把好“四道关”学生吃上放心餐

陈铁

学生午餐管理是学校后勤管理的一大难题，不仅是要吃得好，更重要的是食品安全、吃得放心。目前，各地普遍采取招标配餐、学校供餐的方式，这就需要学校与配餐单位密切配合，严把质量关口、安全关口，让学生吃上放心餐。

把好食材采购关。学生午餐的菜谱一定要由学校制定，这样才能保证午餐的质量标准。食材一般是由加工配送单位采购，但是学校要参与食材采购的管理，这是食品安全的第一道关，必须严把。学生午餐加工单位，一般不止加工一所学校的午餐，往往是好几所，甚至十几所，学校之间可以协商轮流派教师或后勤人员与午餐加工单位食材采购人员一道进行食材的采购，学校参与人员对品质差的食材有权拒绝，把好食材的质量采购关。

把好质量验收关。验收是把好食品质量关与安全关的重要环节，学校一定要派人参与食材的验收，可采取与采购同样的轮流方式进行，这所学校派员参加采购，另一所学校就派人来进行验收。验收人员要认真负责，对采购的食材，要逐一进行检查，是否有变质的食材，一旦发现问题食材，要立即督促重新采购。同时，还要检查食材的质检报告，凡是没有市场质检合格报告的，要禁止加工。

把好食品加工关。食品加工是食品安全的关键环节之一，学校要不定期对午餐加工单位的加工流程进行抽查，看加工是否符合相关规定，生熟是否分开，加工人员的卫生是否符合卫生標准要求以及消毒情况等。对不符合规程要求的立即提出整改要求，要求加工单位在最短的时间内整改到位。

把好领导先食关。学生午餐配送到学校，学校要实行领导先食制。学生午餐一到校，学校领导就要先食，这是学生午餐食品安全的最后一道防线，也是至关重要的一道关口。一般配送的午餐都会提前一小时左右送到学校，如果配送的午餐有问题，食用半小时后就会有反应。同时，对午餐要进行48小时食品留样，一旦学生食用后出现不良反应，就要对留样的食品进行化验，找出问题所在，并为学生的治疗提供参考依据。

学生午餐是家长、社会比较敏感的一件事，不能一招了之，学校必须全程参与，与中标加工单位密切配合，承担起应有的责任，使学生午餐吃得好吃得放心，促进学生健康成长。

（作者单位：江苏省如东县九总小学）