新工科背景下“焙烤工艺学”蒙汉双语课程体系改革初探

马萨日娜，王越男，张美莉

（内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特 010018）

2017 年，我国教育界在全面工程教育理念的基础上，提出了更加适应世界化的教育模式，指出应该将学生创新能力的引导与实践能力的培养相结合，探求世界一流的工程教育形式，加快实现建设教育和科技强国步伐，从而促进“新工科”建设[1]。当前，我国本科专业的实践教育模式主要为校企合作，这种模式在国内外广泛被证实为有效的“共赢合作”教育方式，已为我国企业输送了无数的优秀人才。但是，随着世界范围内企业之间合作的加强，我国专业工程教育中的不足之处正在逐步暴露，具体表现为：人才的教育与社会、企业的需求之间存在差异，实践课程设置落后于行业发展，教育政策不完善，专业经费保障欠缺，教师队伍建设与时代脱节[2]。

焙烤食品从20 世纪80 年代后期开始成为国内高等院校食品科学与工程专业的重要教学内容。2000 年后，我国旅游业的快速发展和人们生活水平的提高，加快了我国焙烤食品业的规模化和高档化发展，现代化工厂的建立和科学技术的积累，已使我国焙烤食品业进入健康、快速发展阶段。通过对“焙烤工艺学”课程的学习，将使学生了解焙烤工艺及存在问题，并掌握相关理论和方法。在创新型食品科学与工程科技人才培养中具有重要地位。

1 “焙烤工艺学”教学现状

在传统的教育管理模式下，“焙烤工艺学”课程是按照各专业所指定教学计划中规定的学时、学分数来进行大纲与方案制定，之后所用教材内容编排的基础上进行授课。因学生主要学习教学内容的理论知识，其掌握到知识比较基础。

存在的问题如下：大部分学生只在考试之前死记硬背知识点，通过临时记忆应付考试，无法形成完整的知识链，更不能把所学知识应用到实践中。通过与学生的交流得知，学生对于所学内容在以后工作或科研学习中是否有帮助或者应如何应用等问题非常茫然。尤其在“焙烤工艺学”的8 学时实验课，学生通过实验能掌握实验方法，但不知这些知识对今后工作有哪些支撑作用。可能会导致学生学习兴趣不高，只是为了完成学分、为了达到及格线而学习。在课堂教学过程中缺乏对学生实践概念的培养。

（1） 教学内容存在局限性。“焙烤工艺学”目前教学内容的设置源于教学大纲所布置的授课内容，教师主导课程的各个环节，无法考虑到教学内容是否能服务于生产实际，通过课程教学，学生能学到什么，学到的知识是否有助于未来职业规划等问题。因此，教学内容存在局限性。

（2） 教学考核方式过于简单，学生的学习效果差。期末试卷考试是目前主要考核学生课程能力的方式，期末考试考点主要围绕基础知识和基本理论，限于反馈学生学习能力和对所学知识的理解能力。而学生动手能力、分析及解决问题的能力有无提高，学生的研究和开发能力有没有被开发出来，无法从期末考试中获知。

（3） 教学模式较单一，不能充分展现学生的学习兴趣。目前，课程授课形式以讲授为主，实验为辅，学生对课程的参与度还不够，恰恰“焙烤工艺学”的实践性较强，使得学生对该课程的学习兴趣不浓。

（4） 教学语言单一，纯汉语授课时蒙古族学生理解不透彻。因蒙古族学生从小生长环境主要讲蒙古语，对汉语理论知识的理解、掌握有一定的难度，对用汉语解释和母语解释的问题理解存在很大差异。

2 具体实施方案

（1） 设计不同章节焙烤工艺问题情景模式，确立“用知识做什么”的课堂教学方法，在课堂上用实际问题作为引导，对教学内容思考的出发点变为“用知识做什么”，并且这里的“做什么”是解决真实的实践问题。将教学难点与教学重点用实际生产问题作为串联，设计不同章节环境问题情景模式，结合生产实际过程图片、影像等资料，使学生形成完整的知识链。

（2） “焙烤工艺学”教学内容选择结合工程实践。为迎合实际工程需求，课程改革以焙烤工艺原理结合工程实践为重要依据，围绕焙烤工艺及原理扩展相关知识，工程案例分析加深所学内容。

（3） 实验课堂教学环节，利用学院实验平台、教学基地、任课教师科研基地开展基础性、研究性实验，将分散的实验操作，通过小科研项目组合成为系列实验，变验证性实验为设计性实验与验证性实验相结合。将教师的科研项目中关于产品研发部进行实践教学，让学生做出实验结果并写篇科技论文，努力在“焙烤工艺学”实验课程中培养学生创新能力。

（4） 增加过程考核方式，建立多元考核模式。为了解学生对所学内容掌握情况及综合能力，教学注重过程考核方式。结合线上线下混合模式，通过线上测试和作业，师生间线上不受时空局限的交流，准确了解学生掌握程度。建立线上线下混合式、注重过程评价的多元化考核方式，完善教学方法。

（5） 形成蒙汉双语授课模式。把一些专业术语用蒙语文解释，力求加深蒙班学生对教学内容的理解，既形成自己的特色，又能提高教学质量。学生不懂的，可以直接用蒙古语与授课教师沟通，避免了语言障碍带来的困扰，为蒙班学生提供有利学习条件[3-4]。

3 应用价值

教育部于2018 年6 月21 日，首次召开专门研究部署本科教育的新时代全国高校本科教育工作会议。会议强调：教学条件首先顾及本科，教学改革和激励机制首先在本科实行。因为本科教育是综合性，具有战略地位的教育[5]。

食品科学与工程专业最新培养方案中指出，需建立校企联合、行业指导、产学研融合、协同育人的培养机制。理论基础要扎实、实践能力要加强，让学生具备解决实际问题的能力[6]。但是，目前传统的教学方式不能满足现代技术发展所带来对本科生能力的需求，为使食品科学与工程院蒙班本科生毕业后尽快融入工作中，同时为了让学生把理论知识应用于实际生产实践中，以及提高分析和解决问题的能力，本科教学改革势在必得。对“焙烤工艺学”必修课程的课堂教学方法与手段进行深入改革，需侧重于学生能力培养。

目前，学院食品科学与工程本科专业正积极准备申报教育部工程教育专业认证，“焙烤工艺学”作为该专业本科生的专业选修课，课程教学也必须要改革，以满足专业工程认证的要求。因此，该项目以新工科为背景，对食品科学与工程专业蒙班的“焙烤工艺学”课程的教学改革进行探索，优化课程教学内容、教学模式、考核方法，促进学院工程教育专业认证工作顺利进行；此外，教学模式多样化及教学语言转换，让蒙班的学生获取知识途径不只通过课堂，而是通过多种渠道学到知识，从而提升蒙班学生教育教学质量，培养能通过扎实的理论知识，解决实际问题的复合型创新人才。重中之重是提高学院工程教育人才培养质量，提升学院工程技术人才的专业竞争力。