秋季滋补品鸭肉

■陈日益 浙江省平阳县凤巢卫生服务中心副主任医师

·鸭肉的食疗汤谱·

外界气候变化对身体机能有很大影响，饮食必须随季节的变化加以调整。在干燥多风、寒意袭人的深秋，应该适当多吃些养阴润燥的食物。诸多肉类中，鸭肉为秋季荤类第一品。

·保健效果好·

鸭肉的蛋白质含量比猪等畜肉多，且属优质蛋白质，富含人体必需的8 种氨基酸，其中饱和脂肪酸的含量明显比猪肉、羊肉少。

有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，在一定程度上可降低胆固醇，对防治心脑血管疾病有益。担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群，尤其适合吃鸭肉。

鸭肉中的B 族维生素和维生素E 含量丰富，可预防秋冬季好发的烂嘴角、皮肤干裂、脚气病、神经炎等病症，同时可清除自由基，帮助肌肤健美。

·滋补价值高·

祖国传统医学认为：鸭子为水禽，所吃的食物多为水生物，故其肉性寒凉，味甘甜，入肺、胃、肾经，有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃益气，生津润肺”的功能。体内有热、易“上火”、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食鸭肉十分有益。

眼下正值秋季，鸭子最为壮嫩肥美。鸭肉的烹调方法很多，可做成烤鸭、板鸭、烧鸭、盐水鸭、卤鸭、老鸭汤等。温馨提醒：鸭肉性寒凉，有胃肠冷痛、腹泻、慢性肠炎、大便清稀及湿疹等疾病的患者，应少吃或不吃。

下面介绍几则简便实用的老鸭食疗汤谱以供选用：

1.石斛陈皮老鸭汤

原料：老鸭1 只，石斛10 克，陈皮5 克，生姜、食盐少许。

制作方法：鸭子宰杀去毛、内杂，洗净切块焯水沥干（下同），与石斛、姜片、陈皮一起放入砂锅，加水适量，大火烧开后转小火，炖至鸭肉熟烂，以盐调味即可。佐餐食用，吃肉喝汤。

功效：益胃生津、滋阴清热。

2.沙参玉竹老鸭汤

原料：老鸭1 只，北沙参、玉竹各60 克，食盐、生姜各少许。

制作方法：鸭肉切块，与洗净的北沙参、玉竹、姜片一起放入砂锅，加水适量，大火烧沸改小火，炖煮至鸭肉熟烂，以盐调味即成。佐餐食用，吃肉喝汤。

功效：滋阴补虚、清肺润燥。

3.核桃荸荠老鸭汤

原料：老鸭1 只，核桃仁100 克，荸荠15 个，鲜香菇50 克，食盐、葱段、姜片、料酒少许。

制作方法：鸭肉切块，核桃洗净，荸荠洗净去皮，香菇洗净后一切两半。将全部食材放入砂锅，加入调料，加水适量，烧沸后改小火，煲至鸭肉熟烂即可。佐餐食用，吃肉喝汤。

功效：润肺定喘、补肾固精。

4.党参黄芪老鸭汤

原料：老鸭1 只，党参、黄芪各15 克，陈皮10 克，红枣10 粒，食盐、料酒、姜片、葱段少许。

制作方法：老鸭切块，与洗净的党参、黄芪、陈皮、红枣一起放入砂锅，加料酒、姜、葱、水，大火烧开改小火炖至鸭肉熟烂，出锅前以盐调味即成。佐餐食用，吃肉喝汤。

功效：养阴健脾、益气和血。

5.陈皮山药老鸭汤

原料：老鸭1 只，陈皮10 克，山药300 克，食盐、葱段、姜片、料酒少许。

制作方法：鸭肉切块，鲜山药去皮切段，放入砂锅，加水煮至将熟。加入陈皮丝、葱、姜，继续煮至鸭肉熟透，以盐调味即可。佐餐食用，吃肉喝汤。

功效：健脾养胃、滋阴益气。

6.莲藕蜜枣老鸭汤

原料：老鸭1 只，莲藕600 克，蜜枣3 粒，食盐、姜片、料酒少许。

制作方法：鸭肉斩块，莲藕去皮切块，一同放入砂锅，加蜜枣、姜、料酒，加水适量，大火烧开后改小火，炖至鸭肉熟烂，以盐调味即成。佐餐食用，吃肉喝汤。

功效：滋阴补血、清热润肺。

7.薏米山药老鸭汤

原料：老鸭1 只，薏米60 克，山药300 克，生姜3 片，食盐、葱花各少许。

制作方法：鸭肉斩块，薏米洗净泡发，鲜山药去皮切段，将鸭肉、薏米、山药、姜片一同放入砂锅，加水适量，烧开改小火，煲至鸭肉熟烂，以盐、葱调味即成。佐餐食用，吃肉喝汤。

功效：滋阴养胃、去湿健脾。

·温馨提示·

1.挑选新鲜鸭肉

新鲜鸭肉除本身腥味外，无异味。质量好的鸭肉，表皮干燥、紧缩，呈白色或淡黄色，并带有一定浅红色。鸭子眼睛明亮，有弹性。如眼珠混浊，肉皮无弹性，则可能是病死或已变质的鸭肉。

2.学会识别注水鸭

注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或呈乌黑色，皮层有打滑现象，肉质过分有弹性，用手轻轻拍打，会发出“噗噗”声。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如肉里有水流出，则为注水鸭。