工程教育认证背景下《食品机械与设备》课程教学大纲设计

何诗行，杜庆飞，贲宗友，张微微

（滁州学院生物与食品工程学院，安徽 滁州 239000）

为有效应对经济社会发展对应用型人才提出的新要求，工程认证逐渐成为“新工科”与国际接轨的桥梁[1-2]。工程教育专业认证体系的引入能够强化应用型高校人才向工程师过度、增强其对产业发展的适配性，拓宽毕业生的国际视野和职业竞争力[3-4]。应用型高校食品科学与工程专业，由传统教育模式向OBE教育理念的工程教育专业认证转型已成必然趋势。本文通过分析《食品机械与设备》课程特点，对面向工程教育专业认证的教学大纲的编制展开探索。

1 《食品机械与设备》课程特点

《食品机械与设备》是高等院校食品科学与工程专业的必修课程之一，是培养符合该专业工程能力要求的重要课程。食品机械与设备担负着食品工业高质量发展的重要工具，极大地体现了食品工业的先进性[5]。随着食品工业的迅速崛起，作为支撑食品工业发展的食品机械与设备也迎来了前所未有的发展机遇，该门课程亦成为是本专业人才培养与食品行业发展紧密的桥梁[6-7]。与此同时，由于食品加工机械与设备发展迅猛，其种类庞杂，分工趋于精细化、多样化以及成套，并且呈现多学科交叉支撑的特点，导致该门课程教学难度逐渐加大[8-9]。这必然决定了这门课需要提供丰富的教学内容，包括食品行业典型的加工机械与设备的结构组成、工作原理、选型、使用等，兼顾了理论与实践。

2 教学大纲实例

以滁州学院生物与食品工程学院食品科学与工程专业为例，结合本校地方应用型高水平大学的办学定位，编制面向工程教育认证的《食品机械与设备》课程教学大纲。食品机械与设备目的是结合食品生产特性及工艺过程，通过系统学习，使学生掌握食品机械与设备的分类、工作原理、结构、特点及适用范围等。课程的任务是使学生了解食品机械与设备在食品工业中的应用，能够分析食品工程中典型设备问题，具备运用相应方法解决食品加工生产实际问题的能力。该课程的学习不仅有助于学生夯实食品工程基础理论和知识，并且在学生开展集中性实验（如毕业实习、毕业设计等）以及创新能力培养等多个能力维度都发挥着重要作用。重新编制后教学大纲主要从课程目标、教学内容以及课程考核方式与成绩评定三方面做出调整。

2.1 课程目标

工程教育专业认证要求课程目标先于教学内容。课程目标的确定应在充分理解本专业人才培养方案所确定的毕业要求指标点基础上，合理制定。课程目标决定了本课程的教学内容设计、教学方法以及课程考核方式与成绩评定方式，是教学大纲设计的核心。课程目标的制定如下：

课程目标1：了解食品机械与设备的发展趋势和前沿，了解现代食品加工技术、方法和常见设备；掌握食品机械与设备的分类、工作原理和工作过程、结构、特点和性能等。

课程目标2：结合食品工程原理等课程的学习，根据生产工艺要求、物料特性和机械设备的工作原理，能够选用适宜的食品加工设备，并对原料、产品和加工过程有基本分析和判断；能合理运用工程方法分析加工过程，设计优化工艺参数，对工程问题具有初步的识别、表达、实施和解决能力。

课程目标3：具有较强的自学能力，能够从横向拓展和纵向深入两个维度深入了解和认知食品机械与设备，具备与同行和团队进行有效沟通交流的能力，进而利用专业知识解决食品相关复杂工程问题；具有独立思考、敢闯会创的科学精神，理论实际结合、踏实肯干的工作态度和合作共赢的全局意识。

2.2 教学内容

教学内容应为支撑课程目标而设，教学活动设置和过程管理等契合课程目标，在学生掌握知识的基础上挖掘培养学生能力和素质的方式和手段。因此需要对教学内容进行合理编制以对课程目标的达成提供充分支撑，反向设计本课程教学内容，将教材编制的内容视为培养学生知识和能力目标的工具。需要明确的是食品机械与设备由于其在学生培养与行业需求之间的桥梁作用，本质上是一门强工程性课程，需要合理定制实验教学内容以加深学生对课程内容的理解和掌握，实验课程教学内容同样应对课程目标起到支撑作用，制定定理论教学内容为40学时，实验学时为12学时，共52学时。

2.3 课程考核方式与成绩评定

课程考核方式与成绩评定是评判课程目标达成度的重要依据，能够为学生学习成果的评价提供科学依据。该课程的考核环节主要分为3个部分，分别为平时成绩、实验成绩和期末考试，经各部分成绩计得的总评成绩以百分计，满分为 100（见表 1）。

表1 课程考核方式与成绩评定

3 结语

随着我校食品科学与工程专业的工程教育认证工作的深入改革，《食品机械与设备》作为该专业的核心课程，对于培养学生专业素养、培育学生专业能力起到重要作用，是联系课堂教学和实际生产的重要桥梁，因此该课程教学改革已经迫在眉睫。本次课程改革面向工程教育专业认证背景下，根据食品科学与工程专业人才培养方案进行合理制定本课程教学大纲，开展了优化课程目标、反向制定教学内容以及设计可持续改进的课程考核方式和评价机制的探索。在后续教学中，可通过与食品行业从业人员加强沟通交流，推动开展校企共建课程，着力为食品行业发展提供专业人才。