营养素在体质管理配方食品中的应用

◎ 许奕锋

(深圳市悦嘉丽电子商务有限公司，广东 深圳 518110）

随着社会发展进程的逐渐加深，工业生产产业结构完备，人们所能享用到的物质总量与丰富度也在不断提升，同时人们的价值倾向逐渐转变，由物质的客观条件及心理的主观因素引发的超重肥胖问题越来越多，尤其在21世纪初超重肥胖的增速明显。

超重肥胖在如今社会中是一种常见的慢性病，而造成超重肥胖的原因主要分为原发性与继发性，原发性主要是以遗传因素为主，一般表现为明显的家庭聚集性，而继发性的超重肥胖更多是由日常饮食不均衡所导致。超重肥胖带给人最直观的影响就是身形体态的变化，除特殊职业与人群外，大多数普通人超重肥胖常伴随身材走样、体态不佳的现象，这也极大地影响了一个人的社会评价。除直观的影响以外，超重和肥胖对人的影响更在于其健康水平的降低，短期内对人的精神状态影响较大，而长期的超重肥胖就会引发疾病，如糖尿病、高血压和其他心脑血管疾病，甚至是癌症，因此长期的肥胖对人体的健康水平造成的影响极大。

超重肥胖不仅会影响人的整体社会评价水平，更重要的是会使人体的健康状况下降。因此，科学合理的体质管理就成了超重肥胖人群的重要解决方式。而如何进行营养素搭配，帮助人们提高健康水平，合理减低体重与体脂，避免出现后期的反弹与并发症，均是体质管理的重中之重。不合理的、不健康的体质管理方式不仅无法达到体质管理的效果，甚至会引发或加重其他疾病。要进行体质管理，营养是一个无法跳开的内容，而体质管理的配方食品核心就是营养素的适配。碳水化合物、蛋白质、脂类及植物活性物质均在体质管理过程中发挥重要作用。本文主要通过对以上营养素及其代表原料进行综述，为体质管理类的产品研发提供参考依据。

1 多种营养素于体质管理配方食品中的应用

1.1 蛋白质类于体质管理配方食品中的应用

在体质管理的过程中，优质蛋白质的摄入是重中之重。良好的体质管理通常不伴随或者是不过分伴随机体蛋白质含量或肌肉持有量的减少。肌肉持有量的减少在极端的体质管理方式中最为常见，如节食减肥与辟谷减肥，二者的特点均为快速减重，但往往其带来的后果都是机体的健康水平下降，主要表现为机体的蛋白质水平或是肌肉持有量的减少，免疫力下降，造血功能下降等，故体质管理过程中优质蛋白质的补充尤为重要，以下从2个重要的动植物蛋白进行论述。

1.1.1 乳清蛋白

乳清蛋白被誉为“蛋白之王”，主要是因其蛋白质纯度高，氨基酸组合比例合理，生物利用率高。因此，乳清蛋白可以维持甚至是提高机体的肌肉持有量，从而达到减少机体体重，降低体脂率的目的。而乳清蛋白在体质管理配方食品中的运用，更重要在于其对应胆囊收缩素的兴奋作用，胆囊收缩素的增加对小肠蠕动与胆汁排出有调节作用，能在一定的程度上延长饱腹感，减少饥饿感[1]。这对于食量把控能力不足的人具有重要的意义，可以客观上减少其食物的摄取总量，同时还能相应保障其预后执行情况。

1.1.2 大豆分离蛋白

大豆分离蛋白作为植物蛋白中的优质蛋白质，其本身的必需氨基酸模式接近人体[2]。在体质管理配方食品中，大豆分离蛋白往往与乳清蛋白联合使用，这是因为动植物优质蛋白的联合使用可以在一定程度上对二者的必需氨基酸模式进行互补，有助于提高蛋白质的生物利用率。此外，大豆分离蛋白在体质管理配方食品中还具有调节mTOR信号通路降低体重的作用。大豆分离蛋白中还富含大豆异黄酮，大豆异黄酮作为植物活性物质，在体质管理配方食品中还能减轻脂毒性和限制脂肪在肝脏和身体其他部位的堆积，从而达到控制体重、调节体脂分布重要的作用。

1.2 脂类于体质管理配方食品中的应用

脂类是产能营养素中产能系数最高的，高于蛋白质与碳水化合物，因此需要对脂肪总量进行一定的限定，但体质管理过程中，大多数营养学习不充分者对于脂类抱有抵触甚至是厌恶情绪，认为脂肪的增加与油脂的摄入成正比，只要减少油脂的摄入就可以减少脂肪堆积，这种肤浅的认知对于体质管理并无帮助，甚至可能危害健康。不摄入油脂会导致机体无法吸收脂溶性的维生素，长此以往会诱发缺乏维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的症状，除此之外，胆囊中胆汁浓度长期过高，极易诱发胆囊结石，出现腹部剧痛。因此，体质管理过程中，脂类的作用不容小觑，应该客观看待，以下从2个重要的脂类进行论述。

1.2.1 中链甘油三酯

由于中链甘油三酯的消化吸收转运代谢整体速率要较长链甘油三酯更快，同时它本身所具有的特殊理化性质导致其并不会与长链甘油三酯一样有储存在人体的肝脏、肌肉与脂肪组织中的风险，故而中链甘油三酯是一种应用在生酮饮食中更优质的油脂来源。此外，在人体与动物实验中也得出相应的结论，中链甘油三酯相比于长链甘油三酯可以增加机体的脂肪氧化与能量消耗，减少对糖原与蛋白质的消耗[3]。因此，中链甘油三酯应用于体重管理中的体脂减少是一种更为高效的选择。

中链甘油三酯的生酮作用对于人体几乎没有危害性，可迅速转化为大脑、肌肉、肝脏等组织的能源物质，并不会达到酮症酸中毒的程度。与传统生酮饮食模式相比，中链甘油三酯型生酮可以通过更优质的油脂选择与模式，在增强线粒体功能、减弱应激反应与保护神经系统方面都有更明显的效果。同时，由于中链甘油三酯的生酮速率与效率更高，在整体的依从性上会有更好的表现。

1.2.2 甘油二酯

甘油二酯与中链甘油三酯的理化性质有较高的类似性，都可以在消化道前段经由门静脉抵达肝脏进行氧化，此外甘油二酯还可以通过淋巴系统吸收，所以甘油二酯的整体消化吸收转运代谢的速率较中链甘油三酯有所提升。在中链甘油三酯型生酮的实际应用过程中增加甘油二酯的协同对体脂率的降低有更明显的作用，同时生酮效率更高。此外，甘油二酯在人体体内很少蓄积，食用甘油二酯取代普通油脂的食用，不仅不影响食欲，还能抑制体重的增加，这也表明了甘油二酯在体质管理领域十分有前景[4]。

1.3 碳水化合物（膳食纤维）于体质管理配方食品中的应用

膳食纤维不是饮食的必需组成部分，但在体质管理过程中也不可忽视。膳食纤维主要归类为可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维，虽不能被人体的小肠消化，但却能被大肠中的某些微生物所利用。在体质管理的过程中，膳食纤维的增加可减缓食物由胃进入肠道的速度，同时由于其含有较强的吸水性，故能使得体积增加，增强饱腹感，降低食欲从而达到控制体重的目的。此外，膳食纤维的增加能改善肠道菌群，抑制有害厌氧菌的生长，从而在提高机体的免疫力等方面发挥重要作用。以下从3个重要的膳食纤维原料进行论述。

1.3.1 圆苞车前子壳

生产于印度的圆苞车前子壳富含膳食纤维，其含量甚至高达八成以上，而其中的可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维的比例极近7∶3，所以与水充分接触后可以迅速膨胀，进而形成凝胶状，产生一定饱腹感，延缓饥饿感。此外，圆苞车前子壳可以降低血浆中胃饥饿素的浓度，而胃饥饿素是一种胃源性肽，能增进食欲。因此，圆苞车前子壳可以减低食欲，从而在体质管理配方食品中发挥重要作用。

1.3.2 抗性淀粉

抗性淀粉又称为难消化淀粉，其主要特征为难以在小肠中被酶解，但却可以在大肠中与挥发性油脂进行发酵反应[5]。因此，抗性淀粉非常适合在体质管理配方食品中应用。由于其难消化的特性，可以延缓胃排空速率，增加肠道激素，使得机体充分感受饱腹水平，减少过度进食。同时，其还可以促进挥发性油脂的氧化分解，减少脂肪在人体内的堆积，从而达到体质管理目的。

1.3.3 菊粉

菊粉主要在肠道中发挥益生元的作用，可以在大肠端被各种益生菌发酵利用，抑制有害菌的增殖，如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌和金黄色葡萄球菌，改善肠道的健康水平。同时，菊粉也可以发挥膳食纤维特性，增加食物黏度，延缓胃排空。

1.4 植物活性物质于体质管理配方食品中的应用

随着对植物活性成分的不断研究，人们发现植物活性成分中如多糖、黄酮、多酚、萜类化合物和皂苷等能参与并调节人体的新陈代谢和防止慢性病，而消费者也越来越关注植物活性物质的天然属性。以下从3个重要的植物活性物质原料进行论述。

1.4.1 白芸豆提取物

白芸豆提取物中的α-淀粉酶抑制物质能有抑制人体对食物中的碳水化合物吸收，从而减少热量的摄入与减少脂肪的囤积风险。与此同时，白芸豆提取物在中链甘油三酯型生酮的实际应用过程中对中链甘油三酯与甘油二酯有协同作用，具体表现在白芸豆提取物能有减少碳水化合物的吸收从而减少生成草酰乙酸，故而三羧酸循环无法完全氧化，体内可以维持较高的酮体水平，对于体质管理有积极的作用。此外，白芸豆提取物在中链甘油三酯型生酮中的实际应用过程是温和协同，有较高的应用价值。

1.4.2 绿原酸

绿原酸主要存在于咖啡豆、金银花、杜仲和茶叶中，是一种由咖啡酸与奎尼酸缩合而成的苯丙素类物质。绿原酸在体质管理配方食品中主要是通过改变脂肪生成与分解相关的基因表达，从而调控脂肪代谢来控制肥胖。此外，绿原酸还可以刺激棕色脂肪细胞的线粒体功能增强来上调产热水平。

1.4.3 荷叶粉

荷叶粉中的生物碱——莲心碱可以影响脂质代谢相关的基因表达水平。莲心碱所影响的脂质代谢通路叫作过氧化物酶体增殖物激活受体信号通路（PPAR），其主要在脂肪细胞中得以表达。莲心碱可以下调PPAR的基因表达水平，抑制脂肪合成，从而在体质管理过程中具有重要意义[6]。

2 结语

体质管理配方食品在超重肥胖人群中的应用具有社会可操作性，而如何科学合理地搭配配方食品成了重中之重。人体三大供能营养素与植物活性物质对体质管理的作用分析表明，多种动植物优质蛋白质的复配可以有效提高配方食品的蛋白质生物价，可以维持甚至提高机体的肌肉持有量，同时保障体质管理过程中的健康水平。脂类在减脂过程中作为脂溶性维生素的介质，保障营养素的吸收，同时中链甘油三酯与甘油二酯具有快速供能不积蓄等特点使得其在体质管理过程中不可或缺。膳食纤维通过吸水膨胀，延缓胃排空时长，减缓饥饿感，从而达到限制过量进食的目的，在体质管理过程中也具有重要地位。同时，植物活性物质能发挥其调节新陈代谢等作用对人体的体质管理多方面调控。