中加食品专业本科教育比较与思考——以两所普通高校为例

慕鸿雁，陈海华，2，孙庆杰

（1. 青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109；2. 青岛农业大学巴瑟斯未来农业科技学院，山东青岛 266109）

0 引言

食品工业是关系到民计民生的健康产业，是国家经济的支柱产业，也是一项高科技产业，在实施制造强国战略和全面建成小康社会中具有重要的地位，而食品专业人才的教育和培养是保持食品工业长足发展的基础和前提[1-2]。我国食品专业本科教育自进入21 世纪以来发展迅速，目前设立食品专业的大中专院校有200 余所，食品专业人才的培养极大地推动了我国食品工业的发展。笔者有幸赴加拿大访学1 年，初步了解了圭尔夫大学食品专业的教育状况，与国内工作单位青岛农业大学的食品专业进行对比，探究中加高等教育的异同点，为食品专业本科教育的改革提供思路。

1 专业设置与培养目标

我国本科专业一般学制为4 年，分春季和秋季2 个学期。圭尔夫大学食品科学系本科分为学制4 年和5 年2 种，学制5 年的学生称为Cooperation students（带薪实习，简称Coop），除了完成学校的学习课程，还需要到企业里工作4 个学期，增加实践机会。加拿大的本科通常分为冬季、秋季和夏季3 个学期，夏季学期属于暑期时间，但是有少数学生也会申请学习，对于Coop 学生，每个学期都有去企业实习的机会。

青岛农业大学食品科学与工程学院开设食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、葡萄酒和葡萄酒工程、生物工程共5 个专业，培养目标分别从工程知识、问题分析、设计/ 开发解决方案、研究、使用现代工具、工程于社会、职业规范等方面进行设置，旨在培养德、智、体、美、劳全面发展，对国家和社会具有高度责任感，掌握食品专业的基本理论、基本知识和实践技能，具备国内外市场经营理念，具有新产品研发和资源综合利用、食品工程设计、食品质量与安全控制、食品企业管理与运营等方面的基本能力，能从事食品生产与技术管理、科研、新产品开发、质量控制、工程设计、市场拓展等方面工作的应用型高级专门人才。

加拿大土地辽阔，拥有丰富的农业资源，农业与食品是加拿大的第二大产业。加拿大设立食品专业的院校有20 所左右，很多院校的食品专业属于农学院、生命学院或环境学院，没有固定的专业名称。圭尔夫大学（University of Guelph） 位于安大略省圭尔夫市，又译为贵湖大学，拥有安大略省最大的食品科学系。圭尔夫大学食品科学系属于安省农业学院（Ontario Agricultural College），只设食品科学一个专业，学生毕业获得一般学位或荣誉学位，荣誉学位的学生读完本科后可以直接读研，相当于国内高校里的本硕连读。圭尔夫大学食品科学专业的培养目标里是这样写的：对于一个食品科学专业的本科生，在课程学习当中，学会应用化学、微生物学和物理学来研究食品产品的研发和加工过程；同样也包括学习与食品安全和质量相关的法律、健康、营养学和安全学知识；还会学到如巴氏杀菌、灭菌、发酵、包装，并将这些应用到乳制品、肉制品、谷物和饮料中。此外，还会在研发新产品和确保食品安全和质量的实践中学到感官评定的知识。在学习和实践过程中沟通能力同样也是注重的，这有助于在未来的职业生涯中取得成功。

由此看来，青岛农业大学的食品专业重在培养学生掌握扎实的专业知识，具备基本的专业实践能力。而圭尔夫大学食品系的学生在学习专业知识的同时，尤其注重学生探索精神和创新意识的培养，可以通过圭尔夫大学本科生的培养目标充分体现出来，在圭尔夫大学，对本科生的培养具有5 个目标，其中批判性和创新性思维（Critical and creative think ing） 放在培养目标的首位。

2 课程设置

课程是人才培养的核心。国内高校定位不同，在课程设置上也存在较大差异。青岛农业大学属于教学科研型高校，食品类专业在课程安排上包括必修课与选修课程两大类，必修课中又分为通识课程、专业基础课程和专业课程，专业基础课与专业课除了理论课还设有实验课，理论课与实验课是分开的，分别计学时，并单独设考核方式。选修课分为通识课和专业拓展课。学生毕业需要完成180 学分左右，分别含实习实践50 学分和课内学分130，其中必修课占比70%~75%，按每门专业基础课与专业课一般为1.5~2.0 学分，每门课24~30 学时计，学生需要完成30~40 门专业课程的学习，累计约为1 000 学时。

圭尔夫大学在课程安排上也分为必修课和选修课2 个部分，但是必修课并非指定某门具体的课程名称，而只是规定了必修课程的种类。例如，食品化学属于必修课类，学生可以通过修Introduction of Food Chemistry 或者Food Chemistry 来获得该类课程学分。食品科学系每门课程学分基本设置在0.50~0.75，学分多少与授课时长无关，有些授课教师讲课时长可能只有1.5~2.0 h，但会有较多的作业、测试和实验，学生个人用来学习的时间很多。食品科学专业的学生每学期需要修2.5 学分，即相当于5 门课程，学生每学期一般需要完成2 学分的必修课，辅修0.5 学分的自由选修课；学生选课有很大的自主权，学校没有规定学生必须修哪门课程，只要所选的课程类别属于必修范围就可以。学生毕业前需要完成至少20 学分，其中包括至少2 学分的文科教育选修课、2 学分的专业限选课、1 学分的经济管理课程和1 学分的自由选修课程，也就是说，必修课与辅修课所占比为3∶1~4∶1。圭尔夫大学在课程设置上，注意交叉学科的结合，食品科学系学生除了学习相关的专业课程，还需要必修生物类、工业管理、经济学、市场营销方面的通识课程[3]。

青岛农业大学在新学期开学前1 周任课教师需要提交教学计划，包括上课的学时、周次、每节课讲授课程内容、授课手段和参考书目等。除了选修课，必修课都配有教材，授课内容与教材安排基本一致。圭尔夫大学的本科生上课时教材不是必需的，有些课程配备教材作课程参考，任课教师可以自己“因课制宜”安排授课内容，在开课前也会将授课的相关信息发布在网络平台，包括课程内容、课程学习目的、授课方式等，这一点与青岛农业大学相似。不同的是，圭尔夫大学食品科学系的教师讲授的每节课都会详细安排课程进度、参考文献、课程作业及成绩评定方法等，并和学生共同讨论课程大纲和授课重点，对学生是一种挑战，对教师也是一种促进，拉近了教与学之间的距离，使得教学为学习服务，有力促进了教学相长[4]。

从表面上来看，青岛农业大学的学生所学的专业理论知识学时要远远多于圭尔夫大学的学生，但实际上来讲，青岛农业大学学生平时所修课业种类多、数量多，学生除了考试前拿出较多的时间来集中学习课程知识，平时用于巩固和复习的时间较少。圭尔夫大学的学生在课堂上所学的不如国内学生学习得多，每门课程的测试较多，教师布置的作业较多，在平时需要花很多时间来用于消化、巩固和掌握。因此，虽然基础教育阶段加拿大的孩子学业压力要比国内的孩子少很多，幸福感高很多，但是高等教育阶段加拿大学生学习任务要比国内的大学生更具挑战性，在课程设置上，更加注重学生应用型、实践型和综合应用能力的培养[5]。

3 授课方法

实用、先进的教学方法和手段是提高学生学习效果、培养学生成为专业人才的保证，也是众多教育工作者潜心研究的目标。目前，工程教育认证是多数工科院校工科专业的要求，近年来，青岛农业大学食品科学与工程学院以迎接工程教育认证、进行“双一流专业计划”建设为契机，任课教师对课程教学方法精心研究、细心钻研，从而摸索出了一系列针对专业课程特点的教学模式和方法。例如，以问题为基础与小规模限制性在线课程融合[6]、任务驱动与案例教学法、“微视频+翻转课堂+网络学习平台”立体教学模式等，针对学院学生人数较多的特点，逐步实行小班授课，形成以“学生为学习主体”的教学体系，大大促进了教学互动，提高了课堂教学效果。由于学院每届学生数较多（500 人左右），实行小班授课存在较大的难度，对于目前现有的教学空间来说也不太可行，因此仍有相当一部分课程沿用传统的模式，即以教师讲授为主体、学生处于被动接受状态。

圭尔夫大学的本科教育更注重学生的学习兴趣、实践及实践过程中的创造性和批判性思维培养。在理论课程的讲授中，每节课的时间基本为1 h，教学内容不多，大多数任课教师都留有一定的时间让学生提问、讨论，学生听课之余需要做笔记、思考、参加小组讨论和问答，课堂互动频繁，使学生必须提前预习课程内容才能赶上课堂进度，也有利于学生在课堂上集中注意力，玩手机或者睡觉的很少。在加拿大感受到的一个非常有意思的现象，在公交车、地铁或者大巴上，较少会看到低头玩手机的，看书的却不少。而反观国内的地铁、高铁、大巴上，环顾左右，低头玩手机是非常普遍的行为。

4 考核方式

目前，青岛农业大学食品专业课程的考核方式主要分3 个部分，即考勤、平时成绩和期末考试，三者分别占一定的比例。一般考勤占10%，平时成绩占比30%~40%，期末考试成绩占50%。理论课平时成绩包括平时的课堂提问、小测试、分组讨论等，实验课平时成绩通常指实验报告。在进行课程改革、促进教学效果、提升学生综合素质的驱动下，课程的考核方式日趋全面和多样化。圭尔夫大学的考核方式由任课教师根据课程特点而确定，教师通常不会将考勤计入考核成绩的一部分，任课教师在讲课前将课件及相关资料上传到网络平台，未到教室上课的学生可以下载教学资料自行安排学习和完成教师布置的作业。通常每门课都会安排几次小测验，有的课程没有期末考试，需要完成结课论文。青岛农业大学的食品专业课程也有结课论文，一般是针对选修课，必修课最终都要进行闭卷考试。

需要格外指出的是加拿大高校教育非常重视诚信度，对于学生作弊或者抄袭的处罚严重，轻则重写、该门课程以零分计，重者开除。教授的每门课程的作业、测验、课程论文等多要求提交电子版，方便任课教师对每一份作业检测重复率。曾有位做交换生的学生谈起自己在圭尔夫大学学习时，在撰写结课论文时摘抄了网络上的部分内容被教师查到，之后被要求重写一遍，学生认为这是圭尔夫大学教师十分仁慈的处罚方法。在圭尔夫大学，如果成绩不及格可以申请重修，或者如果学生觉得某门课很难通过，可以在开课前或者开课后学校规定时间内取消学习该门课程。四年级最后一个学期如仍有课程不通过则需要修一门相关的课程，用来评估学生对未通过课程的学习掌握程度，补修该课程需要缴纳学习费，加拿大高校的补修费昂贵，有的相当于一学期的学费。因此，大部分学生为了避免挂科，学习都格外努力，每一份作业、测验、实验报告和课程论文都独立完成，这也是国外高等教育压力比国内重的原因。而青岛农业大学的食品专业本科生，在撰写课程论文或者完成实验报告时，通常缺乏认真的态度，抄袭现象很普遍，学生实习报告、实验报告内容雷同或者相似是司空见惯的状况。近年来，学校也加强了对考试诚信的重视，加大了对考试作弊的处罚力度，闭卷考试上考生作弊率大大降低，但是对于实验报告、课程论文的撰写，仍然有待于采取切实可行的手段，来提高学生的诚信度。

青岛农业大学食品专业的本科生在毕业的最后一学期不安排课程，主要进行毕业实习，完成毕业论文/毕业设计。学生毕业前需要撰写毕业论文、完成毕业实习报告，进行毕业答辩。既可以撰写实验性毕业论文，也可以根据专业特点选择毕业设计，如食品包装设计、食品工厂设计或者食品仪器组件设计或者改良等。圭尔夫大学食品科学系的学生在毕业前有多种选择；可以在教师指导下完成Topics in Food Science（食品科学专题） 和Research in Food Science（食品科学研究） 2 个模块，相当于国内本科生毕业论文的文献准备和课题研究；也可以通过辅修minor（非本专业） 的课程来完成额外的学分要求。无论哪种方式，均不需要进行论文答辩，而是根据学生撰写实验报告是否合格、是否修满学分等来决定颁发毕业证书。看起来圭尔夫大学的本科生似乎更容易毕业，但实际情况不尽然，完成课程学分不像在国内那么容易，考前临时抱佛脚是行不通的，教师对课程、实验报告的要求都比较高，基本每学期都会有1~2 门课程比较难通过，使得学生在平时上课过程中必须认真做好课前预习、课后复习、认真对待每次小测验、课程论文或考试。因此，圭尔夫大学的本科生对课程的掌握程度更高。

5 结语

通过中加两所普通高校食品专业教育对比可以得出，中加对于食品专业本科生的教育理念和培养目标存在差异，各有优势。圭尔夫大学的食品专业以通识教育为导向，目标是使学生获得专业基础知识和基本技能，为以后工作和生活做铺垫，总体上更加偏重于应用。青岛农业大学食品专业的教育以培养专才为导向，尤其是目前学校在定位上越来越重视科研水平的发展，日益重视学生的创新意识和实践实验能力的培养，学院培养目标中要求学生在毕业前必须完成一定的创新学分，因此很多本科生在大二时即选择导师，跟着导师或研究生做科学研究，以将课堂知识与实践操作结合，提高专业综合能力。近年来，我国经济、科技发展均进入快车道阶段，社会主义建设需要大量的专业人才，高等院校实行专才教育，这是符合我国国情的做法。但在教学方法和考核方式上，圭尔夫大学紧凑的上课节奏、宽松的上课氛围、有效的师生互动、多元的考核模式确实对学生的学习积极性、创造力有极大的促进作用，值得我们学习和借鉴。