适应网络课堂的教学方法研究——以“食品营养学”课程为例

何庆华，石春芝，文 震，魏 波，任萍萍

（1. 深圳大学化学与环境工程学院食品科学与工程系，广东深圳 518071；2. 湖南师范大学 生命科学学院，湖南 长沙 410081）

“互联网+”时代为知识的传播和学习带来了全新的机遇和挑战，网络课堂作为一种基于互联网的在线教育新模式得到了快速发展。我国在线教育用户规模迅猛增长，新冠疫情之前已经达到2.32 亿人次，疫情期间在线教育用户规模增加了81.9%，达到了4.23 亿人次的峰值[1]。网络课堂的平台丰富而多元，常见网络课堂平台包括中国大学MOOC、微信公众号、腾讯课堂、超星尔雅慕课、雨课堂、钉钉、CCtalk 等[2]。其中，MOOC 由于其强大的内容而具有更大的影响力和号召力。而基于微信公众号和腾讯课堂的网络课堂则由于微信和QQ 用户流量导入和使用习惯的养成而发展迅速。除了这些通用的网络课堂平台，基于知识产权保护和内容监管等方面考虑，很多学校和培训机构都开发了自己的网络课堂平台。可见，网络课堂已经成为了教学的重要组成部分。

1 概述

网络课堂借助互联网和大数据技术极大地提高了教育的信息化水平，不仅能突破空间和时间对教与学的限制，在促进资源共享和实现教育公平方面具有显著优势，而且能提供学习访问统计、课堂活动统计、作业统计、提醒及成绩管理等功能，利用大数据技术对课堂进行量化分析。尽管如此，很多教师在网络课程教学过程中仍存在不适应[3]。针对目前网络课堂过程中存在的问题，对“食品营养学”课程的教学模式进行改革，将新教学方法应用到网络课堂教学中，为“食品营养学”课程教学改革进行了有益的探索和尝试，以期为网络时代教学活动起到促进作用。

2 网络课堂的现状和存在问题

网络课堂作为新兴并迅速发展的互联网教育模式，已经成为了高校日常教学的重要部分。相对于传统课堂教学模式，网络课堂具有独特的优势。但网络课堂教学也有劣势。

首先，网络课堂教学缺乏学习氛围塑造和互动交流性。不像传统课堂教学，学生可以随时提问，教师当场答疑并提问，交流及时而直接。网络课堂的交流间接而延时，对于录制的网络课程可能不存在交流和互动。实际上，网络课堂缺乏师生面对面互动，也不利于师生情感交流。

其次，网络课堂教学的学习效率低。调查表明，学生对网络课堂的学习效率认同感普遍较低，认为学习效率较高的仅占5.63%[4]。同时，MOOC 平台存在注册率高而完成率低的问题，据统计，MOOC 平台上注册用户的课程完成率仅仅为5%[5]，网络课程提供学生充分主动性和灵活性的同时，导致学生对自身学习能力和基础认识不足，学习难度过大而无法完成课程的学习，MOOC 平台无法根据学生的学习能力和基础及时做出调整。缺乏教师的有效监督和学生自制力不强也是网络课程完成率的重要原因。对江苏几所高职院校的MOOC 学习现状调查也表明，学习者每天登录MOOC 平台的比例仅占13.42%，主动使用MOOC 的比例为69.44%，其余30.56%的学生只在完成作业和考试时被动使用MOOC[6]。

此外，网络课堂教学是随着互联网兴起而出现的新事物，学生和教师都需要学习和适应。教师除了要学习网络教学平台和工具的使用，还要搭建和完善网络课堂教学内容，把丰富的学识和教学经验由传统课堂形式转化成网络空间中丰富多彩的数字教学内容，如教学视频、教学动画等。这需要加大对教师信息化教学设计和实施能力的专业培训，虚拟仿真、3D 动画等教学资源的建立还需要与专业机构合作开发。

3 “食品营养学”网络课堂教学方法改革的实践

“食品营养学”是食品相关专业的必修课程选修课。在“食品营养学”课程的网络课堂教学过程中，针对前述网络课堂存在的劣势而导致学习效果明显低于传统课堂教学的问题，从教学材料、课堂问题设计和教学组织等方面进行改革，通过促进师生和生生互动交流而改善学生学习行为和提高学习效果。

3.1 知识列表法

知识列表法是列出章节相关的所有知识点，帮助教师了解学生对知识体系和具体知识点的掌握，针对性地解决学生背景知识和基础差异导致学习难度过大而跟不上进度的问题。该方法主要分为3 步：首先，教师课前准备材料，用幻灯片做出课上要掌握的一个或几个知识点。其次，在课前5 min，教师展示幻灯片，并要求学生独立完成一张列表，列出自己所了解与知识点相关的专业名词，时间控制在1～2 min。最后，所有学生将列表复制粘贴在讨论区，教师对所有列表进行分析，以掌握学生的基础。也可邀请学生整合所有列表，形成一张完整的列表，所有学生都可将自已认为相关的专业名词加进去。

以“食品营养学”课程的绪论章节为例，教师可以先写下本章知识点：营养，学生则可以在此基础上进行拓展，列出如饮食、食物、营养学、营养需要量、能量、保健食品、养生、药食同源、健康、疾病等10 个以上专业名词。知识列表法在网络教学平台的讨论区和留言区，甚至微信群或者QQ 群等均可以轻松实现，具有可操作性。

知识列表法在上课开始创建列表，通过列表将课堂知识点与现有知识和记忆建立联系，帮助学生轻松而主动地进入课堂内容，能很好地保证网络课堂中所有学生参与到课堂中来，显著提高学习效率。而且，这种类似头脑风暴的方式可以激发和调动学生的创造和协作能力，通过学生一起构建知识体系并积累知识建立班级的协作感。还可以通过每个学生独立创作的列表了解他们当前的知识储备和预习情况，以指导课堂计划和教学。

3.2 进阶式提问法

进阶式提问法是设计一系列难度系数递增的问题，在课堂上对学生进行提问，有助于了解学生对知识体系的掌握程度。针对性地解决网络教学过程中无法观察学生掌握程度而导致学生跟不上进度的问题。该方法主要分为3 步：首先，教师上课前准备材料，用PPT 设计出一组难度递增的问题。其次，在上课的最后5 min，教师展示幻灯片，邀请学生独立完成所有问题，或挑战答题。最后，教师公布参考答案。

该教学法的关键是问题设计，问题要紧扣课程内容，确保难度逐级递增，每个问题都和其中一级相关联。前4 个问题一般设计为课件内容，最后一个问题为拓展内容或提高题。可以按照布鲁姆分类法进行问题设计，将课堂学习的认知过程进行了分层，包括识记、理解、应用、分析、综合和评价[7]。其中，识记、理解和应用型问题属于初级层次的认知问题，答案通常直接而明确，而分析、综合和评价型问题属于高级认知问题，答案通常不唯一，需要学生有思考。高级认知问题更能培养学生的思维能力、观念和自我评价体系。

在教学实践中，设计5 个问题比较合适。

进阶式提问法的问题设计示例见表1。

表1 进阶式提问法的问题设计示例

第1 个问题建立在现有知识基础上，让学生回忆学习内容；第2 个问题建立在理解基础上，要展现理解能力；第3 个问题让学生对知识和理解进行实践和应用；第4 个问题需要做一些分析；第5 个问题则要求进行评价。问题设计力求层层递进、难度递增。

3.3 回顾学习重点法

回顾学习重点法是考核学生对课堂内容的掌握情况，并通过回顾加强学生对课程重点内容的学习。该方法分为3 步：首先，教师上课前用幻灯片设计出与课程重点相关的问题。其次，下课前5 min 邀请学生答题。最后，教师展示参考答案。以“食品营养学”课程中食品的功能性章节为例，学习的重点为功能性食品的概念，问题可以设计为：什么是功能性食品，功能性食品与保健食品是什么关系，功能性食品与药品的区别是什么，如何正确选择功能性食品？

根据教学实践，要确保被点名的学生有能力回答这些问题，如果学生不能回答，可能导致回顾学习活动的失败。每次回答完问题，教师可以问全班其他学生是否有不同观点，有的话就请这些学生回答。如果没有的话，教师再用幻灯片展示参考答案。该教学法最好的效果是第一个答题的学生与其他学生的答案有出入，引发大家的讨论和思考。教师可以利用这个机会，针对正确答案的异议展开讨论，有助于加深对正确答案的理解。因此，应尽可能尝试引发讨论，让学生深入探讨课堂中学到的知识。

3.4 及时反馈法

及时反馈法是随机抽选学生让其对课堂所学内容给出反馈。针对性地解决网络教学过程中教师的表达方式单一和互动交流途径缺乏的问题，为后期的教学改进提供参考依据。该方法主要分为3 步：首先，教师展示问题，并说明将随机抽取学生名单，完成反馈任务，学生准备1 min。其次，通过幻灯片“循环放映”和“ESC 键终止”的方式，随机挑选1 名学生进行反馈。最后，教师要将学生反馈的问题进行记录，用于分析教学过程中“教”与“学”存在的问题，并在未来的教学过程中进行改进。

该教学法也可以利用网络课堂提供的各种随机抽取工具，让学生体会到“中奖”或“惊喜”的感觉。问题的设计可以分为2 类，一类是关于课堂学习内容的问题，如此次课程你学到的最重要内容是什么，那些内容有难度，有没有一开始不理解但是经过教师讲解而理解的内容？另一类是关于课堂的问题，如你觉得如何改进这堂课？为什么？及时反馈法对网络教学经验较少的教师具有很好的参考意义，使学生感受到教师的关注和关心，也体现出教师对学生和教学的重视程度，有利于营造平等和谐的课堂互动氛围。

3.5 文章点赞法

文章点赞法是在微信公众号中发布学生的作业并按照点赞数进行评价的方法。针对性地解决网络教学过程中课外作业完成率低和质量差的问题。该方法主要分为3 步：首先，布置课程作业，如针对某一个营养学争论性问题写一篇科普文章。其次，学生在学习课程过程中酝酿并完成作业。最后，教师对科普文章审核之后发布在微信公众号，期末时根据点赞数进行评价。该教学法通过独立思考和知识输出的方式对学生知识应用能力进行锻炼，并通过点赞数评价方式提高课程学习的成就感，进而提高课外作业的完成率和质量。此外，文章留言区会有读者的评价，可以引发充分的讨论，加深对知识的理解。

4 结语

综上所述，基于“互联网+”的网络课堂具有内容丰富、碎片化和及时学习的优势，为课堂教学和学习提供了全新的思路和方法，也为食品专业相关课程教与学提供了新的解决方案。尽管如此，相比传统课堂，网络课堂也存在学习氛围塑造难、互动交流性差、学习效率低下等问题。教学实践中，通过知识列表法、进阶式提问法、回顾学习重点法、及时反馈法、文章点赞法等教学方法的改革和创新，可以针对性地解决网络课堂存在的弊端，有效改善课堂学习氛围，增强师生和生生的互动和交流，进而提高学习效率。此外，除了适应网络课堂的教学方法的改革和创新，将传统课堂和网络课堂进行衔接和融合，开展线上线下结合教与学的创新，将是未来网络课堂的发展趋势。