基于OBE 理念的应用型本科“食品新产品开发”课程的教学改革与实践

冯 凡，胡 平，韩方凯，张东京，王维维，张兴桃

（宿州学院生物与食品工程学院，安徽宿州 234000）

0 引言

成果导向教育（Outcome-based Education，OBE）又称为目标导向、需求导向或者指向教学教育，其显著特征是以课程教育结果为出发点，并据此设计符合教学设计和教学实践的方式和方法。OBE 是1981 年由Li 等人提出，随后引起世界各国高等教育的广泛关注，并不断传承和丰富发展[1]。我国于2016年正式加入《华盛顿条约》，标志着OBE 教育理念已被我国高等工程教育界所接受[2]，并且大量研究显示其已深度融合到高等教育的各项课程当中，作为以人才培养为核心职能的地方应用型高校，应更加急迫地对教育课程进行OBE 教育理念的改革，来适应社会对人才质量的需求。因此，在新工科改革的大背景下，如何基于OBE 教育理念的课程综合改革来提升工程人才培养质量已发展为地方高校普遍面临的关键问题[3-5]。“食品新产品开发”是食品科学与工程专业大三下学期开设的一门设计性和实践性较强的专业素质拓展课程，涉及如何用创新思维来引导学生进行食品加工、包装和营销等环节的新产品开发教学。通过改革“食品新产品开发”课程的教学体系，培养训练学生的创新思维，提高学生如何分析和解决问题以及团队协作的能力，从而达到适应OBE教育理念的应用型本科高校人才培养的目标要求。

1 基于OBE 教育理念的课程总体目标定位

宿州学院作为一所地方应用型普通本科高校，食品专业人才的培养目标定位是为地方经济发展培养更多服务食品加工行业的创新型工程应用型人才，为食品加工业输送具有创新能力从事食品新产品开发的高素质人才。通过对“食品新产品开发”的学习，使学生掌握食品科学的基本理论和食品加工创新的基本技能，及时了解国内外食品加工的最新创新成果，理解创新性的科学逻辑思维学习能够促进食品新产品的开发。通过开放性的合作研究教学模式，培养学生的科学思维和实践应用能力，基于项目化教学培养学生分析问题和解决问题的能力。通过该课程的学习，使学生更加关注食品营养和食品安全的研究动态，树立锲而不舍的科学探索精神，全方位培养学生的逻辑思维和创新思维，达到具有创新性实践能力的工程应用型人才的培养要求。

2 基于OBE 教育理念的课程实践教学体系设计

根据OBE 教育理念及应用型人才质量培养的需要，课程设计强化培养学生的创新精神和实践转化能力，通过以培养学生知识、能力和素质协调发展的现代教育思想为指导，构建理论学习、素质训练和能力培养融为一体的课程内容体系。课程设计的核心思想在于通过开放式实验和项目化教学方式引导学生进行探究性的食品新产品开发设计产品，坚持以基础理论和创新成效为原则，适应食品新产品开发与设计的社会需求角度，注重培养学生的创新思维训练。通过案例式的应用实效创新性产品为导向，促使学生能够充分发挥主观能动性学习，提高运用理论知识去分析和解决问题的能力，能够通过分析调研市场数据去发现挖掘创意性食品新产品，既能体现一定教学成效，更能促进学生创新思维能力和实践技能水平等综合素质能力的提高。

课程设计思路是以项目化的开放性实验为载体，以专业的创新能力和实践技能需求为导向，从创新食品案例的角度出发，拓宽学生创意思维广度，培养激发学生的创新思维训练。基于OBE 教育理念开展应用型创新食品设计试验，培养学生收集资料、食品新产品方案设计、食品新产品加工工艺流程设计、包装设计和感官评价等能力，以及市场调研与营销、创新食品开发和管理等基本技能和职业素养，全过程多节点进行过程性考核，并结合课程成果汇报学术竞赛形式为最终科学考核评价方式，进而创建有利于学生成长的创新性实践教学体系。

3 基于OBE 教育理念的教学方法改革

基于“食品新产品开发”项目化实验教学课程，全程贯彻OBE 教育理念，综合运用案例分析方法、产品设计方法、实验和讨论教学法、项目教学法等教学方式，处处体现以培养学生为中心，由传统课堂上教师怎么教推进向以学生如何学为目标转变。不同类型食品加工的内容采取不同的教学方式，如采用启发式（案例情景型、产品类比型、实验设计型、产品升级递进型启发等）、讲解式（食品营养功能解释式、产品功能描述式、市场同类产品对比式、总结式讲解等） 方法来讲解。教学方法上精讲食品营养和加工的核心知识内容，围绕市场同类食品的发展现状，启发学生思考和探索问题。例如，讲授奶制品加工的实践教学过程中，课前布置问题“奶制品加工的现状是什么”，学生领会学习目标与要求，确定研究题目路径，搜集查阅文献，凝练形成学术观点并提出问题，然后进行分组交流讨论，调整提升产品营养升级的工艺思路，教师通过课堂答疑、产品加工设计、小组感官评定等方式对食品新产品进行综合性评价，最后由小组代表对各自产品的优劣进行点评和陈述性发言，教师进行总结，充分体现OBE 教育理念的以学生为中心，充分发挥学生自主能动性来综合提升学生的科学探索能力。

4 基于OBE 教育理念的学生评价体系建立

课程评价指标体系的构建是学生如何进行有效学习的风向标，其核心是构建以提高学生综合素养能力、通过注重过程性学习方式来评判课程目标完成程度的学生评价体系[6]。基于OBE 教育理念建立的学生评价体系要反映学生对课程理论知识的掌握程度，也要基于过程性结果评价学生的综合素质能力，同时能够动态反映学生在整个新产品实验设计过程中合作探索研究的能力。课程评价指标要注重实践教学的过程性评价，减少应试水平的测试评价，同时注重考核学生的综合能力，避免用分数来片面代表学生能力的现象。课程基于OBE 理念的学生评价体系主要由课程要求提交相关材料（30%）、平时考勤成绩（30%） 和创业计划书考核成绩（40%） 三大部分构成，其中按要求提交相关材料包括新产品策划书和产品感官评比（30%），平时考核成绩包括出勤和操作过程（30%），创业计划书成绩（40%）。课程考核主要通过食品新产品策划书和创业计划书的完成进行评价，不是传统的试卷考试或者课程论文考查[7]。平时成绩和相关考核材料当中主要考查学生的实践操作过程，搜集查阅资料后新产品策划书的完成情况，分析问题和解决问题的能力等，力求充分客观地反映学生对科学知识的主动学习表现。

5 教学效果

传统的课堂和实践教学偏重知识的灌输，缺少对知识的理解和应用能力考查，容易造成学生学习动力不足，长期下来就会缺乏主动独立思考和解决问题的能力。通过将OBE 教育理念引入到“食品新产品开发”的课堂实践教学，通过持续3 年的教学实践反馈，学习效果得到明显提升，具体表现在以下几个方面。

5.1 学生主动学习和分析解决问题能力明显提高

通过OBE 教育理念融合的“食品新产品开发”实践过程，促使学生会更加关注食品创新的相关内容，特别是如何思考进行食品新产品的开发和实践[8]。通过调查发现，学生会及时查阅资料搜集如何设计加工食品新产品方法，如何撰写产品策划书和创业计划书等内容，提高了学生创新思考的能力；同时，在实践过程中对比研究不同小组的食品产品，通过理化指标检测和感官评定等，能够独立分析相关产品的优缺点，提出与产品相关的科技信息问题；同时，通过展示自己的食品加工产品，学生的PPT 制作、团队合作及语言表达能力明显提高，学生对“食品新产品开发”课程的认可度和满意度也明显提高，大部分表示愿意从事食品新产品开发的相关行业。

5.2 教学效果明显提高

随着OBE 教育理念不断地融入到“食品新产品开发”课程，学生逐渐适应这种基于项目化实验教学的方式，促进巩固学生先前学习的食品相关理论学习内容。通过开放性实验设计的课程指标内容，使得学生学习的主观能动性增强，学习效果有了显著的提升，特别是动手操作实践能力强的学生，更加主动地参与到食品新产品开发的实践加工过程中，很认同自主创意开发设计食品新产品所带来的成就感，并认为通过学习小组的锻炼，自身的实践操作能力、团队协作能力、创新设计能力和课程知识实践转化能力都得到了很大提升[9]。

5.3 教师业务水平明显提高

开展基于OBE 理念的项目化实验结果的教学模式，需要授课教师课前搜集查阅大量，特别是了解相关的食品新产品开发的专利知识，掌握当前如何进行食品新产品开发的工艺创新知识，并设计实践教学项目和任务，不断引导学生进行思维和实践能力的创新。在整个教学实践过程中，教师发挥了指引者、促进者和监督考核者的作用，OBE 教学改革的实施，能够有效提高教师自身的理论水平和专业技术水平，有助于教师掌握学生思考和分析解决问题的方式和方法。

6 结语

基于OBE 教育理念的“食品新产品开发”实践教学强化了学生的创新思维和创新实践能力，同时也能够锻炼食品学生的专业技能素养，通过OBE 教育结果所引导的课程项目化教学实施[7]，促进了学生对专业知识和创新能力的深刻理解。随着食品行业技术水平的飞速发展和进步，虽然开发性的实验项目设计会遇到平台限制等问题，但可以使学生的主动学习和了解前沿科技知识的能力得到很好的锻炼，未来课程的改革会进一步通过企业实习、实验室产品加工设计、申报新产品开发参加竞赛等平台探索更加有效地教学实践模式，促进学生综合素质的提高。