秋季滋补品鸭肉

2022-10-20 02:38陈日益浙江省平阳县凤巢卫生服务中心副主任医师
食品与健康 2022年10期
关键词:鸭汤老鸭姜片

■陈日益 浙江省平阳县凤巢卫生服务中心副主任医师

·鸭肉的食疗汤谱·

外界气候变化对身体机能有很大影响,饮食必须随季节的变化加以调整。在干燥多风、寒意袭人的深秋,应该适当多吃些养阴润燥的食物。诸多肉类中,鸭肉为秋季荤类第一品。

·保健效果好·

鸭肉的蛋白质含量比猪等畜肉多,且属优质蛋白质,富含人体必需的8 种氨基酸,其中饱和脂肪酸的含量明显比猪肉、羊肉少。

有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,在一定程度上可降低胆固醇,对防治心脑血管疾病有益。担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群,尤其适合吃鸭肉。

鸭肉中的B 族维生素和维生素E 含量丰富,可预防秋冬季好发的烂嘴角、皮肤干裂、脚气病、神经炎等病症,同时可清除自由基,帮助肌肤健美。

·滋补价值高·

祖国传统医学认为:鸭子为水禽,所吃的食物多为水生物,故其肉性寒凉,味甘甜,入肺、胃、肾经,有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃益气,生津润肺”的功能。体内有热、易“上火”、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食鸭肉十分有益。

眼下正值秋季,鸭子最为壮嫩肥美。鸭肉的烹调方法很多,可做成烤鸭、板鸭、烧鸭、盐水鸭、卤鸭、老鸭汤等。温馨提醒:鸭肉性寒凉,有胃肠冷痛、腹泻、慢性肠炎、大便清稀及湿疹等疾病的患者,应少吃或不吃。

下面介绍几则简便实用的老鸭食疗汤谱以供选用:

1.石斛陈皮老鸭汤

原料:老鸭1 只,石斛10 克,陈皮5 克,生姜、食盐少许。

制作方法:鸭子宰杀去毛、内杂,洗净切块焯水沥干(下同),与石斛、姜片、陈皮一起放入砂锅,加水适量,大火烧开后转小火,炖至鸭肉熟烂,以盐调味即可。佐餐食用,吃肉喝汤。

功效:益胃生津、滋阴清热。

2.沙参玉竹老鸭汤

原料:老鸭1 只,北沙参、玉竹各60 克,食盐、生姜各少许。

制作方法:鸭肉切块,与洗净的北沙参、玉竹、姜片一起放入砂锅,加水适量,大火烧沸改小火,炖煮至鸭肉熟烂,以盐调味即成。佐餐食用,吃肉喝汤。

功效:滋阴补虚、清肺润燥。

3.核桃荸荠老鸭汤

原料:老鸭1 只,核桃仁100 克,荸荠15 个,鲜香菇50 克,食盐、葱段、姜片、料酒少许。

制作方法:鸭肉切块,核桃洗净,荸荠洗净去皮,香菇洗净后一切两半。将全部食材放入砂锅,加入调料,加水适量,烧沸后改小火,煲至鸭肉熟烂即可。佐餐食用,吃肉喝汤。

功效:润肺定喘、补肾固精。

4.党参黄芪老鸭汤

原料:老鸭1 只,党参、黄芪各15 克,陈皮10 克,红枣10 粒,食盐、料酒、姜片、葱段少许。

制作方法:老鸭切块,与洗净的党参、黄芪、陈皮、红枣一起放入砂锅,加料酒、姜、葱、水,大火烧开改小火炖至鸭肉熟烂,出锅前以盐调味即成。佐餐食用,吃肉喝汤。

功效:养阴健脾、益气和血。

5.陈皮山药老鸭汤

原料:老鸭1 只,陈皮10 克,山药300 克,食盐、葱段、姜片、料酒少许。

制作方法:鸭肉切块,鲜山药去皮切段,放入砂锅,加水煮至将熟。加入陈皮丝、葱、姜,继续煮至鸭肉熟透,以盐调味即可。佐餐食用,吃肉喝汤。

功效:健脾养胃、滋阴益气。

6.莲藕蜜枣老鸭汤

原料:老鸭1 只,莲藕600 克,蜜枣3 粒,食盐、姜片、料酒少许。

制作方法:鸭肉斩块,莲藕去皮切块,一同放入砂锅,加蜜枣、姜、料酒,加水适量,大火烧开后改小火,炖至鸭肉熟烂,以盐调味即成。佐餐食用,吃肉喝汤。

功效:滋阴补血、清热润肺。

7.薏米山药老鸭汤

原料:老鸭1 只,薏米60 克,山药300 克,生姜3 片,食盐、葱花各少许。

制作方法:鸭肉斩块,薏米洗净泡发,鲜山药去皮切段,将鸭肉、薏米、山药、姜片一同放入砂锅,加水适量,烧开改小火,煲至鸭肉熟烂,以盐、葱调味即成。佐餐食用,吃肉喝汤。

功效:滋阴养胃、去湿健脾。

·温馨提示·

1.挑选新鲜鸭肉

新鲜鸭肉除本身腥味外,无异味。质量好的鸭肉,表皮干燥、紧缩,呈白色或淡黄色,并带有一定浅红色。鸭子眼睛明亮,有弹性。如眼珠混浊,肉皮无弹性,则可能是病死或已变质的鸭肉。

2.学会识别注水鸭

注过水的鸭,翅膀下一般有红针点或呈乌黑色,皮层有打滑现象,肉质过分有弹性,用手轻轻拍打,会发出“噗噗”声。最快捷的识别方法是:用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下,如肉里有水流出,则为注水鸭。

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