平菇的栽培技术

黄元 杨梦丽 赵国海

食用菌品种众多，味道鲜美，营养价值丰富，越来越被人们所喜爱，已经成为家庭餐桌上一种必不可少的食材。其中平菇作为一种栽培技术相对简单，农民易于学习和管理的一种食用菌品种，是我国栽培面积最广和产量最高的一种食用菌。 虽然我国平菇栽培面积广，但主要是家庭小作坊式生产多，栽培管理技术不规范和科学，在生产中容易出现各种问题。由于平菇的栽培技术简单，各地栽培方式又不尽相同，生产过程随意性较强，菇农的栽培技术水平差异较大，大部分菇农都是通过口口相传的方式学习的平菇种植技术，缺乏相应的平菇栽培技术作支撑，很容易在栽培中陷入困境又找不到问题的根本原因。食用菌栽培技术随着科学技术的进步也在不断创新和发展，菇农要紧跟时代发展多学习新的食用菌栽培技术，用更高效、更节能的栽培方式，提高平菇栽培的经济效益，促进我国平菇产业的不断发展。广大菇农通过学习平菇的栽培技术和知识，对提高平菇的产量和增加农民收入，提高人们的生活水平，改善我国农业生产结构起到了关键的推动作用。笔者结合多年的养菇经验，总结出平菇栽培需要注意的几点事项，期望能帮助菇农获得更为理想的经济效益。

一、品种选择

我国平菇种植范围极为广泛，品种丰富，其中不乏一些耐低温、耐高温、产量高、转茬快、出菇周期长、抗病强等具有一个或同时具有几个优良品质的平菇品种，在种植平菇前选择适合当地环境或者有利于自身生产需要的优良品种。

二、菌种的制作

购买试管母种或选择长势旺盛的平菇子实体进行组织分离，挑选无菌的子实体内部组织放置在PDA培养基上进行平菇母种的培育，一般母种10～15 d即可长满;待试管种长满培养基斜面后，再蒸煮麦粒，添加石膏后混匀、装瓶进行高压灭菌，然后把母种接种到麦粒培养基上进行原种的制作，一般原种25 d左右即可长满;待原种长满之后再接种到已进行灭菌处理的棉籽壳或着玉米芯培养料中進行平菇菌种的制作，一般情况下接种30 d即可长满。平菇的各级菌种生产过程中要注意无菌操作避免菌种污染，平菇菌丝适宜生长温度为20～26℃。

三、培养料配制及处理

我国地域宽广，食用菌栽培中可选择的原料众多，选择培养料要因地制宜，原料吸水的速度、硬度、可溶性营养物质的含量、环境都直接影响着原料的处理，因此，在处理原料时一定要根据当地情况，不可盲目生搬硬套。通过多年的摸索我国很多地方因地制宜形成了多种多样的平菇培养基配方，最常见的是棉籽壳和玉米芯培养基，可针对自身情况进行选择。

四、栽培方式

常见的平菇栽培方式有生料栽培、发酵料栽培、熟料栽培、发酵料和短期蒸料相结合栽培技术（半发酵栽培），这几种平菇栽培方式各有不同，各自都有优缺点，栽培时从自身生产需要出发选择合适的栽培方式。

生料栽培就是将新鲜、无霉变的原料进行混合后直接进行装袋或将生产原料撒到畦床上进行接种、发菌。生料栽培主要通过低温、加大接种量和添加杀菌剂等来控制杂菌的生长。

平菇的发酵料栽培技术关键是原料的发酵，平菇堆制发酵过程能使得培养料更适宜平菇菌丝的生长，整个过程不需要高温灭菌。

平菇的熟料栽培是指将培养料按照一定比例混合加水预湿装袋后进行高温灭菌，灭菌时在底部温度达到85℃以上保持16 h。

发酵栽培和熟料栽培各自优缺点，近年，发展出了一种将发酵和熟料栽培结合的栽培方式，其主要方法就是先将培养料进行轻度的发酵处理，然后通过适当高温灭菌熟化的栽培方式，

五、病虫害的防治

平菇栽培过程中病虫害防治直接关系到平菇栽培的成败和产量。除可在培养料配置和接种过程中添加一定的防虫剂和灭菌剂外，在日常管理过程中也要格外注意菇棚内的日常消毒和虫害的防治。针对病害，可在棚内喷撒一定量的多菌灵和克霉灵等，定期对菇房进行消毒，进行病害的综合防治;针对虫害，还是要以防治为主，一旦虫害在菇棚内蔓延很难控制住，因此，可以在菇棚内设置防虫网、粘虫板、灭蚊灯等通过物理方法隔绝或诱杀菇棚内的菇蝇、菇蚊成虫，同时在菇棚内喷洒防虫灵等消灭菇棚内可能存在的菇蝇、菇蚊幼虫，并及时对发生虫害的菇棚进行隔离防止虫害肆虐，虫害治理过程中一定要注意化学药品使用的计量和频率，以免造成食品安全问题和平菇子实体的畸形、减产，做好栽培料处理过程中杂菌和虫卵的彻底消杀，以及保持菇棚的干净整洁至关重要。

（责任编辑   张珍）