探究“互联网+”时代餐饮管理人员电子商务素养提升对策

摘 要：随着时代的发展进步，我国经济的发展速度也在迅猛提升，人们的生活水平日渐提高，对饮食的要求也越来越高，因此餐饮业发展也呈现出了日新月异的变化。电子商务的发展也暗示着其将会成为新商业文明的领导者。并且各种智能设备的普及，令网民的年龄也越發低龄化。作为传统产业的重要组成部分，餐饮业一定要创新改变自身营销方式。对管理阶层的人员来说，一定要将电子商务素养的培养锻炼工作重视起来。基于此，本文重点探究了餐饮管理人员电子商务素养存在的问题，提出了提高餐饮管理人员电子商务素养的有效措施。

关键词：互联网+时代;餐饮管理人员;电子商务素养

引言：自从“互联网+”的概念被提出之后，开始逐渐渗透到诸多行业中，餐饮行业也开始逐渐由传统的餐饮逐渐朝着“互联网+”套餐的趋势转变，因此出现了诸多电子商务平台，并且这些平台也越做越大，其中以饿了么、美团外卖等作为代表。并且信息技术和人工智能在不断进步，餐饮行业的发展空间也愈发广泛，并且也涌入了诸多餐饮业及互联网餐饮模式，这也令餐饮供应处于持续增加的状态，行业间所存在的竞争也愈发激烈化，并且也随之出现了利润下滑、成本增加等困难。企业为获得更多的市场，需重视推行电子商务战略。在餐饮行业与电子商务日渐融合过程中，企业管理人员一定重视发挥自己的作用，并且积极培养其电子商务素养，令其迎合时代发展步伐。

一、餐饮管理人员电子商务素养概述

1.餐饮管理人员电子商务素养概述

时代在发展进步，人们也普遍认为将投资引入到信息技术，会为企业创作诸多利润，但是结果并非如人们所期望的。之所以如此，主要因为能为企业创造良好竞争力的并非技术本身，是企业随着发展所逐渐形成的具备自身特色的信息技术的能力。并且电子商务也处于一种迅猛发展的状态，要得到良好的竞争优势，需要企业在逐渐引入各种专业技术之后，充分发挥各种资源作用，继而发展成合理对应的电子商务能力。并且企业的发展也很大程度上会受到电子商务能力发展的影响，企业管理人员发挥着十分重要的关键作用，管理人员的素养作用也不容忽视。餐饮行业会很大程度上受到电商的冲击，因此对管理人员来说，具备专业的电子商务素养是非常必要的，并且也是对当前发展形势的重要迎合。从餐饮管理人员角度看来，形成良好的商务素养是必不可少的，在此过程中还需逐渐掌握商务智能，将电子商务作用充分发挥出来，高效化地进行企业内外部的管理工作，充分保证管理的整体效率。

2.餐饮管理人员电子商务素养理论框架

在互联网时代中，餐饮企业及电子商务间的融合并非单纯的半电子与半手工化，餐饮企业发展很大程度上会受到餐饮管理人员影响，对互联网时代餐饮管理人员电子素养的相关要求，将餐饮管理人员电子商务素养维度分为如下几种：电子商务驾驭能力、电子商务技术能力、互联网趋势能力、电子商务技术能力。餐饮管理人员的知识结构十分丰富，在发展餐饮电子商务时，一定要做好各方面的配合工作，并且注意在原有的基础条件上，对知识面进行迅速扩充，明确电子商务的各种知识。具备丰富的知识只是基础条件，还需用电子商务的智能化发展，充分实现不同环节的电子化管理，在有效保证管理质量与效率的同时，推动电子智能化发展，并且保证生产的标准化。餐饮人员需充分做好正确的战略统筹工作，并且充分完善好对企业实际发展方向的重要引导，做好品牌的实际定位、分析等工作，选择最佳运营渠道。电子商务发展十分迅猛，从管理人员角度来说，需迅猛推动工餐饮业与电子商务企业间的交流互动，在合作的过程中逐渐实现双赢。并且作为企业发展的重要基础条件，合适的人才发挥着非常重要的作用，管理人员需配合企业的实际发展状况，积极聘用一些适宜的专业人才。

二、移动电子商务与餐饮业的适应性

1.同属服务业

服务将顾客作为主要中心，并且经营也相对较为灵活。对比其他产业可知，餐饮业所重视的是在明确客户实际需求与消费者的具体偏好的基础上，重视顾客的关怀和服务，并且为有效满足顾客对于健康卫生与美味方便等的追求，餐饮业会追求跳出传统经销模式的束缚，保证经营方式的灵活便捷性。一些新兴的移动电子商务，其主要依托的是相对较为强大的技术基础，并且可有效满足顾客的诸多需求，重视顾客满意度，坚持以人为本经营理念。移动电子商务要在餐饮业中发挥作用，令餐饮行业人员深刻掌握消费人员的实际需求，充分加速餐饮业的高速发展。

2.相互补充与共赢

在我国，餐饮业包含有弱、小、散等方面的特征，此类企业多数都是个体经营，并且盈利能力相对比较有限。餐饮业可有效推动电子商务类新型商业活动模式的广泛推广与普及，令其逐渐从应用到其他餐饮业的具体实践经验中，获得一些实践性与实用性较强的可用作其他传统服务业的相关经验，以此推动移动电子商务的整体发展市场得以拓宽。

3.移动电子商务模式令餐饮业经营灵活

品牌效应、连锁店与电子物流配送等电子商务的强项，可促使餐饮行业逐渐形成相对便捷与具备质量保证的有效服务，并且逐渐推进餐饮行业规模的广泛发展，增强其实际盈利能力，合理节约一些规模较小的餐饮企业的成本，进行经营规模的有效调整，在坚持低碳经济发展实际要求的前提基础上，逐渐朝着绿色营销的方向不断发展下去。

三、我国电子商务与餐饮业发展状况

1.电子商务发展状况

时代在发展进步，自从进入到信息时代后，我国的电子商务产业发展也极为迅猛，提供是在诸多行业部中发挥出了极大的作用，例如有效地实现新产业的融合、推动与催生等，并且对经济的发展与产业质量的提升等也发挥出了非常积极的效用。电子商业的发展很大程度上受到了《关于大力发展电子商务加快培育经济新动力的意见》的影响，此意见的推动为其发展创造了良好的基础作用。但是通过深入地研究分析可知，电子商务在发展过程中也仍旧存在着不少的问题急需解决，市场秩序缺乏规范性、诚信体制建设不够完善、管理体制机制缺乏健全性等，因此需积极制定性对合理与规范的发展方向，将电子商务对经济的发展促进作用充分发挥出来。

2.餐饮业发展的状况

自从我国实行改革开放政策后，商品经济发展迅速非常迅猛，紧随其后的就是餐饮行业。就地域分布的角度看来，我国整体地域相对较为辽阔，并且不同地区民众的口味也各不相同，在此基础上，我国出现了八大菜系。并且全球化经济发展背景下，世界各国间的联系愈发紧密，美食的交流也开始变得更加频繁，饮食文化同样包含其中。就经营方式角度看来，各种中高档酒店，其实际经营方式包含特色主动，像是酒吧、咖啡与茶馆等;就经营模式角度看来，从集团、企业，到个体商户等，始终良莠不齐。

3.餐饮业特征

一是餐饮行业极大缓解了就业难的问题，继而令民生得以保证。通过专业的统计分析可知，在上世纪80年代，全行业的从业人员超过100万，在全社会的就业总人数中仅占有0.26%。而据2017年的专业调查统计可知，餐饮业所提供的就业岗位达到了将近4300万个，其中传统餐饮行业主要包含有3000多万个，互联网餐饮行业则是300多万个，剩余多是休闲农业乡村旅游等企业。并且作为与生产及消费联系十分密切的产业，餐饮业与生产和消费产业间存在密切联系，并且具备相对较强的产业关联度，也会有效地带动农业、旅游业等诸多行业的发展，并且也有助于提供更多的岗位。

二是餐饮行业拥有对外开放的勇气，并且也逐渐成为了国际化发展的重要窗口。我国的诸多城市也是因为美食之都等的称号，在国际上拥有了一席之地，程度、澳门等城市已经发展成为了联合国科教文组织美食创意城市。

三是餐饮行业所贡献的税收也不同忽视，产业的总体贡献增长呈现出了较为稳定的趋势，并且企业的税收压力也相对较低。在进入21世纪的当口上，是私营及个体经营企业发展迅猛的时期，并且限额以上餐饮企业主营业务税收也伴随着产业规模的持续增加，表现出了逐年增加的重要趋势，甚至占据着全国整体税收的0.29%到0.33%。在2011年后，限额及以上餐饮税企业，税收增长了4.73倍，并且达到将近200亿元，对比全国税收来看，明显地超过了全国的税收增幅及企业营业额的实际增幅。

四是餐饮产业处于一种持续创新发展的状态，甚至逐渐成为了服务创新的聚集地。在蓝皮书中明确表明，餐饮业的创新大体表现如下：首先是自动化的生产趋势，科学技术的不断发展等，令中央厨房得到良好的发展空间，过去传统的餐饮供应链管理模式、生产模式等也得到了有效变革。其次，餐饮行业的信息化水准也在不断伴随信息技术更新，得到了显著提升，同时餐饮业的管理渠道等，也在逐渐朝着信息化趋势发展，从传统服务业，朝着数字化服务业的发展进程日渐加快。再次，随着“互联网+”的诞生，餐饮外卖行业迅猛发展，各种外卖行业风生水起。最后，AI技术的发展和相关技术的不断成熟等，也在加速餐饮行业的智能化发展。

四、餐饮管理人员电子商务素养存在的问题

1.混合式经营人才数量缺乏

电子商务产业作为一种新兴的产业，其对人才的要求比较高，但我国传统的餐饮行业对从业者要求并不高，因此导致出现一种尴尬状况，电子商务产业的从业人员素质水平有限，餐饮人员中技能熟练并且可操纵信息技术的人才数量非常少。随着电子商务及传统餐饮业的日渐融合，可兼具专业素养及餐饮技能的混合经营人才数量非常少。随着经济的迅猛发展，电子商务及传统餐饮业融合也发展成为必然趋势，两者融合的精英人才是有效提升餐饮行业水准，推动之后顺畅发展的重要条件，因此一定要将人才培养及应用工作重视起来。

2.缺乏完善生产管理体系

餐饮行业基于电子商务的结合，不但提升了技术含量，并且从材料的采购、加工到产品流入餐饮的环节变得更加高效化与标准化。当前阶段，餐饮行业电子商务的发展日渐被人们所接受，但是多数参与管理人员都并未系统地掌握人员管理，财务管理及业绩管理的相关工作，也并未实现其电子化发展，甚至单纯将电子商务作为辅助管理的方式，并未真正实现电子商务与餐饮管理的有效融合。

3.线上运营效果不好

伴随着互联网时代的来临，电子商务也在不断发展普及，因此也令商家和服务人员将自己的注意力放到了线上的各种活动中，但是因为管理人员的互联网实际运营能力水平比较有限，战略统筹能力也相对不足，品牌意识比较缺乏，因此在相对有限的成本中，也很少会占据过多的流量，甚至可以说丧失了许多发展机遇。不仅如此，大多商家運营方式比较局限，一般都只创建自家网站，或是在线上进行送券及满减等各种活动。不仅如此，线上的维权意识也相对缺乏。现如今，虽然诸多餐饮管理人员都逐渐形成了自身的网络意识，但仍旧比较缺乏对网络作用的挖掘及网络销售优势作用的有效发挥，最主要，一定要将线上运营能力的培养锻炼工作充分重视起来。

4.信息化建设及发展规划较为缺乏

当前我国餐饮行业发展状况是比较封闭的，并不互相往来，因此深入交流沟通也比较少，信息交流共享更是不存在，餐饮行业过分强调自身的发展特色，甚至存在着仇视与排斥同行的现象，而电子商务的融合可利用电子商务的方式交由专门机构对其进行管理，将电子商务信息资源的共享优势最大限度发挥出来，实现客户资源的有效共享。各自为营的经营方法严重缺乏统一机构的规划及管理，由此导致餐饮行业和电子商务难以融合，进而缺乏信息化建设及发展规划的良好前景。

五、提升餐饮管理人员电子商务素养的措施

1.培养混合技能人才

针对当前餐饮行业从业人员素质水平有限的问题，进行复合型人才的培养工作日渐必要。在进行人才培养工作之时，政府与教育部门一定要配合对应的教育机构，形成电子商务与餐饮复合学科专业，积极招收学员，通过这种方式为企业创造专业对口的高水平专业化人才。与此同时，还需积极鼓励职业教育和成人培训机构，对复合型应用人才进行系统全面培养。在现如今的从业人员培训及发展角度，要做的是适当将餐饮行业门槛提高，各个岗位一定要保证严格的持证上岗，同时制定规范化与标准化的行为准则，并且适当设置合理的奖惩措施，以此来吸引更多的高水平人才进入到餐饮企业中，特别是对于一些位于上层的管理阶层，一定要将培训和管理水平的提升工作重视起来，发挥出自身的引导作用，创造良好的发展环境，继而令整个企业甚至是行业朝着良好与可持续发展方向前进，最大限度发挥出电子商务在餐饮业中的良好优势，迎合电子商务发展。

2.实现生产管理体系的完善

餐饮企业管理人员需将电子商务技术的使用能力逐渐培养起来，具体可从如下几方面进行：一是发挥高科技标准化生产体系作用，以此保证销售服务准确性，通过原材料采购、生产、加工等环节，保证生产过程的自动化。二是管理人员需对餐饮企业人员管理、财务管理、员工绩效管理等进行电子化管理，将各个环节所涉及到的数据收集整理起来，继而对其进行深入及系统的探究，在保证内部管理整体效率水平的同时，客观判断市场，完善相关规划工作。三是对企业生产成本很难控制、人力资源有限、线上订单处理麻烦等问题，需科学发挥电子商务智能精准等方面的优势条件，做好各个环节的把关工作，形成电子商务系统及一体化服务。

3.保证线上运营多元化

餐饮人员一定不能忽视有关线上宣传的相关工作，对于不同顾客的各种需求，需针对性地提出合理的对策，发挥电子商务组织多元化营销方式的作用，一定不能局限到发放线上优惠券、进行相关满减活动等，还需使用不同的营销方式，进行店面的宣传工作，掌握消费者的实际需求等，并且依照消费者的具体需求，对企业的实际运营方向及实际的改进方向等做好合理的调整，保证网上订餐与团购平台的实用性。管理人员要充分完善战略统筹的相关工作，对品牌进行合理的定位，并且为增加品牌的曝光度，一定要使用合适的方式对其进行宣传，充分保证客户定位的精确性。同时，为有效提升营销的整体效果，需将各种营销方式的作用充分发挥出来。

4.开展信息化建设

实现餐饮行业与电子商务之间的有效融合，需要经历一个长时间的摸索，在基础比较坚实的餐饮行业中，需逐渐明确信息化管理系统的建设工作，并且要积极做好有关发展的相关规划设计工作。具体可从如下几方面进行：一是积极建立系统庞大的信息管理系统，以此来做好原材料人员登记工作，并且保证仓储管理的系统性运行。发挥先进电子设备对运营企业进行合理管理，同时将整个运转系统数据库化与代码化。为提升餐饮企业运营的计算机化，一定要充分发挥电子商务准确性及自动化优势。二是进行高素质与专业化人才的培训与招数，通过发挥人才优势的作用，实现企业运转和电子商务信息技术的融合，令企业充分包含企业运转全过程控制。三是发展规划进行之时，加强餐饮行业与网络企业间的交流互动与合作，令传统餐饮行业的消费人群、生产加工程序等得到网络技术的合理优化，推动其高效发展。

5.扩大宣传效果

从餐饮管理人员角度来说完善现场宣传工作十分必要，针对各个层次的消费人员需要灵活依照顾客需求，发挥电子商务组织多元化营销方式作用，运用各种营销方式，了解消费者实际需求，继而针对性地对企业的运营方向及改进趋势进行合理调整，选择机制相对完善健全的网络订餐及团购平台。对管理人员而言，需完善好战略统筹工作，保证品牌定位准确性，增强品牌曝光度，选择相对适宜的宣传渠道，明确客户群体的实际定位。发挥各种营销方式作用，令营销效果得到充分提升。

6.有效增强对餐饮移动电子商务平台的完善

我国的餐饮业企业有着显著的小、弱、散等方面的特征，因此需要餐饮移动电子商务平台，合理有效的整合小企业平台，并且逐渐将其发展为多条相对较为清晰化的产业链，同時发挥合理营销手段方式的作用，以此促使小企业的整体知名度得以提升，促使其盈利能力得到锻炼与提升。其次，对于我国的餐饮企业盈利能力相对较弱等方面的问题，为充分满足移动电子商务平台各种盈利性要求，有效缓解企业的负担过重等方面的问题，逐步实现餐饮行业与移动电子商务平台之间的双赢，可以尝试着提高门槛，或者适当降低抽成。

六、结语

综上所述，电子商务及传统餐饮业的结合愈发深入，并且应用也越发普遍。在当前信息化时代背景下，传统餐饮行业要提升自身竞争力，需对企业资源进行合理配置，有效实现电子商务与传统餐饮业的结合，跳出传统经营方式的束缚，朝着科学化现代化的方向不断前进。

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作者简介：王宇（1982- ），女，汉族，山东蓬莱人，本科，本科主修会展经济与管理，北京航天华盛科贸发展有限公司，主任助理，中级工程师，目前主要从事餐饮管理工作