人与食材

郭华悦

食材，千变万化。每一种，都有自己的性格。

有的食材，性格简单。诸如大白菜，贵在鲜嫩。水煮，凉拌，就能把鲜嫩凸显得淋漓尽致。这样的食材，性格简单，烹煮之法也当以简单为要。

这就像一个人，简单，纯粹。该怎么和这样的人相处？以简单之法，对简单之人。如此一来，才能凸显原味，尽显本性。

可有的人，在俗世中打滚久了，偏偏喜欢化简为繁。简单的人与事，在其眼中，就成了不简单的错综复杂。于是，这样的相处，就像一锅简单的好菜，却被煎炸爆炒等复杂程序，烹成了四不像的菜肴。食之无味，弃之可惜，一锅好菜被煮了个稀烂。

也有的食材，性格复杂。有的肉香，却也少不了腥膻。怎么办呢？各种烹煮之道，为的无非是扬长避短，突出肉的香，而去其腥膻。

一道美食，烹調是否得宜，在于主次。主者，是食材的原味;次者，是其弊端。一个人，亦是如此。与其相处之中，保其本味才是主要;避短，则要适度，否则便适得其反。