饮食清淡，为什么甘油三酯还是高？

郭艺芳

有人很委屈、很困惑地问：“我平时饮食特别注意，基本吃素食，炒菜用油很少，还经常运动锻炼，也不胖，为什么甘油三酯还是很高？”

人体甘油三酯的水平主要取决于两个方面：遗传因素与生活习惯。

一种病叫做家族性高甘油三酯血症，是遗传因素所导致的，这样的人脂代谢存在问题，所以无论吃素多还是吃肉多，甘油三酯都会很高，一定要积极应用药物治療。但这样的病人只占少数，多数甘油三酯增高的人都是因为不健康的生活习惯所引起的，简单地说就是吃得多、运动少。

甘油三酯是什么？通俗地讲，就是肥肉，我们肚子里的肥肉。平时吃肥肉多的人，当然容易长胖，胖就意味着体内甘油三酯增多，就容易发生高甘油三酯血症。问题是，平时一直素食的人为啥也会发生甘油三酯增高呢？道理是这样的：我们吃进肚子里的食物，不论是肉食还是素食，都能够为我们的日常活动提供能量。也就是说，即便不吃肉食，如果吃的主食太多，而运动又过少，摄入的能量不能被消耗掉，过剩的能量就会转变为脂肪（也就是甘油三酯）储存在体内，于是甘油三酯就会升高。简单地说，吃进去的主食（特别是细粮）是会转化为“肥肉”的，所以吃素食的人也可以长成胖子，也可以发生甘油三酯增高。

对于遗传因素的捣乱，我们现在还无能为力，只能通过用药去控制它。但对于不健康的生活习惯，我们当然可以去纠正，去改善，比如一方面不仅要控制肉食，而且要适当少吃一些主食，特别是少吃面食和甜品，多吃蔬菜，炒菜少用一点油（无论是植物油还是动物油，都是甘油三酯）。另一方面，多进行户外运动，把吃进去的食物（能量）都消耗掉，就不容易发生甘油三酯增高了。

另外，长期大量喝酒或者患有糖尿病时，也可以发生甘油三酯增高，通过戒酒或严格控制血糖可以降低甘油三酯。

编辑/古夫