中职烹饪专业学生职业素养的培养策略

王毅

摘要：在中职烹饪专业教学当中，锻炼和提升学生的职业素养能力，其不仅能够帮助学生更好的去学习和掌握一些专业知识内容，有效的满足当前社会对于烹饪人才的现实需要，同时还一定程度上提高学生的就业率。鉴于此，在专业教学期间，既要求教师深度专业教材，明确中职院校烹饪专业教学的目标是什么，严格按照教学目标来进行授课。又要丰富专业教学的内容，选择更加贴合企业需求的内容来进行授课，从而真正将烹饪专业学生职业素养的培养落实到实处。

关键词：中职;烹饪专业;学生;职业素养;培养策略

素质教育尤为强调学生职业素养的培育和提升，而在中职烹饪专业教学当中，想要锻炼和提升学生的职业素养能力，就需要教师对专业教学的方法和手段进行创新和优化。然而，在传统专业教学思维的桎梏和作用下，教师在平时的烹饪专业课上更加偏重于学生对于一些基础学科知识的学习，至于学生是否具备一定的职业素养能力则很少去关注并予以重视，也很少为学生开发和设计一些能够强化和提升学生职业素养的专业教学实践活动，导致学生职业素养的培育和提升只是一句空话。面对此种情况，本文从三个方面来进行举例和论述，希望能够为中职烹饪专业学生职业素养的培养提供一些策略上的支持：

一、深度专研教材，明确中职院校烹饪专业教学的目标

从现阶段中职烹饪专业教学的形式来看，一些教师并未在专业教学期间向学生明确教学的目标和要求是什么，往往只是将教材上的一些专业知识内容一股脑的向学生进行传授，完全忽视了学生是否能够全面且有效的学习和掌握，导致学生虽然耗费了大量的时间和精力来学习专业知识内容，实际取得的效果并不佳，其一定程度上影响了学生继续学习专业知识的动力。为了改变这一状况，就需要教师在深度专研教材的基础上，明确中职院校烹饪专业教学的目标是什么。

例如，教师在培养烹饪专业学生职业素养期间，一方面，需要明确烹饪专业教学的目标是什么。比如，烹饪专业教学的目标就是为了让学生能够学习并掌握一些烹饪技术，能够更好的进行就业。另一方面，则需要根据专业教学的目标，为学生确定具体的教学方案和计划，并严格按照专业教学方案和计划来展开专业教学工作。在此期间，还需要教师对一些教材当中的知识重点和难点详细的给学生进行讲解，并从整个烹饪行业入手，针对现阶段一些烹饪企业或者饭店对于中职烹饪专业学生的需要来选择更加合适的内容来进行授课。

二、丰富授课内容，选择贴近企业需求的内容进行教学

中职烹饪专业是一门与现实社会存在密切联系的专业，想要将学生职业素养的培育落实到实处，还需要教师对专业教学的内容进行丰富，选择更加贴合企业需求的内容来进行授课。

例如，为了适当的拓展学生专业知识的积累，一方面，教师积极和校外一些烹饪企业或者饭店取得联系，并试着让这些企业或者饭店说一说对于烹饪专业学生专业技能的具体要求是什么，从而根据企业或者饭店的要求来对专业教学的内容进行改良和优化。另一方面，教师则根据校外一些烹饪企业或者饭店的需要，为学生开发和设计了具体的专业技能实操比赛活动，并鼓励和引导学生积极踊跃的参与进来，在比赛活动中大展自己的身手，从而在和其他学生同台竞技的过程中发现自己烹饪知识和技术学习过程中存在的问题和不足，进而在接下来的专业课上进行强化性训练。

三、重视实习实训，提高烹饪专业学生的职业素养能力

想要真正提升学生的职业素养，除了需要教师将教材上的内容向学生进行强调之外，还需要关注和重视学生烹饪方面的实训，在开设相关实训课程的基础上，鼓励和引导学生到校外一些烹饪企业或者饭店进行实习，从而在实习和实训的过程中获得提升。

例如，教师在展开烹饪专业教学工作期间，一方面，可以和校外一些企业及时取得联系，不仅可以组织和安排学生到这些企业进行参观和学习，同时还可以根据学生职业素养培育的需要，为学生开设相关的实训课程，从而让学生在参与实训的过程中掌握更多的烹饪技能。另一方面，教师则可以不定期的组织和安排学生到校外一些烹饪企业或者饭店进行实习，从而让更多的学生在参加实习的过程中提升自身的专业技能水平，并在潜移默化中实现自身职业素养的培养。

综上所述，在现阶段的中职烹饪专业教学当中，选择更加适合学生专业学习需要的方法和策略来指导教学工作的开展，其不仅能够提高学生专业课上学习的效果，将学生职业素养的培育落實到实处。同时还可以为接下来中职烹饪专业教学工作的开展提供一定的理论研究依据。对此，在专业教学期间，既要求教师依照人才市场对于烹饪人才的现实需要，创新和优化专业教学的方法和手段。又要关注和重视学生实操方面的练习，并积极安排学生进行实习，从而真正意义上提高烹饪专业学生的职业素养能力，为学生今后的就业提供强力的支持。

参考文献：

[1]曹金华. 职业发展视角下中职学生职业素养训练研究[J]. 职教通讯，2018（05）：39-43+49.

[2]韩特跃. 浅谈中职烹饪专业学生职业能力的培养[J]. 职业，2014（15）：158-159.