，掀起了禽胴体冷却技术的创新热潮，技术指标不断刷新，新的技术指标不断出现。主要技术指标有：胴体
肉类工业 2019年12期2020-01-07
- 家禽胴体影像分选技术研究新进展
售价。因此，家禽胴体的分割加工也是以重量为中心进行，每一种产品都要经过重量分级[1，2]。由于家禽品种的不同，养殖条件的不一致，饲料配方的差异化等原因，使得每一批次的家禽胴体外形，各部位重量不一致。为了得到最大的经济效益，加工企业在分割加工前通常对禽胴体进行重量分级，以得到符合规定要求的分割产品。欧美发达国家很早就有人对禽胴体进行分级研究。比如，STOUFFER JAMES用超声波检测家禽胸肌尺寸与屠体重量的比率进行分级，由于超声波技术检测速度慢，15s才
肉类工业 2019年11期2019-12-11
- 不同屠宰体重对湘沙猪配套系胴体性能及肉品质的影响
料重比4.05，胴体瘦肉率约41.62%。因其生长速度较慢，瘦肉率较低，在瘦肉型猪占据大部分市场的情况，沙子岭猪难以大规模推广饲养。为满足广大消费者对优质猪肉不断增长的需求，课题组以沙子岭猪、美系巴克夏猪和美系大白猪为育种素材，利用沙子岭猪耐粗饲、肉质优、繁殖力高和抗逆性好等种质特性，借助两个引进猪种（巴克夏和大白）生长速度快、瘦肉率高的优点，育成了湘沙猪配套系。湘沙猪配套系综合了3 个品种的优点，与国内普通内三元商品猪相比，湘沙猪配套系商品猪生长速度快、
养猪 2019年6期2019-12-04
- 螺旋预冷机防止禽胴体滞留技术
程鸡》，要求家禽胴体冷却后温度不超过4℃[3～5]，促使多段大型的螺旋预冷机迅速得到应用[6]。单台螺旋预冷机长度达到十几米以上，因此，在螺旋预冷机螺旋设计时，叶片轴被分成几段，由悬挂吊梁将两段的轴连接起来。预冷机出料机构轴与螺旋叶片轴也是分开设置,在它们之间的结合部也设置有悬挂吊梁。由于螺旋叶片在悬挂吊梁处不连续，悬挂吊梁下方就形成了空挡。在预冷机工作即将结束时，预冷机内的禽胴体逐渐减少，最后的一些禽胴体失去了后续禽胴体的推动力，禽胴体会滞留在悬挂吊梁下
肉类工业 2019年8期2019-10-21
- 猪瘦肉率的提高方法
还需要提高商品猪胴体瘦肉率，改善猪肉的品质，这是当前生猪养殖的关键，也是提高生猪养殖经济效益的基础。提高商品猪胴体瘦肉率首先要选择优良的品种，因猪的胴体瘦肉率具有很高的遗传性，然后再通过调控营养水平，改变饲喂方式，创造适宜环境，做到适时屠宰等方式来实现。1 选择适宜的品种猪的胴体瘦肉率是具有很高的遗传力，与生猪的体长、腿臀围呈正相关，与背膘厚呈负相关。因此，要想提高商品猪的瘦肉率需要加强品种的选择工作，并选择体型适宜的个体。在猪的表型选择中，应重点观察猪的
现代畜牧科技 2019年9期2019-10-12
- 不同屠宰体重日照大白猪胴体肉质性状及其相关关系研究
]。屠宰体重对猪胴体肉品质的影响及猪胴体肉质性状间的相关关系研究报道较少。本试验以日照大白猪为研究对象，对其不同屠宰体重的胴体肉质性状及其相关程度进行了分析，以探讨屠宰体重对试验猪胴体性能及肉品质的影响、胴体肉质性状间的相关关系，及试验猪胴体肉品质随屠宰体重的变化规律，为确定其适宜的上市屠宰体重提供参考。1 材料与方法1.1 试验时间与地点试验于2015年12月在山东蓝思种业有限公司进行。1.2 试验猪的来源选择生长发育良好、健康、体重在83～106 kg
养猪 2019年3期2019-06-19
- 天然减菌剂对宰后鸡胴体表面雾化喷淋减菌效果研究
中不可避免对肉鸡胴体造成污染，而且肉类中的水分含量较高，营养成分丰富，更易被微生物利用[3]，从而导致冷鲜鸡肉产品货架期变短，影响产品的最终品质，甚至一些病原微生物的污染还会影响食品安全，使消费者的健康受到威胁[4-5]。肉鸡屠宰生产过程中，肉鸡胴体一般在脱毛和除内脏后以及预冷之前采用喷淋或者浸渍的方式对鸡胴体进行清洗和减菌处理[6]。目前在我国的禽类屠宰加工企业中，肉鸡经脱毛和去内脏后普遍采用将肉鸡胴体浸入次氯酸钠溶液中进行减菌处理，但在浸泡过程中，由于
食品与发酵工业 2018年11期2018-12-15
- 鄂清1号配套系商品猪屠宰测定初报
品种具有良种猪的胴体品质，又保留了地方猪的肉质性能。关键词：鄂清1号配套系；屠宰测定；胴体；肉质；瘦肉率中图分类号：S828 文献标识码：A 文章编号：1007-273X（2018）08-0013-01清平猪是湖北著名的地方品种，不仅具有地方品种繁殖力强，适应性好、肉质上乘的特征，而且具有独特的妊娠期短、杂交效果显著的特点，具有广阔的开发前景。湖北省畜牧良种场自2008年开始开展清平猪的配套系（鄂清1号）的开发研究工作。目前该配套系的培育工作已初见成效，为
湖北畜牧兽医 2018年8期2018-11-26
- 大白猪主要胴体性能测定及相关性分析
、饲料转化率高、胴体瘦肉率高、母猪泌乳性能较好、有较好的适应性等优良特性。在实际的杂交生产中，人们通常选用其作为母本或第一父本；因此大白猪被誉为“全能品种”[2-4]。前人研究的数据资料显示，大白猪日增重较高，小猪可达513 g，中猪则可高达756 g；料重比较低，小猪为2.2，中猪为2.8；大白猪的生长速度较快，达到100 kg出栏重时的日龄为150 d左右；胴体性能优秀，瘦肉率通常高达65%[5-6]。这些数据表明了大白猪具有优秀的生产性能以及优秀的胴
养猪 2018年5期2018-10-10
- 不同饲养方式对莱芜猪胴体肉品质的影响
酵床饲养方式对猪胴体肉品质的影响，本试验以山东较大推广面积的莱芜猪为观察对象，以胴体性能和常规肉质性状为指标，比较了不同饲养方式下猪胴体肉品质的差异，旨在为发酵床饲养的合理有效利用提供指导依据。1 材料与方法试验地点为高密市某大型养猪场，选取70日龄、体重相近的健康莱芜猪仔猪128头，随机分为水泥地面饲养组和发酵床饲养组，当试验猪体重达100kg左右时结束育肥试验。饲养管理参考朱洪龙等 (2016)[1]中的方法进行。屠宰试验参考郭建凤等(2016)[2]
中国畜禽种业 2018年12期2018-01-18
- 昌台牦牛产肉性能研究
昌台牦牛；产肉；胴体；屠宰率；净肉率中图分类号：S823.4 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）18-4763-04DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.18.033牦牛是中国青藏高原特有的畜种，具有“高原之舟”的美誉，是藏区主要的经济基础，也是牧民重要的经济和食物来源。昌台牦牛中心产区位于四川省甘孜州白玉县境内海拔3 800 m以上的纳塔乡、阿察乡、安孜乡、辽西乡、麻邛乡及昌台种畜场。主产区分
湖北农业科学 2016年18期2016-12-08
- 预冷环境及时间对猪胴体冷却损耗的影响
冷环境及时间对猪胴体冷却损耗的影响车海栋1，李春保1，朱良齐1，张 楠1，2，葛晨书2，徐幸莲1，周光宏1，* （1.南京农业大学 江苏省肉类生产加工质量安全控制协同创新中心，农业部畜产品加工重点实验室，教育部肉品加工与质量控制重点实验室，江苏 南京 210095；2.江苏省食品集团有限公司，江苏 南京 210031）为了解决传统企业在猪胴体冷却过程中干耗较严重的问题，在春季选取若干宰后猪胴体，研究预冷库内不同位置的风速、温度、相对湿度的变化规律，不同冷却
食品科学 2016年14期2016-08-06
- 套袋对猪胴体预冷损耗、温度及部分肉品性状影响
000）套袋对猪胴体预冷损耗、温度及部分肉品性状影响时美英1，2，彭宏刚3，徐泽权2，王子荣1*（1. 新疆农业大学，乌鲁木齐 830052，2.新疆天康食品有限责任公司，乌鲁木齐 830000，3.库尔勒市畜牧兽医局，新疆库尔勒 841000）选取36头屠宰体重为110 kg左右“杜长大”三元杂交商品猪为研究对象，通过不同冷却时间（2、4、8、12、18、24 h）对套袋与未套袋胴体的预冷损耗、温度和部分肉品性状的影响进行研究。结果表明：冷却2～18 h
猪业科学 2015年4期2015-12-28
- 胴体原本没那么美
，很多时候都用“胴体”一词，且多有狎亵之意。虽然很多人也曾经对错用这个词语的现象进行了批评，但似乎是并没有阻止“胴体”的滥用。关于“胴体”一词的本意，现在看到的所有的词典都没标出“女性裸体”的义项。《辞源》中的解释为“屠体，家畜屠宰后的躯干部分”。而《现代汉语词典》中虽然在解释“胴体”时有“指人的躯体”的义项，但是第一义项却是“躯干，特指牲畜屠宰后，除去头、尾、四肢、内脏等剩下的部分”。如此看来，“胴体”虽然有时也可以指“人的躯体”，但和“女性的裸体”却没
文史博览·文史 2015年8期2015-08-18
- 澳大利亚科学家针对幼畜体质量和胴体率进行分析研究
胴体率是热标准胴体相对于屠宰前畜体质量的比例，它是辅助宰前质量和肥胖度的估量来进行对牲畜价格评估的重要因素，但是，这种方法并不能直接应用于对小羔羊的评判。针对以上情况，澳大利亚科学家历经5 年（2007—2011），在澳大利亚的8 个研究点，对在2007—2010年间出生的10 000 只羔羊进行研究，这些羊在生长到90 d断奶后，当牧草受限时，在放牧时补充粮食和干草，同时对所有的雄羊进行阉割。对集中的7 325 只羔羊群体进行分析时采用线性混合效应模型，
肉类研究 2015年1期2015-04-08
- 盾构机胴体卷制加工力学性能研究
4107）盾构机胴体结构为大径厚比钢管结构，其直径视隧道开挖孔的内径而决定，常见的胴体直径为φ5.5m～φ15m。目前胴体结构制作工厂常采用冷成型焊接成圆筒，其管径大管壁厚，胴体外径可达φ15m壁厚可达50mm，加工难度实属罕见。冷成型实质上就是在低于钢材再结晶温度下的弹塑性弯曲成型。国内冷成型加工工艺主要有两种，在卷板机上将钢板沿轧制方向卷曲成型，在油压机上将钢板沿垂直于轧制方向以长压头渐进压制成型。鉴于冷弯成型时钢板产生的塑性变形较大，并伴随有加工硬化
装备制造技术 2014年10期2014-01-28
- 安庆六白猪胴体表观特点初评
肉的尝试阶段对其胴体特点作一调研，可为以后该品种的适时屠宰作一参考。图1 安庆六白公猪图2 安庆六白母猪1 取材从望江县现代良种养殖有限公司安庆六白猪保种场选80kg级阉公猪（图3）、阉母猪（图4）各3头，另选100kg级阉公猪、阉母猪各2头，电击昏放血，65℃水温刮毛，屠宰间气温10℃，劈半后，由有关育种技术人员参加胴体评价。图3 安庆六白阉公猪，80kg级图4 安庆六白阉母猪，80kg级2 胴体评价2.1 阉公猪和阉母猪胴体差别从商业白条肉品相肉眼观察
猪业科学 2013年1期2013-10-23
- 单核细胞增生李斯特菌流行于帕尔马火腿加工中
链中的774个猪胴体，在每个胴体取132个样品，来自相同的胴体的样品，在生产过程中分了几个阶段。样品被脉冲场凝胶电泳鉴定，它是一种通过凝胶介质交流电分离如DNA等大分子的技术。单核细胞增生李斯特菌目前的所有处理阶段：0.2%（肠道内的粪便移出胴体）、3.0%（胴体擦拭）、12.5%（新鲜火腿）和2.0%（干腌火腿）。该菌最肆虐的时候是火腿处于新鲜期，但是在干燥固化阶段，这种菌会快速下降的。
猪业科学 2012年1期2012-01-25
- 肉牛屠宰工序微生物污染状况分析和喷淋减菌技术*
)以减少冷却后牛胴体表面的微生物数量为目标，在企业实际生产条件下，以菌落总数为指标分析屠宰过程中各工序胴体表面的微生物变化状况，探讨不同喷淋方式的减菌效果。结果表明，屠宰工序中初始剥皮操作对胴体造成的污染最严重，其次为去脏工序。高压清水清洗对全胴体的减菌量为0.62(log10CFU/cm2);2%的乳酸喷淋对胸口部位菌落总数的减少量为1.06(log10CFU/cm2)。采用2%的乳酸喷淋可以有效减少肉牛屠宰过程中的胴体污染。牛胴体，屠宰工序，喷淋菌落总
食品与发酵工业 2011年10期2011-11-28
- 青海省都兰县羊胴体肉孢子虫病检验报告
贸市场上市销售羊胴体肉孢子虫病感染情况，笔者利用市场检疫于2011年5至8月份进行了该病的抽样调查。1 材料和方法1.1 被检的393只羊胴体从都兰县牲畜定点屠宰场集中屠宰的绵羊中随机抽取，全部是商贩从县辖8个乡镇（察汗乌苏镇48只、香日德镇40、夏日哈镇43只、宗加镇51只、热水乡55只、香加乡42只、沟里乡50只、巴隆乡64只）收购上市的商品羊胴体。1.2 生物显微镜、手术刀、解剖刀、剪刀、玻璃器皿、载玻片、计数器等。1.3 首先对羊胴体作详细的肉眼观
中国动物检疫 2011年12期2011-08-16
- 基于猪胴体影像分级仪的我国商品猪瘦肉率预测方程的建立
0095)基于猪胴体影像分级仪的我国商品猪瘦肉率预测方程的建立尹 佳，周光宏*，徐幸莲(南京农业大学 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，江苏 南京 210095)为了能够准确预测我国商品猪的胴体瘦肉率，完成生猪的在线快速分级、快速结算，最终实现优质优价，研究运用CSB-Image-Meater猪智能化影像分级仪，挑选436头不同类型的商品猪测定其瘦肉率、热胴体质量、背膘厚度和肌肉厚度等指标。通过多元线性逐步回归建立基于CSB-Image-Meater的
食品科学 2010年23期2010-03-23