蚯蚓发酵液对康乐黄种公鸡肌肉营养成分的影响

王宇，张全，刘韬虞，黄靖，王甜，吴红翔

（江西农业大学动物科学技术学院，江西 南昌 330045）

蚯蚓属毛足纲寡毛目，其干体中含有大量的蛋白质,涂清波等发现蚯蚓的蛋白质含量通常为54%～65%[1]，且蚯蚓原液中含有丰富的微量元素。蚯蚓发酵液含有大量的酶、有益活性菌群、益生素等生命活性物质,以及动物生长所需的各种营养元素氨基酸，且蚯蚓自然资源丰富,人工养殖技术成熟,成本低廉,提取物生物活性广泛,毒副作用低,在医药兽药临床上疗效确切,成分的提取和活性研究发展迅速[1]。在动物养殖中使用可以提高动物的生长速度、料肉比、料蛋比、肉品质、免疫能力、生产性能等[2]，是一种极具开发潜力的动物性饲料蛋白源。有研究发现，在饮水中添加蚯蚓提取物能显著提高鸡肉质的风味,并且降低饱和脂肪酸水平[3]。日粮中添加一定的蚯蚓粉可以明显提高鸡料肉比、料蛋比、屠宰性能以及鸡肉的品质和风味等[4]。蚯蚓粉可以通过调控血液激素水平提高鸡生长性能和料肉比，有利于节省饲料，提高经济效益[5]。蚯蚓保鲜液因其含有活力较高的抗氧化酶系，对多种腐败菌有着特别显著抗菌作用，所以可明显延长冷却肉的保鲜期，保障消费者健康[6]。在饲料中添加蚯蚓提取物可以降低猪的料肉比，可以促进蛋白质合成与利用，有利于猪的生长和发育[7]。在添加同量蚯蚓粉与鱼粉的条件下，蚯蚓粉对高邮麻鸭的增重效果更加明显[8]。用蚯蚓粉代替鱼粉饲喂育肥猪，可以提高其日增重，降低料肉比[9]。基础饲粮中添加蚯蚓液不仅能提高鸡生产性能，降低饲养成本，节约资源，还能改善肌肉的品质并提高一定口感[10]，有益于动物的生理功能和产肉性能，非常适用于节粮养殖[11]。为进步验证蚯蚓发酵液的活性物质功能，本试验通过在日粮中添加不同剂量的蚯蚓发酵液，探讨其对鸡肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验动物

康乐黄鸡又名万载三黄鸡，是产于江西省宜春市万载县有一千多年历史的优良地方品种鸡[12]，其属肉蛋兼用型鸡种，具有性成熟早，觅食力强，肉味鲜美等特点。试验鸡由江西省宜春市万载县康乐黄鸡原种场提供，选取35周龄体重相近的康乐黄种公鸡120只，随机分为4组，每组3个重复，每个重复10只。

1.2 饲养管理

试验各组康乐黄鸡均饲养在同一栋鸡舍内,采用阶梯式笼养方式,自由采食和饮水,自然光照。饲养环境与管理条件一致，各组鸡饲养管理和免疫接种程序按常规饲养规程进行。

1.3 试验设计

试验分为对照组、试验1、2、3组。对照组饲喂基础日粮，试验1组、试验2组、试验3组分别在日粮基础上添加0.5%、1.0%、1.5%的蚯蚓发酵液。预试期7 d，正试期45 d。基础日粮配制参照褐壳蛋鸡的营养需求标准,日粮组成及营养水平如下表1，具体分组见表2。

表1 基础日粮组成及营养水平 %、MJ/kg

表2 康乐黄种公鸡各组饲喂水平

1.4 试验材料

蚯蚓发酵液由浙江倍康生物有限公司提供,蚯蚓经过高温发酵后过滤封存获得。经检测分析，蚯蚓发酵液原浓度中蛋白质含量10.59 g/L、氨基酸总量(17种)1 259.09 mg/mL、维生素A 30 mg/100mL、维生素D 3.72mg/100mL、维生素E 0.03 mg/100mL、钙476.10 mg/L、镁68.00 mg/L、铜0.071 mg/L、锌3.07 mg/L、铁8.90 mg/L、锰5.90 mg/L等。

1.5 采集样本

饲养试验结束时,从每个重复组中随机抽取康乐黄鸡6只，每组18只，总计72只，禁食12 h后称重、屠宰，采样测定肌肉主要营养成分水、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等。

1.6 检测方法

本试验检测指标均采用《饲料检测与分析试验技术》中的方法[13]。水分：直接干燥法(GB/T 6435-2014);粗蛋白：凯氏定氮法(GB/T 6432-2014);粗灰分：高温炉法(GB/T 6438-2014);粗脂肪：乙醚抽提法(GB/T 6433-2014)。

1.7 数据统计分析

采用SPSS 22.0软件进行单因子方差分析并采用Duncan氏多重比较检验。

2 结果

由表3可知，日粮中分别添加1.0%和1.5%的蚯蚓发酵液能显著提高康乐黄种公鸡肌肉的水分含量（P＜0.05），组间差异不显著（P＞0.05）；日粮分别添加0.5%、1.0%和1.5%的蚯蚓发酵液对康乐黄种公鸡肌肉的粗脂肪含量没有显著的影响（P＞0.05）。日粮添加1.0%和1.5%的蚯蚓发酵液添加剂可显著降低康乐黄种公鸡肌肉的粗蛋白含量（P＜0.05），组间差异不显著（P＞0.05）。日粮添加1.5%的蚯蚓发酵液显著降低了康乐黄种公鸡肌肉的粗灰分含量（P＜0.05）。

表3 蚯蚓发酵液对康乐黄种公鸡肌肉营养成分的影响

3 讨论

3.1 对肌肉水分的影响

日粮中添加1.0%和1.5%的蚯蚓发酵液添加剂显著提高了康乐黄种公鸡的水分含量（P＜0.05），但添加了1.0%和1.5%蚯蚓发酵液的组间差异并不显著（P＞0.05）。此结果与郭瑞萍等所做的蚯蚓粉对寿光鸡生产性能和肉品质的影响试验的结果一致[4]。说明过量的蚯蚓发酵液会使肌肉中游离水增加，营养物质的浓度减少，水分增加在一定程度上提高了肌肉的嫩度。

3.2 对肌肉粗脂肪的影响

本试验测得鸡肉的粗脂肪含量偏少，可能与夏天采食量少，种公鸡长大后脂类沉积下降有关。日粮中分别添加0.5%、1.0%和1.5%的蚯蚓发酵液添加剂对康乐黄种公鸡的粗脂肪含量没有显著影响（P＞0.05）。

3.3 对肌肉粗蛋白的影响

试验结果中1.0%和1.5%的蚯蚓发酵液添加剂组表现为粗蛋白含量偏少，原因可能是随着试验鸡日龄增加，代谢能力下降，鸡体的分解代谢远远高于合成代谢，导致合成蛋白质的能力有所下降，另外采精时精子也消耗部分蛋白质，因此造成35周龄鸡肉蛋白质下降，但差异不显著。

3.4 对肌肉粗灰分的影响

日粮中添加1.5%的蚯蚓发酵液的这一组显著降低了康乐黄种公鸡肌肉中的粗灰分含量（P＜0.05），而添加了0.5%和1.0%蚯蚓发酵液的组与对照组之间差异不显著。原因可能是蚯蚓发酵液中原料蚯蚓有吸附矿物质的能力，发酵液中矿物质含量高易被机体转化吸收，其与蚯蚓发酵液添加比例的关系还需要后续试验进一步进行验证。

多项研究表明在饲料中添加蚯蚓提取物对柴鸡[5]、安义瓦灰鸡[14]以及艾维茵肉鸡[15]的生长性能、肠道形态、盲肠微生物群落结构、体内性激素的分泌、肝脏功能及血清抗氧化指标有促进作用。

综上所述，在饲粮中添加适量蚯蚓发酵液可以改善康乐黄种公鸡肌肉的质量和嫩度，以饲粮中添加浓度为1.0%的蚯蚓发酵液效果最佳。