基于校企协同育人下的酒店管理实践教学改革路径研究

摘要：在近几年的发展过程中，国内经济水平明显呈现上升趋势。在社会经济可持续发展的背景下，消费者对酒店管理的要求也在逐步提高。在当前社会发展背景下，酒店管理行业也有了新的发展方向和建设方向。学校在专业设置上逐步细化了酒店管理专业体系，并对以往的教学内容进行了相应的系统调整。然而，从目前专业教育发展的现状来看，一些学校在酒店管理的实践教学中还存在一些不足。为此，在校企协同的视角下，学校对酒店管理专业的实践教学工作应进一步革新。

关键词：校企协同;酒店管理;实践教学

一、引言

由于国内酒店管理专业发展较晚，部分学校专业教育经验不足，课程体系设计不完善，不同程度上影响了酒店管理人才的培养质量。为了使当前的职业教育在校企协同育人的背景下适应社会发展的需要，在当前的实践教学工作中，教育者应重视职业课程体系改革的必要性和重要性，使酒店管理的职业教育更好地适应社会发展的需要。

二、校企资源共享

在酒店管理实践教学中，校企资源需要相应流动。部分教师由于在企业临时任职，实际企业工作实践相对较少，在企业服务能力和技术开发质量方面还存在一些不足，对教师队伍建设提出了较高的要求。因此，学校和企业都需要按照合作的主题构建多元化、多层次、多渠道的合作关系，从而在一定程度上实现更好的资源循环。其次，在制度管理方面，地方政府需要制定校企合作方式的相关制度和保障措施，通过加强宣传，从专业人才培养的角度构建企业发展。除了地方政府的工作支持外，学校还可以通过投资建设设立培训基地，使企业的经营活动能够为学校的教育工作提供专业指导，并使学生在当前专业理论内容的学习中进一步提高自己的专业技能。[1]

例如，在酒店管理实践教学的产教结合中，教育评估可以通过学校和企业建立的技能竞赛来进行。由于行业的快速动态发展和诸多影响因素，改变行业工作岗位业务内容的方式也很多。从专业课程教学的角度来看，在现阶段内容制定与开发模式的设计中，有必要结合行业发展的实际制定教学模式和评估方法。此外，还需要在专业技能培训中补充内容。

在近年来的职业技能大赛活动中，大赛评委主要由来自不同行业的管理人员和专家组成。职业技能竞赛的主要考试内容是根据行业发展和工作需要制定的。从其考核内容和委员会组成可以看出，目前职业技能竞赛的内容和考核方向更加注重与行业发展实际相适应，即：技能竞赛考核内容是根据行业发展的主要方向和工作需要制定的。高职院校课程内容和人才培养方向的制定，以产业发展为核心，在课程内容、教学模式和技能培训内容上要考虑产业发展的全局，从而保证学生在综合教学团队中具有较好的理论能力和技能实践能力。

三、加强校企合作

在现阶段高职院校的发展中，校企合作不仅是一种合作发展理念，更是一种人才培养理念。在技能型人才发展和需求不断增加的背景下，高职院校应积极运用校企合作的模式，使学生从企业培训和岗位实习两方面进行专业技能的实践培训。首先，高职院校可以实行工学交替模式，使学生在专业学习的基础上，结合企业岗位学习和现场观察，不断巩固和深化对专业技能和理论知识的理解和操作;其次，企业也可以制定订单式教学计划，与高职院校形成人才培养计划。在完成相应的学习任务后，学生可以进一步进行实践训练。在定向培训的基础上，一方面可以帮助学生缩短专业人才的成长时间，另一方面可以使学生从专项培训中不断提高专业技能。在实践教学和技能型人才培养中，高职院校也应重视实践教学和专业培养。在这一环节的教学与培训中，应在课堂与酒店岗位之间架起桥梁，使课堂的理论教学内容与实际教学紧密结合，形成更好的整体教学模式。例如，在管理岗的实践教学中，教师可以在原有教学环境的基础上，将教学环境改为现场教学，让学生在现场观察的基础上学习实际技能。在此环节现场教学的基础上，教师还可以指导学生以实践经验的形式学习酒店管理的基本操作技能。作为技能型人才培养、实践技能培养和现场教学指导不可缺少的环节，教师应优化和创新教学理念和教学模式，以确保学生在一定程度上得到更好的培养。[2]

四、拓展实践教学方法

（一）现场教学法

现场教学法的应用更倾向于现场观察和实践指导，在教学环境的选择上也有一定的要求。在这种教学方法的应用中，教师首先需要注意基础知识的教学。基础课程理论知识是指导学生入门和动手实践的基本保证，如酒店管理岗和接待岗、销售推广和酒店日常维护等。这一系列的教学内容仍然分散在系统中。针对这种教学的现状，教师可根据实际情况通过现场教学逐步建立起知识之间的互动体系，使学生能够在现场观察和实践。例如，在酒店接待的管理工作上，教师可以通过现场教学指导，根据学习环境的变化，建立更好的学习积极性;其次，教师应准备不同接待情况进行处理，以处理后的相应工作方法，以便学生通过现场学习感受到不同处理方法下的酒店接待特点。

（二）项目教学法

由于教学目标和人才培养方向不同，教学项目的制定和教学内容的规划也存在差异。这种教学模式更注重学生的主体性。同时，通过教师的引导和引导，使学生在实践过程中得到更好的指导。在实际教学应用过程中，教师可以在学习小组中开展教学工作。在小组学习模式下，学生可以通过相互交流、探索和互助学習本课程的理论知识。例如，在酒店的推广销售学习中，教师根据学习项目的要求，引导学生一起讨论和实践。在推广实践的基础上，小组代表展示并解释酒店销售推广的相关方法。在制定推广方案的过程中，教师可以根据学习小组的加工过程给予相应的指导、问题点和建议，使学习小组在充分发挥自主性的基础上逐步提高专业知识。

（三）参观教学法

访问式教学法的应用主要介绍典型案例和多维课件，使学生从具有代表性和直观性的学习材料中学习。在应用教学方法这一环节中，教师可以使学生在观察实际酒店管理方式的基础上进行教学展示。

结语：为保证专业课程体系与行业发展现状相适应，学校还应积极扩大专业教学内容的拓展和拓展，从而保证学生在专业理论知识的学习中能够有一个更加全面的知识体系。最后，从教学模式改革的角度来看，学校应在原有的基础上对职业教育评估模式和实践技能评估模式进行优化和创新，通过评估和指导，使学生能够正确理解行业对专业发展下人才素养的相关要求。

参考文献：

[1] 罗云利，莫利民. 校企协同育人视角下酒店管理实践教学改革研究[J]. 产业与科技论坛， 2020， 19（21）：3.

[2] 户克玲， 陈纯. 产教融合背景下高职酒店管理专业实践教学改革研究[J]. 旅游纵览（下半月）， 2020， No.319（05）：222-224.

作者简介：李建民，汉族 1976.4  硕士  副教授 教务处处长  主要研究方向为酒店管理、鸡尾酒、葡萄酒。