奢侈的饺子

2022-02-23 09:01:42黄永君
河北教育(教学版) 2022年10期
关键词:面皮饺子皮体力

○黄永君

我说吃饺子是件很奢侈的事,马上就会有人反驳说,这还不简单,超市买速冻水饺,分分钟的事儿。然而,我要说的并不是这种情况。

记忆中,笔者家里吃饺子的次数不是太多。打记事起,每次吃饺子前,父母心情还算不错。只是到了快煮饺子时,也说不上为什么,母亲总会对父亲发一些无名之火,父亲也不搭话,最终就是受了累,吃了个不痛快。有过几次这种情况之后,父亲就撂下了话,要是每次吃饺子都生气的话,以后这种饭就少做,少吃。大概就是这种指导思想,因此,家里吃饺子的次数便少多了。若干年后,妻子好像也有此毛病,一吃饺子就对本人发火,嫌我没做这,没做那,剁馅前没洗干净肉,捏饺子前没洗手,煮饺子时破了多少皮……自我感觉帮忙不少,还是达不到她的要求,有这些经历,我从心理上也开始抵制吃饺子,每次她有意吃,我提前说,不许发火,发火就别吃。

其实,想吃饺子的话,至少得有钱割肉,买韭菜、白菜、茴香苗等馅料。这事放在现在不算事儿,但放到七八十年代的农村也不是每个家庭都可以轻松做到的。

剁馅是个体力活儿,有人说,现在卖肉的给绞馅或者是现在网上热卖的绞肉机也很方便。我妻子却是嫌人家的肉没有清洗,因此每次做馅,非是自己家剁不可,作者臆测,也许这种情况不在少数吧。

吃饺子的第二个硬条件是有大把的时间,这个时间至少是数个小时,半天,或者是一天,一个人、两个人、几个人的时间凑到一块儿,在这个事事讲效率的年代,几个人愿意一起包顿饺子,也属不易。

吃饺子这种饭食,还要求有个好心情。家里要是有情况较为严重的病人、夫妻经常吵架、婆媳关系不好、孩子出些小状况,林林总总,哪有心情吃这顿费力、费心、费事的饺子?

下来吧,想说说饺子的费工。备料、剁馅、和面、揪面剂子、擀面皮、包饺子、煮饺子,把这些工序能独立完成,而且还得有一定效率,绝对算得上一个能干的人。不能独立完成的,我想绝不在少数,很惭愧,笔者将近50 岁,以上活计,至今不能独立完成,比如擀面皮,根本谈不上效率。要是再提高一些要求,比如饺子皮口感要好一些,面就得和得硬一些,面如果硬了,对于擀饺子皮那个人的手劲儿、体力又是一个考验,太上岁数的人不易达到这些要求。馅拌得香一些,这个要求就更高了,韭菜、白菜、大葱、猪肉的比例;白菜剁碎后放入纱布中攥干水分到什么程度;肉馅用不用提前炒个半熟;擀皮,如何边旋转边擀,如何把饺子皮擀得中间厚,四周薄;饺子下锅如何不破皮儿……真是博大精深。

世上不会做饺子或是做不好饺子的人,我想有好多,但不爱吃饺子的人又有多少呢?视频里一位外国人,从没吃过饺子,第一次吃饺子,连声夸赞好吃,这个比例我想很高吧。

吃一顿饺子,需要付出的时间、体力,甚至感情,真的胜过任何一种饭食。说吃饺子是一件奢侈的事,应该不过分吧。

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