食育视角下家庭、高校、社会协同育人机制研究

◎ 刘 颜，李先保，杨剑婷

（安徽科技学院 食品工程学院，安徽 凤阳 233100）

1896年日本养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中首次提出食育的概念，食育指接受包括食物营养相关知识和健康饮食素养的教育，并延伸至价值观、人生观和能力等全方位的教育[1]。将食育实践活动与家庭、高校、社会协同育人模式结合，凝练出该特定模式的构成元素，与古现代的烹饪营养知识、饮食文化特色等融合在一起，打造新的教学模式，可为高校人才培养提供新的思路，在践行“健康中国”战略和德育育人方面发挥着重要作用。

1 食育的现实背景

“食育”已在日本、美国、英国、德国和丹麦等多个国家推行，其推行在增强年轻人健康意识、营养素养、烹饪技能的同时，可引导年轻人作为生产者加入食物生产中，并让他们在烹饪实践中体验食物的珍贵以及协作的重要性。有利于改善家庭和人际关系，使他们养成健康的饮食习惯，建立正确的食物观、人生观、世界观和终身学习观。

2005年，为鼓励民众学习与“食”相关的知识，提高对“食”的选择能力，日本颁布了《食育基本法》。此后，日本还结合活动实施的实际情况，先后3 次修定了《食育推进基本计划》。这些政策法规极大推进、保障了食育活动在日本的开展和延续。和日本类似，美国、德国、英国和丹麦等国家也较早实施了食育活动。例如，美国开展了从农场到学校的“Farm to school”计划[2]。美国“团队营养”项目为纠正学生的不良饮食习惯，营造全民食育氛围，组织开展了学校、社区相关工作人员、专家和家长学习营养知识和健康饮食方法的活动。英国为提高全民营养素养及健康意识，开展了“British Food Fortnight”活动以及校园菜园计划，获得了民众好评；德国为丰富国民营养知识，提升国民烹饪技能，推行了“公共厨房”计划；丹麦为提高全民烹饪水平，强化其烹调技能，实施了烹饪课程学习等活动。

2 我国食育开展的现状

我国食育虽然起源较早，但发展稍慢，近年来食育深受国家关注。例如，为推进“健康中国”建设，提高人们的健康水平，中共中央、国务院于2016年10月25日印发了《“健康中国2030”规划纲要》[3]；国务院办公厅于2017年6月30日印发了《国民营养计划（2017—2030年）》。近年来，中国营养学会在国家政府、相关机构的大力支持下，积极开展了“全民营养周”活动和减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重和健康骨骼的“三减三健”活动。在活动的开展过程中向人们普及了营养学、烹调学、饮食习俗等知识。食育活动同样被我国教育部门所重视，2017年9月，食育实践活动被列入我国教育部《中小学综合实践活动课程指导纲要》推荐活动名录；从2010年开始，北京、上海、浙江、哈尔滨等多个城市开展了食育试点。但从各地报道及实际调研中发现，家庭、高校、社会联合开展的食育活动相对较少，亟待改进。

推动家庭家教家风建设，构建学校、家庭、社会“三位一体”的协同育人格局，有利于践行“健康中国”战略，可提升大学生文化自信，在传承茶文化、面食文化等中华优秀传统饮食文化的同时，为新时代高校人才培养提供新的思路。

3 家庭、高校、社会协同育人需解决的关键问题

3.1 食育相关研究和实践尚不成熟

传统饮食文化是一个国家饮食的“根”，如何基于传统饮食文化，促进食育在我国的推广是一个值得深思的问题。目前，我国部分年轻人对我国优秀传统饮食文化的了解并不深入，也不全面，甚至少数被西方饮食吸引的年轻人对我国传统年节食品、习俗等还存在一定的抵触心理。富有中国特色的食育活动方案急需研究并开展，尤其是针对朝气蓬勃的大学生的食育活动，其开展能快速有效地发挥作用，并可带动更多的年轻人投入食育实践活动中，形成良性循环。

3.2 食育实践活动开展相对较少

虽然社会开展的食育相关活动日益增多，但往往是影响了“中小学生”的家长，而多数年龄较大的人，如部分大学生家长的饮食素养水平并不是很高。由于大学生家长的营养知识、饮食观念等与大学生饮食健康水平有较强相关性，提升大学生家长的营养素养显得尤为重要。部分地区特别是贫困农村的家长饮食素养水平偏低，这些也成为制约家庭、高校、社会协同育人活动开展的因素。

3.3 传统饮食文化的挖掘和宣传不足

全球化的发展使西餐渐渐融入人们生活中，快餐、外卖成为现代生活不可分割的一部分，便捷餐饮及高热量美食深入人心，甚至有人在安排日常饮食活动时完全放弃传统膳食模式，照搬欧美膳食模式。一味推崇西式饮食对以植物性食物为主的中国居民的身体健康不利，也不利于我国优秀传统饮食文化的传承与弘扬。虽然目前在地铁、公交车站、部分旅游景点等地和电视、网络等线上平台对传统饮食文化相关的宣传日益增多，但食育相关的宣传形式较少，宣传力度仍有很大的发展空间。尤其是能体现我国传统饮食文化特色的、蕴涵中式传统食育特色的宣传文案或策划较少，不利于向年轻一代进行科普和传承。在宣传方式方法上，需要多吸引年轻人参与，通过他们最易接受的途径和方式进行创新和发扬，扩大影响力，提高宣传效果。

4 食育视角下家庭、高校、社会协同育人机制研究

4.1 家庭、高校、社会协同育人模式特征研究

通过纵向比较分析的方式，深入学习我国不同历史时期的传统饮食文化，引导大学生查阅我国饮食相关的古籍或现代饮食著作，根据不同时代的政治、经济环境，依据当时的国情、饮食习俗、探究传统食育模式中的成功经验，对各个时期不同地域、不同季节、不同民族等饮食风俗的优缺点进行分析，并进行归纳总结；通过横向比较分析的方式，对日本、美国、英国、德国、丹麦及其他开展食育教育国家的食育模式进行研究，结合当地社会环境，分析其存在的原因，取其精华去其糟粕，借鉴新时代食育模式的有效做法，尤其是在食育活动开展方式、方法等方面；通过纵向分析和横向比较，在吸取传统优秀食育方式的同时，采纳吸收最新的食育模式。在理论学习的基础上，结合我国目前大学生的现状进行融合改进，实践与理论结合，针对不同大学生采用不同的方法进行小范围的实践，对我国目前家庭、高校、社会协同食育育人模式进行深入思考。

4.2 家庭、高校、社会协同育人模式影响因素分析

家庭、高校、社会在育人方面相辅相成，家庭对个人的基础培育是否到位、高校对个人的系统教育是否全面和是否因材施教，直接影响其个人的社会反哺能力，进而影响社会对个人的社会化认可，对人的成“材”有决定性的影响。

家庭因素对大学生饮食结构的选择、饮食习惯的养成、饮食礼仪的形成、饮食口味的偏好等具有较大的影响；高校主要影响大学生对食物原料的选择、食品安全、烹饪安全、营养搭配和饮食文化等的认识；社会主要影响大学生对于饮食文化、饮食观念、饮食消费水平等的判断。不同经济条件、不同认知水平的家庭，不同学科层次、不同类型的高校，不同经济发展水平的社会对大学生的食育效果都不一样。经济条件较好、知识认知水平较高的家庭，营养学科发展历史悠久的高校，经济水平发达的社会，三者有机融合，才能孕育出饮食知识储备丰富、饮食礼仪实践较好、饮食习惯优良以及能真正践行健康中国战略、营养先行的大学生。

4.3 家庭、高校、社会协同育人模式研究方法

对我国传统优秀饮食文化进行深度挖掘、思考和总结凝练，与中国古代哲学思想、现代的大政方针相互交融，与高校的开展食育的独特优势进行融合，形成新的家庭高校社会协同食育育人模式，并根据国内和国际对饮食健康发展需求及食育需求的发展态势，运用调查分析和归纳演绎的方法，提供家庭高校社会协同食育育人模式研究思路。

通过调查法（汇总我国传统食育的内容，如饮食种类、做法、习俗等）、文献法（从中探寻我国传统食育的渊源和发展）、案例研究法（收集国内国外典型的案例实录并对比分析）、行动研究法（汇总所收集的材料、团队通过各种手段探讨研究分析现行家庭、高校、社会协同食育育人模式的影响因素）等研究表明，我国经济发达的朝代，如唐朝，人们对于食育较为重视，饮食文化、饮食习俗等都得以较好地流传；当代，家庭、社会、高校在食育育人方面逐步融合，使大学生对于营养安全、烹饪技法、饮食观念等方面都有了新的认识，使得所培养的大学生对我国优秀传统饮食文化、世界饮食文化、饮食习惯、饮食礼仪等方面都有了全新的认识。经济较为困难的时期，人们主要追求温饱，对于食育的重视程度相对较低。

通过协同育人模式的研究分析，充分印证家庭、高校、社会在协同育人方面的相辅相成、缺一不可，只有家庭、高校、社会协同育人，才能全面有力地推动我国的食育工作，所培育的大学生将在食育工作方面有力反哺，使食育工作进一步推广和应用。

5 食育视角下家庭、高校、社会协同育人机制实施步骤

5.1 高校层面

高校具有培养人才、科学研究、社会服务和文化传承等重要职能，食育进高校是现实所需、社会所需。高校应重视教学渠道，构建食育人才培养体系；依托学校食堂，引领食育育人新风尚；借力科学研究，建设食育学术研究高地；丰富学生活动，创新食育传播路径方式；充实校园文化，渗透中国传统饮食文化等[4-5]。

高校作为教学的平台，可以全面系统地对大学生进行食育，开展食育活动，在理论知识的教授过程中，对大学生的食育理念和思维进行培养，让学生在学习活动的体验和实践中，真真切切地参与食育教学活动，并对食育理念进行传播和发扬。高校食堂的各种设施设备也有利于食育实践活动的开展，可为食育活动的开展和食育思想的传播提供更好的平台。可在食堂墙壁上、餐桌上粘贴不同形式的标语或卡通人物漫画等，也可将《中国居民膳食宝塔》《中国居民膳食指南》的部分内容粘贴出来，如膳食宝塔图、营养餐盘图、营养算盘图等，既可装饰食堂，也可起到食育的作用。食堂还可以采用电子屏、电视屏幕等不同形式，滚动播放不同类型的食育标语和漫画、电影节目，或通过广播的方式对食育内容进行宣教。例如，结合课外思政教育的方式，粘贴和粮食相关的古诗词、播放节约粮食的节目，让学生知道节约粮食的可贵、懂得节约粮食、不浪费食物；也可播放餐桌礼仪的视频，如茶文化、酒文化、筷子文化的视频，让大学生在用餐的过程中，品味中国茶文化的魅力，懂得茶礼；感受筷子文化的魅力，懂得如何正确使用筷子；了解饮酒文化的渊源，知道醉酒、酗酒的坏处。

高校可以借助食堂的平台和设施设备举行饮食相关的比赛，如食品设计大赛、烹饪比赛、茶文化比赛等。通过比赛的形式，让大学生在查询饮食资料的基础上，通过不同形式展示自身对于食物的理解。例如，可让大学生通过食品产品的包装设计，传播食育观念。同时，在烹饪比赛的过程中，通过不同参赛标准的要求，可使大学生更好地掌握科学饮食理念。例如，可以通过每份食物分量的限定，让他们明白节约粮食的重要性；通过食物的创新形式，更好地培养他们的创新思维；对产品中营养成分的要求和营养标签的设计，能让他们更好地考量营养的重要性，促使他们学习更多的营养学知识。通过这些大学生喜闻乐见的方式进行食育的渗透，可促进大学生对自身饮食习惯、饮食思维等方面的不足进行反思。

高校需为大学生营造食育氛围，加强与家庭、社会的联系，争取社会各界相关部门的支持，如营养学会、烹饪协会、政府部门等，通过茶文化交流、美食讲座、烹饪比赛、实习交流等形式进行联合培养。

5.2 家庭层面

大学生的成长离不开学校、家庭和社会的配合，应同样重视家长健康素养的提升。家长需强化食育意识，加强与学校的沟通交流，积极参与学校开展的各项食育活动，利用寒暑假或平时的在线交流，对大学生进行食物加工、烹调方法、饮食文化、餐桌礼仪等方面的协同教育，让大学生在掌握理论知识的同时，能有更多实践的机会和制作感受。

因部分家长不习惯主动联系学校，高校需要加强与家长的联系和沟通。高校可以建立家长群或通过自己的公众号发表食育相关的帖子，制作带有学校特色的食育视频，分享给学生和家长，让学生、学生家长、学校能更紧密地联系在一起。在寒暑假期间，学校可以适当地鼓励学生与家长一起制作美食，通过这种方式增强师生家长之间的互动，也使食育活动更加有趣。

5.3 社会层面

我国食育的发展，除了学校、家庭的配合，更离不开社会各界的支持。政府部门需尽快完善相关政策法规以保障食育的推广，烹饪协会、营养学会、餐饮企业等单位需尽力配合，在丰富烹饪营养学知识传播方式的同时，加强对传统饮食文化的研究，增加相关美食节目如纪录片等的制作，借助网络传播平台，打造更为完美的美食宣传平台。借助信息化技术，推动地方特色的传统饮食文化的发扬，结合各种创新创业大赛让大学生领略传统饮食的强大文化底蕴，推动食育在我国的进一步发展。

6 结语

中华优秀传统饮食文化源远流长，其中有诸多与食育理念相关的内容。在充分传承发扬我国食育经验的基础上，借鉴国外成功推行食育的经验，联合家庭、高校、社会构建食育氛围，有助于食育在我国进一步推行，有利于进一步提高我国居民的饮食营养素养和身体素质。家庭、高校、社会食育协同育人教学模式的建设，可有效推动家庭家教家风建设，帮助大学生养成健康的饮食习惯，培养优良品行和树立正确人生观。有利于践行健康中国战略，提升大学生文化自信，传承中华优秀传统饮食文化，为新时代高校人才培养提供新的思路。