各种油的营养有什么不同

马冠生

不同的食用油，由于脂肪酸构成不同，适宜的烹调方式也不同。

橄榄油

橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸。油酸能够降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。

橄榄油最适合用于凉拌菜，也可以用来炒、烹等，但是，注意油温不宜过高。

茶籽油

茶籽油是我国特有的一种优质植物油，又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似，含有丰富的油酸，含量约为80%。茶籽油还富含维生素E 、甾醇、山茶苷等功能性成分。

与橄榄油类似，茶籽油可以直接用来拌菜、拌面，也可以用于炒、烹、煎、炸。

玉米油和大豆油

玉米油和大豆油在生活中更常用，人们比较熟悉它们。

玉米油和大豆油的营养价值并不逊色，都富含亚油酸。亚油酸是多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸。亚油酸可以增强心血管功能，具有预防皮肤病、提高机体免疫力等效果。

玉米油和大豆油更适合炒、烹、熘、煎等。

芝麻油

芝麻油也就是香油，其不饱和脂肪酸含量也很高，约为85%。其中，油酸含量约39%、亚油酸含量约46%。

芝麻油中还含有芝麻酚，芝麻酚具有很强的抗氧化活性，能够清除体内自由基，增强机体免疫力，同时也大大提高了芝麻油的稳定性，使其更耐储存，不易变质。

芝麻油一般不用来炒菜，主要是作为调味品拌菜或拌饭使用。