吉林西部干冷地区酿酒葡萄栽培技术

罗新凯，王利，罗振兴，马盈慧*，李娜，冯树华

（1. 白城市林业科学研究院，吉林白城 137000；2. 白城市种子管理站，吉林白城 137000）

酿酒葡萄栽培适宜夏季炎热，光照充足，并且干旱、少雨的气候，这样有利于品质的提高，病害也不易发生[1-2]。我国中东部农业产区夏季降雨多，空气湿度大，光照相对不足，病害容易爆发，优质酿酒原料的生产成本很高。因此，我国三北干旱、沙化地区作为酿酒葡萄基地是不错的选择。

吉林省西部地区夏季干旱，光照充足，积温较高，昼夜温差大，多为沙地和沙化土壤。并且土壤耕层深，地下水丰富[3]，可满足酿酒葡萄的生长要求。欧洲葡萄（V. viniferaL.）的西欧品种群和黑海品种群，品质优良，抗寒能力强，生长期较短[4]，遍布世界各主要产地。山葡萄（V. amurensisRupr.）中的山欧杂交种，品质优良、产量高，农艺性状好，国内推广面积逐年扩大[5]。山葡萄在吉林西部进行了长期试验，在栽植、修剪、肥水管理和病虫害防治方面的技术基本成熟，并形成了山葡萄栽培技术规程[6-7]。而欧洲种葡萄的引种试验刚刚开始，初步结果表明，‘黑比诺’‘贵人香’比较适合在当地瘠薄盐碱的土壤上栽培，在抗寒性、产量等方面也表现良好[8-9]。

目前，对酿酒葡萄尤其是欧洲酿酒葡萄在吉林省寒冷、干旱地区栽培进行全面的生产技术研究报道较少。本文根据国内外的研究成果，结合当地的生产经验对酿酒葡萄生产技术进行较全面总结。

1 品种选择

酿酒葡萄要适应当地的气候条件，个别气象因子是酿酒葡萄栽培成功与否的决定因素。首先白城无霜期较短，为135～140 d，积温2900～3000 ℃，许多欧洲种酿酒葡萄果实不能充分成熟，或新梢不能充分木质化，因此必须选择生长期偏短的品种；其次当地冬季寒冷，一般年份冬季最低气温-32～-30 ℃，冬季极端低温-39 ℃，因此必须在欧洲酿酒葡萄品种中选择抗寒性更强的品种或选择山葡萄优良品种。经多年栽培试验，筛选出适合当地的优良酿酒葡萄品种如下：

1.1 黑比诺（Pinot Noir）

欧亚种西欧品种群，法国著名酿酒葡萄，主要酿制干红葡萄酒。叶片小，节间短，新梢生长缓和，副梢萌发较早且萌发次数较多。‘黑比诺’在当地的表现：穗质量160 g，粒质量1.53 g，可溶性固形物含量22.5%，含酸量12.6 g·L-1。萌芽率88%，结果枝率92.3%，结实能力极强，单枝结果平均1.9穗。春季萌芽较晚，初期新梢生长较慢。在白城4月27日萌芽，6月6日开花，9月7日成熟。抗寒能力强，与‘贝达’接近，少量防寒即可越冬。耐盐碱，在pH值8.5的沙性土壤上栽培，能正常生长和结果。抗病能力强，在果实成熟前后有轻微霜霉病发生。

1.2 贵人香（Italian Riesling）

原产于意大利和法国南部，著名酿酒葡萄，主要酿制干白葡萄酒。叶片小，新梢生长旺盛，节间长，较粗。‘贵人香’在白城表现为：穗质量145 g，粒质量1.48 g，可溶性固形物含量21.5%，含酸量13.9 g·L-1。萌芽率69.9%，结果枝率偏低，为54.9%，单枝结果3.0穗。萌芽期、花期与‘黑比诺’相同，果实成熟期9月20日。抗寒能力略逊于‘黑比诺’，但强于‘巨峰’，抗盐碱能力与‘黑比诺’相同，但是抗霜霉病能力比‘黑比诺’差。

1.3 北冰红

山欧杂交种，中国农业科学院特产所培育，用来酿制干红葡萄酒或冰葡萄酒。生长极为旺盛，叶片大，节间长，穗质量155 g，粒质量0.98 g，可溶性固形物含量22.2%，含酸量15 g·L-1。萌芽率75.8%，果枝率96%，单枝结果平均1.7穗。4月27日萌芽，5月26日始花，9月10日果实成熟。新梢成熟好，抗寒力强，抗盐碱能力强，嫩梢易受晚霜冻害，结果枝易被春风吹断。宜采用棚架栽培或多主蔓篱架栽培。

2 生产区域和园址选择

为实现无污染、无公害生产，酿酒葡萄园址应远离公路80 m[10]；远离城市垃圾填埋场，垃圾长期堆放会释放二噁英等致癌物质，能被果实吸收[11]；远离城市周边的工业园区，其排放的污水，虽经过处理，但仍含少量的重金属[12]。当前农田除草多采用无人机喷洒除草剂，高浓度药物随风漂移扩散距离远，使周边的林木、果树遭受药害，严重影响生长，造成果实减产甚至绝产。因此酿酒葡萄园址选择还应远离农田区。生产园宜选在林地内土层深厚的风沙土，周边30 m以外有高大树木保护，可阻挡药雾蔓延，并起到防护林的作用。

3 栽植方式及架式

欧洲酿酒葡萄在吉林西部的风沙地上须采用‘贝达’砧嫁接苗，提高根系的抗寒能力；采用单沟双行栽植方式，使葡萄相对集中，减少防寒的工作量，提高肥水应用效率。栽植沟接近南北向，为提高通风效果，便于行间防寒取土，沟与沟距离4 m。栽植沟宽1 m，深0.8 m，在风沙地上挖沟时表土和底土性状基本一致时，挖出的土可在两侧堆放。如底土土质较黏重，需单独放在一侧。如20 cm开始出现黏重层，则不宜此地块栽植葡萄。黏重土壤不能回填沟内。回填前在沟内铺设10～15 cm厚的秸秆或树叶，在回填土表面撒一层农家肥，粪肥种类以优质半腐熟鸡粪或猪粪混入等量的羊粪或牛粪，约50 m长栽植沟用1 m3农家肥，边回填边使土肥混匀。回填高度与地表相同或略高出5～10 cm，如表土不够回填可在行间取土。回填完成后向沟内灌水，使回填土沉实，两天后将栽植沟耧平，平均高度低于地表10 cm。

沟内葡萄双行栽植，行距0.3 m，株距0.5～1 m，在沟两侧立两排立柱，高度1.8～2.0 m，每排立柱上布设3～4行铁线作为葡萄的架面，铁线间距50～60 cm。每株葡萄留1（株距0.5 m）或2（株距1 m）个主蔓，绑缚在同侧的架面上。主蔓高度1.5 m，每公顷栽葡萄苗5000～10 000株。需立柱832根以上（超出数量为每个栽植沟需增加2根）。‘黑比诺’生长势弱，留单主蔓，株距应为0.5 m。‘北冰红’长势旺，株距需1 m，留两个主蔓，‘贵人香’长势介于两者中间，株距0.5～1 m之间。

4 修剪技术

4.1 定植当年修剪

定植当年，培养主蔓倾斜生长、伸向架面，以便冬季防寒。距主蔓基部高度30 cm以下的副梢全部抹除，上部副梢留1片叶摘心，进入8月中旬，生长量超过1 m以上的苗木，在主蔓顶部达到正常叶片大小处摘心，以促进新梢木质化。副梢再次萌发后，为方便管理，只保留最顶端副梢生长，下部各级副梢留1片叶摘心并掐去芽眼，至此栽植当年副梢修剪完毕，新梢前端继续向上生长，保持顶端优势，下部的冬芽一般不会萌发。秋季落叶后主蔓在0.8～1 m处定干，酿酒葡萄较容易花芽分化，第二年开始结果。

4.2 结果期修剪

4.2.1 冬季修剪

进入丰产期后主蔓高度始终控制在1.5 m左右，绑在上数第二道铁线上。从距离地面30 cm开始，每隔约15 cm培养一个结果枝组，每个结果枝组只留一个结果母枝，每条主蔓有结果枝组8～10个。秋季修剪时最顶端的结果母枝采用中长梢修剪，留3～6个芽，其余结果母枝采用短梢或超短梢修剪，留芽 1～2个。

4.2.2 夏季修剪

首先确定萌发的芽和新梢的功能，结果母枝萌发的芽用于结果，即作为结果枝，部分潜伏芽留作主蔓或结果枝组的更新枝，其余芽眼抹除。

（1）定芽。在主蔓上老化的结果枝组基部或光秃部位选留萌发的潜伏芽用以培养成新的结果枝组，如主蔓老化可在接口以上距接口较近的部位选留潜伏芽萌发用来培养成主蔓更新蔓。在主蔓上其他部位、结果枝组上萌发的没有利用价值的潜伏芽全部抹除。秋季修剪时在结果枝组上保留的芽眼，一般会萌发出2个以上的芽，保留1个中间着生的肥大主芽，其余的抹除，至此完成夏季修剪的第一步。

（2）留枝。当保留的芽眼萌发后，主蔓和结果枝组的更新枝必须保留，顶端的结果枝，采用中梢修剪的可留3个结果枝，采用长梢修剪的可留4～5个结果枝；剩下的结果枝组如果与前后的结果枝组保持正常间距或前后结果枝组不缺失，每个结果枝组只保留1个结果枝，并尽可能保留接近主蔓的结果枝，母枝上的另一个结果枝去除，正常状态主蔓上可留结果枝11～12个。如与前后相邻的的结果枝组间距较大，或相邻结果枝组未萌发（包括萌发后芽被碰掉），可留2个结果枝，以充分利用前后空间确保产量。

（3）留果。新梢生长后，主蔓更新枝上不能留果，以保证当年生长的长度和粗度，结果枝组更新枝可留1穗果，主蔓最顶端的结果枝可留3～4穗果，其余结果枝保留基部的2穗果，其余果穗掐去。但如主蔓光秃或缺失过多的结果枝组，在下一年将要更新的情况下，结果枝尽可能多留果。

‘黑比诺’等酿酒葡萄果枝率极高，一般情况下每个新梢都能结果，每个结果枝按结果2穗、平均穗质量150 g计算，最高株产为3.6 kg（单蔓）或7.2 kg（双蔓），最高每公顷产量3.6万 kg，高于通常要求的2.25万 kg，按照这样保留结果母枝，能够实现优质丰产目标。

（4）新梢修剪。结果枝生长一定长度后需进行摘心，果穗前留5～6片叶，以控制营养生长，保证花序或果穗发育，提高坐果率。但‘北冰红’新梢生长过快，叶片大，基部着生不牢固，春季风大，极易被风折断，因此‘北冰红’应提前摘心，以减少新梢长度和叶片数量，从而减轻新梢受风力度，避免被风折断，摘心位置在第二果穗着生处保留芽眼。

（5）副梢修剪。随着新梢的生长，特别是在新梢摘心后，副梢也开始萌发生长，副梢上的叶片，光合作用效率更高，但叶片过多容易造成架面郁闭，因此必须对副梢进行合理的利用、控制和去除。首先果穗着生及以下的节位，副梢必须从基部清除，否则副梢长出后与果穗刮蹭增加落粒，并限制果穗的大小。结果枝顶端副梢萌发后适当延长，使其保持一定的顶端优势，抑制底部芽眼的萌发和副梢的生长，生长4～5节后再摘心。主蔓最顶端结果枝的顶端副梢需更多的延长，中间的副梢留1片叶摘心。除顶端二次副梢继续延长外，其余副梢全部留1片叶摘心并抹去叶腋处的夏芽。

‘北冰红’在果穗处摘心后副梢再次生长前，新梢基部维管结构逐渐半木质化，能够抵抗较强的风力，此时再让顶端副梢开始萌发生长，来增加结果枝的长度和叶片数量。待长到4～5节后短截。二次副梢再次萌发顶端可适度延长，因‘北冰红’葡萄叶片大，二次副梢不宜再留叶片，应从基部去除。

结果枝组更新枝的修剪方法可参考结果枝，主蔓更新枝的修剪可参照定植苗主蔓培养的方法。

5 土肥水管理

风沙地酿酒葡萄栽培要以节水、保肥防流失为原则，采取肥水一体化管理为主要手段，结合叶面施肥提高肥效，保证丰产优质。

5.1 土壤管理

葡萄栽植沟在春季进行地膜覆盖。为防止土壤板结、增强通气性、促进根系呼吸作用，土壤需深翻。栽植沟每年在秋季施肥时深翻一次，行间可间作或清耕数次。

5.2 水分管理

滴灌是果树生产较普遍灌溉方式，沙性土壤更适合使用滴灌，不仅灌溉方便，而且节水60%以上，节能节省人工，大量减少生产成本，对果树生长发育有利[13]，葡萄双行栽植更适合滴灌带的铺设。沙性土壤容易缺水，因此各时期更要防止干旱发生。

葡萄需水规律是前、中期需水多，成熟前需水减少。其中有两个需水关键期，一是萌芽后至开花前，二是果实膨大至变色前，这两个时期必须保证充足的水分。水分的管理措施如下：（1）葡萄撤防寒土后至开花前，为保证更多的芽萌发和花序发育，撤土后及时给水2～3次，开花前5～7 d停止给水，直至落花结束，再根据土壤墒情，少量给水。（2）果实膨大期开始大量供给水分，此期较长，一般从6月中、下旬至8月初，果实从幼果膨大至停止生长，需给水5～7次。（3）从果实开始变色至完全成熟，减少水分供应，以控制枝蔓营养生长对光合产物的消耗，促进营养物质在果实中的积累，促进新梢成熟，加快果实成熟和含糖量的提高。（4）采收后施基肥，施肥后需灌水1次，防寒前灌一次越冬水。

5.3 施肥技术

葡萄施肥既要根据矿质元素的作用，又要根据不同生育期的要求进行[14]。围绕提高产量和增加品质的目标要求，萌芽、开花、果实膨大、成熟是葡萄非常重要的生长发育关键期，必须满足这些关键时期对所需元素的吸收。氮能提高萌芽率，并且萌芽整齐，开花期消耗大量的氮元素，缺氮会造成落花落果；硼能促进花器的发育；钾大量聚集在膨大的果实中，并提高果实含糖量[15-16]；磷是细胞核主要成分之一，尤其是种胚发育，从受精后直至果实成熟都需要大量的磷元素；钙元素能促进磷钾肥的吸收，抑制日灼等生理病害，在果实成熟期能增加果实硬度，提高糖、Vc含量，增加颜色深度和提高风味[17]，最终改善葡萄酒品质。

5.3.1 基肥

基肥的施入在葡萄采收后尽快进行，以优质的半腐熟的农家肥为主，粪肥种类为较纯鸡粪、猪粪。如果是土杂肥，牛粪或羊粪，因营养元素含量低，需补充过磷酸钙、磷酸二氢铵、缓释的多元复合肥等以提高肥力。

基肥施肥量是预计产量的2～3倍，因此预计生产1吨鲜果，需追施基肥2～3吨。

5.3.2 追肥

追肥在葡萄各个生长发育关键期分别进行。由于肥料从施入至吸收到体内需要一段时间和过程，因此在这些关键时期到来前一周左右，必须完成追肥工作。氮磷钾追肥的用量是一年总需求量的40%～50%[18]。

根部追肥后必须灌水，在采用滴灌技术的前提下，在滴灌设备的过滤器前增加一个密封的肥料罐，构成了肥水一体化设备，追肥多数情况下是通过该设备与灌水同时进行。

使用肥水一体化设备追肥要求肥料易溶解、无固体杂质，或是清洁的液态肥，让水流经肥料罐，肥料边溶解边通过滴灌管道送至葡萄根系，节省了人工。灌水用量不超过肥料的1000倍，具体用量应根据实际情况调整。

由于风沙地保肥保水能力差，因此追肥必须采取少量多次的原则进行，以防止肥流失。

有些元素易被土壤固定，或树体急需时根部追肥见效慢，因此要采用叶面追肥。叶面施肥15 min～1 h 后就可达到树体的各个器官[19]。

具体的追肥时期、肥料种类和施肥方法如下：（1）萌芽前，根部追施尿素。（2）开花前后，花序喷施硼肥（硼砂、硼酸或液体硼肥）1～2次，浓度0.2%；根部追施尿素。（3）果实膨大期至果实变色前，根部追施磷酸二氢钾、磷酸二氢氨或硫酸钾，或含多种微量元素的液态复合肥；叶面喷施硝酸钙或糖醇钙1～2次，浓度1.5%[20]。（4）果实变色期，叶面喷施硝酸钙或糖醇钙1～2次，浓度1.5%[20]。

6 病虫害防治

吉林省西部干旱地区，在酿酒葡萄上发现危害较重的虫害是葡萄天蛾，在当地一年发生一代，7月下旬幼虫开始取食叶片，幼龄幼虫危害不明显，只造成叶片有缺刻和孔洞，老熟幼虫食量暴增，取食、消化能力强，整个叶片叶肉部分几乎全部食尽，只剩下叶柄和主叶脉。目前最简单有效地防治方法是药剂防治，当发现叶片有初期受害症状后，全园喷施低毒广谱性杀虫剂苦参碱，该药对草原蝗虫、桃蚜等效果好[21-22]，对人畜安全性高，于7月下旬至8月上旬各喷施一次，可达到防治效果。在3个酿酒葡萄上发现的病害主要是葡萄霜霉病，‘贵人香’发病较重，‘黑比诺’极轻，‘北冰红’几乎没有病害。‘贵人香’在8月中旬开始发病，果实成熟前加重；‘黑比诺’在果实成熟前发现有部分叶片染病，进入8月时全园喷洒两次波尔多液进行预防，间隔10～15 d。如果发病，喷施40%的乙磷铝可湿性粉剂300倍液防治，距采收前7～10 d为安全间隔期，禁止喷药。

7 防寒

‘黑比诺’‘贵人香’和‘北冰红’是抗寒性较强的品种，冬季防寒厚度20 cm即可安全越冬。由于采用了单沟双行栽植，冬剪后将沟内的两行葡萄所有主蔓向同一个方向放倒相互盘压在一起，上面覆盖宽度为0.8～1 m的PE彩条布，使用30马力以上的四轮车悬挂单侧埋藤机，行走一次即可达到防寒要求。

8 结论

寒冷、干旱的风沙地非常适合种植酿酒葡萄，特别是西欧品种。生长期短的品种新梢成熟度好，抗寒力较强；国内培育的一些山欧杂交品种品质优良，具有独有的地域和民族特色，主要在东北寒冷地区栽培，可以作为葡萄酒的特殊种类。适合吉林省西部寒冷、干旱气候条件的品种，目前主要是‘黑比诺’‘贵人香’和‘北冰红’，其他品种的选择要非常慎重。

单沟双行栽培是冬季寒冷条件下最佳的栽培方式，此方式从最初便于防寒、节水，到后来成为了肥水一体化管理最有效的方式，是当地葡萄生产的技术根基。在此基础上使整形修剪、病虫害防治和其他优质生产技术的应用变得更加有效。当地生长期适宜的气候、无污染的环境和轻微的病虫害等条件为未来无公害基地的建设提供了可能。