谈谈幼儿园“烹饪室”的创设和烹饪活动的开展

吴清

幼儿园烹饪活动对幼儿的身心发展有独特的作用，它能够帮助幼儿积累生活经验，增强其动手操作能力、合作意识等，让幼儿了解健康饮食的重要性。当前，越来越多的教师逐渐认识到了烹饪活动的价值，开展了多种多样的烹饪活动，以期促进幼儿的全面发展。基于此，笔者谈谈幼儿园“烹饪室”的创设和烹饪活动的开展，以供参考。

一、幼儿园“烹饪室”的创设

（一）选择合适的空间

“烹饪室”有别于幼儿园其他的专用活动室，它需要足够大的活动空间，以供一个班级的幼儿进行活动，还需要水源和电源，方便幼儿清洗、加工食材。经过探讨，笔者所在的幼儿园决定将幼儿园的科探室和户外小木屋改造成“烹饪室”，分别起名为“维维小厨房”和“野炊小屋”。

在“维维小厨房”，教师可以进行集体教学，让幼儿了解各种美食的烹饪过程。同时，教师在这里放置了烤箱、冰箱、蒸箱等家用电器，设置了操作区供幼儿进行洗、切、煮等活动。“野炊小屋”靠近幼儿园的种植区，方便幼儿加工种植区收获的蔬菜水果。教师还在这里搭建了一个烧柴火的土灶台，旨在让幼儿了解和感受乡土文化。

（二）合理规划活动空间

教师要合理规划“烹饪室”的空间，以便幼儿进行操作。例如，因“维维小厨房”的空间较大，我们便在其中设置了集体教学区、幼儿操作区、烹煮区等。集体教学区安装了电子白板，教师可以利用电子白板为幼儿介绍食材和食品的加工过程。在幼儿操作区，教师安装了一个长长的操作台，在操作台的里侧设计了一排水池，方便幼儿坐在操作台的两侧进行活动。“野炊小屋”的面积较小，里面只有一个大的土灶台和一张供幼儿操作的桌子，大部分准备活动需要幼儿在临近种植区的一排水池里完成。

（三）布置温馨的活动环境

教师要精心布置“烹饪室”的环境，尽量选用颜色清新、淡雅的材料装饰“烹饪室”，保证整体色调和谐统一，让幼儿心情愉悦地参与烹饪活动。例如，“维维小厨房”以白色和原木色为主色调，将墙面刷成白色，放置了原木色的柜子。同时，教师根据活动的需要，在进门的地方挂了一排围裙、帽子、袖套等。“维维小厨房”还设有主题板，用来张贴进区注意事项，空白的墙面上则是进行各种烹饪活动的步骤图和海报，旨在将经验分享给更多幼儿。此外，桌面上铺设了黄色方格桌布和透明台布，既保证了干净、卫生，也方便幼儿清洁、整理。“维维小厨房”的标识多是幼儿自主设计、制作的，以卡通图片为主，可以让幼儿感到亲切、有趣。

“野炊小屋”是原生态的，原木色的小屋没有添加任何装饰，里面包括青砖砌成的土灶台、一口大铁锅和一张桌子。“野炊小屋”外面是幼儿园的菜地，幼儿可以近距离地接触大自然，随时体验劳动的乐趣。

二、烹饪活动的开展

（一）烹饪活动的准备

1.经验准备。经验准备包括两个方面，即教师的经验准备和幼儿的经验准备。

第一，教师的经验准备。教师是幼儿进行烹饪活动的支持者、引导者和合作者，需要了解幼儿现有的水平，熟悉各项操作流程，以保障烹饪活动的顺利开展。幼儿烹饪活动不同于成人的烹饪活动，教师在选择活动内容时要考虑幼儿的年龄特点、操作水平等。例如，小班幼儿的动手操作能力相对较弱，教师可以选择简单的烹饪活动“搓汤圆”，让幼儿将糯米团搓成长条，然后分成小块搓圆。中大班幼儿的动手操作能力较强，教師可以让幼儿从学习和面开始，再进行搓汤圆、煮汤圆活动。

教师是幼儿园烹饪活动的组织者，应具有丰富的烹饪经验。在每次活动开展前，教师需要了解食材的特点、处理方式，能够自己进行实践操作，还要预测幼儿在操作过程中可能出现的问题，并做好相应的准备。例如，在“南瓜小汤圆”活动中，教师在操作的过程中发现，南瓜在蒸过之后汁水较多，如果活动时使用的是整个南瓜，需要加入很多糯米粉才能揉成团。于是，在开展活动的过程中，教师只给了幼儿半个南瓜，保证每名幼儿都能揉好团，完成南瓜小汤圆的制作。

第二，幼儿的经验准备。幼儿是烹饪活动的主体，需要对各种食材有充分的认知，初步了解厨房工具的使用方法。幼儿对于食材的认知来源于日常生活、幼儿园课程等。例如，通过幼儿园的种植活动，幼儿可以了解各种蔬菜、水果的生长过程。在中班“泡青椒”活动中，幼儿对青椒的生长过程已经有了深入的了解，认识了青椒的根、茎、叶、花和果实，并通过观察、触摸、品尝等方式对青椒的特性有了具体的感知。

在幼儿园烹饪活动中，幼儿需要掌握部分厨房用具的使用方法和一些揉面的技巧，如揉、搓、压、卷、按等。这些技能并非能够快速学会的，需要日积月累的练习。对此，教师可以在班级的生活区开设“小小美食坊”，让幼儿使用超轻黏土捏制各种各样的“食物”，为烹饪活动做好前期准备。同时，教师要利用好家长资源，鼓励幼儿在家参与生活劳动，学会择菜、切菜等简单的技能。

2.食材、工具的准备。在食材的准备方面，笔者所在幼儿园烹饪活动的食材主要有两个来源：一是幼儿园保健医生订购；二是幼儿园种植区就地取材。例如，大班烹饪活动“冰糖葫芦”用到了山楂、白糖等食材，山楂是幼儿自己采摘的，白糖则是保健医生到食材配送单位采购的。同时，在每次活动开始前，教师都会预估所需食材的数量，避免造成浪费。在工具的准备方面，幼儿园烹饪活动中的操作工具需要具备可操作性和安全性，既方便幼儿操作使用，又能保证其安全，同时要方便清洁、消毒。还有一些厨房用的家用电器，如电磁炉、电烤箱、蒸箱、榨汁机等，教师要引导幼儿正确操作，平时将其储放在幼儿拿不到的地方。

（二）烹饪活动内容的选择

幼儿园烹饪活动有别于传统的集体教学活动，没有统一规定的学习任务，氛围轻松愉悦，可以让幼儿在操作、品尝的过程中体验烹饪的乐趣，增强动手操作能力，感受一餐一饭的来之不易。

不同年龄段幼儿的观察能力、动手操作能力不一样，其适合的烹饪活动也不一样。因此，教师需要选择适合本班幼儿的烹饪活动，选择贴近幼儿生活、符合幼儿年龄特点的活动内容。

第一，贴近幼儿的日常生活。教师要选择贴近幼儿的生活、符合幼儿的兴趣特点且可操作性强的烹饪活动。以大班烹饪活动“苹果派”为例，在活动开始前，教师问幼儿：“你们喜欢吃苹果吗？”大部分幼儿表示喜欢，有幼儿说：“我还吃过苹果派，很香甜的！”这吸引了其他幼儿的注意力，他们围绕苹果派开始了交流。教师适时介入，询问幼儿想不想自己做苹果派，幼儿纷纷给出了肯定的回答。教师又问：“制作苹果派需要哪些食材呢？”幼儿结合生活经验，说出了活动所需的食材。

第二，符合幼儿的年龄特点。教师应根据幼儿的发展水平和动手操作能力，开展符合幼儿年龄特点的烹饪活动。例如，小班幼儿能够完成揉、压、搓等简单的操作，可以做汤圆、拌沙拉、搓面条等，中大班幼儿可以尝试进行一些较为复杂的烹饪活动，如制作泡菜等。

（三）烹饪活动的实践案例

笔者所在幼儿园开展了一系列富有趣味性的烹饪活动，支持幼儿进行探究学习。笔者简单讲述其中的两个活动“美味的山楂”和“欢乐过冬至：南瓜酒酿小汤圆”的具体过程。

1.“美味的山楂”活动。秋天到了，幼儿园里的山楂都红了，幼儿搬着梯子来到山楂树下，采摘了很多山楂。在采摘结束后，幼儿自发进行了如下对话：“这些山楂该怎么办呢？直接吃实在是太酸了。”“要是能把它们做成酸酸甜甜的冰糖葫芦就好了，大家肯定都爱吃。”“也可以做成山楂片或山楂糕。”“还可以煮山楂水。”

最终，幼儿决定把这些山楂做成美食分享给其他班级的小伙伴，他们回家后和爸爸妈妈一起搜集了苹果山楂水、冰糖葫芦、山楂干的制作方法。教师将幼儿分成几个小组，让他们确定想要制作的美食，并准备好需要的食材。有的小组选择制作苹果山楂水，他们先准备好山楂、苹果和白糖，然后清洗山楂和苹果，将苹果去皮、切块，山楂去籽，最后在教师的辅助下把山楂、苹果、白糖一起放入开水中煮，制作出了苹果山楂水。有的小组选择制作冰糖葫芦，幼儿将山楂清洗干净后串在竹签上，在教师的帮助下熬制糖浆，并给串好的山楂裹上糖衣。有的小组选择制作山楂干，在教师的引导下将山楂去籽切成片，再放到烤箱里烘烤半小时，最后放到阳台上晒干，成功制作出山楂干。

2.“欢乐过冬至：南瓜酒酿小汤圆”活动。冬至将近，幼儿围在一起交流自己家在冬至这一天吃什么、做什么。幼儿在交流过程中提到了汤圆、酒酿圆子，于是，教师决定在冬至这一天带着幼儿一起做南瓜酒酿小汤圆。教师先让幼儿了解制作南瓜酒酿小汤圆需要的食材，即南瓜、糯米粉、酒酿和桂花酱。接着，教师引导幼儿将南瓜蒸熟压成泥，加入糯米粉搅拌、按压，揉好后搓成长条。然后，幼儿将长条分成小块搓圆，完成了小汤圆的制作。最后，教师带领幼儿煮汤圆，加入酒酿、白糖，再加入少许桂花酱，南瓜酒酿小汤圓就完成了。

三、教师的指导策略

在幼儿园烹饪活动中，教师的指导起着关键的作用。幼儿的生活经验不够丰富，动手操作能力较弱，在开展烹饪活动时，教师要进行详细的讲解与示范，并给予幼儿恰当的指导。

（一）重过程轻结果

烹饪活动是一种综合性活动，比其他的操作活动更加复杂、繁琐，幼儿并非每次都能很好地完成烹饪任务。因此，教师要注重幼儿在活动过程中获得的经验和掌握的技能，并鼓励幼儿不断尝试，从失败经历中汲取经验。例如，在制作南瓜饼的过程中，有的幼儿揉的面团一直是糊状，有的幼儿揉的面团一压就会裂开。对此，教师要及时介入指导，让幼儿知道水放多了面团就会变成糊状，需要再加面粉，水放少了面团就会裂开，并提醒幼儿注意水和面粉的比例，引导幼儿做出美味的南瓜饼。

（二）细致观察，提供有效支持

教师要认真观察幼儿在烹饪活动中的操作和材料的使用情况，给幼儿提供适宜的指导、帮助，以保障烹饪活动顺利进行。例如，在制作山楂干的活动中，幼儿将山楂洗净切片放到了阳台上。过了两天，幼儿发现山楂发霉了，便开始讨论，并询问教师制作山楂干的方法。教师告诉幼儿：“我们可以先把山楂放到烤箱中烘烤，再放到阳光下暴晒，这样就不容易坏了。”在教师的指导下，幼儿成功制作出了山楂干。

幼儿园烹饪活动可以为幼儿提供参与生活劳动和自我服务的机会，有助于增强幼儿的动手操作能力，促进幼儿的全面发展。教师可以根据各年龄段幼儿的兴趣特点，选择适宜的烹饪活动，让幼儿在操作过程中获得更多生活经验，掌握相应的生活技能。

（作者单位：苏州工业园区维园幼儿园）