漳州模式白背毛木耳栽培管理技术

柯丽娜 袁 滨 连燕萍 吴振强 张志鸿

（漳州市农业科学研究所，福建漳州363005）

白背毛木耳Auricularia polytricha，素有“树上海蜇皮”之美称[1]，具有口感好，营养丰富，降血脂，抗凝血，补血等特点[2]，在我国福建省、四川省、山东省、江苏省等地广泛栽培[2]，深受消费者喜爱。漳州市是我国白背毛木耳的主产区[3-4]，20世纪80年代从我国台湾地区引进栽培白背毛木耳，至今已有30多年的栽培历史。目前漳州市采用一区制以及塑料大棚“太空包”墙式栽培白背毛木耳。耳棚拱形结构，棚顶覆盖物有三层[5]，内层为塑料薄膜，中层为废旧毛毯或谷壳，外层为遮阳网，耳棚四周由黑色塑料薄膜和遮阳网组成[6]。一般耳棚长50~60 m，宽8~10 m，主通道1.5 m，内部排袋分左右两排，间隔1~1.1 m，每排又分3小格，每格边长1.35 m，每格一层摆放8袋，摆放15~18 层，每小格120~144 袋，一排可摆放360~432袋。这种栽培模式存在通气不良，耳棚内温度、湿度难协调等问题，对栽培管理者技术要求较高。笔者根据多年研发工作实践，总结一套漳州模式白背毛木耳栽培管理技术。现介绍如下，以供生产者参考。

1 白背毛木耳生长环境条件

1.1 温度

白背毛木耳属于中温型菌类。菌丝生长温度为8~37 ℃，最适温度为25~30 ℃，在8~30 ℃内，菌丝生长速度随着温度的上升而加快。温度低于20 ℃菌丝生长缓慢，5 ℃时菌丝停止生长，高于30 ℃菌丝生长速度下降，高于37 ℃菌丝停止生长。耳片生长温度为13~30 ℃，最适温度为18~22 ℃。日平均温度长期处于23 ℃以上时，耳片生长速度快，耳片变薄，颜色发红，品质低。温度低于15 ℃耳片生长速度慢，低于13 ℃耳片停止生长。

1.2 空气相对湿度

白背毛木耳菌丝生长培养料含水量为45%~75%，最适含水量为60%~63%。料含水量在45%~63%，菌丝生长速度随着含水量的上升而加快。料含水量高于63%，菌丝生长速度随着含水量的上升而下降。木屑培养料含水量超过70%，袋底易积水，菌丝因袋底供氧不足生长缓慢，造成底部菌丝走不透而影响产量，且易感染杂菌。在发菌阶段，要求大棚内空气相对湿度低于70%，而耳片生长发育阶段，要求空气相对湿度在85%~95%，在此湿度下耳片生长发育快，耳片大、厚，但应注意高湿度环境下，大棚需要多通风，防止出现杂菌侵染。生产实践发现，不同毛木耳菌株对水分需求有差异，如毛木耳菌株B4328要求大棚内空气相对湿度在90%以上，出耳期要勤喷水，保持耳片湿润状态，促进耳片生长发育。

1.3 空气

白背毛木耳属于好氧性真菌。在菌丝生长阶段及出耳阶段都必须注意耳棚内的空气状况，应保持大棚内空气新鲜，氧气充足，有利于菌丝生长发育，有利于原基形成、毛木耳开片和伸长。若通风不良，二氧化碳浓度高，菌丝活力下降，耳片不易展开，影响白背毛木耳品质和产量。

1.4 光照

白背毛木耳菌丝生长阶段不需要光照，若光线强，影响菌丝生长，生长速度变慢，菌丝细弱。菌丝生长后期光线刺激易形成原基，消耗营养，影响产量和质量。原基形成和耳片分化阶段，则需要一定的散射光刺激，适宜的光照强度为100~300 lx。光照强弱对耳片的色、质有直接影响，光线较弱时，耳片腹面颜色淡，背面绒毛短、细；光照适宜，耳片腹面颜色深，背面绒毛长、粗，品质好。

1.5 酸碱度

白背毛木耳菌丝生长阶段要求培养料pH 为4~10.5，最适培养料pH 为7~7.5。培养料pH 过低或者过高，都不利于菌丝生长。培养料pH 在4~7，料pH高，菌丝生长速度快；培养料pH 在7.5~10.5，料pH高，菌丝生长速度慢。

2 栽培管理技术

2.1 优良菌株选择

毛木耳菌种是影响栽培成败的关键[5]。耳农使用优质菌种有利于提高产量和收益，如果误用劣质菌种则会给耳农带来严重损失。因此，在生产上应选择品质好、适应性强、高产、稳产的优良菌种[7]。切勿因菌种价格便宜，选用由不具备生产条件的菌种场生产的菌种。由于毛木耳较其他食用菌品种变异快、退化快，因此，实力较强的菌种生产单位会定期开展提纯复壮工作[5]，保证菌种质量。购种的同时，还应了解品种特性、培养条件和栽培要点等。引进新菌株须做出耳试验，观察其农艺性状及生产性能，才能投入生产。

2.2 生产季节选择

目前漳州市仍是传统季节性大棚栽培白背毛木耳，受自然气候影响大，因此栽培季节的安排十分关键。栽培户可查询当地连续三年的气象资料，根据当地气候条件，将出耳期安排在日均温度15~22 ℃的季节，从而推算出适宜的制种、制袋（菌丝培养）时间。漳州地区制袋时间一般安排在8 月底至10 月上旬，开袋出耳的时间安排在10 月下旬至11月下旬，此时日均温度为18~22 ℃，适宜毛木耳出耳，有利于毛木耳优质高产。

2.3 栽培料配方选择及原料处理

毛木耳生产常用培养料配方为木屑85%，麸皮12%，碳酸轻钙3%；高产培养料配方为木屑82%，麸皮12%，豆粕3%，碳酸轻钙3%。漳州模式栽培白背毛木耳采用发酵料，因此培养料发酵质量是毛木耳产量高低的关键因素。要求培养料发酵35~40 d，其间间隔7~10 d 翻堆一次，翻堆时将堆外面的料翻到堆中心，堆中心的料翻到堆外面，应注意料堆中心温度应达70 ℃以上，维持24 h 以上再翻堆，如此翻堆4~5 次，可使培养料混合、发酵均匀，吸收水分更均匀。待培养料变为棕褐色，分布大量白色放线菌，料无氨味或者少量氨味，无臭味，手握柔软，不黏手时，发酵即结束。发酵后培养料含水量控制在60%~63%，水分过少，影响菌丝对营养物质的吸收，菌丝活力弱，水分过多，不利于菌丝生长。

2.4 菌丝生长阶段管理

料袋接种后，即可上架培养菌丝。料袋上架前，大棚内地面先撒生石灰粉防杂菌。耳棚内排袋时，袋与袋前后交叉摆放，袋间有一定的缝隙，便于通风和管理。摆袋数应适宜，袋过多，袋和袋挤压在一起，容易出现高温烧菌现象，不利于菌丝生长。料袋上架后棚内空气相对湿度控制在80%以下，避光，以免在袋壁上长出胶质化耳基斑点，感染杂菌。早晚通风，促进菌丝吃料。上架后7 d 内应用杀虫杀螨药剂对大棚空间喷雾杀虫一次。发菌期间应勤检查菌袋，发现有杂菌感染袋特别是链孢霉感染应及时清除，以免引起其他菌袋感染。一般培养40~50 d，菌丝即可发满袋。

2.5 出耳管理

在菌丝长至料袋三分之二或满袋时，温度稳定在18~23 ℃即可开口。开口时，工具刀从上往下向内割，注意不伤料面，割完袋口上方有2~4 cm“帽舌”，下方与料面齐平，避免喷水时袋口处积水。开口的目的主要是一方面使菌丝接触更多氧气，促进其生长，另一方面促进菌丝从营养生长转变为生殖生长，在袋口扭结形成原基。因此，管理上采取增加散射光，加强通风，保持湿度的措施促进原基形成。一般开口后料面适当控干，待袋口四周边缘现原基时再开始空间喷水（一般是在开袋后7 d 喷水），提高棚内空气相对湿度，这样可增加原基数量。原基开始分化应逐步提高空间相对湿度，确保原基正常分化，注意避免水进入袋内。毛木耳展片后加强通风和喷水，同时提高光照强度。但应注意喷水要少量多次，雾点小，达到耳片不缺水（保湿为主），又不太湿的状态。喷水时应掀开薄膜通风，不喷闷水，保持大棚内空气清新。同时应防止通风过强，导致大棚内空气相对湿度低于50%，造成耳片干枯或者停止生长。若棚内通气不良，空气相对湿度高，易造成袋内缺氧，不利于菌丝生长，容易造成反袋的情况，袋口积水，造成病虫侵染。当耳片长至5~7 cm 大小时，应适当控干，停止喷水，加大通风，控制耳片生长速度，待耳片边缘干燥，即可（5~7 d）再次喷水，此次喷水量应加大，每日喷水1~2次，干干湿湿管理可增厚耳片。随着耳片逐渐长大，可适当增加喷水量，温度高时少喷水或不喷水，保持空气相对湿度在85%以上。同时应提高光照强度和延长光照时间，加强耳片的蒸腾作用，促进新陈代谢，增厚耳片，使腹面色泽变深，提升毛木耳的品质。一般温度低于13 ℃时应停止喷水，以防低温导致毛木耳停止生长，耳片不吸收水分，水分积在耳片上容易感染，也容易造成毛木耳水害。整个出耳阶段，控制温度在15~22 ℃，温度过低或过高都会影响耳片的生长，降低产量和质量。尤其在高温、高湿和通气条件不好时，极容易引起霉菌的污染，因此遇到高温时，可采取加强通风，棚顶喷水等办法降温。

图1 挂黄板防治白背毛木耳双翅目害虫

图2 墙式栽培白背毛木耳

2.6 采收及转潮管理

毛木耳进入成熟期，耳片边缘变薄，背面边缘颜色变灰白，并开始反卷时，即可采收。气候适宜，一般从出现原基到采收需55~80 d。采收前应停止喷水5~10 d，控干耳片。选择晴天采收毛木耳，以便晒耳。采耳方法是用手捏住耳基将整丛毛木耳采下，用锋利小刀去掉耳基基部的培养料。采耳时必须把耳根采尽，以免杂菌感染或出现虫害造成烂耳，影响第2 潮耳的生长。第1 潮耳采收后，停止喷水7~15 d，使菌丝恢复生长，开始进行第2 潮出耳管理。第2潮的管理参照第1潮即可。

3 病虫害的防控

病虫害防控坚持“以防为主，综合防治”原则，主要应做好以下几个方面。

3.1 保持耳棚内外环境清洁

毛木耳生产开始前及生产结束后，应对生产环境进行清洁，对耳棚内及周边环境喷雾消毒，废菌袋、烂耳应及时清出耳棚，并掀开耳棚上所有的覆盖物，晾晒空棚。

3.2 选择健壮、活力强的菌种

严格把握好菌种质量关，要求菌种菌丝健壮、洁白，活力强，因此菌种培养时应注意温度恒定，忽高忽低的温度不利于菌丝生长，同时应防止高温造成菌丝活力降低。严防菌种带虫，培养菌种期间，应注意喷洒高效低毒药剂，可选用4.3%菇净1 000倍、螨危3 000倍，一般7~10 d喷药1次。

3.3 选用高效低毒杀虫剂

严格控制使用杀虫剂浓度和用药次数。菌袋进棚前，一般可喷菊酯类或阿维菌素等药剂，闷棚2 d，而后掀开棚膜通风。毛木耳栽培袋上架后7 d内，开袋前1~2 d 喷1 次低毒杀螨杀虫类药剂，如菇净1 000倍、螨危3 000倍[8]，5 d喷1次，连续喷3次以上可控制双翅目害虫、螨虫为害。在采完第1 潮耳后，结合喷水，再喷药1次。

3.4 物理防治

大棚内悬挂黄板诱杀害虫。在菌袋上方20 cm处悬挂黄板，每5~10 m2挂1 张，捕杀棚内活动的菇蚊、菇蝇等害虫，黄板上黏虫数量多时，需及时更换，否则会降低黏虫效果。