两代“太史”的饮食宴乐

李怀宇

在清末民初的广州，有两位以诗词和美食闻名的“太史”，前有梁鼎芬（节庵），后有江孔殷（霞庵）。

江孔殷在清末有诗《梁节庵前辈归粤约同修复前明何端恪公河南天山草堂讲学处喜咏》云：

天王今古同明圣，老病孤臣不谪荒。

异代文章双谏牍，千秋碑记一长廊。

自来岭海多畸士，重见天山有草堂。

赢得清贫归更好，几人衣锦未还乡。

此诗后一首则是《节老以端阳独坐成咏句见示次均》：

顾我能为千日狂，扁舟闲去问鸥乡。

骚魂不起端阳渡，好句犹传河朔觞。

缚得彩丝驱疟鬼，呼来长鬣夺余皇。

（时“二辰丸事”民气正激扬。）

散人已分江湖老，消受荷花荔子香。

“二辰丸事”指1908年（光绪三十四年）2月，澳门商人柯某购买日本军械由日轮“二辰丸”运抵澳门海面，被清廷缉获。日人提出抗议。澳督卒以赔偿日人损失及鸣炮谢罪了事。澳人引为大耻，遂发起抵制日货运动。

1911年，梁鼎芬五十三岁。《梁鼎芬年谱》记载，是年夏，梁鼎芬与同人集饮孔园烟浒楼，其后有饮食宴乐精义之作，详言饮馔用料品种及四时食具要旨。

手稿《能秀精庐饮食宴乐精义》：

四鲜果  皆坚大香洁，勿切，以好瓷盘盛之。

二常有  如此时荔枝是也，挑选精细，颗颗圆匀，万人皆有，而我独绝，凡事应如此。

二新出  如桃（原注：尖嘴）藕（原注：纯白）之属。

此是法筵龙象，第一义主人最宜留心。

八围碟  夏六素二荤，冬六荤二素，春秋各半，姑如此说，不拘菜品，多不胜条。（原注：三字顾注《汉书》屡用之。）

江海三十年，所赴酒处，围碟以缪小山为第一，未见其偶，佳处约略言之，有画趣，有书卷味，有山野气，有花草香，所以叹绝也。

禁用火腿  座中有李留庵丈用之，以其嗜也。但此是枯窘题，用法选宣威金华两处精者，以好绍酒炖之成块而融，勿烂，片如客数，人赋其一，顷刻可尽。此物能完，主人声光满四座矣。

围碟皆用好瓷，主人无之，则借或公地则凑分购之。

鱼翅  夏宜清炖，用红绿碗，冬宜红烧，用素碗。红易清难，主人自知庖人本领如不甚高，夏用红亦取其易稳。

先一日选材，要多要精，语云贵精不贵多，此非所论于鱼翅也。不精可也，精而不多，不可也。何也，不精者不食之而已，精而不多，典采酣暢，忽然而止，辟之甫觌佳人，环珮之声已远，同游芳院，花草之气不长，其为惆怅当复何如。

此物若具威凤祥麟之壮概，座客必有渴蛟饥虎之奇能。（原注：孔园此物精矣，惜不多也。）

全用大碗  式色不同乃佳，此亦可集公分存孔园。

禁用中碗  大约座客六人以上，中碗每人两羹便尽，第三羹必空回，孔园前日光景如此。一鸣先生所云明漪绝底似之，小碗更不必说。

菜品多不胜条，姑举二三。

山瑞水鱼（原注：美品）  清红因鱼翅，彼清此红，彼红此清，此办事刚柔赋诗浓淡之法，主人不食则勿用。

鱼唇（原注：美品）  办法如上，夏饮择一足矣，冬天可并用。

鱼肚（原注：美品）  冬夏皆宜，吾乡第一等菜。

絴莲子蟹羹或虾红  絴莲（原注：售品），不嫌重用多用。

絴菱角好冬菇

絴竹茹

三物皆精于夏，宜择用或全用。

鸭掌（原注：鹅喉天梯）  此物平平，惟病翁最嗜，请以待留庵丈火腿之例，以待节庵，顿顿食之不厌，如杜老之黄鱼也。鄂食罕得，有之亦四五双耳。

素菜  用极好鸡汤，菜全吸入，无汁，此于侍郎第一本好菜也。精大瓷盘，此件应备用处多。

太清空恐不得饱，应用实笔（原注：红烧）一二处，主人工画，如何布置，不待病翁饶舌。

禁用烧乳猪  鄂筵终年无此，偶一遇之必不佳，孔园所食，妙妙。

此件有官气，又费必不用。若必用之，待梅花三九时如何。

酒  主人先一日自己料理，又亲尝之，此为此日之命脉，酒器要精雅，要多。

主人好酒，以所藏饷客或无之，取之好酒之友，市沽已是下策。如不佳，先罚主人劣酒十大杯，不胜者再罚一回作主人。

茶  人人知酒之要，不知茶与酒同，料理法如酒，器如酒，几上设一茶壶，旁数好瓷杯，醉客自斟。

又各设一盖杯，揭开水清无埃，茶浮小枪，见之心开，是日必大乐，孔园龙井佳。

窗前几上，随意设花一二瓶，瓜果数种，阑干外设数盆，盛井水洗手。

点心  此如词家之词眼，八股家之题珠，勿以其小而忽之。

咸  不胜条，粉裹上上，卢家至精，孔家相埒，烟浒楼曾食两回，不堪回首矣。

甜  不胜条，西瓜糕上上，粤红瓜颇劣，然颜色絴润，以之制糕，盛一白瓷盘，陆士衡所谓雅艳也。

二种汤皆禁用小碗。

饭菜  豆腐汤  大碗。肉片、草菇、虾子皆可用。

四饭菜  七寸碟，勿用五寸。青菜咸鱼，炒鸡蛋，此一品不拘。

加两素汤  瓜专品。藕、笋、菜干，择一。

禁用四压席菜  佥云此如今日之候补道也，候补道最为人憎厌。今推之于此菜，可谓不幸矣。然众议如此，无人助之，放翁诗“万事不如公论久”，信然信然。

饭  色白而软。

粥  清而香，粥碗大于饭碗，夏兼用绿豆，别一碗。

江孔殷题诗：“《能秀精庐饮食宴乐精义》，为禺山梁文忠手笔，朋尊酒垒中，时闻一二，辄以未窥全豹为憾。冯祝万将军于无意中得之，出以相示，笔墨精妙，议论豪恣，足见病翁未病时掀髯疾书神采，洵生平得意之作也，为题五绝句，跋以归之。东坡去后北江出，夏令瓜蔬食谱添，赤砫寓公题跋过，一年香瓣接梁髯。（原注：去冬曾为香江蔡哲夫题洪北江夏令食单）  宣南会葬南皮日，风雨圆通丈室床，无复槖饘于晦若，午桥黄米亦沧桑。（原注：余己酉秋奉召赴引，节老亦因会葬张南皮，先后入都，同居南横街圆通观中，于晦若侍郎间日必乘人力车槖鱼翅至，端午桥制府以陵差来京，亦自黄米胡同来会食，黄垆旧侣，至今都尽，思之惘然。）  梁格庄头忆荔枝，草堂归啖已无期，渴蛟饥虎情如绘，想见兰斋会食时。（原注：节老南归，月中必数过兰斋，北行时，属草堂同人多种荔。）  谪宦一生惟玉糁，诗人每食必黄鱼，数篇能秀精庐字，抵读何曾一部书。  文章一代批鳞目，头翅由来尽属君（原注：节老生平最嗜鱼翅及烧鱼头），能说风流前辈事，贞元除我恐无人。丁卯中秋后五日，南海江孔殷识于小百二兰斋。”丁卯年为1927年。

叶恭绰题诗：“‘一编餔啜见风流，知汝清馋不可收，醉饱未应成过失，饥驱浑遣足冥搜，烹鲜老合甘乡味，食肉心终与国谋，回首堆盘怜苜蓿，可堪重忆旧矶头。  奉题梁节丈《饮食宴乐精义手稿》。祝万道兄以此册属题，审为宣统年所书，想见侘傺忧劳之余，以此自遣，如东坡之过岭，非真惟酒食是议也。然丈之高谈大睨，饮啖兼人之概，跃然纸上，耆英真率，雅集成图，亦乡邦一重故实矣。余与丈三世论交，不但文章风节，望尘莫及，即食事亦无能为役。曩承招讲学武昌，丈恒以余食少为虑，盖其时余虽未素食，然所進甚菲恶，又素不能饮酒，每共食，丈辄为蹙额也。今忽忽将四十年，思之惘惘。民国三十年夏日叶恭绰。”民国三十年为1941年。

孔园即烟浒楼，在广州太平沙，何时变卖为南园酒家，已不可考。梁鼎芬于宣统三年（1911）重开南园诗社，是年觞咏游宴，必多盛会。数月之后，民国成立。

汪希文回忆：

《清史稿·儒林传》，有清一代，粤人以儒术载誉于史册者，实繁有徒，而以朱次琦及陈澧二人为最。次琦字子襄，南海九江人，学者称“九江先生”。澧字兰甫，所居斋榜曰“东塾”，学者亦称“东塾先生”。两氏均桃李满门，著述等身，华南人才出两氏门下者至众。朱九江之门徒，以康有为为最著;陈东塾之门徒，以梁节庵为最著。两人文章事业，均有其独到之处，皆可传而不朽。康南海生时追效孔子，周游列国时间为多，甚少返粤，故霞公与康南海，始终未有机缘见面。唯梁节庵太史则常有归里，与霞公聚首的机会颇多。

梁节庵丈于光绪三十三年丁未，奏参袁世凯，谓其似曹操、刘裕，请即予罢斥，以绝后患。疏入留中，乃罢官回粤，由是直声震天下，举国士大夫无不想望其丰采。在广东众绅士当中，梁节老可以领袖群伦。绅商每有集议，梁节老说话，差不多可以控制一切，舆情对他十分悦服。霞公之于节老，执后辈之礼尤恭（节老入翰林，比霞公早二十多年）。

民三，梁节庵丈由北京返粤，霞公设宴为之洗尘，他要表示出“河南老虎”的威风，特邀李福林陪居末座。福林看见霞公对节老如此恭敬，亦向节老表示敬礼，站立起来，敬酒频频。霞公命令福林称呼节老为“梁大人”，福林亦敬谨遵命。

梁节老是顷刻不忘清室的，此是他自幼所受传统的教育所使然，亦是时代所使然，他凛于“忠臣不事二主”之遗训，终身念兹在兹，与他的老友康南海始终主张保皇复辟，初无二致。节老此次在江宅见到李福林，以其是握有兵权之人，又见其对自己如此恭敬，乘此机会，乃施展其煽动技能，企图李福林跟他一齐走。

在席间，梁氏老气横秋对李福林作勉励曰“古来出身于绿林者，不少英雄豪杰名留青史。远者不必论，近者如高要张忠武公（国梁）、三水郑尚书（绍忠），均吾粤人，同是出身于三山五岳，终能改邪归正，替国家立功，不特加官晋爵，亦且流芳百世，《清史稿》为之立传。足下年富力强，前程远大，望好自为之”云云。

……

梁节庵丈是年回粤，是有所企图的。事后先君子曾告诉我，梁节老系与恭亲王溥伟同行南下，溥伟留居香港某酒店，自己不出面，梁节老受康南海委托，意欲在穗策动龙济光勤王复辟的。因龙氏在前清是一品大员，官至陆路提督，希望其不忘故主旧恩也。广东的旧绅士闻得溥伟到港，有多人秘密到港晋见之，计有前江宁提学使陈伯陶、前江西提法使张学华、前安徽提学使张其淦、前翰林院侍讲丁仁长、翰林院编修吴道镕、前江苏候补道金湛霖（金滋轩丈）等。先君子兆镛公亦被众绅士怂恿，与各人联袂到港。江霞公随后亦赶到，会同旅居香港之翰林院编修朱汝珍、赖际熙、黎湛枝等，公宴溥伟于某酒家。君臣共十二人，皆大欢喜。翌日，溥伟亦宴请各绅士。那时溥伟的主张，以为宣统帝溥仪是年仅九岁，若遵光绪帝临崩时遗意，国赖长君，所以溥伟的心事，欲将溥仪摈开，而自立为皇帝。

关于这一点，众绅士的意见不能一致：有以为开济艰难，绝非孺子溥仪所能负荷，认为溥伟之主张甚正确;亦有认为“今上”早经正式即位，民国且保全其帝号，我辈君臣之份已定，何忍出此？众绅议论纷纷，多数同情于后一说，前一说不能成立，于是无结果而散。溥伟亦感觉失意，离港返青岛。事在民国三年夏秋之间也。此一宗秘史，除我知道之外，今已年届八十、当日在场之金滋轩观察犹在人间，在港常与笔者相晤，偶话旧事，尚能娓娓不倦也。

《梁鼎芬年谱》民国三年（1914），梁鼎芬曾还粤，但未记汪希文所云“此一宗秘史”。是年在崇陵工次，梁鼎芬筑室梁格庄之西，行宫之东，小屋三楹，颜曰“种树庐”。崇陵葬的是光绪帝。梁鼎芬作书告亲友，详言崇陵种树情况。《梁鼎芬年谱》云：

先生每日经理崇陵种树工作，夜读于种树庐，袁慰亭尝遣人谋刺之。贼至，不忍下手，反劝先生他去，先生不为动也。

溥仪撰《我的前半生》第一集第二章毓庆宫读书：“故事就发生在他守陵的时候，有一天夜里，他在灯下读着史书，忽然院子里跳下一个彪形大汉，手持一把雪亮的匕首，闯进屋里。他面不改色地问道：‘壮士何来，可是要取梁某的首级？那位不速之客被他感动了，下不得手。他放下书，慨然引头道：‘我梁某能死于先帝陵前，于愿足矣。那人终于放下匕首，双膝跪倒，自称是袁世凯授命行刺的，劝他从速离去，免生不测。他泰然谢绝劝告，表示决不怕死。这故事我听了，颇受感动。”

1919年，梁鼎芬逝世。逊帝震悼，特谥文忠。

江孔殷诗云：“劫余燔火浑无烬，悽绝梁髯晚岁书。难得江村珍绝笔，一回把玩一欷歔。”