柠檬水 你会喝吗

李建

一款最高售价将近500元的超大号网红款水杯——“吨吨桶”最近在网上持续火爆。“偶像们”用“桶”喝水的内容被频繁推送，让不少年轻人愈发感到喝水的重要。如果觉得喝白开水淡而无味，又不爱喝茶或对咖啡因等敏感，那么来一杯解渴生津的柠檬水，其实是个不错的选择。

柠檬水要泡多浓才合适？热水泡柠檬会不会破坏维生素C？如果您对一杯柠檬水也有这样的疑问，不妨听听专家的意见。

柠檬很酸，不宜吃却适合泡水喝

海南大学园艺学院教授李新国介绍，柠檬的果实汁液饱满、肉脆，香气浓郁，富含维生素C、维生素A、维生素B1和维生素B2等多种有益人体的成分，但是，柠檬是非常独特的水果，含糖量较低，含酸（主要是柠檬酸）量却极其丰富。

柠檬酸爽的味道，很少有人能驾驭。所以，除了嗜酸的孕妇（柠檬因此又被称为“益母果”）偶尔拿来鲜食，大多数时候，柠檬都是以调味料的角色出现在人们的生活中。特别是它富含的柠檬酸有很强的杀菌作用，常用来给贝类等海鲜提鲜杀菌。

柠檬虽然味道很酸、微苦，不能像很多水果一样生吃，但用它泡水喝能生津解渴，开胃醒脾。

如何挑选品质好的鲜柠檬？

李新国提醒消费者记清“四好”标准：

“好看”：优质的柠檬果形端正，有些品种特征明显，如尤力克柠檬果顶有乳突；果皮颜色柠檬黄或绿色，表皮鲜亮，无裂口、虫眼。

“好闻”：新鲜的柠檬散发着一股清香，如果闻不到，说明已经很不新鲜了。

“好吃”：新鲜的柠檬果实酸味足，微苦。

“好感”：新鲜的柠檬水分充足，手感硬实，掂起来手感较重；表皮看起来紧绷绷的，用手轻捏一下表皮，不会有明显的凹陷。

柠檬果实成熟时间主要在每年的9—11月，因此鲜柠檬的供应时间为3个多月，而晒干的柠檬片就成了最佳“替补”，晒干是延长柠檬保质期有效的方法之一，能更大限度地保持柠檬原有的风味和营养。

据李新国介绍，一片好的干柠檬，即使干制后也依然有淡淡的清香味，没有清香味的则品质较差。建议消费者挑选大片的干柠檬片。一般来说，瓤肉呈深色的干柠檬片冲泡后味道更浓郁；青色的干柠檬片比黄色的干柠檬片冲泡后口感更酸，消费者可以依个人喜好选择。

柠檬泡水，浓些好还是淡些好？

中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红介绍，泡柠檬水一定要淡，最好控制到一片带皮柠檬泡一扎水，能倒3～4小杯的程度。这是因为柠檬放多了，就不得不加糖或蜂蜜来中和酸味。这样一来，柠檬水就成了自制甜饮料，从而背离了补水的初衷，同时热量会增加。如果不加节制地饮用，对有些人可能有增加肥胖的风险。

热水泡柠檬会不会破坏其中的维生素C？

范志红分析说，柠檬的酸性较强，而维生素C在酸性条件下耐热性较好，没那么容易损失，即使水温高于60℃也没问题。从另外一个角度来说，每百克柠檬的维生素C含量为10～40毫克，和普通绿叶蔬菜的水平差不多。既然绿叶菜我们都能扔进锅里炒和煮，为什么柠檬不能泡在热水里呢？畢竟，泡柠檬水的目的主要是喝水而不是补维生素C。

如何泡一杯好品质的柠檬水，范志红建议消费者注意以下几点：

柠檬果皮富含能散发香气的柠檬精油及对人体有益的类黄酮，所以泡水时一定要连皮一起切片。切片一定要薄，更易泡出柠檬的香气成分。

柠檬的籽含非常苦的柠檬苦素，切开后更容易释放强烈的苦味，所以泡水时最好去掉。