爱乐甜减糖

周琦

你身边是否有这样的狠人？

点奶茶选择三分糖，吃甜品前先来一个白芸豆咀嚼片——他们在面对甜品诱惑时，保持着最后的倔强。

“糖”带来甜蜜的同时，健康问题如影随形。据国际糖尿病联盟发布数据显示，目前中国约有1.4亿糖尿病患者，相当于10人中就有一名。而中国成年人中有35.2%处于糖尿病前期。

减糖成为潮流趋势，0糖成为流量密码。

元气森林0糖乳茶和气泡水、简爱0蔗糖酸奶、德芙0糖巧克力……无论饮品、酸奶、冰淇淋，只要冠上“0蔗糖”“0糖”，似乎就能轻松打开消费者的钱包。

明糖易躲，暗糖难防。配料表前三位中含有添加糖的包装食品，占我国超市预包装食品的七成以上，中国人均每日添加糖消费量是世卫组织建议摄入量的两倍多。

代糖安赛蜜、三氯蔗糖等食品添加剂的主要生产商——金禾实业，为“以糖换糖”努力着。其客户包括伊利、蒙牛、雀巢、百事等，产量排在全球前三。

杨乐作为金禾实业的董事长，寻求着甜味更优解。他期待着企业能从幕后走向台前，不仅与食品公司为友，更能离大众消费者近一步。

“我希望为消费者提供更健康、无负担的甜味选择。”杨乐在接受《21CBR》记者专访时表示，这是他创立零卡糖零售品牌爱乐甜的初心所在。

回想起创业刚开始的那段日子，杨乐很感触：“最庆幸的是，自己有魄力有冲劲着手做这件事情，最后悔的是，没有尽早开始。”

这两年，奶茶店、烘焙店上新速度很快，我又很喜爱甜食，很难抵挡住柠檬茶、麻薯、肉松小贝、脸谱曲奇这些网红产品的诱惑，常常一次性点2-3杯奶茶。

为保证甜品口感，糖不可或缺——奶茶含糖量一般高达30-80克，热量相当于二两米饭。

热爱高含糖量食物的年轻人，成为了高摄入糖分的重灾区。

他们生活节奏快、压力大，饮食更多以外卖、连锁快餐为主，因此糖分很容易摄入过多。带来的最大问题不是体重的增加，而是随之而来的代谢性疾病。我有不少朋友才二三十岁就确诊了糖尿病。

身边有血淋淋的例子，我不得不开始注重起自己的生活方式，会有意识地查看食物配料表，希望喝没那么多糖的奶茶，吃没那么齁的甜品，尽量减少隐形糖分的摄入。

如果商家能将食品中的糖分替换掉就好了。

代糖成了更优解，它能满足消费者的甜味需求，又没有糖的高能量，也不会迅速升高血糖。

食品饮料及餐饮行业真正落地实施代糖方案时，却难点重重。

认知方面，企业对推动减糖产品和品牌溢价的认知不到位。部分推动减糖的企业，其宣传要点不明确，通常是从众效仿、无效宣传。这使得消费者对代糖的认知大多集中在传统糖醇，对新型代糖的了解度不高，也不清楚减糖的原理是什么。

技术方面，单一的代糖甜感不自然、风味不协同，在具体实施过程中很难代替白砂糖，而且不同体系产品减糖化应用差别大。这导致了仅具有单一代糖生产或应用的企业，很难拥有完整的流程化减糖产品研发和应用解决方案的输出体系。

成本方面，代糖成本相较于白砂糖更高，定制化的减糖匹配方案使成本进一步上升，品牌自身成本水涨船高，消费者接受并不容易。

因此，国内大部分商超中，只能看到单一的木糖醇，且几乎都放在无糖食品专柜，较难触达糖尿病人之外的消费者。而欧美市场无糖以及低糖食品饮料的渗透率较高，你能很容易在货架上发现代糖产品。

市场一片蓝海，我的理念是凡事先干了再说，高屋建瓴式的行业和市场调研非常重要，但在摸索中前进时掌握的第一手情报更加弥足珍贵。

我最欣赏的一句話是：当你想到一个idea，可能有1000个人已经想到了，100个人在准备商业计划了，10个人准备全力去做了，1个人已经干出来了。

想法从来不缺，缺的是执行力。我希望能成为国内市场第一个吃螃蟹的人，不仅销售健康安全的代糖产品，做好用户下沉、打开市场，更要做好减糖相关的消费者教育，让大众享有“健康甜”的选择权。

2018年，我创立了爱乐甜，推出可直接替代白砂糖调味的零卡糖业务。

相对于我操盘的金禾实业主要客户为即饮饮料企业，爱乐甜使用场景包括家用烹饪、现制茶饮、零食和烘焙等，主打“0糖、0脂肪、0卡路里”概念。

新生事物面临很多挑战。

“对手”白砂糖使用的历史久远，人们在研究配方、日常烹调时，早已将其作为基础物料。

想要颠覆这一切，需要进行大量的测试和实验，包括甜味原料的应用、代糖在下游食品饮料餐饮及各个场景的应用、口味对蔗糖的拟合度等。

比如，制作蛋糕过程中，如果按照和白砂糖相同的比例使用代糖，温度、物料的结合等外界因素，都会让蛋糕口感不同。

很多人认为零度可乐和原味可乐的口感不像，正是由于其中的甜味配方比例，使其口味并不特别接近白砂糖。

因此，要以现有的蛋糕味道为参照，去做“反向工程”，倒推零卡糖的配方构成，让口感和白砂糖制品无差别。

为了带来“正宗”的甜味，我们建立了爱乐甜基础研发中心、应用研发中心和爱乐甜厨房三个不同功能的实验室，经过了1000多天的研发和几万人次的口感测试。

过程中团队发现，等量的代糖放在咖啡、牛奶、柠檬茶中，带来的味道其实也完全不同。所以我们会结合下游茶饮和咖啡店家的具体物料，针对不同配方做出调整。

真正的难点在于，零卡糖还要能完美替代白砂糖的质构、填充、稳定等作用。例如，马卡龙用糖量很高，如果把白砂糖换成通用版本的零卡糖，做出来的外皮很硬。

爱乐甜则采取复配模式。通用版本零卡糖大多由单一代糖原料制作而成，质构和口感较单一。爱乐甜是多种代糖复配，类似于香水的前中后调，组合不同代糖的质构特性，达到与白砂糖一样的效果。

最终，我们的产品以多种代糖复配而成。其中主要原料之一的赤藓糖醇，通过葡萄糖发酵制得，不被人体内的酶分解，因此不为机体提供热量，不参与糖代谢，也不会引起血糖变化。

此外，我们的产品配方里还包括提取自罗汉果和甜叶菊的天然代糖罗汉果甜苷、甜菊糖苷，以及蔗糖经改性得到的新一代高倍代糖三氯蔗糖。

接下来，需要让大众了解、接受并习惯使用代糖。

最难过的关卡是打破民众对“糖”和“甜”的认知误区，并高效普及零卡糖的知识，把甜味从“糖”的因果关系中抽离出来。

我们把爱乐甜的目标用户群锁定在健康生活追求者、咖啡茶饮烘焙爱好者、有减糖需求和身材管理者、食品餐饮行业品牌等，他们对减糖、零卡糖替代，具备自我学习能力。

只靠消费者自学、找上门肯定不够。

2020年6月，我们举办了“换糖活动”，鼓励大家用白砂糖免费换爱乐甜产品，两天内兑换了650公斤零卡糖。

爱乐甜和饮品店合作，将0卡糖的信息嵌入点单页，在店内轮播零卡糖的TVC科普内容，并放置零卡糖知识科普台卡和海报吸引消费者关注。

此外，我们也和ABC料理工作室、方太旗下的米博烹饪机器人等品牌做联名，在烹饪过程中加入爱乐甜零卡糖。

消费者尝试过后，发现零卡糖和白砂糖在口感上没有差别，前者还不长胖、更健康，也就渐渐养成了消费习惯。

点奶茶换零卡糖已经逐渐普及了。喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨等推出了传统糖换零卡糖选项供消费者选择，乐乐茶等则是主推用零卡糖替换传统糖。

目前，爱乐甜已经和超20家茶饮和咖啡品牌合作，预计今年会扩张到100家以上。

和食盐相比，糖在生活中的使用场景更多元。

盯准了大众端的减糖使用场景机会，爱乐甜产品采用“广撒网”策略，推出大黄袋零卡糖，作为家用和烹饪冲调的甜味调味料，可替代白砂糖作为家用甜味料使用。该产品累计销量数十万袋，复购率超30%。

此外，我们还推出甜味糖巧类0糖棒棒糖、0糖果冻等即食零食。同时为餐饮端客户提供以零卡风味糖浆为基础的减糖解决方案，并和一些高校或者生物技术公司合作，把一些减糖相关的前沿黑科技进行产业化尝试。

相比普通白砂糖5元/斤的价格，我们的价格为44.9元/斤，高价格中的一部分用来支付消费者教育成本。此外，各种代糖复配的成本较高，暂未开始大批量产的情况下，生产成本也不容易下来，间接导致了产品价格较高。

今年我们会通过自建工厂减少成本，进一步降低价格。

好消息是，2021年，爱乐甜的销售额突破2000万元。

我们已在京东、天猫等线上渠道开通旗舰店，占总销量的六成。此外还入驻了盒马、Ole等线下精品商超，以及7000多家咖啡、茶饮、餐饮等，各占两成销量。

中科院数据显示，我国无糖饮料市场规模已从2014年16.6亿元，增长至2020年117.8亿元，并将在5年内再翻番。另据淘宝天猫数据，减糖概念的相关产品销量走势，2021年比2019年上涨了56%。

减糖市场还处于发展早期。当越来越多消费者和餐饮从业者将健康饮食纳入规划，这将是个千亿级的赛道。爱乐甜已经获得客户和消费者的初步认可，希望能成长为以“减糖”為核心价值的食品科技公司。