餐育课程与学生自主管理发展探析

王平平 刘会芳

潍坊市育华学校是一所兼顾走读制与寄宿制的九年一贯制学校，学校餐厅同时就餐人数可达千余人，在学生就餐期间存在排队时间长、打饭慢、秩序较乱等问题。学校餐厅作为学生就餐的场所，与学生的健康、家庭的幸福、民生的焦点息息相关。

潍坊市育华学校注重学生的综合素养提升，以多样化课程开发培养学生的自我管理能力，对学生进行适能教育，唤醒学生的自我成长意识，形成自主管理、团结协作的餐厅文化。餐育课程成为学校多彩课程的亮点，是对国家课程、地方课程的补充，拓展了育人课程的范围。课程内容涉及队列行进、餐桌礼仪、学生自主管理、餐饮与传统文化、食品安全等方面。

为锻炼学生的动手能力，培养合作意识，形成自主管理的良好习惯，学校餐厅打破原有的学生就餐模式，实行小组分餐制，既激发了学生的劳动热情，又为学生的综合素质提升奠定了基础，实现处处育人的教育目标。

在餐育课程的实施过程中，我们不断修改，不断完善，确保了餐育课程的实用性及学生自主管理能力的发展。

一、餐厅管理课程化

以“让每一位学生成为自主发展的主体”为目标，学校逐步构建餐育课程，带动学生就餐素养的提升，逐渐形成全新的餐厅文化模式。

1.制订课程目标，明确管理方向

学校制订《学校餐厅就餐基本规范》《学生餐厅自主管理计分条例》等，明确规定学生进入、离开餐厅的队列行进、路线的要求和小组分组分餐制等，实行用餐军事化管理，培养学生的合作意识、规则意识和劳动习惯，锻炼学生的自我约束力和管理能力。

通过了解、学习餐桌礼仪与中华优秀传统文化，学生体会到中华饮食文化的魅力，能自觉进行文化传承，养成文明就餐、勤俭节约的好习惯。

2.设置课程内容，重在育人发展

课程内容包括两大类：一是食安课程，也就是以教师监督餐厅食品安全、提升饭菜质量为主的课程；二是食育课程，也就是以学生管理为主的课程。课程包括以习惯培养为核心的必修课、以文化浸润为核心的选修课、以激励引领为核心的评价体系等。

必修课即学生自主管理课程，主要分为学生“分工合作、快乐就餐”和“自主管理、参与体验”两大类。在“分工合作、快乐就餐”中，通过小组合作，培养学生的任务意识、责任感和自我价值感；通过管理小组的督促，让学生做到吃多少、取多少，不剩餐、不浪费，培养学生文明就餐、勤俭节约、珍惜粮食的好习惯。在“自主管理、参与体验”中，学生体验到餐厅工作人员的辛苦，体验到分餐过程中每名同学的不同需求，了解了餐厅工作人员做饭的不易，也就明白了理解应该是相互的。

选修课则与优秀传统文化相结合，挖掘饮食文化的内涵，从中国饮食文化的发展、传统节日中蕴含的饮食文化、藏在诗文里的饮食文化等内容出发，让学生从优秀传统文化中领略我国饮食文化的博大精深、饮食礼仪中的尊重谦让及珍惜粮食、爱惜食物的美德，引导学生弘扬传统美德，树立良好行为习惯，培养学生积极、向上、乐观的生活态度。

课程的实施，提高了学生的综合素质，帮助每名学生做到“按时就餐、有序就餐、文明就餐、节约就餐”，同时，也增强了学生的任务意识、责任意识，提升了自我价值感。

3.完善课程评价，督促习惯养成

学校紧紧围绕课程目标及班级学生的管理发展来制订评价标准。随着时间的推移，班级就餐标准、计分管理办法、班级就餐方式等都在不断更新，但我们始终坚持自主管理小组每天对学生就餐管理进行量化打分，按照学生自主管理团队占比70%、教师管理团队占比30%的占比标准，将分值计入当月班级量化考核中，每月进行一次公示。每学期评选餐厅自主管理优秀班级、优秀管理班长、优秀管理委员、优秀管理桌长，成绩纳入班级考核及个人综合素质评价。每当月末公示成绩的时候，各班级学生都争先恐后地查看自己班级的成绩，积极性高涨。每个就餐小组的组长责任意识提高了，对就餐同学进行严格管理，出现问题认真反馈，并负责落实、整改，小组成员互帮互助，養成了良好的就餐习惯。

二、小组自主管理常规化

小组自主管理有如下优势：解决了学生自己打饭排队时间长、秩序乱的问题，锻炼了学生的自主管理能力，培养了分工合作意识，形成了文明就餐的好习惯。

1.学生分组分餐程序化

我们根据学生情况进行编号（可参见下图）。1号为桌长，桌长要求有责任感，具备一定的协调和组织能力，职责是负责分发餐具及管理小组的用餐、分餐、取餐、餐具收集等管理事宜；2号负责取粥、分粥；3号负责取面食、分面食；4号负责分常规饭菜；6号、7号负责纪律督查；5号、8号负责用餐完毕后收拾餐盆及餐桌卫生等。

其中，6号同学为餐桌的纪律长，负责督促就餐时的秩序，保持就餐安静有序；7号同学为文化长，负责监督取餐、分餐的分量，提倡光盘行动，杜绝浪费；5号同学为餐桌的检查长，负责督促用餐后的桌面清理和凳子摆放。

随着时间的推移，我们的小组由原来的8人改为现在的7人，减少了一名纪律督查员。因为学生的好习惯不断养成，不再需要两名学生去督促，一名学生就能做好。

通过小组分餐，学生做到了吃多少、分多少，不剩餐、不浪费，增强了文明就餐、勤俭节约、珍惜粮食的意识，就餐完毕后能自觉整理收拾餐桌残余垃圾，做好餐盘、餐椅的归位放置等，养成了良好的就餐习惯。

2.学生就餐自主管理层次化

餐厅管理团队分为教师团队和学生团队。教师管理团队由餐厅就餐的值班教师组成，学生管理团队分别由校级和班级管理团队组成。值勤教师负责生活委员的管理方法培训，年级主任及班主任负责本级部和本班的就餐秩序。校级管理团队成员是各班的生活委员，从中推选一名就餐团队长；班级管理团队由各桌长组成，每个人有具体的责任分工，桌长负责本组的就餐秩序，班长负责全班的桌长管理，生活委员负责督查其他级部的就餐秩序。其中，学生管理团队进行就餐秩序的管理，提高了学生的管理能力，是自主高效学习的有效补充。多方位齐抓共管，以学生自主管理为载体，凸显学校餐厅管理特色。

3.及时反馈，弥补不足

通过每周自主管理小组的例会，我们对如何处理各班级的问题反馈及如何提升管理能力进行培训。例会由自主管理团队长和餐厅执勤教师分别主持，通过小组例会的开展，各班级的问题能及时反馈到小组长并进行整改。如果某个班级屡次出现问题，自主管理小组会采用“头脑风暴”的方法帮其解决。当然，在教师主持的培训中，除了提升管理能力外，我们还会引导学生学会如何与同学相处、如何加深同学之间的友谊等，避免在小组就餐过程中同学之间发生分餐不均等摩擦。

为做好学校餐厅疫情防控，保障全校师生的饮食安全，做到有序就餐，维护学校正常教学秩序，学校餐厅的用餐方式采用餐厅就餐和班级就餐的方式。各班级管理小组的“阵地”也从餐厅转移到了教室，各个班级在班长的带领下早早就分好工，排好值日表，有到餐厅取餐的，有在班级分餐的，还有负责添餐的，室内卫生整理、垃圾回收，各项工作都做得井井有条，不仅保障了就餐秩序，还保持了教室的环境卫生。

三、结语

一段时间以来，我校的餐育课程成为学校的特色课程，受到多所学校的关注，并在潍坊市奎文区中小学进行了餐育课程推介，获得区教体局及各校领导一致好评。《学生就餐可以这样做》的优秀策略在奎文区学习交流刊物上发表，《餐厅课程与学生自主管理发展的策略研究》荣获奎文区教学成果一等奖。

总之，餐育课程实施以来，随着学生自主管理的开展，学校不但营造了良好的就餐环境，学生的任务意识、责任感和自我价值等个人能力方面也都有所提升。学生之间充满尊重、理解、沟通、信任，营造了团结、和谐的就餐氛围，打造出宽松、愉悦的餐厅文化。在这个过程中，学生的自我管理能力有所提升，也为自主高效学习提供了坚实基础。餐育课程积淀的深厚文化底蕴，让学生的综合素养在就餐过程中不断得到发展。

（作者单位：山东省潍坊市育华学校）

责任编辑：刘卫红