OBE教育理念下的新型食品发酵工艺学课程线上线下混合教学设计

⊙文 孙星 安建鲁 尹帝 唐彤彤 柴新义 张微微 向玉勇 滁州学院生物与食品工程学院

新型食品发酵工艺学课程是生物科学专业（发酵工程方向）的一门重要选修课，对培养学生的创新能力起着非常关键的作用，也具有十分重要的地位。然而，目前该课程的教学形式还没有脱离学科体系的架构，学生长期依赖教师的课堂教学，系统思维能力得不到锻炼，工程意识和工程能力得不到培训，更谈不上培养学生运用所学知识进行发酵食品生产和产品质量控制以及分析解决食品生产实际问题的能力，无法满足培养高素质技能型人才的实际需求。

如今，以OBE教育理念开展线上线下混合式教学，已经成为高校本科专业教育的有力手段，因此对新型食品发酵工艺学课程进行混合式教学设计势在必行。本文针对目前新型食品发酵工艺学课程教学中存在的主要问题，设计了线上线下混合教学方法，以期提高教学能力，并为高校同类专业课程教学设计改革提供一定的启示。

一、新型食品发酵工艺学课程教学现状

新型食品发酵工艺学课程是生物科学专业（发酵工程方向）的一门偏实际应用的选修课，在大力推行OBE教育理念的大环境下，传统的线下课堂教学方式制约了教学质量的提升，学生无法真正掌握食品发酵工艺条件，原因主要有以下三个方面：

在实际教学过程中，由于课时的限制，存在“满堂灌”的现象，知识点的被动获取占用大部分时间，留给学生在课堂上解决问题的时间也很少，遇到疑难问题主动向老师寻求答案的学生就更少了。这与以学生为中心的OBE教育理念不相符合。

学生以接受式的知识获得为主，缺少任务驱动，眼高手低，意志力相对薄弱，注意力不集中，知识技能的训练也不够，不能运用食品发酵工艺学的基本知识点去解决发酵及品质控制中的复杂工程问题等。这与以产出为导向的OBE教育理念不相适应。

教师只注重理论知识的讲授，学生被动接受理论知识，只是单纯地理解和记忆知识，上课记笔记，下课要拷贝PPT，应付最后的考试。考核方式也只是平时成绩加考试成绩，未能分析教学知识点以及课程目标达成度，不能持续提高新型食品发酵工艺学教学质量。这与持续改进的OBE教育理念不相匹配。

二、OBE教育理念下的线上线下混合教学设计

2020年，我们在超星学习通平台上建设了新型食品发酵工艺学在线课程，经过两年的完善和应用，在实践中验证了基于OBE理念的线上线下混合教学在新型食品发酵工艺学课程中的可行性。目前，滁州学院生物与食品工程学院有1个专业正在进行工程教育认证，所以生物科学专业的新型食品发酵工艺学课程可以借此机会有效地在教学过程中贯彻落实OBE教育理念。

根据毕业要求指标点设计新型食品发酵工艺学的课程目标，每个目标都列出具体的核心能力，每个核心能力应有明确的要求，每个要求应有详细的课程对应。确保每位学生发挥所长避其所短，真正做到学以致用，全过程体现以学生为中心、以产出为导向，持续改进的教学理念。

课程目标1：了解发酵食品工艺学的研究领域及其在食品工业中的重要作用，熟悉发酵食品与微生物的关系，了解发酵食品形成过程；掌握发酵乳制品、酿造豆制品工艺学和发酵食品工业化废水的生态利用基本原理，熟悉上述各种加工保藏处理的基本过程、基本方法、常用设备特点及适用性，能够根据所学的发酵食品加工原理知识分析加工过程中出现的问题并进行改进。

课程目标2：了解并掌握食品原料处理和发酵的基本原理、基本工艺以及基本方法，了解并掌握发酵食品制造工艺、应用类型和效果，熟悉发酵食品应用特点。熟悉上述各种加工适用性，并具有根据发酵食品加工基本理论和专业知识分析、开发新型发酵食品种类，解决新型发酵食品加工与制造过程中质量问题的能力。

课程目标3：了解并掌握发酵食品加工等基本理论和专业知识，能将工程和专业知识用于发酵食品加工过程的问题分析与方案设计，在加工工艺与方案设计过程中考虑健康、安全及环境等因素的影响，以及具有探索新工艺、新技术、新原料的初步能力，同时利用翻转课堂教学方法培养学生团队合作以及自主分析问题并进行合理决策的能力。

（1）课程建设。将课程按照单元在学习通平台上建立资料库，包括电子书、课件、视频资料等，建立作业库和测试题库等。（2）任务发布。在课前发布任务，让学生带着目的提前预习课程内容。（3）课上考勤。利用学习通的签到功能，采用手势、密码等方式实现实时在线的考勤制度，既节约时间，又能有效地监测学生的动态。（4）课上教学。教师线下课堂以课前发布的任务为驱动，采用案例教学方式，以课堂讨论为主，激发学生的学习主动性。（5）课后巩固。教师课后发布课后作业，让学生在学习通平台上完成，切实巩固课内知识点。（6）平时测试。在不同的阶段，从试题库随机生成测试试题，以便培养学生将灵活运用基础知识点分析和解决问题的能力。（7）考查成绩。学生根据所学基础知识，设计完成相应的课程论文，能将工程和专业知识用于发酵食品加工过程的问题分析与方案设计，并在加工工艺与方案设计过程中考虑健康、安全及环境等因素的影响，培养探索新工艺、新技术、新原料的初步能力。

考核方式如表1所示。

三、线下线下混合教学设计的实施效果

线上线下混合式教学取得了较好的效果，以每位学生都能精熟内容为前提，不再区别学生的高低，给每位学生提供适宜的学习机会。从表2可以看出，经过两年的课程建设，2020年和2021年新型食品发酵工艺学课程目标的平均达成度分别为0.809和0.852，均取得了较好的学习效果。

表1：多元化考核机制分值分配表

表2：2020、2021年课程目标达成度

以2021年为例，分析单个学生各个课程目标的达成情况。参与评价的所有学生个体课程目标1的达成情况如图1散点图所示，课程目标1的平均达成度为0.926，有35名学生的课程目标1达成度达到或超过0.90，学习效果优秀；14名学生的课程目标1达成度为0.80-0.89，达到预期学习效果；1名学生的课程目标1达成度为0.70-0.79，接近预期学习效果。

图1：课程目标1达成情况

从课程目标1的达成度来看，全班大部分学生对于知识的掌握程度很好，但是有4名学生未达到课程目标平均达成度0.852，主要原因是基础的理论知识掌握不够全面，仍然存在死记硬背的现象，不能很好地理解食品发酵加工过程的基本原理，更不能很好地运用这些基础理论知识。针对上述问题，后期应持续改进，通过改进教学方法、合理设计课堂讲解重点内容、增加课外作业等手段，加强学生对知识点的识别、理解，培养其分析问题的能力。

参与评价的所有学生个体课程目标2的达成情况如图2散点图所示，该课程目标考核的平均达成度为0.828，有17名学生的课程目标2达成度达到或超过0.90，达到优秀；15名学生的课程目标2达成度为0.80-0.89，达到预期学习效果；11名学生的课程目标2达成度为0.70-0.79，接近预期学习效果；5名学生的课程目标2达成度为0.60-0.70，达到合格要求；2名学生的课程目标2达成度为0.50-0.60，未达到合格要求。

图2：课程目标2达成情况

从课程目标2的达成度来看，学生对于课程目标2的掌握程度较好，其中18名学生的目标达成度低于0.80，主要原因是不能综合考虑影响因素，考察因子解析不全面，部分学生综合运用知识解决复杂实际新型食品发酵工艺学问题的能力仍有待加强。针对上述问题，后期应持续改进，通过引入课前预习和调研环节、增加课内同类问题的案例讲解，加强学生运用食品发酵知识原理进行方案设计或开发的能力。

参与评价的所有学生个体课程目标3的达成情况如图3散点图所示，该课程目标考核的平均达成度为0.803，有2名学生的课程目标3达成度达到或超过0.9，达到优秀；31名学生的课程目标3达成度为0.80-0.89，达到预期学习效果；11名学生的课程目标3达成度为0.70-0.79，接近预期学习效果；6名学生的课程目标3达成度为0.60-0.70，达到合格要求。

图3：课程目标3达成情况

从课程目标3的达成度来看，学生对课程目标3的掌握程度较好，其中有6人目标达成度低于0.70，基本合格，说明还有学生综合运用知识解决复杂实际新型食品发酵工艺学问题的能力较弱。针对上述问题，后期应持续改进，通过增加课堂讨论，培养学生探索新工艺、新技术、新原料的初步能力，同时利用课后任务布置和分解、翻转课堂教学方法来培养学生的团队合作，以及自主分析问题并进行合理决策的能力。

综上所述，OBE强调人人都能成功，所有学生都能在学习上获得成功，但不一定同时或采用相同的方法。所以，要根据每个学生的个体差异，制定个性化的评定等级，并适时进行评定，从而准确掌握学生的学习状态，对教学进行及时修正，达到持续改进的目的。