“食品免疫学”课程教学改革与探索

马菲菲，孙永康，丁志刚

（安徽科技学院食品工程学院，安徽凤阳 233100）

近年来，随着科技的快速发展，食品工业已成为我国国民经济重要的支柱产业，频频爆发的食品安全问题，使民众对食品质量更加关注，保健意识逐年提高。在此背景下，高校应进一步加强有关食品质量与安全的课程教育，为国家培养出高素质、高水平、高能力的应用型人才。“食品免疫学”作为一门交叉新兴学科，是连接食品与生命科学的桥梁，为解决食品安全问题提供了一定的理论基础和方法指导[1-2]。由于“食品免疫学”内容繁多、理论性强、抽象枯燥，学生相关背景薄弱，学生在学习过程中往往失去兴趣。因此，如何提高食品质量与安全专业学生的学习热情和学习效果需要教师不断进行探索和实践。

1 课程知识体系现状

1.1 参考教材的选择

以安徽科技学院食品质量与安全专业为例，“食品免疫学”的教材选自江汉湖主编的《食品免疫学导论》、胥传来主编的《食品免疫学概论》等。相对于医学、生命科学等专业的教学有所不同，食品专业更应该倾向于免疫学的基础知识和在食品上的应用。因此，在对于教材的选择上要有所重视与区别。

1.2 教学内容和学时的安排

“食品免疫学”课程主要分理论与实验课两大块，其中理论课20 学时，实验课16 学时，具体分配是绪论2 学时、免疫系统2 学时、抗原3 学时、抗体3 学时、抗原抗体反应及其在食品中的应用4 学时、乳中的免疫物质及免疫乳制品2 学时、食物与超敏反应4 学时；实验共有5 个，分别为免疫细胞形态观察2 学时、凝集反应（ABO 血型的鉴定）2 学时、盐析法纯化免疫球蛋白4 学时、免疫球蛋白效价的测定4 学时、凝集法测抗体效价4 学时。

2 教学内容的选择

考虑到食品质量与安全本科学生的实际情况，课程安排在第7 学期，在此之前，食品质量与安全本科学生已经学习了“生物化学”“食品微生物”“食品毒理学”等一系列先修课程，为“食品免疫学”的开设奠定了理论基础，但并未开设“细胞生物学”“分子生物学”及“动物实验”课程，而“食品免疫学”的大部分内容又涉及到较为复杂的免疫器官结构、细胞因子、细胞信号传导等内容，因此导致在理论授课环节，大部分学生会因为缺乏相关基础知识，感觉理论知识晦涩难懂，不能很好地理解和掌握课程，而失去兴趣，如黏附因子的结构与表达，细胞因子章节涉及到的受体家族及网络型相对比较难。因此，在教学时应当对教学内容有所舍弃，各章节有重点地进行讲解，精简内容。由于免疫学是生命科学的前沿学科，涉及到多个领域，与食品相关的内容也可以及时更新到教学当中去，激起学生的学习兴趣。

3 教学方式的改进

3.1 C-PBL 教学法

PBL （Problem-based learning） 又称为问题导向教学法，是一种新型教学模式，主要以学生为核心，以问题为基础，由精选问题、界定问题、解析问题、展示成果、总结与反思5 个环节组成，通过真实的情境让学生为主体，同时教师做好自我引导的一种方式[3]。CBL（Context-based learning） 情境式教学法是指教师对真实生活中发生的事件进行提炼和加工，有目的地在教学中引入具有一定情绪色彩、生动的情境，帮助学生学习和理解教材中的知识[4]。CBL 法使科学知识与实际生活相结合，在很大程度上激发学生的学习主动性，培养多向思维能力。

C-PBL 教学法是指将PBL 和CBL 相结合的教学法，将理论学习与实际生活结合，提出的问题为现实生活中会遇到的情境，不但保持了传统PBL 教学法的特征，同时传统说教教学法是过渡到学生独立自主学习教学法的桥梁，学生通过实例检验所学到的理论知识，使教学内容更为直观，极大地启发了学生自主学习和探索问题的能力。“食品免疫学”作为一门应用学科，在教学过程中，可以结合PBL和CBL 教学法，以酶联免疫技术为例，在讲解实验原理及操作时，可以先引入案例，近年来食品卫生问题越来越受到关注，频频爆发的蔬菜中农药残留问题，使得民众购买蔬菜时越发谨慎，如果蔬菜当中存在农药残留，该如何快速检测？检测的方法和原理又是什么？讲到食物与超敏反应这一章节时，可以提问学生，谁是过敏体质，分别有哪些过敏原，过敏时有哪些症状？再进一步讲授过敏的发生机制与途径，拉近学生与教学内容的距离。通过这些案例的分析，可以让学生真实地感受到食品免疫学与生活的贴近，避免了讲授纯理论的过程中枯燥乏味，也可以促使学生产生兴趣，促进学生对免疫学的进一步思考。

3.2 翻转课堂教学

翻转课堂可以让学生作为主角走上讲台，在课堂上完成授课讲解，而教师负责引导和辅助，实现了教师角色和学生角色的互换[5-6]。这种情况打破了传统教学模式下学生完全处于被动的状态，变成学生与教师互动讨论相结合的模式，有利于培养学生的学习能力、演讲能力。为了改变在“食品免疫学”教学过程中这种沉闷的教学方式，也可以让学生在学习难度较低的章节时，尝试翻转课堂，如食物与超敏反应这一章节可以作为互动讨论的内容进行。教师提前2 周进行分组，布置任务，让学生提前查阅资料、观看线上视频、制作演讲PPT，进行备课准备。通过这样的教学方式不仅可以有助于学生的自主化学习，充分理解相关的知识点内容，也有助于提升教师自身的教学水平，还能建立良好的师生关系。

3.3 线上线下混合教学

在“互联网+”教育新的教学形式下，充分利用网络开展线上教学模式，是我国现代教育教学改革发展的必然趋势，特别是在疫情背景下，线上教学已经成为主流[7-8]。教育资源获得途径越来越多，如大学生慕课、爱课程、网易公开课、超星学习通等优秀的在线教育网站，网站里有各种丰富的课程资源，学生可以调动资源来使用。尤其是“食品免疫学”中比较抽象的内容，如各种免疫器官的结构形态，可以借助网上视频的三维结构图来进行讲解，这样可以使学生了解得更具体，提升学习质量。此外，学校与多个线上平台进行了合作，如腾讯课堂、超星学习通、QQ 群等平台来进行线上交流。首先，教师需要熟悉各种教学平台，借助平台提前设置教学任务点、分享视频、上传作业、开展互动讨论、开展直播课，这样的教学方式符合年轻人的喜好，有利于激起学习兴趣，还能实时反馈学生的学习效果，掌握学生的学习动态。此外，学生与教师也不需要局限在同一个地方，可以随时随地进行学习，大大方便了学生和教师。

现阶段，发现“食品免疫学”的共享课程不是特别丰富。因此，完全依赖线上教育资源是不够的，还需要结合线下教学同步进行，特别是实验课程还是需要在实验室进行。课堂教学仍是教学模式中的重要部分，改变传统教学模式并不完全意味着否认，而是可以适当地调整课堂授课比例，增加线上教学的比例。此外，实验教学中可以适当增加学生动手加体验的原则，增加操作考核环节，优化实践内容。例如，“食品免疫学”中免疫细胞形态观察实验，可以减少分组人数，尽量让每位学生都能动手参与，进行采血、制备血涂片、使用光学显微镜观察免疫细胞，记录观察结果。在实验考核环节，让每位学生进行实验操作，对每位学生的操作进行考核打分，避免一部分学生在实验课环节不参与、不动手、不学习。

4 考核方式

目前，传统闭卷考试是普遍使用具有积极作用的考核方式，但也存在一些弊端，如果长期将考试作为衡量学生学习效果的唯一标准甚至是权威，将严重限制学生的思想素质、科学素质、创新素质、实践素质等方面的培养，不利于高校培养综合素质人才的目标要求。因此，要采用多种考核方式，力争做到学习成绩的评价方式多样化、合理化。课程考核方式可按照平时成绩占30%，期末考试成绩占40%，实验考核成绩占30%的方式进行。其中，平时成绩可由平时课堂互动（出勤率、课堂回答问题、分组讨论） 10%、论文检索查阅及写作10%、翻转课堂表现10%，综合计算后计入总成绩。在这种考核方式之下，既能使教师及时了解教学情况，又可以综合评价学生的学习情况，避免了只注重成绩不注重综合素质的培养方式。

5 结语

“食品免疫学”是一门重要而又难学的学科，为了适应培养创新人才的需要，“食品免疫学”的教学改革势在必行。教师在进行授课时应对内容进行合理选择安排，改进教学方式，让学生走上讲台，活跃课堂气氛，激发学生的学习欲望，提高学习质量，培养出理论丰富、技能扎实的食品专业人才。但教学改革不可能快速改变，需要教师认真总结经验，不断提出问题与解决问题，推动“食品免疫学”的教学改革发展。