秋季营养早餐三则

王珍

培根虾仁炒饭、丝瓜鹅蛋汤、水果、牛奶

营养搭配

鲜虾含有丰富的蛋白质、锌、碘和硒；培根肉有开胃消食的功效；口蘑、秋葵、黄瓜、玉米、豌豆、丝瓜等蔬菜有丰富的营养价值，切成小粒后方便孩子咀嚼、消化吸收。鹅蛋中的卵磷脂可以促进孩子的大脑及神经组织的发育。

食材准备

1.鲜虾20尾，培根150克，胡萝卜100克，口蘑6朵，黄瓜半根，甜玉米粒150克，秋葵3个， 鸡蛋3个，豌豆100克，米饭3碗。

2.丝瓜1根，鹅蛋一枚。

制作方法

培根虾仁炒饭：

1.剥出虾仁，加入生姜、料酒、盐、生抽等调料，搅拌均匀备用。

2.将培根、口蘑、胡萝卜、黄瓜切成丁，秋葵切成小段备用。

3.锅中放少许油加热，将打散的鸡蛋倒入锅中不断用筷子搅拌，至鸡蛋凝固成小块状，盛起备用。

4.锅中放油加热，将生姜粒炸香后，放入培根翻炒至变色，放入虾仁炒至变色；依次放入胡萝卜、口蘑、玉米粒、豌豆、秋葵翻炒，加少许盐和生抽调味，再将米饭倒入锅中均匀加热，最后将炒熟的鸡蛋粒倒入，搅拌均匀即可。

丝瓜鹅蛋汤：丝瓜去皮切成滚刀块，将油倒入锅中加热，放少许姜丝爆香；倒入丝瓜翻炒至丝瓜软烂出汁，加入适量的纯净水烧开；将鹅蛋搅拌成蛋液，倒入丝瓜汤定形，再加入盐调味出锅即可。

奶油南瓜汤、土豆泥虾球、奶酪饼、水果

营养搭配

南瓜中含有丰富的锌，能促进孩子生长发育；鸡胸肉可以提供人体所需要的热量，补充蛋白质增强孩子的免疫力；西芹、洋葱含有丰富的膳食纤维，能促进消化吸收。

食材准备

1.南瓜500克，鸡胸肉200克，西芹100克，洋葱100克，淡奶油100克，牛奶300克。

2.基围虾5尾，土豆 250克，玉米淀粉30克，面粉50克，鸡蛋1枚，面包糠100克，芝士碎一包。

3.乳酪200克，高筋面粉150克，酵母2克，黄油10克。

制作方法

奶油南瓜汤：

1.南瓜去皮切块备用；鸡胸肉切小块备用；西芹、洋葱切丁备用。

2.锅中倒入适量橄榄油加热，放少许生姜爆香，放入鸡胸肉炒至变色；加入料酒去腥，倒入南瓜块翻炒，再依次倒入洋葱、西芹翻炒，加少许黑胡椒、盐、生抽调味；加适量纯净水煨煮至南瓜软烂，水干出锅即可。

3.将煮熟的南瓜、鸡胸肉等倒入破壁机中，加入牛奶和淡奶油破壁成奶油南瓜汤。

土豆泥蝦球：

1.土豆去皮蒸熟，捣成土豆泥；加入15克牛奶，30克玉米淀粉，少许盐和黑胡椒搅拌均匀。

2.鲜虾去头和壳（虾尾的壳保留不剥），加入生姜、料酒、盐、生抽，搅拌均匀备用。

3.将土豆泥均匀分成五份，搓圆再压扁后，将虾仁部分放在土豆泥圆饼中间，虾尾留在圆饼外面；加入芝士碎，将土豆泥饼完全包裹虾仁，团成圆球状，沾满面粉，接着蘸鸡蛋液，最后裹上面包糠，烤箱预热180℃烤20分钟即可。

乳酪饼：高筋面粉加酵母、牛奶和成面团，放入黄油搓揉至面团光滑，放置发酵40分钟，排氣后擀成饺子皮（中间厚四周薄），包入乳酪后朝下收口，擀成饼状；二次醒发20分钟，用叉子在表面戳几个小洞，烤箱预热至180℃烤20分钟即可。

香煎深海鳕鱼、肉末意面、黄瓜鸭蛋汤

营养搭配

深海鳕鱼肉质鲜美、营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、微量元素，还含有大量的矿物质、不饱和脂肪酸、DHA等，适合孩子食用；意大利面是孩子普遍喜爱的食材；生菜、蘑菇含有丰富的膳食纤维，能促进营养吸收。

食材准备

深海鳕鱼4块，蘑菇6枚，肉末100克，生菜250克，意大利面酱，鸡蛋4枚，黄瓜1根，水果若干。

制作方法

香煎深海鳕鱼：

1.鳕鱼段去鳞洗净，加葱姜、料酒、糖、生抽、蚝油腌制15分钟备用。

2.锅中放入油加热，将腌制好的鳕鱼放入煎锅中，依次将鳕鱼段双面煎至金黄后出锅摆盘。

肉末意大利面：

1.烧开大半锅水，加少许盐和橄榄油，将意大利面倒入锅中煮20分钟，捞起备用。

2.锅中放油煎荷包蛋，至双面金黄熟透，盛出备用。

3.油锅中倒入肉末翻炒变色，加入蘑菇翻炒；倒入意大利面酱，加料酒、盐、糖、生抽调味；将煮好的意面、生菜放入锅中搅拌均匀后，出锅装盘。

黄瓜鸭蛋汤：锅中加水烧开，依次加入生姜条、盐、芝麻油，将鸭蛋液倒入锅中，等鸭蛋定形后，加入切好的黄瓜（薄片），烧开关火。