南京大牌档：踏进“金陵食物馆” 共品春鲜味

文/芦艳

留住老味道 传承金陵文化

踏进南京大牌档，大到各间韵味十足的江南小阁，小到随处可见的楹联灯幌，这里的一门一匾，一杯一碟，一纸一字，无不默默彰显着古朴清新的市井茶楼酒肆旧韵，置身其中，恍如隔世。迎客堂倌，巧手厨娘，邻家小妹，殷情恭敬。炭炉小火，时令野蔬，原汁原味，传家手艺。商谈宴请，亲朋相聚，食之有坊间美味，听之有乡音小曲。

南京大牌档始创于1994年，20余年如一日，磨出饮食佳境。立志于南京本邦饮食文化的传承和发扬，以讲求原汁原味、精工细作的金陵菜为本，再结合淮扬特色，在执着寻味路上打造出数不清的明星美食，每一道美食的背后都凝结了南京大牌档对食材、味道和制法始终如一的高标准追求。在坚守以“留住老味道”为品牌初心的同时，“传承金陵文化”亦成为南京大牌档的另一个品牌使命。

春鲜正当时 小吃更“过瘾”

熟悉的消费者都知道，每一家“南京大牌档”的门口，一定会有身着唐装的中年大叔，用嘹亮热情的嗓音迎接顾客。疫情尚未完全解除，南京大牌档“老堂倌”大叔则变身饭店的“防疫第一关”。通过了体温检测及“苏康码”核验，耳边又响起熟悉的吆喝：“客官里面请！”

打开菜单点几份时令菜肴，吃货的幸福又重新回归。重八鱼头，将秘制马齿苋酱搭配新鲜螺仁与肥美鱼头一同旺火蒸制，入口汁鲜肉嫩，以当季野蔬汁制作的宽面相佐，别有风味。春鲜四宝，将春笋、蚕豆、菜薹3种时蔬以秘制酱香肉丁、虾籽酱调味，每一口都是春天。三月螺蛳，四月蚌。街坊鲜辣炒螺蛳，螺蛳入锅翻炒出炉，鲜辣有滋味，以臭豆腐为底并佐以青红杭椒，更为秀色可餐。

南京人久违的“老朋友”一个都不少：鸭血粉丝砂锅、烤鸭小笼包、蜜汁藕、盐水鸭、糖芋苗……光是这些名字，就能让吃货们分泌大量唾液。不少食客专门前往南京大牌档“过瘾”，心心念念的几道小吃都吃到了。