基于“食品营养学”一流课程案例资源库的建设

余 华，张，刘达玉，孟凡冰，郭秀兰

（成都大学食品与生物工程学院，四川成都 610106）

在2018 年的第十一届“中国大学教学论坛”上，高等教育司司长吴岩首次提出了一流课程建设的高阶性、创新性、挑战度，即“两性一度”的一流课程建设标准，倡导打造金课，拒绝水课的高等教育发展战略目标。一流课程是一流本科建设的核心，按照教育部关于一流本科课程建设的实施意见（教高[2019]8 号），一流课程即教育部实施建设的“双万计划”。一流课程建设的关键是育人能力和育人机制的建设，在教学方式上应扭转以教师为中心的传统教学模式，构建探究式、自主式、项目式的教学新模式，教学模式的改革应该成为一流课程建设的核心和关键[1]。

“食品营养学”是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是食品科学与工程及相关专业的重要专业基础课，学校自食品科学与工程专业认证以来，充分发挥课堂的主阵地作用，结合“食品营养学”一流课程的建设目标，积极探索多元化教学方式，根据国家劳动部对营养职业技能考级和注册营养师考试的要求，强化学生运用高阶思维，解决复杂问题和创新能力的培养，注重课程内容的前沿性和时代性，真正践行一流课程提出的“两性一度”理念，初步形成以学生为中心、产出为导向，强化学生实践技能培养的“食品营养学”一流课程建设的总体思路，形成以案例教学为手段、以案例资源库为依托的案例教学法教学模式。

1 案例教学在“食品营养学”一流课程建设中的重要性和必要性

案例教学法（Case-based Teaching，CBT） 由哈佛大学C.C.Langdell 于1870 年首次提出，是一种基于实践经验的探索性教学方法，被认为是未来教育发展的新方向。案例教学法的核心在于教学主体和教学模式不同，具有其他教学方式不可比拟的优势，首先，通过对不同案例的分析、案例情景再现和角色演练，引导学生用所学的理论知识去分析和解决实际问题，实现从理论到实践的飞跃和升华。案例教学法打破了传统教学中以教师讲授为主的枯燥沉闷局面，促进理论与实践深度融合，提高学生课堂参与度，能激发学生积极思考、主动学习的潜能，焕发课堂生机，增强创新思维效果，有助于培养学生分析问题及解决问题的能力。其次，在案例教学实施过程中通常根据案例需要将学生分组，做到分工明确又密切配合，这种教学模式能够充分提高团队协调和沟通能力。再者，以案例资源库建设为依托，结合课程本身属性，对“食品营养学”课程体系进行调整，真正实现一流课程建设的两性一度目标。案例教学在我国法学、管理学及医学临床等专业相关课程的应用较多，教育部在《关于医教协同深化临床医学人才培养改革的意见》中充分肯定了案例教学法在提升学生创新能力的重要作用[2]。2015 年，教育部发布《关于加强专业学位研究生案例教学和联合培养基地建设的意见》，重点提出专业学位研究生培养需要强化案例教学，并且规定将案例教学模式实施效果作为专业学位点建设评估的重要指标[3]。

“食品营养学”是一门综合性、实践性、应用性较强的课程，根据食品行业的职业需求，结合“健康中国2030 规划纲要”，以及近年来国家营养职业技能考级和注册营养师考试的要求，“食品营养学”一流课程建设应强化营养学实践技能的培养，遵循理论知识学习和能力提升并重的培养模式，将“食品营养学”一流课程的建设目标与创新型、应用型、复合型营养学人才培养有机结合[4]。相比于传统“填鸭式”和“满堂灌”的教学方式，在“食品营养学”教学中采用案例教学法能真实模拟案例情景，将抽象复杂的理论知识直观、生动地展现在学生面前，让学生身临其境，不仅提高了学生学习兴趣和主动性、增强了学习的实战性，而且可以开阔学生视野，增强师生互动交流，达到较好的教学效果。另外，基于案例教学的案例资源库建设可以导入教师的科研课题，利用科研反哺建设案例资源库，提升教师的教学能力。还能充分利用当今大数据和云计算背景的优势，创建教学资源大平台，实现优质教学资源的普及和共享。因此，案例教学对“食品营养学”一流课程的建设，以及培养学生的创新能力、整合教学资源、全面提升教学质量具有积极的推动作用。

2 案例教学及案例资源库建设现状及存在的问题

2.1 案例资源匮乏、案例质量参差不齐、评估指标缺乏

劳伦斯认为“一个好的案例，是一个把一部分真实生活引入课堂，是学术思绪驰骋的依据，案例是对一个复杂情景的记录，必须要把这个复杂情景解剖分析再如实还原，使人们能够理解它”[4]。优质的案例资源库能够为案例教学提供强有力的支持，是决定一流课程教学质量和教学效果的前提和保障，是保证案例教学能否成功实施的关键因素。在案例资源库建设中，案例的甄选、编写和设计是案例资源库建设的关键和核心。案例教学进入我国虽然有多年的历史，对我国高等教育创新型、应用型人才培养发挥了引领和示范作用，但还不够成熟，尤其是食品营养方面的案例鲜有报道，表现为案例资源匮乏、经典案例和精品案例较少、系统性不强。对案例分析和理解的切入点和侧重点有偏差，对问题的剖析深度和分析总结不够全面，缺乏合理的案例评估指标，表现为案例质量参差不齐。

2.2 推广性和应用性较差、共享性不够

现有案例资源大多是Word 版或视频版，呈零散状态，缺乏系统的数据库资源管理，不仅教学效率低，也不利于推广和更新。应充分利用大数据和云计算背景的优势，借助于计算机的强大功能和第三方教学软件，开发案例资源库管理系统，创建功能强大的教学资源大平台，如构建案例检索、案例导入、案例分析、案例评价、案例管理等多个模块，实现优质教学资源的普及和共享，增强案例资源的推广性、应用性和共享性。

2.3 案例教学法的顺利实施受教师的专业知识背景和教学能力等综合因素的限制，案例教学法的优势难以充分展示

近年来，高等教育不断改革，虽然教学体系、教学手段有了长足的进展，但“填鸭式”“满堂灌”的教学方式依然很普遍，学生被动听，主动思考性不强、参与度不够。另外，极少数教师由于实践经验和案例资源不足，理论与实际脱节，照本宣科，严重影响了一流课程的建设。案例教学法是一种基于实践经验的探索性教学方法，借助于教师的精心指导，运用案例资源，将学生带入特定的情景中，案例教学对教师的课堂协调性、掌控度、驾驭度和综合教学素质要求较高，教师应充分认识到自己的角色定位，在教学中实时地、巧妙地导入案例、引入话题、有效组织学生讨论并科学合理评价，当好案例教学的组织者、指导者和启发者，让学生能够自然而然地融入角色中，案例教学法的有效实施对教师的知识储备、专业背景、工作态度及教学能力带来考验和挑战，只有教学综合素质较高、实践应用经验强的教师才能将案例教学法的优势充分展示，这在某种程度上也制约了案例教学的顺利开展。

2.4 案例资源库缺乏专业建设团队及与之匹配的激励机制，案例资源库建设的积极性有待激发

案例资源库的建设是一个复杂的系统工程，建设周期长、任务重，从案例素材的收集、整理、审核、编写、分析、评估、后期管理等，考验的是教师教学及专业综合素质，尤其是基于大数据和云计算的案例资源库大平台建设，涉及到计算机编程方面的知识，更是专业教师能力所不及的。目前，绝大多数课程的案例资源库建设，基本上处于任课教师单枪匹马或少量人手组团完成的局面，人力单薄、专业性不够、可操作性差。学校应将案例资源库纳入人才培养课程体系建设和教学大纲修订中，整合教师资源，积极组建优秀的案例资源库，建设专业团队和软件编写团队，建立相应的案例资源库建设长效机制和激励机制，从而提高教师的积极性和专业性，打造更优质的案例库教学资源。

3 案例资源库建设的基本原则及路径

3.1 案例资源库建设的基本原则

案例资源库是案例教学实施的前提和保障，案例资源库建设的质量直接决定了案例教学的效果。案例资源库建设的总原则，应结合一流课程“两性一度”建设标准，符合课程本身属性和教学对象特点，遵循人才培养方案，紧扣课程教学大纲，与教学目标和教学内容相呼应，充分体现教学的重点和难点。另外，案例资源库的建设还应遵循以下特性。

3.1.1 真实性、权威性、客观性、科学性

现在信息渠道来源众多，在从文献期刊、网络媒体中搜集素材时，应仔细甄别和筛选，最好选用来源于现实生活和企业调研的真实案例，文案资料和视频资料皆可，要注意权威性、真实性。案例的描述应客观公正、科学严谨，应以事实为依据，案例在情节上不得虚构，不能随意篡改、夸大或添加自己的主观臆断。

3.1.2 时效性和行业敏感性

每一个案例都有自己的时代特征，随着营养学的发展，国家、行业的政策法规和膳食指导规划纲领也不断改变，因此案例资源库的建设，应紧跟营养学发展趋势和行业前沿，以学科发展为导向，以产业发展为引领，反映科技发展和时代需求，跟踪社会热点，与时俱进，保持案例的时效性和行业敏感性，借助于大数据信息平台和云计算的背景实时更新、不断丰富和完善案例。

3.1.3 目的性、针对性和导向性

案例设计应围绕培养目标展开，结合教学环节和教学内容需要，符合课程需求，突出课程特点，目的明确，针对性强，做到案例与教学内容和教学目标相呼应。每一个案例都应该具备完整的案例要素即时间、地点、过程、结果及结论。案例的编写及表现形式应根据教学内容的不同而有所不同，才能让学生在案例教学中捕捉到每一个案例与知识点的关系，加深对相关知识点的理解，通过表象抓住问题的本质，能够对学生的自主学习有较好的引领性和导向性，充分体现案例教学的优势。

3.1.4 完整性和隐私性

案例设计不仅要有理论支撑，而且要有实践环节，呈现在学生面前的是一个完整的案例，如案例的背景、架构和内容都应该统一，避免学生对案例的分析断章取义，出现偏差。但在保证案例完整性过程中应注意案例的隐私性，案例涉及真实的公司、人名、数据等信息，需要经过后期处理和技术加工。

此外，案例资源库还应具有趣味性、启发性等，要注重案例的广度、深度和推广度，一个成功的、优秀的案例应该是以上多种特性的综合体现。

3.2 案例资源库建设的基本路径

确定主题→素材征集、筛选、整理、优化→案例编写→案例评价→案例库动态管理。

（1） 确定主题。围绕“食品营养学”教学大纲和教学目标，每一个重要知识点选择1～2 个主题，每一个主题设定1～2 个案例。主题根据基础理论案例和生产实践案例要求不同而有所侧重。

（2） 素材征集、筛选、整理、优化。素材选择是案例资源库建设的首要步骤和关键环节，它直接决定了案例资源库的建设质量和案例教学实施效果。根据案例主题要求，通过专业期刊和网络数据库等文献检索、企业调研或人物访谈等方式，征集合适的案例素材。一流课程专业团队对征集的素材进行筛选、整理、优化。

（3） 案例编写。案例编写是案例资源库建设的核心。编写前应组织相关专业团队反复商讨，拟定案例编写提纲，提纲应标明案例类型、难度、适用的教学对象等。应对编写格式做统一要求，从而保证案例编写质量。每一个案例一般应包括以下基本要素：案例名称（标题）、案例背景及相关知识链接、案例主题内容、问题、结果解析、附录（参考资料、案例相关的图表） 等，案例可大可小，一般每个案例大约5 000 字。

（4） 案例评价。在案例教学实施过程中，应结合案例资源库对学生创新能力的培养及对一流课程建设的效果等综合指标进行反馈评估。

（5） 案例库动态管理。案例库建设是一个动态的过程，借助于学校的教学管理网络平台，对案例资源库进行动态管理，及时修改、更新、补充和完善。

4 结语

（1） 案例教学法是基于实践经验的探索性教学方法，对“食品营养学”一流课程的建设，培养学生的创新能力、全面提升教学质量具有积极的推动作用。

（2） 优质的案例资源库是保证案例教学能否成功实施的关键因素，是决定一流课程教学质量和教学效果的前提和保障。案例资源库建设的总原则应结合一流课程“两性一度”建设标准，符合课程本身属性和教学对象特点，遵循人才培养方案，紧扣课程教学大纲，与教学目标和教学内容相呼应。优秀的案例资源库应具有真实性、权威性、客观性、时效性和行业敏感性、导向性、完整性和隐私性等特性。

（3） 现有“食品营养学”案例资源匮乏，经典案例和精品案例较少，案例评估指标单一。应积极组建优秀的案例资源库建设专业团队和软件编写团队，充分利用大数据和云计算背景的优势，开发案例资源库管理系统，增强案例资源的推广性、应用性和共享性。