寒露 红叶深秋凝景象 蝉噤荷残偶见霜

萧疏桐叶上，月白露初团。

刚刚过去的国庆假期，着实让人们感受到一场秋雨一场凉，寒露来了！

寒露，是二十四节气中的第十七个节气，秋季的第五个节气。《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此时节，荷败蝉噤，桐残叶黄，千里霜铺，鸿雁南归，呈现出一派深秋景象。

寒露是一个反映气候变化特征的节气，是深秋的节令，是在二十四节气中最早出现的“寒”字。如果说“白露”是炎热向凉爽的过渡，“寒露”则是凉爽向寒冷的转折。此节气过后，昼渐短、夜渐长，日照减少，热气慢慢退去，寒气渐生，昼夜的温差较大，晨晚略感寒意。从气候特点上看，此后的南方秋意渐浓，气爽风凉，少雨干燥；北方广大地区已从深秋进入或即将进入冬季。

我国古人将寒露分为三候：一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。此节气中鸿雁排成“一”字或“人”字形的队列大举南迁；深秋天寒，雀鸟都不见了，古人看到海边突然出现很多蛤蜊，并且贝壳的条纹及颜色与雀鸟很相似，所以便以为是雀鸟变成的；此时菊花已普遍开放，可谓是“秋满篱根始见花，却从冷淡遇繁华。”

诗人眼中的寒露是多姿多彩的，唐代戴察《月夜梧桐叶上见寒露》、宋代陈珏《江夜》是凄冷的，唐代张九龄《晨坐斋中偶而成咏》是休闲的，唐代陈季卿《别妻》是相思的，唐代韩翃《鲁中送鲁使君归郑州》是悠然的，宋代陆游《嘉定巳巳立秋得膈上疾近寒露乃小愈》是悠闲的，宋代陈昂《镜中》是感慨的，宋代王安石的《八月十九日试院梦冲卿》是洒脱的……小编最喜唐代刘沧的《秋日望》，呈现的是绚烂、多彩的美丽时节。“古木苍苔坠几层，行人一望旅情增。太行山下黄河水，铜雀台西武帝陵。风入蒹葭秋色动，雨余杨柳暮烟凝。野花似泣红妆泪，寒露满枝枝不胜。”全诗清新雅洁，优美柔和，饶有意味。落叶知秋，微风徐来，所有美好不期而至。

寒露过后昼短夜长，自然界中的“阳气”开始收敛，此时便是人们保养阳气之时。《素问·四气调神大论》中就有“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴”的论段，顺应节气，分时调养，确保健康。

“白露身不露，寒露脚不露”就是一条很好的养身之道。常言道“一场秋雨一场凉”，深秋早晚凉意浓要逐渐增添衣服，适度经受些寒冷有利于提高皮肤和鼻黏膜耐寒力，对安度冬季有益。同时，需要保持良好心态，宣泄积郁之情，因势利导，培养乐观豁达之心，这也是秋季养生保健不可忽略的一点。

根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的养生理论，此时应养阴防燥、润肺益胃。于是，民间就有了“寒露吃芝麻”的习俗。芝麻，在《神农本草经》和《本草纲目》等医药学专著里都享有很高的评价，可广泛应用于食疗。在北京，与芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货，如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。还有谚语说：“芝麻绿豆糕，吃了不长包。”这道出芝麻与绿豆都具有排毒的功能。

深秋时节，在饮食上宜多吃些芝麻、核桃、银耳、萝卜、番茄、莲藕、百合、沙参、秋梨等有滋阴润燥、益胃生津作用的食物和水果。

炒烤草原羊肉

主料：羊肉350克，口袋饼200克。

辅料：干红椒丝5克，香菜段30克，洋葱丝50克。

调料：耗油10克，白糖5克，盐5克，东古酱油10克，鸡粉5克，孜然5克，细辣椒粉7克。

制作步骤

1.选草原羊的羊肉，将羊后腿净肉切成厚0.3厘米、长6厘米的片备用；

2.起锅倒入色拉油500克，六成油温放入羊肉，滑熟控油备用；

3.另起锅放入洋葱丝煸炒一下，倒入准备好的铁板内，摆上提前烙好的口袋饼（直径5厘米）10个；

4.起锅放入少许色拉油，放入干椒丝、孜然煸香，再放入滑好的羊肉，放入准备好的调味料，大火煸香；出锅前撒上香菜段，淋红油炒匀，出锅装在摆好饼和洋葱丝的铁板中即可。

哈啾嗨酸汤土豆牛肉

主料：熟牛腩250克，原汤200克。

辅料：鱼酸菜200克，土豆条400克，金针菇100克。

调料：葱花3克，黄灯笼椒20克，小米辣20克，白米醋30克，盐5克，鸡汁5克，鸡粉5克，胡椒粉3克。

制作步骤

1.土豆切长5厘米、宽2厘米的条备用，酸菜切丝、洗净，攥干水分，用锅在火上炒干；

2.精选科尔沁牛肉，取肥瘦相间的牛腩切块放入锅中，加冷水烧开，焯水后再用高压锅煮20分钟，分份备用；

3.另起锅放油，放入小米辣、葱花、酸菜、金针菇炒香，加入老汤烧开，放入牛腩、土豆条；

4.烧开后再放入准备好的调味料，倒入高压锅煮3分钟，出锅装碗即可。

拔丝奶皮子

主料：奶皮子1张（约 200克）

辅料：白糖200克，色拉油500克，鸡蛋3个，淀粉400克，色拉油70克。

制作步骤

1.将奶皮子改刀切成长3厘米、宽2厘米的菱形块；

2.取一碗放入鸡蛋打散，加入淀粉、色拉油，搅打均匀成糊，放置10分钟；

3.起锅倒入色拉油500克烧热，将奶皮子裹鸡蛋糊放入热油中，炸至定型且成金黄色，捞出备用；

4.另起锅放水50克，加入白糖用中火熬开后改小火，熬至金黄色并起泡泡后，放入炸好的奶皮子，翻炒均匀，出锅即可。

黄米凉糕

主料：江米2000克，黄米1000克。

辅料：白糖200克，蔓越莓120克，葡萄干100克。

调料：南瓜泥300克，桂花糖50克。

制作步骤

1.将黄米、江米泡制24小时后，反复淘洗5遍，沥水，分别平铺在白钢方盘里；

2.江米加入水1200克±100克，黄米加入水750克±50克，放入蒸箱内蒸60分钟；

3.蒸好后的江米放入白糖100克，用擀面杖顺一个方向搅拌均匀，平铺在长方盘内（方盘内抹上蜂蜜水），均匀铺满，撒上葡萄干、蔓越莓轻轻按压在江米里；

4.再取出蒸好的黄米，放入南瓜泥、白糖100克，搅拌均匀，趁热平铺在江米上，表面修理平整，自然晾凉后封上保鲜膜，放入5℃—8℃的保鲜柜中；

5.食用时，在刀具上抹上蜂蜜水（比例为蜂蜜50克、水100克±20克），将做好的凉糕改刀切成长15厘米、宽8厘米的小块，装盘装饰即可，上桌时带一碟桂花糖。