高职院校食品生物化学教学与实验浅析

摘要：食品生物化学教学与实验教学是高职院校食品安全专业的基础课程，相较于其他院校而言，高职院校主要目的是培养应用型人才，确保其更加符合岗位要求，在毕业后可以进行实际操作，所以当前应该注重教学改革，不能仅重视理论知识的传授，同时还要改革教学内容与方法，以此来提高教学质量。本文主要对高职院校食品生物化学教学与实验教学方法予以探究，仅供有关人士参考。

关键词：高职院校;食品生物化学;实验教学;教学效果

高职院校属于职业教育的主要组成部分，其主要目的是向社会上传输高技能型、应用型人才。高职院校在高等教育发展中占据重要地位，与广大企业的联系密切，食品安全与人们的生活息息相关，所以食品生物化学专业在高职院校报考的人数较多，在校内通过科学有效的学习，可以研究食品在加工、储存等环节中所发生的物理、化学变化，分析其对食品质量的影响。校内在开展食品生物化学以及实验教学时，可以发现各章节教学知识具有独立性，在教学的过程中，教师需要改变传统以语言教授为主的教学方法，而是要注重学生的主体地位，不断更改教学思路，采取新型的教学方式使学生熟练的掌握理论知识、操作技能，实现整体教学质量的提升。

一、确定教学目标，合理选择课程内容

食品生物化学教学与实验教学的整体实践性较强，作为食品专业的必修课程，在教学的过程中，应该致力于提高学生的理论以及实验操作技能，使得学生可以满足时代发展要求，培养高素质、创新型的复合型人才，确保学生在毕业之后，可以很好的从事于產品开发、食品检测、工业生产、食品管理等工作。高职院校在教学的过程中为了实现上述目标，需要对食品生物化学以及实验教学的知识进行全方面讲解，并且要依据学生日后就业方向来确定教学的侧重点，一般情况下，食品生物化学与实验教学的过程中，教学内容主要集中在酿造酒技术、发酵调味品技术、果蔬加工、核酸化学、物质代谢等知识，但是由于核酸化学、物质代谢的学习难度较大，不适合花费过多的时间，否则不仅会降低教学效率，同时学生也难以理解，所以应该将重心放在糖类化学、酯类化学等教学中[1] 。另外，在教学的过程中应该注意选择最新一版的教材，确保可以将新时代下所需要的知识传递给学生，更好的进行人才培养。

二、更改教学思路，创新教学手段

在新课改的要求，教师在教学的过程中需要改变“填鸭式”的教学思路，二是要采取灵活多变的教学方法，将学生作为课堂主体，使得学生可以主动思考、学习知识，增加学生对相关知识的理解。信息化时代下，教师可以利用多媒体开展食品生物化学以及实验教学，针对复杂的化学反应、物质代谢、能量代谢可以借助视频进行模拟，借助于多媒体演示课件，将原本抽象、复杂的生化反应生动的展现出来，使学生可以深刻的掌握教学内容。除此之外，在教学的过程中，教师也要灵活采用问题式教学法、小组合作教学法等，提高学生对抽象知识、理论知识的掌握。如教师在啤酒生产工序这一课时，若是仅依赖于教师单一描绘，学生难以真正理解，这时就可以借助多媒体中的动态动画，播放啤酒生产的具体工序，这时在学生头脑就会形成完整的知识架构，与此同时，采用该方法也可以集中学生的注意力，避免学生产生枯燥、厌学的负面情绪。另外，在教学的过程中，教师也要设立课后答疑课堂，以免随时解答学生的存在的疑问[2] 。

三、改进实验教学，提高学生实践操作能力

实验教学与理论教学相比存在一定的差异，其中相比较之下，采用实验教学法更加具有直观性、综合性、创新型，可以有效培养学生的综合素质以及操作能力，所以当前应该对高职院校食品生物化学的实验教学法引起重视，不断更新教学内容，选取最适合学生的新颖教学法。在开展实验教学的过程中，教师应该侧重于对知识技能的掌握，而不是仅关注最终所获得的数据结果，以往通常是教师做好准备工作，然后向学生讲述具体的操作步骤，学生处于被动地位，难以锻炼学生的动手能力。在这种情况下，开展实验教学时，提倡采用启发式教学方法，如教师可以提前向学生介绍物质性质，然后将其作为出发点，通过实验来证明该性质，如为了使学生掌握蛋白质的沉淀效果，可以先向学生介绍有机溶剂、盐类在水化作用，可以使得蛋白质失去水层，在这种情况下，溶液中就会有蛋白质析出，蛋白质沉淀情况也就由此出现[3] 。按照蛋白质按照这一特性，学生可以自行启发自身的思维，开展实验的设计工作，通过科学的试剂配制、原料处理来完成系统性实验。在学生实验的过程中应该注意观察患者是否存在操作问题，若有操作问题出现应该及时进行讲授，确保学生可以自行将问题解决，实验结果在出现异常的情况下，也要指导学生分析异常数据原因，并予以及时的纠正，确保学生可以获取到真实可靠的数据信息。在实验的过程中也要指导学生如实的将实验目的、实验步骤、数据问题写出来，尤其是一些关键性的数据，也要着重分析与讨论，并在规定的时间将实验报告进行上交。

结束语：综上所述，新时代下需要培养出高素质性的应用型人才，所以当前应该开展教学改革工作，采取确定教学目标，合理选择课程内容、更改教学思路，创新教学手段、改进实验教学，提高学生实践操作能力等策略提高教学质量，培养出社会所需要的人才。

参考文献：

[1] 牛德芳，瞿桂香，唐劲松. 高职院校食品专业课程信息化教学设计

——以"食品生物化学"课程为例[J]. 食品安全导刊，2021（25）：158-159.

宋淑亚，刘德阳，张静林. 高职“食品生物化学”课程教学方法的探索与实践[J]. 农产品加工（上半月），2020（10）：116-118.

[3] 曹翠辉. 高职院校食品生物化学课程改革探析[J]. 科教导刊，2016（14）： 119-120.

作者简介：衣晓欧（1983-），女，汉族，辽宁西丰人，黑龙江职业学院讲师，大学本科学历，研究方向：生物学。