被下了“药”的虾能吃吗

郭纭燕

海虾因味道鲜美，营养丰富，深受沿海城市居民喜爱。且海虾肉质松软，富含镁与虾青素（一种天然的抗氧化剂）。但是有传言说，海捕虾从大海上捕捞后，一上船就被“下了药”，网友们纷纷表示不敢吃了。那虾被“下药”后还能不能吃呢？

虾被“下药”指的是在运输过程中添加焦亚硫酸钠。

海捕虾捕捞后，如果不注意保鲜，很快会发生褐变，身体发软，尤其是虾头部分，极易腐败变黑，影响售卖。这是因为虾类捕捞后一般很快死亡，虾体内的酶开始反应，并污染大量微生物。为保证捕捞效益，渔民出海捕捞时间往往较长，每年都会有部分海捕虾因没有及时保鲜而变质腐烂。而焦亚硫酸钠（俗称虾药、虾粉）价格便宜，使用方便，渔民往往会使用它进行保鲜。正是因为焦亚硫酸钠，让内地城市居民也能享受到美味的海鲜。

焦亚硫酸钠是联合国推荐的水产品保鲜剂，也是国际食品法典委员会（CAC）推荐的含虾在内的贝壳类水产品保鲜剂。《中华人民共和国食品安全国家标准食品添加剂》《中华人民共和国食品安全国家标准一食品添加剂使用标准》中对防腐剂、抗氧化剂焦亚硫酸钠作出了规定：在鲜水产（仅限虾蟹类产品）与冷冻水产品及其制品上，焦亚硫酸钠的最大使用量为0，1g·kg-1（100mg·kg-1）。在限量浓度内使用这一“药物”是安全的。

尽管焦亚硫酸钠可防止虾类的黑变，但是它在分解过程中会产生水溶的二氧化硫，并粘附于虾类。二氧化硫（SO：）是无色气体，可溶于水，對人的呼吸系统，眼结膜具有毒性反应;能抑制和破坏或激活某些酶的活性，使糖和蛋白质的代谢紊乱，从而影口向机体生长与发育。因此若超量使用焦亚硫酸钠，仍存在一定的毒性。

以前，部分渔民缺乏食品安全意识，为了保鲜会超量使用焦亚硫酸钠。近年来，随着大家安全意识的提高，渔民使用焦亚硫酸钠的规范性加强，海捕虾蟹类二氧化硫超标现象快速减少。浙江海洋大学海洋与渔业研究所曾对浙江沿海城市129个海捕虾类二氧化硫含量进行检测。经检测发现，116个样品二氧化硫未检出，13个样品二氧化硫有检出，检出率10.08%，最高检测值为91·kg-1，最低检测值为14·kg-1，均未超标。

因此，您不用担心，对于被“下了药”的海虾，只要是符合规范的产品，都可以放心食用。如果您依然心存芥蒂，那么可以作如下处理：

在菜场购买时，可以闻一下，有没有刺激性气味（如果超量使用，会存在刺激性气味）。

回家后及时清洗，也可加入适量小苏打浸泡后，用清水冲洗干净（但会对虾的口感造成影响）。

海虾类尽量去壳后再烹饪。